Bij het koken wordt honingglazuur veel gebruikt. Zij is het die de cakes een spiegelend oppervlak geeft en de marinade ervan geeft de vleesgerechten die unieke, delicate smaak. Dergelijk glazuur wordt gebruikt voor alle soorten vlees, maar het wordt vooral gecombineerd met eendjes, varkensvlees, kip en ham.
Culinaire experts over de hele wereld begonnen recepten te bedenken voor de meest delicate koekjes, peperkoekkoekjes en cupcakes met honingglazuur niet alleen als decoratie.
Honingglazuur - algemene bereidingsprincipes
Om honingglazuur te bereiden, is het noodzakelijk om suiker en water in gelijke verhoudingen te mengen, waarna de ingrediënten op laag vuur moeten worden gekookt totdat ze op een string worden bemonsterd.
De smaakgevende ingrediënten kunnen compleet anders worden toegevoegd, om zuurheid - soja of citroen, voor kruidigheid - mosterd toe te voegen, of je kunt ze mengen met extra ingrediënten en zoetzure honingglazuur krijgen.
De keuze van de smaak van honingglazuur moet worden gekozen op basis van het soort vlees waarvoor de marinade wordt gemaakt - bijvoorbeeld, mosterd-ananas honingglazuur is het beste voor varkensvlees, en in combinatie met kip, mosterd en ahornsiroop met knoflook in honingglazuur zijn een goede marinade. Deze dressing onthult alle subtiliteiten van delicatesse van kip.
Mosterd honing glazuur
ingrediënten:
• Dijon-mosterd - twee volle eetlepels;
• onverdunde honing - twee volle eetlepels;
• citroensap - een paar eetlepels;
• een vooraf bereid mengsel van suiker en water.
Kookmethode:
1. Bereid vooraf een mengsel van gesmolten suiker met water, giet twee eetlepels honing.
2. Voeg voortdurend mosterd toe en roer geleidelijk. Het resulterende mengsel moet in een homogene toestand worden gebracht. Het zou massa moeten worden als dikke zure room.
3. Voeg citroensap toe en meng opnieuw grondig.
4. Als het mengsel te vloeibaar is, kunt u kristalsuiker toevoegen. Voor een te dik mengsel kun je een paar druppels citroensap toevoegen.
Mosterd en ananas gearomatiseerde honingglazuur
ingrediënten:
• twee grote lepels onverdunde honing;
• twee eetlepels bruine suiker;
• volkoren mosterd - niet meer dan 1 eetlepel;
• ananassap - niet meer dan 1 eetlepel. Optioneel kunt u verschillende teentjes ananas gebruiken.
Kookmethode:
1. Smelt de suiker op laag vuur, onder voortdurend roeren. Zodat hij dikker giet een eetlepel water voor hem.
2. Nadat de suikersiroop klaar is, laat u deze afkoelen tot een warme staat en voegt u geleidelijk honing toe.
3. Meng de suiker-honingoplossing grondig en voeg een eetlepel mosterd toe.
4. Klop alle ingrediënten met een garde of mixer tot er een klein schuim ontstaat.
5. Voeg aan het einde een lepel ananassap toe. Of als ananasplakken worden gebruikt, rasp ze en pers ze door gaas.
6. Meng de afgewerkte siroop opnieuw grondig. Zet het vervolgens op een koude plaats en laat het brouwen.
Honing Soja Glazuur
ingrediënten:
• onverdunde honing - een paar eetlepels;
• sojasaus - 1,5 eetlepels;
• rode wijnazijn - 1,5 eetlepels;
• afgewerkte suikersiroop.
Kookmethode:
1. Voeg op een voorgekoelde suikersiroop geleidelijk 1 eetlepel honing toe.
2. Nadat honing en suikerstroop een dik, uniform mengsel vormen, giet een lepel rode wijnazijn en meng alles opnieuw goed.
3. Voeg aan het einde sojasaus toe. Meng alles opnieuw en maak het op een koele plaats schoon. Al na een uur kan siroop worden gebruikt.
Citroen Sinaasappel Honing Glazuur
ingrediënten:
• 225 gram sinaasappelmarmelade;
• citroensap - een grote eetlepel;
• muntblaadjes of koriander;
• onverdunde honing - in de hoeveelheid van 1 volle eetlepel;
• afgewerkte suikersiroop.
Kookmethode:
1. Doe de marmelade in een pan met citroensap, meng als het smelt.
2. Voeg gehakte muntblaadjes toe, waarna de samenstelling van de afgewerkte gelei ongeveer 30 minuten blijft staan.
3. Schil de gekoelde citroen-sinaasappelgelei van muntblaadjes of koriander.
4. Neem suikersiroop, voeg daar een lepel honing aan toe en vergeet niet alles goed te mengen.
5. Meng aan het einde de citroen-sinaasappelgelei met honing-suikersiroop en klop met een mixer tot een glad mengsel.
6. De afgewerkte oplossing moet vóór gebruik worden verwarmd. Eten water geven is het beste in heet glazuur.
Maple Syrup Honey Glaze
ingrediënten:
• twee volle lepels ahornsiroop;
• twee eetlepels Dijon-mosterd;
• 2 teentjes gehakte knoflook;
• een volle eetlepel rode wijnazijn;
• zout en peper naar smaak;
• twee grote eetlepels onverdunde bloemenhoning.
Kookmethode:
1. Zet de honing smelt op middelhoog vuur.
2. Giet 2 eetlepels ahornsiroop in de gesmolten honing, maar vergeet niet constant te roeren, anders blijven alle ingrediënten aan elkaar plakken.
3. Voeg 10 minuten na het koken wijnazijn met Dijon-mosterd toe aan honing met ahornsiroop.
4. Zout en peper, probeer het glazuur naar smaak.
5. Voeg 10 minuten voor het koken gehakte knoflook toe en meng goed.
6. Koel de afgewerkte massa bij kamertemperatuur. Het wordt aanbevolen om ijs op koude gerechten aan te brengen.
Abrikozensiroop Honing Glazuur
ingrediënten:
• abrikozenjam of zeer dikke jam - in een hoeveelheid van 2 volle eetlepels;
• twee eetlepels ahornsiroop;
• water - 2 theelepels;
• rode wijnazijn;
• 2 eetlepels pure boekweithoning;
• kant-en-klare suikersiroop
Kookmethode:
1. Voeg 1 eetlepel honing toe aan voorverwarmde suikersiroop. Roer goed en laat 5 minuten sudderen.
2. Voeg vervolgens 2 eetlepels ahornsiroop en rode wijnazijn toe, onder voortdurend roeren om abrikozenjam of jam toe te voegen.
3. Verdun het afgewerkte glazuur met twee theelepels water, voordat u de kachel uitzet.
4. Gebruik moet heet zijn.
Honingglazuur met abrikozen-citroen smaak
ingrediënten:
• abrikozenjam of dikke jam;
• 2 theelepels citroensap;
• 2 theelepels water;
• 2 eetlepels pure bloemenhoning;
• afgewerkte suikersiroop.
Kookmethode:
1. Giet in voorgekookte suikersiroop 2 eetlepels onverdunde honing, meng goed en laat 5 minuten op laag vuur staan.
2. Voeg vervolgens abrikozenjam of jam toe, meng de ingrediënten grondig en giet twee theelepels schoon water.
3. Voeg onmiddellijk voor het uitschakelen van het gas citroensap toe, meng opnieuw en dek af.
4. In deze toestand moet het glazuur 10-15 minuten staan, waarna het heet moet worden gebruikt. Als het koud is, zal het verwachte effect niet zijn.
Honingglazuur met chocolade
ingrediënten:
• cacaopoeder - 200 gram;
• boter - 1 eetlepel;
• poedersuiker - 40 gram;
• melk - 4 eetlepels;
• 2 eetlepels pure honing.
Kookmethode:
1. Zeef cacao en poedersuiker door een zeef.
2. Melk met honing moet 4-5 minuten worden gekookt, terwijl je grondig moet mengen om de honing te smelten.
3. Laat de boter zacht worden.
4. Vervolgens moet poedersuiker met cacao worden gegoten met hete melk met honing en grondig mengen, bij voorkeur met een garde. Voeg daarna zachte boter toe en meng alles opnieuw.
5. Het resulterende honingzoete glazuur met chocolade kan niet worden gekoeld. Taarten, muffins of gebak zijn waterig heet. Afgewerkte producten moeten op een koele plaats worden bewaard.
Geglazuurd Honingglazuur
ingrediënten:
• 15 gram gelatine;
• 160 gram suiker;
• 160 gram pure honing;
• 150 gram witte chocolade;
• 100 gram gecondenseerde melk;
• 140 ml warm water;
• kleurstof.
Kookmethode:
1. Meng gelatine met 60 ml warm water en laat vervolgens zwellen. Verwarm daarna het mengsel, maar breng het niet aan de kook.
2. Giet suiker in een aparte kom, voeg honing en 80 ml water toe. Breng de gemengde ingrediënten aan de kook, onder voortdurend roeren, zodat de suiker sneller oplost.
3. Doe de chocolade in een waterbad, maar het is absoluut onmogelijk om deze te oververhitten. Meng de gesmolten chocolade, gecondenseerde melk en hete honingoplossing in een blender.
4. Open vervolgens voorzichtig het deksel van de blender en voeg een gelatine-oplossing en kleurstof in een dunne stroom toe, afwisselend roerend met een lepel.
5. Mix alles opnieuw in de blender.
6. Om de bellen kwijt te raken, kan het afgewerkte glazuur worden gefilterd door gaas of een zeer dunne zeef.
7. Gekleurd glazuur wordt over de zoetwaren gegoten en wordt vervolgens afgekoeld met een dunne stroom.
Honey Glaze - Tips en trucs
• Het glazuur moet tijdens het koken constant worden geroerd, anders kan het snel dikker worden.
• Het is het beste om gerechten met honingglazuur in een warme vorm te gieten, anders zal het mengsel te dik worden en er niet esthetisch uitzien.
• Om de honingcake met glazuur te decoreren, is het raadzaam om een draaiende standaard te hebben. Giet dan voorzichtig het glazuur in het midden van de cake. Het is beter om het waterpas te zetten met een speciale culinaire spatel, maar als er geen is, kunt u gewoon een gewoon groot keukenmes nemen.
• Als het glazuur niet precies de eerste keer kon worden aangebracht, kunt u de eerste laag tot het einde laten afkoelen en opnieuw honingglazuur op de cake aanbrengen.
• Alleen de eerste vijf gepresenteerde recepten kunnen worden gebruikt om vlees te marineren. Aan het glazuur moet je alleen de vereiste hoeveelheid zout toevoegen. Het is beter om vlees minimaal twee uur te marineren.
