Het aroma van wit, dat onze perceptie bereikt, vooral in onze studententijd, staat ons niet toe om langs de kraam te gaan waarin ze werden gebakken. Eeuwig hongerige studenten vlogen na stelletjes als vliegen naar dergelijke kraampjes om van hun smaak te genieten. Nu worden in de studentenkantines hamburgers, pizza's, hotdogs en vele andere dingen verkocht. Maar toch, de piek van deze Europese snacks is op de een of andere manier stilletjes verdwenen naar de achtergrond, en onze inheemse belyashes met vlees zijn, zoals altijd, in trek.
Belyashis werd zo populair dat honderden culinaire specialisten met verschillende soorten beleg werken. Maar hoe je thuis een belyash kunt koken, helaas weet nog niet iedereen het. Pogingen om ze voor te bereiden waren ongetwijfeld bij ons allemaal, maar hebben niet altijd geluk gehad. Er is iets mis, er wordt iets niet in beschouwing genomen, iets weet het misschien niet - maar ik wil zo graag onafhankelijk een smakelijke en geurige belyash maken. Dus om al deze tekortkomingen te verhelpen, leert u in onze sectie hoe u deeg op de juiste manier klaarmaakt voor vlees, vulling, hoe u ze correct kunt bakken, en enkele geheimen van het koken van vlees leert van toonaangevende chef-koks.
Recept 1: Belyashi met vlees
Benodigde ingrediënten:
Voor het deeg van taarten:
- melk - 1 kop;
- bloem - 3 glazen;
- droge gistzak;
- ei - 1 stuk;
- suiker - 1 el;
- plantaardige olie - 1/3 kop;
- zout naar smaak.
Voor blanken:
- Vet lamsvlees of rundvlees - 350 g;
- uien - 2 stks;
- zout en peper naar smaak
- water - hoeveel kost en plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Laten we beginnen met het deeg. Verwarm de melk en meng er een zak gist in. Zorg ervoor dat je suiker aan de melk toevoegt, zodat onze gist actief werkt. Opzij laten staan. Na 15 minuten zal de gist opzwellen. Giet ze in een warme kom en voeg ei en boter toe. Mix met een garde tot een glad mengsel. Nu moeten we bloem in porties toevoegen en de hele tijd mengen. We voegen bloem toe totdat ons deeg elastisch wordt en achter onze handen begint te blijven. Daarom moet u zich niet houden aan de bovenstaande meelnormen, omdat de bloem helaas anders is. Dus, het deeg, we hebben al de nodige consistentie, bedekken het met een handdoek en laten een uur rusten. In de regel leg ik hem altijd in de oven. De garantie is dat er geen tocht is, en de plaats is behoorlijk warm, want op het fornuis hebben we altijd iets gekookt, gestoomd, gestoofd ...
Wanneer ons deeg goed rijst, leg het op een werkoppervlak, verdeel het in stukjes van 50 gram en rol ze elk een beetje in bloem. Taarten uitrollen.
Bereid vlees overslaan in een vleesmolen of maal in een blender met uien. Breng het vlees op smaak met peper en zout. Als je je favoriete kruiden voor gehakt hebt, dan heb je het recht om ze toe te voegen. En ook - als je een nogal dikke consistentie van gehakt hebt, kun je er bouillon of water bij gieten. Roer goed en klop het in de zijkanten van de kom als op een karbonade. Hak de verse dille fijn en voeg toe aan het gehakt. Roer en lepel met een lepel in het midden van de cake. Til nu de randen op en knijp het deeg er bovenop, laat een klein gaatje aan de bovenkant waar stoom uit komt.
Leg ze netjes op het werkoppervlak dichter bij de kachel, zodat u ze later comfortabeler kunt nemen. Laat ze 15-20 minuten staan zodat ze licht stijgen.
En nu is het belangrijkste proces het laatste! Verhit de boter in een pan en begin onze taarten te leggen met het gat naar beneden. We bakken belyashi op middelhoog vuur en draai ze, wanneer ze bruin zijn, voorzichtig met een spatel naar de andere kant en blijf koken. Een eetlepel olie wordt in het gat gegoten om de vulling nog sappiger te maken. Mooie, blozende en vooral heerlijke en geurige belyashi serveren ze met trots aan tafel. Ik weet zeker dat het resultaat geweldig zal zijn!
Recept 2: Belyashi met vlees (rundvlees)
Benodigde ingrediënten:
Voor de test:
- Verse gist - 40 g;
- zout - 1 theelepel;
- suiker - 1 el;
- eieren - 2 stks;
- Gebakken boter - 2 eetlepels l;
- Melk - 2,5 kopjes;
- Bloem - ongeveer 7-7,5 glazen.
Voor het vullen:
- rundvlees - 300 g;
- uien - 1 stuk;
- gemalen zwarte peper en zout naar smaak.
Bereidingswijze:
Wij nemen voor de voorbereiding van de test. Snijd eerst de gist en meng ze met suiker. Vul met warme melk, giet 2 kopjes bloem en kneed het deeg. Voeg na 20 minuten alle andere ingrediënten toe aan het deeg. Kneed het deeg voorzichtig. Draai de kom vast met voedselfolie of dek af met een schone keukenhanddoek en leg deze op een plaats waar er geen tocht is. Nou, als je rustige en tedere muziek in je keuken speelt, is het deeg er dol op. Bewaar het deeg 1,5 uur op een warme plaats.
Hoewel ons deeg geschikt is voor blanken, bereid je de vulling voor op toekomstige belyashes - nou ja, wanneer de vulling ook een beetje doordrenkt is. Rundvlees kan in een blender met uien malen. En je kunt de ui hakken, een beetje in een koekenpan met olie bakken en aan de vulling toevoegen - hier is het aan jou. Hak de dille fijn en voeg toe aan het gehakt. Kruid het gehakt naar wens en leg het opzij - laat ze kennis maken met alle ingrediënten. Let op het feit dat je niet dik bent geworden. Als het vlees niet vet was, kunt u een beetje bouillon toevoegen aan het gehakt.
Wanneer het deeg geschikt is voor whitewash, leg het op een werkoppervlak en rol met een rol en snijd in gelijke stukken. Van deze hoeveelheid deeg zou je ongeveer 30 stuks wit moeten krijgen. Dus druk op elk stuk deeg met je handpalm naar beneden en geef het een cakevorm. Leg in het midden van elke tortilla een lepel gehakt en knijp de randen van het deeg bovenaan, waarbij het midden open blijft.
Verhit de boter in een koekenpan en doe het gehakt erin. Bak de pasteitjes op middelhoog vuur in een mooie roze kleur. Draai vervolgens de belyashi en blijf bakken. Giet tijdens het frituren olie over de vulling.
Bereid gearomatiseerde thee voor en serveer je heerlijke creatie aan tafel.
Recept 3: Belyashi met vlees (gemengd rundvlees)
En je weet dat belyashi zelfs in de oven kan worden gekookt. Knapperig in dergelijke witten wordt knapperig en smakelijk.
Benodigde ingrediënten:
- bloem - 700 g;
- kefir - 1 kop;
- boter - 125 g;
- kippenei - 1-2 stks.
- in het deeg en nog 1 ei om het witte oppervlak te smeren;
- frisdrank - ½ theelepel,
- zout 1/2 theelepel.
Voor het vullen:
- Gemengd gehakt - 400 g;
- uien - 1 stuk;
- zout en peper naar smaak
- een beetje bouillon.
Bereidingswijze:
Maak eerst het deeg. Maal de boter met een kleine hoeveelheid gezeefde bloem door een grote rasp. Klop het ei apart in een kom, voeg er kefir en frisdrank aan toe. Giet in het bloemmengsel, meng en begin de bloem erin te druppelen om een elastisch, niet steil deeg te maken. Doe het in een kom, dek af met een handdoek en zet opzij. Laten we beginnen met het koken van de vulling. Hak de uien, sla het vlees in een vleesmolen, kruid met kruiden en meng. Je kunt wat bouillon inschenken. Meng vervolgens het gehakt opnieuw.
Knijp nu uit de test kleine balletjes. Meng ze met je handen zodat je cakes kunt maken ter grootte van je handpalm. Leg op elke tortilla fijngehakt 1 el. Til de randen van de tortilla's op en knijp ze er bovenop, waardoor er een opening overblijft voor gehakt ter grootte van 5 Sovjet-kopeken.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en vet deze in met boter. Leg je meesterwerken mooi neer, laat een afstand tussen hen - ze zullen groter worden. Klop het ei met een garde en smeer hun oppervlak zodat je na het bakken mooi, glanzend en rooskleurig wordt.
Verwarm je oven voor op 180 * C en laat de producten 40-45 minuten bakken.
Bedek ze na het bakken met een handdoek en laat ze nog 15-20 minuten op de bakplaat staan. Al uw vleeswitjes zijn klaar en u kunt ze serveren met een kopje geurige en smakelijke thee.
Belyashi met vlees - geheimen en nuttige tips van ervaren koks
- Om de belyashi's in de pan prachtig in dezelfde kleur te laten uitkomen, raden we aan zoveel olie in de pan te gieten dat de producten erin baden. Zo zullen ze rond rooskleurig zijn.
- Je kunt je favoriete kruiden toevoegen aan de vleesvulling.
