Calvados is de oorspronkelijke naam voor een alcoholische appeldrank gemaakt in Normandië.
Alle andere opties zijn appelbrandewijn.
Zelfgemaakte Calvados volgens het klassieke recept is vrij moeilijk om te koken.
Als je thuis een vereenvoudigd recept voor calvados van appels gebruikt, dan is het drankje heel snel bereid.
In ieder geval is een fles zelfgemaakte alcohol goedkoper dan een fles uit een alcoholmarkt.
En het drankje zelf zal smakelijker worden.
Calvados-appelrecept thuis - algemene bereidingsprincipes
De originele kooktechnologie van Calvados is als volgt:
• krijg cider (gefermenteerd appelsap, alcoholarme drank);
• haal het destillaat in (dat wil zeggen, haal maneschijn uit appelsap);
• bestand zijn tegen maneschijn (aandringen op een eiken vat);
• filter de calvados.
Het enige ingrediënt voor echte Calvados zijn appels. Hoe hoger hun kwaliteit, des te lekkerder en kwalitatief hoogwaardige zelfgemaakte alcohol zal zijn. Het is beter om september-appels te selecteren - sappig, zoet, volledig gerijpt, zonder tekenen van bederf.
Het eerste recept voor calvados van appels thuis, hieronder gegeven, stelt u in staat om een bijna originele drank te krijgen (als u een echt eiken vat hebt en het vermogen om het alcoholgehalte in het halffabrikaat en het eindproduct nauwkeurig te meten). Dit is een klassieke versie, die vrij moeilijk te reproduceren is.
Er zijn echter eenvoudiger recepten voor calvados van appels thuis. Het blijkt de weg te zijn en niet helemaal origineel, maar behoorlijk smakelijke en gevarieerde drankjes, die zonder schaamte op de feesttafel kunnen worden gezet. Experimentele dranken-simulaties kunnen worden gemaakt van een combinatie van appels en zoetzure peren.
Het klassieke recept voor calvados van appels thuis
Een traditioneel drankje heeft een heerlijk aroma en een aangename rijke smaak. Dankzij dit recept voor calvados van appels thuis, kun je een product krijgen dat bijna identiek is aan het origineel. Ingrediënten (traditionele of perfecte samenstelling) kiezen naar eigen inzicht.
ingrediënten:
De eerste compositie (traditioneel):
• zeven delen zoete en bitterzoete appels;
• twee delen zure appels;
• een deel bittere appels.
De tweede compositie (perfect):
• vier delen zoete appels;
• vier delen bittere appels;
• twee delen zure appels.
Kookmethode:
Pers sap uit appels en probeer de pulp volledig kwijt te raken.
Sap moet gedurende de dag op kamertemperatuur komen.
Verwijder voorzichtig het resulterende schuim en giet het in een gistingstank.
Maak een waterslot of doe gewoon een rubberen handschoen om je nek (vergeet niet een "vinger" met een naald te doorboren).
Voor gisting, herschik de container in een donkere voorraadkast tot cider wordt verkregen. De optimale temperatuur is van 18 tot 27 graden.
De cider is klaar wanneer de vloeistof van de kudde lichter is, er zich sediment aan de onderkant bevindt en de handschoen volledig is weggeblazen (of het vrijkomen van bellen uit de waterslot is gestopt).
Giet de jonge cider af, filter hem zo dat er geen spoor van sediment in de vloeistof is (het zal de smaak ruïneren).
Giet cider in een destillatiekubus.
Gebruik nog steeds een maneschijn, verdrijf het destillaat uit de cider, meet de sterkte van de maneschijn met een alcoholmeter.
Verdun de eerste partij maneschijn met schoon water. De resulterende vloeistof moet een sterkte van 18 tot 20 graden hebben.
Distilleer maneschijn opnieuw en selecteer gezuiverde maneschijn met een sterkte van 40 graden. Giet de eerste dosis (ongeveer 12 procent). Dit product is niet geschikt voor consumptie, schadelijk voor de gezondheid, waarvan het enige gebruik voor technische doeleinden is).
Na destillatie moet pure maneschijn met een sterkte van 70 tot 80 graden overblijven.
Als er geen eiken vat is voor verdere infusie, giet het destillaat in een glazen container. Laat de behandelde eikenhouten pennen binnenin vooraf zakken.
Verdun appelalcohol met koud water zodat het drankje een sterkte van 40 graden heeft.
Blikken zijn hermetisch afgesloten met ijzeren deksels of gesloten met zeer strakke deksels.
Zet Calvados in een koele voorraadkast voor de laatste rijping. De duur van aandringen is van zes maanden tot een jaar.
Filter, fles, sluit goed en bewaar voor opslag.
Calvados-appelrecept voor wodka
Een gemakkelijke manier om een Calvados-achtig drankje te krijgen, is door appels gewoon op wodka te laten staan. Het belangrijkste is om wodka van hoge kwaliteit te kiezen die de smaak niet zal bederven en de heldere appelsmaak zal accentueren. De drank heeft een sterkte van ongeveer 32-35 graden.
ingrediënten:
• twee kilo appels;
• liter kwaliteitswodka;
• tweehonderd gram suiker;
• tien gram vanillesuiker;
• 150 ml water.
Kookmethode:
Gewassen appels volledig vrij van partities en zaden, in kleine blokjes gesneden.
Vouw in een glazen pot, voeg vanillesuiker toe en meng.
Giet wodka in appels.
Sluit het deksel goed en stuur het twee weken op kamertemperatuur op een donkere plaats.
Zeef de inhoud van het blik, pers de appels door een gaasfilter.
Combineer de snelheid van suiker en water en kook gedurende vijf minuten (verwijder het schuim).
Koel de resulterende suikersiroop en giet het in de tinctuur van appels op wodka. Roer.
Fles Calvados, kurk en cool.
Tinctuur wordt drie jaar bewaard.
Calvados-recept van appels en peren op maneschijn
Een ongebruikelijk recept voor calvados van appels thuis betreft het gebruik van peren. Het drankje is erg goed voor het maken van alcoholische cocktails.
ingrediënten:
• zevenhonderd gram appels van zoete en bittere variëteit;
• driehonderd gram zure appels;
• vierhonderd gram peren;
• een liter goede maneschijn;
• een glas water;
• een half glas kristalsuiker;
• een half glas vanillesuiker.
Kookmethode:
Maak gedroogde en geschilde appels en peren in blokjes.
Vouw de appel en plak de peren in drie liter.
Voeg vanillesuiker en maneschijn toe.
Bedek de nek met een stuk gaas en plaats voor gisting in een donkere voorraadkast gedurende drie weken.
Roer de inhoud van de pot dagelijks of schud deze.
Zeef de drank door een gaasfilter.
Giet appel en peer maneschijn in de pan en stuur naar het fornuis, waarbij een langzaam vuur wordt aangestoken.
Giet water in suiker, meng, warm tot het is opgelost.
Voeg warme siroop toe aan de inhoud van de pan en laat een half uur op het fornuis sudderen.
Flesgekoelde calvados.
Recept voor appel en gist van Calvados
De huisvrouwen proberen thuis vaak het klassieke Calvados-appelrecept aan te vullen en te verbeteren. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten kan worden gevarieerd.
ingrediënten:
• vijftien kilo appels;
• tien liter gefilterd water;
• twee kilo suiker;
• vijftig gram gist.
Kookmethode:
Schil en blader door de vleesmolen.
Giet een liter water in suiker en los op.
Giet de siroop in appelmoes.
Gist toevoegen, eerder verdunnen in een kleine hoeveelheid water.
Giet alles in een glazen container voor gisting, doe een medische handschoen op de fles met een lekke vinger en leg het tien dagen op een donkere plaats.
Roer de massa elke dag.
Wanneer ze naar beneden gaan, haal dan maneschijn uit het wort.
Fles met eiken chips, kurk.
Calvados Rozijnen Recept
De drank verkregen uit appelcider op rozijnen onderscheidt zich door zijn aangename smaak. Dit recept voor calvados van appels thuis doet enigszins denken aan de vorige en stelt je in staat om een lekker drankje te krijgen. De cider verkregen in de eerste fase van de gisting kan worden gedronken als een onafhankelijke alcoholarme drank.
ingrediënten:
• drie kilogram zoete en zure appels;
• zeshonderd milliliter water;
• zeshonderd gram suiker;
• vijftig gram rozijnen.
Kookmethode:
Rasp de voorbereide appels op een rasp.
Doe in porties de pulp in een glazen container en besprenkel met kristalsuiker en rozijnen.
Giet in warm water op kamertemperatuur.
Sluit de nek met een handschoen en verwijder gedurende tien dagen voor gisting in een donkere voorraadkast.
Filteren. Als de cider als zelfstandige drank wordt gebruikt, in flessen en gekoeld.
Voor verdere voorbereiding van calvados, haal cider in door een maneschijn, sta op eiken chips.
Bewaren op een koele plaats.
Zelfgemaakte Cider Appels Calvados Recept
Er is een uitstekend recept voor calvados van appels thuis, waarmee je eerder bereide cider kunt verwerken. Als er veel sprankelend drankje lijkt op champagne, en er is nog steeds een maneschijn thuis, is het de moeite waard om een feestelijke versie van zelfgemaakte alcohol te bereiden.
ingrediënten:
• tien liter cider voor thuis (6 procent kracht);
• tien kilo gefermenteerde appeltaart;
• gefilterd water;
• eiken chips;
• een eetlepel honing (of suiker).
Kookmethode:
Knijp appeltaart, zeef en giet in flessen.
Laat vijf dagen op een warme plaats gisten.
Giet cider en gefermenteerde cake in de maneschijn.
Tap de eerste portie alcohol af (ongeveer 200 ml). Het heeft veel fuselolie.
De resulterende maneschijn met een sterkte van ongeveer 40 graden wordt opnieuw door het apparaat aangedreven. Krijg maneschijn twee keer zo sterk.
Giet eiken krullen in glazen potten.
Giet spaanders maneschijn.
Schud en laat een dag warm (in de kamer of in de keuken).
Stam Calvados.
Meet het alcoholgehalte en verdun met gefilterd water tot 40 graden.
Voeg suiker of honing toe (geen toevoeging nodig).
Giet in flessen, kurk en zet enkele uren in de vriezer.
Haal uit en stuur naar een kast of koelkast voor opslag.
Calvados-appelrecept thuis - trucs en tips
Eiken haringen voor het klassieke recept moeten uit het midden van de stam worden gesneden met een diameter van 25 tot 35 centimeter. Het hout moet in repen 5 * 10 cm worden gezaagd, giet ongeveer tien minuten koud kokend water. Giet af, giet de pennen twintig minuten met koud water. Tap vervolgens het water af, droog de boom.
Zaagsel, schaafsel, schors zijn niet geschikt: er zitten weinig tannines in die Calvados een karakteristieke bitterheid geven.
Wetstenen kunnen in reepjes worden gesneden. Om de drank een meer uitgesproken aroma te geven, verwarm je de friet in een droge koekenpan.
