Zachte, sappige, roze benen - iedereen houdt van, maar niet iedereen weet hoe dit effect te bereiken. Het geheim is heel eenvoudig - mayonaise, waarin kip wordt ingelegd of het oppervlak van de ham wordt ingesmeerd, net voor het koken.
Algemene principes voor de bereiding van ham in mayonaise
• Benen worden heel gekookt of in stukken gesneden. Er zijn recepten en gevulde ham. De kip wordt gebakken, gebakken in een gewone pan of grill. Niet minder populaire kebab van de benen, die kan worden gebakken op hete kolen of gewoon in de oven.
• De smaak van elk gerecht hangt af van de versheid van het hoofdproduct. Probeer gekoelde benen te krijgen, waarvan het uiterlijk gemakkelijk de kwaliteit kan bepalen. Hun huid moet gelijkmatig gekleurd zijn, zonder spatten, blauwe plekken of schade. Verse kip van hoge kwaliteit heeft geen vreemde geur en het vet is altijd licht.
• Mayonaise wordt gebruikt om kippenpoten te marineren of uit te smeren. Het wordt aanbevolen om een vettige saus te nemen, maar indien gewenst kan deze worden vervangen door een caloriearme. Andere producten die de smaak van de afgewerkte schotel verbeteren, kunnen worden gemengd in marinades en "coating". Het kan tomatensaus, appels, citroenzuur, knoflook, kaas en anderen zijn die goed bij kip passen.
• Garneer voor dergelijke gerechten, zoals verse groenten of salades. De meest populaire zijn aardappelen, gekookte rijst of pasta. Vaak wordt ham gekookt met een bijgerecht, bijvoorbeeld gebakken met mayonaise op een aardappelkussen.
Kippenpoten in mayonaise gebakken in een pan met knoflook
ingrediënten:
• drie grote benen;
• een kleine kop knoflook (6 tanden);
• mayonaise - 100 ml;
• geraffineerde olie;
• specerijen "Voor het braden van kip."
Kookmethode:
1. Was de benen in koud water. Veeg droog met een handdoek en snijd in tweeën langs het gewricht in tweeën - scheid het onderbeen van de dij.
2. Meng zout met kruiden in een kleine kom, je kunt een beetje gemalen peper toevoegen. We wrijven de poten aan alle kanten grondig in met het aromatische mengsel en laten 15 minuten staan zodat de kip de aroma's van de kruiden zal absorberen.
3. Doe de mayonaise in een ruime kom, plet de knoflook erin, meng.
4. Leg de benen in een kom met mayonaisesaus, meng, dek af en leg een uur in de koelkast.
5. Verhit in een dikwandige pan een kleine hoeveelheid olie en laat de benen gemarineerd in mayonaise er snel in zakken. Kook op middelhoog vuur, draai regelmatig om zodat de kip gelijkmatig braadt.
Kippenpoten in mayonaise gebakken in witte paneer
ingrediënten:
• twee middelgrote kippenpoten;
• anderhalve eetlepel mayonaise;
• een halve lepel kant-en-klare kruiden "voor rosy chicken";
• knoflook;
• 50 ml niet-aromatische olie;
• een half glas grove witte crackers.
Kookmethode:
1. Gewassen en gedroogde benen, snijdend langs het gewricht, verdeeld in twee delen. Gescheiden dijbeen bovendien in tweeën gesneden.
2. We mengen mayonaise met kruiden, voegen een beetje zout en knoflook toe, geplet op een rasp of pers (twee kleine tanden). Roer, dompel de kip in de marinade en bestrijk hem voorzichtig. Sluit de kom goed en laat de benen een half uur gemarineerd. Indien geplaatst in de koelkast, verleng de tijd tot een uur.
3. Zonder de marinade af te vegen, rol je de gemarineerde stukjes kip in paneermeel en dompel je ze onmiddellijk in hete olie. Bak aan alle kanten goudbruin. Kleine stukjes worden een half uur gebakken.
4. Beschuitjes voor kippenpoten kunnen zelf worden bereid. Maal hiervoor goed gehard witbrood met een vleesmolen.
Gebakken gevulde kippenpoten met mayonaise, ketchup en kaas in folie
ingrediënten:
• kilo kippenpoten (3 stuks);
• 200 gr. verse middelgrote champignons;
• grote ui;
• 150 gram verse "Hollandse" kaas;
• grote wortel;
• knoflook;
• 100 gr. gekruide tomatenketchup;
• mayonaise - 75 gr .;
• drie eetlepels bevroren olie;
• 0,5 eetlepels gedroogde en gepureerde basilicum.
Kookmethode:
1. We wassen de halffabrikaten van kip en veeg ze droog met keukenpapier. Zorgvuldig, om niet te beschadigen hoe we de huid uit de kous verwijderen. Nadat we het onderste kraakbeen hebben bereikt, hakken we het bot af. Kraakbeen zelf en een klein stukje bot op de huid moeten achterblijven.
2. Scheid de filet van het bot, snijd ze in middelgrote blokjes, leg de schil opzij.
3. Bereid de champignonvulling voor. Hak de ui, gehakte gepelde wortels fijn met een grove rasp. We wassen, drogen de champignons en snijden ze in kleine, dunne borden.
4. Na het verwarmen van een lepel olie in een dikwandige pan, dompel je de geplette champignons erin en roerbak tot het vocht verdwijnt. Leg lichtbruine champignons op een bord.
5. Doe de helft van de resterende olie in de pan, laat de wortels erop zacht worden en leg het, net als champignons, op een apart bord.
6. Verhit in dezelfde pan de resterende olie, doe er uien in. Bak gedurende acht minuten onder roeren tot de stukken een smakelijke, enigszins gouden tint krijgen.
7. Combineer de wortels met uien in de pan, voeg de champignons toe. Zout, voeg basilicum en een beetje gemalen peper toe. Roer de vulling een minuut op laag vuur en doe deze in een kom.
8. Maal in een hete paddestoel die op een grove rasp roostert de helft van de gekookte kaas, voeg stukjes kip toe. Meng de vulling goed - kaasrietjes moeten een beetje smelten.
9. Vul met de voorbereide vulling voorzichtig de "kous" van de huid en geef deze de oorspronkelijke vorm van het been. We maken de rand vast met een houten spies gedrenkt in water (een tandenstoker), zetten nepbenen uit in het midden van een groot vel folie.
10. Breng de vrije randen van de folie omhoog en druk deze op bepaalde plaatsen samen zodat hoge zijden worden gevormd.
11. De saus koken. Meng ketchup met mayonaise. Wrijf kaas op een grove rasp door het mengsel en meng met behulp van een fijne, drie twee teentjes knoflook.
12. Giet de gekookte valsheid in de gekookte saus en plaats gedurende een uur in de oven. Koken op een temperatuur van 180 graden.
Sappige spiesjes ham in mayonaise
ingrediënten:
• gekoelde poten, kip - 1 kg;
• 150 gr. mayonaise, bij voorkeur zelfgemaakt, zonder mosterd;
• boter - 50 gr .;
• knoflook.
Kookmethode:
1. Pel twee kleine teentjes knoflook en hak ze fijn.
2. Gewassen, goed gedroogde benen, we verdelen het gewricht in twee delen - de dij en het onderbeen. Heup langs het bot gesneden.
3. Neem een theelepel zout, een halve lepel gemalen peper, voeg knoflook toe en meng goed. Na het wrijven van de stukken kip met het mengsel, laat het 10 minuten liggen.
4. Smelt de boter, meng deze met mayonaise. Op het oppervlak van de stukken maken we lekke banden, vet ze royaal in met mayonaisesaus. Mix en laat minstens een uur in de kou staan.
5. Gepekelde stukjes kip, prikend langs het bot, rijg de spiesjes aan en kook kebab over hete kolen. Thuis kunnen ze in de oven worden gebakken door spiesjes met kip op de grill te plaatsen.
Zachte benen in gegrilde mayonaise
ingrediënten:
• een kilo middelgrote kippenpoten;
• een half glas magere kefir;
• anderhalve glazen mayonaise;
• 5 erwten piment;
• vier anjerparaplu's;
• een lepel suiker;
• een halve theelepel citroenen.
Kookmethode:
1. We beginnen met de marinade: combineer mayonaise met kefir, voeg citroenzuur, kruidnagel, suiker en piment toe, meng.
2. Spoel de benen, sla licht af, leg een laag dicht polyethyleen, verspreid in een kom. Giet de kip met marinade van mayonaise en kefir en zet de kom een dag in de gemeenschappelijke ruimte van de koelkast. Na het wachten op de ingestelde tijd krijgen we het en laten we het anderhalf uur op tafel liggen om het op te warmen.
3. Op matig vuur verwarmen we de grillpan. We spreiden de benen erop, bakken een half uur en draaien het vijf keer om.
4. U kunt de benen in de oven bakken of op hete kolen grillen.
Ovenmayonaise met appels en tomatensaus in de oven
ingrediënten:
• zes grote benen;
• zoete en zure appel;
• een glas tomatensaus;
• 150 gr. mayonaise;
• knoflook;
• vloeibare aromatische honing;
• plantaardige olie;
• sap van 1/3 van de middelgrote citroen;
• kaneelpoeder;
• sesamzaad.
Kookmethode:
1. Spoel de benen met koud water. Snijd ze langs de voeg, veeg de stukken droog met keukenpapier.
2. Snijd met een dunne laag de schil van de appel en wrijf deze in met een middelgrote rasp. Meng appelschilfers met citroensap. Voeg mayonaise, tomatensaus toe en wrijf hier 2 teentjes knoflook fijn, meng.
3. Wrijf de bodem van de pan in met een dunne laag olie. Bedek de stukken ham dik met het voorbereide mengsel en leg ze op de voorbereide braadpan. Strooi er kaneel over, giet honing, bestrooi met sesamzaadjes.
4. Plaats de bakplaat in de oven en verwarm deze tot 180 graden. Installeer in het midden van de oven. We bakken tot het gaar is en gieten systematisch het sap dat zich op de bodem van de pan verzamelt.
5. Bij een lek moet een heldere vloeistof uit de gebakken benen steken.
Kippenpoten in mayonaise gebakken op een aardappel kussen
ingrediënten:
• anderhalve kilo aardappelen;
• zeven grote benen;
• 100 ml bevroren olie;
• zure room - 250 gr .;
• 400 gr. mayonaise;
• zes kleine uien;
• knoflook.
Kookmethode:
1. Schil de aardappels, snijd de knollen in middelgrote dunne stokjes. Verspreid in een kom, voeg een beetje olie toe, meng. We verspreiden de aardappelen in een gelijkmatige laag over de braadslee. Daar bovenop leggen we de helft van de uienringen, drukken zachtjes op de aardappellaag, schenken een half glas water.
2. Doe zure room in een diepe kom, meng het met mayonaise. Voeg, wrijvend op een fijne rasp, een groot teentje knoflook toe. Zout en meng de saus goed.
3. Dompel de benen een voor een in het voorbereide mengsel en leg ze op de aardappelen. We proberen de hele aardappellaag met kip te bedekken.
4. Bedek de vetpan met folie, krimp stevig langs de omtrek van de rand en plaats in de oven, bak op 170 graden. Wanneer de aardappelen zacht worden en de poten gebakken zijn, verwijder je de folie en leg je de bakplaat terug in de oven - bak vijf minuten tot ze goudbruin zijn.
Trucs van het koken van ham in mayonaise
• Het is niet nodig om gekochte mayonaise te gebruiken. Als je weet hoe je de saus zelf moet bereiden, neem het dan beter.
• Gebruik kruiden, deze voegen smaak toe aan het gerecht. Je kunt apart gekochte kruiden en specerijen nemen, evenals kant-en-klare sets ervan: specerijen "Voor kipgerechten" of "Voor kip."
• Als u van plan bent kip op aardappelen te bakken, kook de knollen dan eerst een beetje en hak ze na afkoelen volgens het recept. Aardappels zijn gegarandeerd klaar om samen met de poten gereed te zijn en gelijkmatig gebakken.
