Dikke jus van rundergehakt: op basis van bolognese. Runderjus voor pasta, pap, groenten

Hoe mooi, effectief, veelbelovend klinkt het - Bolognesesaus ... In feite is dit een gewone tomatensaus van rundergehakt met varkensvlees, groenten en kruiden, bereid door snel bakken en lang sudderen boven een vuur. Het recept voor een klassieke Italiaanse bolognese is complex en bestaat uit vele componenten. Het duurt minstens 2 uur om het klaar te maken.

Met het gegrilde rundvlees in de Russische versie is alles veel eenvoudiger. Experimenten met de selectie van ingrediënten zijn alleen welkom - dit is hoe nieuwe smaken van het gerecht worden verkregen. Tijd voor de bereiding van vleessaus wordt besteed aan de sterkte van 50 minuten. Maar hij is ook goed met elke vorm van pasta en pasta, aardappelen, rijst, ontbijtgranen.

Hoe jus van gehakt te koken: algemene regels

De eerste viool in het gerecht is rundvlees. Omdat het vlees tot gehakt wordt gemalen, waardoor de kooktijd aanzienlijk wordt verkort, is elk deel van het karkas geschikt voor jus. Het is natuurlijk beter om entrecote, flank of ossenhaas te kiezen, maar een schop en borst werken voor het gehakt.

Voordat het vlees wordt gemalen, wordt het goed gewassen en gedept met keukenpapier. Snijd vervolgens de films, vet, snijd de pezen en snijd ze in kleine stukjes. Voor jus wordt rundvlees door het mondstuk van een vleesmolen met grote mazen geschoven. Het is niet nodig om vlees in een blender te malen en er pap van te maken.

In elk geval wordt jus van rundergehakt aangevuld met groenten. Ze worden gewassen, schoongemaakt, fijngehakt. Bak en combineer met vlees in de volgorde aangegeven in het recept.

Groenten worden op middelhoog vuur gebakken en wanneer gehakt wordt toegevoegd, neemt de brandervlam toe. Dankzij deze techniek worden kleine stukjes rundvlees "verzegeld", waardoor een maximum aan sappen binnen blijft.

De volgende stap bij de bereiding van gehaktjus is de toevoeging van vloeibare componenten en sudderen op laag vuur. Je kunt vlees stoven met groenten in tomaat, zure room, room, melk, je eigen sap. Gemiddeld duurt het 15 minuten. De totale kooktijd is 1 uur.

Eenvoudige rundergehakt tomatensaus

Een veel voorkomende versie van vleesjus. Een traditionele set producten wordt gebruikt. Tomatenpuree, indien gewenst, kan worden vervangen door pap van verse of ingeblikte tomaten, tomatensap.

nemen:

· 0,5 kg rundergehakt;

· Ui;

3 teentjes knoflook;

· 2 el. l. tarwebloem 1 graad;

· 2 el. l. gefilterd water en tomatenpuree;

· 3 el. l. magere olie;

· 2 laurierblaadjes;

· Zout, peper.

Bereid de jus als volgt voor:

1. Uienblokjes worden 5 minuten in olie gebakken.

2. Voeg het gehakt toe, meng. Bak, roer en breek gehaktballetjes, 8 minuten.

3. Giet tomatenpuree. Zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel. Het gerecht kwijnt 5 minuten weg.

4. Giet en meng bloem snel. Giet water, voeg gehakte knoflook, kruiden, zout toe. Mixed.

Stoof de vleesjus onder het deksel op het kleinste vuur gedurende 15 (of iets langere) minuten. Voor het opdienen 20 minuten in een afgesloten bakje staan.

Tomatenjus met rundergehakt en paddestoelen

Een andere populaire versie van dikke saus. Jus met vlees en champignons is universeel, omdat het goed past bij elk bijgerecht. Het gerecht kookt net zo snel.

nemen:

· 400 gram rundergehakt;

50 g verse kleine champignons;

· Wortel;

· Ui;

· 2 el. l. tarwebloem 1 graad;

· 3 el. l. tomatensaus (Krasnodar of andere);

400 ml gefilterd water;

Plantaardige olie;

· Zout, peper.

Bereid de jus als volgt voor:

1. Uien worden in blokjes gesneden. Wrijf de wortels fijn. Bak groenten afwisselend op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (5 minuten).

2. Voeg gehakt toe, meng. Bak in dezelfde modus gedurende 8 minuten, af en toe roeren.

3. Champignons worden gewassen, in plakjes gesneden. Voeg gepassiveerde groenten en gehakt toe. Bak gedurende 3 minuten.

4. Bloem gekweekt in tomatensaus. Giet het samen met water in de pan. Voeg zout, kruiden toe. Mixed.

5. Brand wordt tot een minimum beperkt. Ze blussen de jus ongeveer 20 minuten onder een half gesloten deksel.

Wanneer de saus dik wordt, draai het vuur uit. Laat de schaal gedurende 10 minuten onder het deksel trekken.

De Jus van de rundergehakttomaat met Roomkaas

Het klassieke bolognese recept bevat parmezaanse kaas. Daarom kan jus met roomkaas veilig een vereenvoudigde versie van Italiaanse vleessaus worden genoemd. De ingrediënten komen het meest voor, maar het blijkt erg lekker te zijn.

nemen:

· Rundergehakt - 400 g;

· Bewerkte kaas (u kunt gerookt, gewoon, met spek, kruiden, champignons) - 200 g;

· 2 uien;

2 teentjes knoflook;

· 6 el. l. tomatensaus (smaak);

· 4 el. l. magere olie;

400 ml water;

· Zout, peper;

· 4 el. l. mengsels van gehakte peterselie, dille, groene basilicum.

Bereid de jus als volgt voor:

1. Gehakte ui goudbruin gebakken op middelhoog vuur.

2. Meng met gehakt. Verhoog het vuur, bak het vlees al roerend 5 minuten.

3. Voeg de tomatensaus toe en meng met gehakt. Vul water bij.

4. Roomkaas wordt geraspt of in blokjes gesneden. Giet in jus, roer tot kaas volledig is gesmolten.

5. Het vuur is tot een minimum beperkt, de jus is bedekt met een deksel en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.

6. Voeg gehakte knoflook, peper en zout, kruiden (optioneel) toe. Stoof nog 5 minuten.

Voordat u het van het fornuis haalt in de jus van rundergehakt met bewerkte kaas, gehakte greens.

Romige jus met rundergehakt, kaas en noten

Experimenten over het onderwerp "Bolognesesaus" gaan door. Deze keer zit er parmezaanse kaas in het recept van de vleessaus, maar het rundvlees wordt niet gestoofd in tomatensap, maar in room.

nemen:

· 400 g rundergehakt;

150 g Parmezaanse kaas

100 ml 15 procent room;

· Ui;

· Een kwart kopje gepelde walnoten;

· 1 el. l. meel;

· Zout, constante olie;

Gemalen nootmuskaat - op het puntje van een mes.

Bereid de jus als volgt voor:

1. Walnotenpitten worden in een pan gebakken zonder olie. Fijn gehakt met een mes.

2. Uien worden gehakt, in olie gepasseerd tot ze goudbruin zijn.

3. Meng de ui met gehakt. Bak vlees op hoog vuur, terwijl u de klontjes constant mengt en breekt, 8 minuten.

4. Het gebruinde, gedroogde gehakt wordt met room gegoten, gemengd. Zodra de jus kookt, wordt de brandervlam tot een minimum beperkt. Stoof de schaal 20 minuten onder het deksel, af en toe roerend.

5. Parmezaanse kaas ingewreven met krullen. Geïntroduceerd in een romige jus met gehakt samen met zout en nootmuskaat. Stoof 3 minuten.

6. De saus wordt met bloem op de gewenste dichtheid gebracht. Stoof 2 minuten.

Voeg gemalen noten toe aan de jus en draai het vuur uit. Houd het gerecht 15 minuten onder het deksel voor het opdienen.

Romige jus met rundergehakt en cantharellen

Zeer smakelijke dikke jus met een ongewoon champignonaroma. Als het niet mogelijk is om cantharellen in het recept te gebruiken, kunnen ze worden vervangen door andere bospaddestoelen. In extreme gevallen zijn meer betaalbare champignons of oesterzwammen, die op elk moment van het jaar kunnen worden gekocht, geschikt.

nemen:

· 400 g rundergehakt;

200 g verse cantharellen;

400 ml 10 procent room;

· Ui;

· 50 g boter en bloem;

2 teentjes knoflook;

· 3 el. l. olijfolie;

· Zout, kruiden, peper - naar smaak.

Bereid de jus als volgt voor:

1. Cantharellen worden gewassen, 10 minuten gekookt in gezouten water. Snijd in kleine stukjes.

2. Ui gehakt met een kubus en gehakte knoflook wordt 2 minuten in olijfolie gebakken.

3. Voeg gehakt, cantharellen, gemalen peper, zout toe. Bak 5 minuten op maximaal vuur onder roeren.

4. Bloem gekweekt in room. Giet het mengsel in een pan, breng aan de kook. Voeg boter toe, meng. Het vuur verminderen, 7 minuten koken.

5. Roomsaus wordt in gebakken rundvlees met cantharellen gegoten. Gekruid met kruiden, specerijen. Mixed.

Jus wordt 3 minuten op een zacht vuur gekookt en van het fornuis verwijderd. Sta 15 minuten onder het deksel.

Zure roomgehakt

Romige vleessauzen hebben een zoete smaak. Zure room voegt ook zachte tonen van zuurheid aan de jus toe.

nemen:

· 500 g rundergehakt;

200 g vetzure room;

· 2 uien;

Een bos dille;

· 2 el. l. tarwebloem 1 graad;

300 ml water;

· Zout, kruiden voor vlees, peper;

Plantaardige olie.

Bereid de jus als volgt voor:

1. Het vlees wordt 8 minuten op hoog vuur in plantaardige olie gebakken. Zout, kruid met kruiden, kruiden.

2. Voeg de in blokjes gesneden uien toe. Bak gedurende 2 minuten in dezelfde modus, onder voortdurend roeren.

3. Doe de bloem in het gebruinde gehakt. Mixed. Bak gedurende 2 minuten.

4. Giet water in de pan. Beperk het vuur tot een minimum. Stoof de jus onder het deksel gedurende 7 minuten.

5. Wanneer de saus dik genoeg wordt (de vloeistof is half verdampt), wordt het gestoofde rundergehakt gemengd met zure room. Bestrooi met dille en haal na 3 minuten van het vuur.

Deze jus gaat goed samen met boekweit, aardappelpuree en gekookte groenten.

Rundergehakt pasta met melk

Makkelijk te bereiden saus met een delicate, milde smaak. Het past goed bij elke pasta. Vul aan en maak de smaak van gekookte aardappelen intenser.

nemen:

· 400 g rundergehakt;

500 ml 3,2% melk;

· Bouillonblokje (rundvlees);

· 4 el. l. meel;

Een snufje zout;

Gemalen zwarte peper;

Plantaardige olie;

· Droge gemalen knoflook, aromatische kruiden - optioneel.

Bereid de jus als volgt voor:

1. Gehakt wordt 8 minuten op hoog vuur in hete olie gebakken. Van tijd tot tijd worden klontjes vlees geroerd en gebroken ...

2. De bouillonkubus is verkruimeld, gemengd met bloem. Giet in gehakt, meng snel zodat de bloem niet in klontjes verandert.

3. Het vlees wordt gekruid met kruiden en gezouten. Bak 6 minuten onder af en toe roeren.

4. Giet warme melk in een dunne stroom. Roer, breng aan de kook.

5. Vuur gereduceerd tot de kleinste. Stoof de rundergehaktsaus 20 minuten in melk.

De saus, die qua consistentie op vloeibare zure room lijkt, wordt gedurende 10 minuten toegediend. Optioneel kunt u bij het serveren verse gehakte greens toevoegen aan de jus.

Handige tips

In bijna alle recepten voor gehaktjus worden uien gebruikt, waardoor het rundvlees stijf genoeg zacht wordt. Andere groenten worden toegevoegd aan hartige vleessaus om de smaak te diversifiëren. Als onderdeel van de plantaardige jus met rundvlees, kunt u jonge courgette, aubergine, groene erwten, groene bonen, paprika-maïs, wortelen, verse vlezige tomaten gebruiken.

Naast de standaard zwarte peper, kunt u aromatische kruiden, eencomponent of gemengde kruiden voor rood vlees en kruiden aan de jus toevoegen. Het gaat goed met rundvlees uchi-suneli, marjolein, basilicum, salie, zira, karwijzaad, oregano.

Rundtomatenjus met groenten hoeft niet te worden voorbereid voor een enkele maaltijd. Je kunt veel dikke saus koken, zoals in Italië, en bewaar het in glazen containers met strakke deksels tot 7 dagen in de koelkast. Ervaren culinaire experts zorgen ervoor dat vleesjus na enkele dagen in de kou nog lekkerder wordt.

Bekijk de video: Hoe maak je zelf bolognesesaus? Zie hier het recept. (Juni- 2024).