Varkensvleespennen - algemene principes en bereidingswijzen
Het is waarschijnlijk heel moeilijk om iemand te ontmoeten die niet van barbecue houdt. Maar laten we meteen een reservering maken - u zult geen definitief antwoord vinden op de vraag hoe u de juiste kebab kunt bereiden. Omdat de juiste kebab een heerlijke kebab is waarvan mensen genieten in het gezelschap van hun goede vrienden. Maar de smaken zijn, zoals u weet, anders - en daarom zijn er veel recepten voor de "juiste" barbecue. Sommigen vinden het fundamenteel verkeerd om mayonaise te gebruiken bij het koken van de barbecue, anderen - azijn en anderen hebben hier hun eigen mening over. Daarom vindt u hier een verscheidenheid aan recepten en kunt u degene kiezen die u het meest correct lijkt (dat wil zeggen, de lekkerste).
De basisprincipes voor het maken van spiesjes zijn heel eenvoudig. Na een stuk varkenspulp van uitstekende kwaliteit te hebben gekozen (meestal een varkensnek), wordt het vlees ingelegd, vervolgens aan spiesjes geregen en naar de barbecue gestuurd. Als je echt een barbecue wilt, maar je kunt het platteland niet in, dan kun je met succes een barbecue in de grill koken.
Pork BBQ - Voorbereiding
Voor de bereiding van varkensspiesjes wordt in de regel malse varkenshaas (vers, niet bevroren) gebruikt. Ze wassen het vlees, snijd ze in porties en zorg ervoor dat ze in het zuur zijn, zodat het zacht, sappig en aromatisch wordt. Jong en vers varkensvlees hoeft niet lang te worden geweekt, omdat het zonder het al heel zacht is.
Bij het koken van de barbecue worden in de regel ook uien gebruikt (zowel voor het marineren van vlees als voor het rijgen van spiesjes). We snijden de ui in halve ringen. Snijd citroenen in plakjes, niet te dun. Bij het koken van barbecue hebben we absoluut smaakmakers nodig. Ze worden gebruikt om te proeven, maar zwarte peper is een van de must.
Varkensmarinade voorbereiding
De kwestie van marinade voor degenen die een echt heerlijke kebab willen koken, staat voorop na de kwaliteit van het vlees. Naast kruiden en uien wordt wijn gebruikt voor het marineren van varkensvlees (noodzakelijkerwijs droog, wit of rood), bier, kwas, verse sappen van groenten en fruit - granaatappels, tomaten, appels, enz. Sommigen gebruiken met succes gefermenteerde melkproducten voor het maken van varkensspiesjes, bijvoorbeeld kefir of mayonaise. Vroeger was azijn het populairste gemarineerde vleesproduct, blijkbaar vanwege zijn beschikbaarheid en snelle actie. Vlees dat in azijn is gemarineerd, is echter minder sappig, dus het is waarschijnlijk logisch om andere marinades te proberen, zoals citroensap.
Wat zout betreft, wordt het niet aanbevolen om het aan de marinade toe te voegen, omdat het vlees stijf wordt. Zout de barbecue indien nodig op de tafel.
Recept 1: Spicy Pork Kebab
In dit recept fungeert citroen als een marinade. Dankzij hem is het vlees erg zacht en de overvloed aan kruiden maakt het erg lekker en aromatisch.
ingrediënten:
1 kg varkensvlees;
3 citroenen;
2 theel koriander (gemalen);
1 theelepel rode peper;
0,5 theelepel gember (gemalen);
1 gemalen laurier;
5 el. l. olijfolie;
op het puntje van een theelepel gemalen kaneel en gemalen komijn;
2 el. l. gehakte basilicum;
gemalen zwarte peper en zout.
Kookmethode:
1. Was en snijd het vlees in plakjes, snijd de citroen in niet te dunne plakjes.
2. Na het mengen van kruiden in een kom (koriander, komijn, basilicum, gember, kaneel, gemalen peper, laurier) met olijfolie, doe het varkensvlees met citroenen erin, meng goed en dek af met een deksel en plaats de kom op een koele plaats voor ongeveer 10 uren, maar mix af en toe de inhoud.
3. Om de kebab te bereiden, rijgt u de ingemaakte stukjes varkensvlees aan spiesjes en kookt u deze 7 tot 10 minuten op houtskool, waarbij u elke minuut de spies om zijn as draait voor gelijkmatig bakken van vlees. Je kunt ook een barbecue gebruiken. Klaar sjasliek versieren met plakjes citroen.
Recept 2: Quick Pork Skewers
Deze barbecue is een uitkomst voor mensen die geen tijd hebben om vlees lang in te zamelen. Terwijl je de kolen kookt, heeft het tijd om perfect in uiensap te marineren. Een voorwaarde is dat het vlees erg vers moet zijn.
ingrediënten:
2 kg varkensnek;
1 kg ui;
5 laurierblaadjes;
1 theelepel zwarte peper (gemalen);
saffraan knijpen
het zout.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in porties en doe het in een bakje voor beitsen.
2. Na het reinigen van de ui passeren we deze door een vleesmolen en mengen de resulterende massa met vlees. Voeg vervolgens peper, laurier, saffraan en zout toe en meng alles opnieuw.
3. Rijg de stukjes varkensvlees op spiesjes en kook ongeveer 15 minuten op houtskool of grill. Deze kebab is goed met kruiden en verse groenten.
Recept 3: Pork Kebab met Mayonaise
Hoewel veel mensen van mening zijn dat je mayonaise niet als marinade moet gebruiken bij het maken van de barbecue, heb je dit recept geprobeerd, maar je twijfelt er sterk aan dat ze gelijk hebben. Mosterd en kruiden voegen kruiden toe aan het vlees, en citroen maakt het bijzonder zacht.
ingrediënten:
2 kg varkensvlees (kraag);
3 el. l. mosterd;
4 el. l. mayonaise;
5 uien;
citroen;
3 laurierblaadjes;
gemalen peper, suneli hop en zout naar smaak.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in porties en doe het in een bak waarin onze barbecue wordt ingemaakt. We leggen een laag vlees, bestrooi het met gemalen zwarte peper, hop-suneli, vet met mayonaise, mosterd, leg een laag ui in ringen gesneden, doe ook een laurierblad en giet er citroensap bovenop. Vertrek een uur.
2. Mix en zet op een koele plaats, laat ongeveer 7 uur staan, zodat het vlees goed gemarineerd is.
3. Voordat u de kebab bereidt, zout deze, rijg de stukken vlees op spiesjes en kook ze ongeveer 15 minuten op houtskool of grill.
Recept 4: Kebab gemarineerd in azijn
In dit recept worden azijn en uien gebruikt om varkensvlees te marineren. Het recept is eenvoudig en zelfs "barbecue" voor beginners kan het met succes implementeren.
ingrediënten:
2 kg varkensvlees;
300 gr uien;
een glas azijn 6%;
3 el. l. eventuele kruiden voor barbecue;
om het zout te proeven.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in porties, uien - in halve ringen.
2. Meng het vlees en de uien in de marineercontainer met azijn en kruiden, zet op een koele plaats en marineer ongeveer 5 uur.
3. Zout, en rijg vervolgens het ingemaakte vlees op spiesjes, bak het ongeveer 10 minuten op houtskool of grill.
Recept 4: Varkensvleespennen in zure room
Zure room, die in dit geval wordt gebruikt voor het marineren van vlees, maakt het zeer zacht en delicaat van smaak. Dit vlees zal zelfs door de meest veeleisende liefhebbers van kebab worden gewaardeerd, en het is helemaal niet moeilijk om het te koken.
ingrediënten:
2 kg varkensvlees;
1 liter zure room;
1 kg ui;
zwarte peper (gemalen);
het zout.
Kookmethode:
1. Snijd het varkensvlees in porties, doe het vlees in een bakje voor het beitsen, wissel lagen vlees met gehakte ui in halve ringen af en bestrooi met peper en zout.
2. Vul alles met zure room en augurk op een koele plaats gedurende ongeveer 4 uur.
3. Voor het koken, zout, en nadat de kolen klaar zijn, rijgt u het ingemaakte vlees op spiesjes en bak ongeveer 10 minuten.
Recept 5: Georgian Pork Skewers
Shish kebab in het Georgisch - een klassieker van het genre! Als je de "juiste kebab" wilt proberen - dit is het recept voor jou. Het vlees wordt ingemaakt met uien en kruiden. Zo'n barbecue zal je toelaten om alle schoonheid en rijkdom van de smaak van dit gerecht te waarderen.
ingrediënten:
600 gr mager varkensvlees;
6 uien;
3 tomaten;
gemalen peper (zwart en rood);
greens;
het zout.
Kookmethode:
1. Snijd het varkensvlees in porties en meng met peper en gehakte uienringen, doe alles in een marineerbak en laat het, bovenop de lading, ongeveer 6 uur op een koele plaats marineren.
2. Rijg de plakjes varkensvlees op een spies en wissel ze af met gehakte uienringen op houtskool of grill. Kant-en-klare kebabs zijn versierd met uien, tomaten en kruiden.
Varkensvleespennen - nuttige tips van ervaren koks
Het is niet nodig om het vlees in te kleine stukjes te snijden, anders verliest het tijdens het koken zijn sappen en is het droog.
Bij het koken van kebabs frituren we geen vlees, maar bakken we het, dus het is belangrijk om te zorgen voor een gelijkmatige hitte en volledige afwezigheid van vlammen. Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, hoeft u de spies niet vaak te draaien. En zodat het niet brandt, moet u de spies hoger zetten.
In veel recepten wordt geadviseerd om spiesjes samen met vleesuien en tomaten te rijgen. Terwijl het vlees gaar is, kunnen de groenten echter opbranden. Daarom raden veel ervaren chef-koks dit niet aan.
Als er vetdruppels van vlees op het vuur vallen, dan moet je het besprenkelen met marinade zodat het niet uitdroogt.
Om de bereidheid van de kebab te bepalen, moet je een stuk snijden en zien welk sap eruit zal springen. Als het transparant is, is het vlees klaar; met een mengsel van bloed - dan is het te vroeg om het uit kolen te verwijderen.
Comments
En hier is in alle recepten zout.
Vlees mag alleen worden gemarineerd in een zure omgeving. Zout voorkomt dat zuur zijn werk doet
