Rosy rolletjes of koteletten met een sappige vulling - dat is wat zrazy is. Dit is een traditioneel gerecht uit de Litouwse en Poolse keuken, dat zijn oorsprong heeft gevonden in Oekraïne en Wit-Rusland en verliefd werd in Rusland.
Je kunt zrazy op verschillende manieren bereiden, het belangrijkste is dat er in de vlees- of aardappelschil een heerlijke kern van vlees, paddestoelen, brood of kaas zit. Probeer zrazy in een pan te maken. Het is eenvoudig, snel, mooi in presentatie en erg lekker.
Zrazy in a pan - algemene kookprincipes
De belangrijkste, bovenste laag van zraz kan vlees of groente zijn, meestal aardappel. Het moet zacht genoeg zijn, zodat de hitte van de pan voldoende is om zowel de bovenkant te bakken als de vulling te verwarmen. Overigens wordt de vulling voor zrazy in de pan onmiddellijk bereid: de champignons worden gestoofd, het vlees wordt gebakken, de crackers worden geweekt, enz. In de rol of kotelet leggen ze een volledig kant-en-klare massa.
De bovenste vleeslaag kan op twee verschillende manieren worden gedaan:
1. hak vlees (rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, zodat je een stuk in platen kunt snijden om te rollen);
2. gehakt - vlees dat door een vleesmolen is gescrold.
Afhankelijk van welke methode wordt gekozen, krijgt u kleine broodjes of koteletten. Het koken van broodjes duurt iets langer. Deze optie, met gehakt vlees en broodjes, is meer typisch voor de Litouwse keuken.
Gevormd zrazy in een pan wordt gebakken tot goudbruin, indien nodig, stoofpot tot het is gekookt. In de regel wordt saus apart bereid voor zrazy - romig, tomaat, champignon, enz.
Rundvlees zrazy in een pan met crackers
Een dunne vleesschaal met fijn gehakt maakt deze versie van het Litouws zrazy eenvoudig, bevredigend en effectief tegelijkertijd. Dit gerecht kan als onafhankelijk worden geserveerd.
ingrediënten:
• een pond stuk mager rundvlees;
• een half glas gemalen crackers;
• twee middelgrote kippeneieren;
• een derde van een glas room of melk;
• middelgrote ui;
• twee tafelboten met plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• een halve theelepel zwarte peper;
• een snufje marjolein of ander gedroogd gras dat u lekker vindt.
Kookmethode:
Giet crackers in een diepe kom en giet koude room.
Hardgekookte eieren, koel en hak fijn met een mes.
Snijd het runderstuk over de vezels met platen die niet dikker zijn dan ½ cm.
Elke vleescake klopte af met een hamer, zout, bestrooi met peper en leg ongeveer tien minuten opzij.
Terwijl het vlees is ingelegd, hakt u de ui fijngehakt in plantaardige olie.
Combineer de gebarsten massa, gehakte eieren en gebakken uien, meng grondig, zout de vulling naar smaak.
Leg de afgewerkte vulling op dunne stukjes gehakt vlees, rol een rol op, bind met culinaire draad of steek met houten spiesjes.
Verhit olie in een koekenpan.
Bak ze aan beide kanten op hoog vuur zonder te bedekken.
Verwijder de draad of trek de spiesjes eruit.
Giet een derde glas kokend water in de pan, sudder de zrazy tot gekookt onder een deksel op laag vuur.
Serveer met romige of tomatensaus.
Aardappel zrazy in een pan met champignons
Deze maaltijdoptie is casual. Aardappel zrazy koken in een pan is heel eenvoudig, er zijn geen speciale ingrediënten en vaardigheden nodig. Voor het vullen van champignons zijn verse en gedroogde champignons geschikt. De laatste moet twee tot drie uur worden geweekt en vervolgens in hetzelfde water worden gekookt. De kooktijd is ongeveer een half uur. Giet geen afkooksel van champignons. Het kan worden gebruikt als basis voor een lichte soep of bereiding van zraza-saus.
ingrediënten:
• zeven tot acht middelgrote aardappelen;
• twee grote uien;
• een pond verse champignons;
• een ei;
• een eetlepel witte bloem in het deeg, twee lepels - voor paneren;
• wat plantaardige olie voor de pan;
• zout naar smaak;
• een halve theelepel zwarte peper of paprika.
Kookmethode:
Zet de aardappels op het vuur om aardappelpuree te koken.
Bereid de vulling terwijl de aardappels koken.
Snijd verse of gekookte champignons in kleine stukjes.
Hak de zoete uien fijn.
Bak de champignons en uien in een goed verwarmde olie tot het champignonsap verdampt.
Pureer hete aardappelen, klop in een ei, zout en peper naar smaak, voeg bloem toe en meng. Je krijgt een lichte plastic massa, wat handig is om mee te werken.
Verdeel de aardappelmassa in 10-12 delen, verdeel ze op een werkoppervlak, besprenkeld met bloem.
Druk elk deel met je handen of een lepel zodat een cake wordt verkregen.
Verspreid een eetlepel paddenstoelvulling in het midden van deze cake, knijp de randen samen om een "taart" te vormen.
Brood elke lijm in bloem, in een poging zijn afgeronde vorm te behouden.
Verhit olie en bak ze aan beide kanten in een pan.
Je kunt serveren met zure roomsaus, die apart wordt bereid, of met een lepel zure room.
Kip zrazy in een pan met olijven
Gehakt kip wordt direct gekookt. Zrazy in een pan blijkt mooi en erg lekker. Gezouten, pittige olijven geven ze een speciale smaak. Desgewenst kunt u elke andere vulling erin doen, bijvoorbeeld gekookte rijst met gehakte hardgekookte eieren.
ingrediënten:
• middelgrote kip (1,5 - 1,7 kg);
• drie tot vier stukken witbrood;
• een half glas melk;
• twee eetlepels ontpitte olijven;
• twee eetlepels gehakte dille en peterselie;
• twee tot drie eetlepels crackers voor het paneren;
• een halve theelepel zwarte peper poeder;
• zout naar uw smaak;
• plantaardige olie voor de pan.
Kookmethode:
Was het kippenkarkas, verwijder de schil en snijd al het vlees af.
Doe het vlees door een vleesmolen met een fijne grill.
Breek het brood in stukjes en giet melk.
Schep het ei in de kipgehakt, voeg het in melk gedrenkte brood toe, voeg zout en peper toe en meng.
Verdeel het gehakt in stukjes.
In het midden van elk stuk, tot een cake fijngestampt, leg de olijf en verbind de randen.
Bak kip zrazy in een koekenpan zonder deksel, in een grote hoeveelheid plantaardige olie. Drie tot vier minuten zijn genoeg voor elke kant.
Serveer zrazy, bestrooid met verse gehakte kruiden.
Aardappel zrazy in een pan met vlees
Knapperige aardappeljas en sappige vulling van vlees - een geweldige combinatie van smaken. Deze optie zraz in een pan zal aantrekkelijk zijn voor volwassenen en kinderen. Het gerecht kan worden bereid voor een familiefeest of op de zondagtafel worden gezet.
ingrediënten:
• kilogram aardappelen;
• driehonderd gram gehakt;
• twee uien;
• een ei;
• drie eetlepels witte bloem;
• zout en peper naar smaak;
• een lepel boter;
• twee lepels paneermeel;
• drie eetlepels plantaardige olie.
Kookmethode:
Kook de aardappels en verander in aardappelpuree.
Voeg in hete aardappelpuree boter, bloem toe, klop een ei, zout en meng alles.
Hak de ui kleiner.
Bak vlees met uien in plantaardige olie, zout naar smaak en peper.
Vorm zrazy door een lepel vlees in een aardappelcake te wikkelen.
Brood zrazy in paneermeel of bloem.
Bak zrazy in een pan aan elke kant.
Vlees zrazy in een pan met kaas
Een zeer eenvoudige maar effectieve manier om van een gewone zelfgemaakte pasteitje een zachte, sappige vleestraktatie te maken. De kaas in zo'n zraza smelt in een pan en het blijkt ongelooflijk lekker.
ingrediënten:
• een kilo vulling, het beste gemengd;
• tweehonderd gram halfharde kaas;
• grote ui;
• drie teentjes knoflook;
• drie eieren;
• zout naar smaak;
• een theelepel paprika en zwarte peper;
• plantaardige olie.
Kookmethode:
Rasp ui en knoflook of puree op welke manier dan ook.
Meng het gehakte vlees met groenten, zout, voeg paprika en peper toe, sla de eieren en meng.
Rasp kaasstuk op middelgrote of grote rasp.
Smeer een eetlepel kaas in het midden van de vleescake en wikkel de randen zodat de kotelet eruit blijkt.
Brood zrazy in bloem.
Verhit olie en bak zrazy op dezelfde manier als gewone schnitzels.
Vlees zrazy in een pan met champignons
In plaats van kaas kun je paddenstoelenvulling in een gehaktbal stoppen. De combinatie is niet minder succesvol dan vlees en kaas.
ingrediënten:
• een pond rundvlees;
• driehonderd gram varkensvlees;
• twee grote uien;
• een pond verse champignons;
• één kippenei;
• twee stukken wit gedroogd brood;
• een derde van een glas melk;
• zout;
• honderd gram bloem voor het paneren;
• plantaardige olie.
Kookmethode:
Rol het vlees door een vleesmolen met één ui.
Week het brood in melk, pers het uit en stuur het in gehakt.
Leg het ei op dezelfde plaats, zout en kneed het gehakt.
Champignons in kleine blokjes gesneden.
Hak de tweede ui fijn.
In hete olie, bak uien en champignons, zout naar smaak.
Doe een lepel paddenstoelvulling in het midden van de vleestaart, knijp de randen samen en verander de cake in een rond gezicht.
Rol zrazy in bloem en probeer een afgeronde vorm te behouden.
Bak ze eerst in een hete koekenpan goudbruin op hoog vuur.
Zet het vuur vervolgens tot een minimum terug en laat de zrazy onder het deksel 20 minuten sudderen.
Zrazy in een pan - trucs en tips
- Als vulling voor zraz kunt u nemen: gekookte eieren, cherrytomaten, gehakte kruiden gemengd met kaas, rijst, gehakte eieren met groene uien.
- Om het gemakkelijker te maken om zrazy te vormen, moet je je handen periodiek in koud water bevochtigen.
- In plaats van een rauw ei kan aardappelzetmeel worden gebruikt om gehakt of aardappel te binden. Deze optie is geschikt voor de orthodoxe vastentijd en voor het dieet van mensen die allergisch zijn voor kippeneieren.
