Luie koolrolletjes zijn een traditioneel Russisch gerecht. Het werd in de dorpen bereid als een alledaags of vakantiegerecht.
De belangrijkste ingrediënten, zoals nu, waren kool, rijstgrutten en gehakt. Maar koolbroodjes kunnen worden gekookt met andere granen, zoals gierst, boekweit of Alkmaarse gort. Ideale extra ingrediënten in dit geval zijn pompoen, gefrituurde groenten en augurken.
Luie koolrolletjes in een pan - algemene kookprincipes
Grutten voor luie koolrolletjes moeten eerst worden schoongemaakt, gewassen en gekookt in licht zout water. Geschikt: rijst, Alkmaarse gort, boekweit, gierst of haver.
Spoel de kool en snijd in dunne reepjes. Als de kool niet wordt gebruikt voor jonge kool, is het beter om er gedurende enkele minuten kokend water over te gieten en vervolgens het water af te tappen. Dus de bitterheid zal worden verwijderd. Als jonge kool wordt gebruikt, is deze procedure overbodig.
Vulling voor dergelijke gevulde kool kan naar wens worden gebruikt. Het belangrijkste is dat het vers en zonder dimmen is.
Gehakt moet worden gemengd met alle andere ingrediënten en vervolgens moeten koteletten of kleine balletjes worden gevormd. Ze kunnen in een pan worden voorgebakken of onmiddellijk in een pan worden gedaan.
De saus kan worden gemaakt van mayonaise, zure room, tomatenpuree, room, ketchup, verse tomaten of tomatensap.
Het is beter om de pan tijdens het koken half gesloten te houden. Dus de vloeistof zal geleidelijk verdampen en koolrolletjes hebben tijd om zich voor te bereiden.
Luie koolrolletjes in een pan - een klassiek recept
ingrediënten:
• 460 g rundergehakt;
• 60 g rijstgrutten;
• 80 g tarwebloem;
• 250 g verse witte kool;
• 2,5 eetl. l. ketchup of tomatenpuree;
• 210 ml water;
• zout;
• geraffineerde olie.
Kookmethode:
1. Sorteer de rijstgrutten indien nodig, spoel en kook. Giet de bouillon af, spoel de rijst niet uit.
2. Was de kool, snijd ze in reepjes en leg ze in een pan. Giet er een paar minuten gekookt water over en laat al het water weglopen.
3. Vul het gehakt met gekookte rijst en kool. Breng op smaak met zout. Vorm ballen of kleine pasteitjes en brouw ze in gezeefde bloem.
4. Bak de balletjes in een pan licht goudbruin. Breng ze over in de pan.
5. Maak een saus van tomatenpuree en water. Giet ze met luie koolrolletjes en laat ze op matig vuur en een bijna gesloten deksel ongeveer een uur sudderen.
6. Serveer hete, gietende saus van koolrolletjes.
Luie koolrolletjes met gierstgrutten in een pan
ingrediënten:
• 300 g varkensgehakt;
• 300 g rundergehakt;
• 80 g gierstgrutten;
• 500 g witte kool;
• 100 g pompoen;
• één kippenei;
• 1 el. l. tarwebloem;
• 1 theelepel kruiderijen voor vlees of hop-suneli;
• 150 g zure room;
• 120 g paneermeel;
• 110 g van elke ketchup;
• gemalen zwarte peper;
• een half glas water.
Kookmethode:
1. Sorteer gierst, spoel, giet in een pan met water en kook met een snufje zout.
2. Snijd dun witte kool.
3. Maal de pompoen.
4. Meng varkensvlees en rundergehakt, voeg gekookte gries, kool, pompoen en ei toe. Voeg daar tarwebloem, zout, gemalen peper en kruiden aan het vlees toe. Vulling goed mengen.
5. Handen om kleine ronde koteletten van gehakt te vormen en brood ze in paneermeel.
6. Meng water, ketchup en zure room in een pan en breng aan de kook. Voeg zout toe indien nodig.
7. Dompel de gehaktballetjes één voor één in de kokende saus.
8. Wanneer alle koolrolletjes in een pan worden ondergedompeld, zet je het vuur laag, dek af en laat ongeveer een uur sudderen.
9. Serveer door saus van koolrolletjes te gieten en garneer met verse kruiden.
Luie koolbroodjes met boekweit en groenten in een pan
ingrediënten:
• 550 g gehakt;
• één rauw kippenei;
• een wortel;
• een ui;
• 100 g courgette;
• een half glas boekweit;
• plantaardige olie;
• 250 g witte kool;
• twee middelgrote rode tomaten;
• zwarte peper;
• 120 g tarwebloem.
Kookmethode:
1. Sorteer boekweit, spoel en voeg water toe zodat het water de grutten 2-3 cm bedekt. Doe een snufje zout en kook ongeveer 10 minuten. Sluit daarna het deksel met boekweit en verwijder het vuur. Boekweitkorrels zwellen in ongeveer een half uur op in kokend water. Als je de pan afdekt met een theedoek, zal het zwellingproces sneller verlopen.
2. Was alle groenten, droog met keukenpapier en schil.
3. Rasp de wortels.
4. Courgette gehakt in vierkanten.
5. Uienblokjes in blokjes snijden.
6. Hak kool.
7. Maal de tomaten in een blender tot een pap van homogene consistentie.
8. Gehakt gemengd met boekweit, voeg uien, een rauw ei, een kleine hoeveelheid zout en peper toe.
9. Vorm kleine koteletten van gehakt en bak ze in bloem.
10. Verplaats de wortelen, kool en courgette in de voorbereide pan en laat deze licht in olie. Giet water zodat het voedsel 2-3 cm bedekt is. Zet de verwarming van het fornuis aan en breng de groenten aan de kook.
11. Voeg tomatenpuree toe aan de pan en meng. Als er schuim verschijnt, verwijdert u dit.
12. Wanneer de basis voor de gevulde kool in de pan weer kookt, leg de gehaktpastei er afwisselend op. Dit moet zorgvuldig worden gedaan.
13. Bedek vervolgens de pan met een deksel en laat sudderen tot het vlees volledig gaar is. Voeg indien nodig zout toe.
14. Serveer in porties. Leg eerst de pasteitjes, bedek ze vervolgens met een groentemengsel en giet de gevulde koolsaus erover.
Luie koolbroodjes met Peking-kool in een pan
ingrediënten:
• 450 g kippenvlees;
• 250 g Beijing-kool;
• een ei;
• een middelgrote ui;
• twee teentjes knoflook;
• 100 g tarwebrood;
• 70 g griesmeel;
• 150-200 ml water;
• 80 g tomatenpuree;
• 150 g dikke room;
• zout;
• een snufje peper.
Kookmethode:
1. Pel de ui, was en hak willekeurig.
2. Schil en rasp de knoflook.
3. Tarwecrackers mengen met room en laten een paar minuten staan.
4. Gehakt kippenmix met gehakte groenten en brood samen met room. Roer het ei, wat zout en peper.
5. Rol de ballen uit de vulling. Banaan ze in griesmeel.
6. Was Beijing-kool en snijd ze in reepjes.
7. Voeg water toe aan de pan. Wanneer de inhoud van de pan kookt, laat u de gepaneerde balletjes gehakt één voor één zakken en op de bodem van de pan leggen.
8. Zet kool op deze ballen.
9. Tomatenpuree gemengd met water en voorzichtig in de pan gieten.
10. Breng alles in de pan aan de kook, verwijder het schuim en laat sudderen tot het gaar is. Het deksel van de pan moet voor een derde worden gesloten en het vuur wordt beperkt tot een kleine kook.
11. Serveer door saus te gieten en te besprenkelen met verse kruiden.
Luie koolbroodjes met zuurkool in een pan
ingrediënten:
• 450 g zuurkool;
• 400 g gehakt;
• 100 g rijstgraan;
• een grote ui;
• 40 g zure room;
• 420 ml tomatensap;
• kruiden naar smaak;
• plantaardige of zonnebloemolie.
Kookmethode:
1. Rijst sorteren en wassen. Kook vervolgens zo dat de rijstkorrels iets zacht zijn. Giet de bouillon af en laat de rijst afkoelen.
2. Schil, was en snijd de ui in blokjes van elke vorm. Bak daarna in plantaardige olie.
3. Knijp de kool uit de pekel, als er grote stukken kool overkomen, snij ze dan.
4. Meng voor gevulde kool gehakt, rijst, kool, uien. Breng op smaak met zout en kruiden. Gebruik je handen om kleine balletjes te vormen.
5. Vet de bodem van een brede pan in met boter en doe gevulde kool.
6. Zet de verwarming van de kachel aan zodat de koolrolletjes licht gebakken zijn.
7. Tomatensap gemengd met zure room. Giet dit mengsel in een pan met koolrolletjes.
8. Breng aan de kook en laat 35 minuten op laag vuur sudderen.
9. Serveer met aardappelpuree of met verse groenten.
Luie koolrolletjes met champignons en Alkmaarse gort erin schaal
ingrediënten:
• 200 g champignons;
• 300 g kool;
• een wortel;
• een ui;
• de helft van paprika;
• 150 g Alkmaarse gort;
• 200 ml tomatensap;
• 100 ml water;
• een paar takjes dille en peterselie;
• zout;
• plantaardige olie of zonnebloem;
• zwarte peper (gemalen).
Kookmethode:
1. Sorteer de gerst, spoel met koud water en giet in een kom. Laat 5-8 uur staan om te zwellen (je kunt 's nachts). Spoel vervolgens de ontbijtgranen. Dus het graan zal beter en sneller koken.
2. Gerst zet de kok in een aparte pan. Dit proces duurt 30 minuten tot een uur.
3. Schil de champignons, was ze en snijd ze in dunne platen.
4. Was de kool, hak.
5. Schil en was de wortels en uien. Hak vervolgens de groenten fijn.
6. Schil paprika's van de stengel en zaden. Snijd in dunne platen.
7. Spoel de greens en hak fijn.
8. Bak uien, wortelen en paprika's drie minuten in zonnebloemolie. Voeg champignons toe aan de pan en laat op laag vuur sudderen tot het vocht verdampt. Bak een beetje.
9. Voeg parelgort, kool, een beetje heet water, zout en gemalen peper toe aan de pan. Laat 10-13 minuten sudderen voordat water verdampt.
10. Koel het stoofpotmengsel, vorm kleine gehaktballetjes en leg op de bodem van een brede pan. Giet tomatensap, bestrooi met gehakte kruiden.
11. Zet het vuur aan en laat de luie koolrolletjes in de pan sudderen tot ze gaar zijn.
12. Serveer het gerecht heet met verse kruiden.
Luie koolrolletjes in een pan - trucs en tips
- Je kunt naar wens groenten en fruit toevoegen aan luie koolrolletjes.
- Gehakt vlees voor het gerecht kan worden gemaakt van verschillende soorten vlees.
- Om de koteletten knapperig te maken, rol je ze vooraf in bloem of paneermeel.
- Indien gewenst kun je geen ballen maken van bereid gehakt, maar gewoon blussen samen met de saus in een steelpan.
- Zorg ervoor dat tijdens het koken niet al het water verdampt en koolrollen niet worden verbrand.
