Culinaire experts beweren dat Russische borsch echter niet bestaat, zoals Franse pilaf of Chinese zwervers. Dit is een nationaal Oekraïens gerecht, maar het migreerde snel naar de Russische tafel. Vaak koolsoep genoemd, soms maken deze soepen helemaal geen onderscheid. Is er een verschil tussen hen?
Pampushka rond het hoofd!
Oekraïense borsch zonder donut, zoals een appelboom zonder appels. Miniatuurbroodjes hebben brood al lang vervangen. Traditioneel worden ze gekookt met knoflook. En het is niet nodig om het aan het deeg toe te voegen. Vaker worden kant-en-klare warme donuts overgoten met een speciaal mengsel. En je kunt ze maken van elk gistdeeg in melk of water. Als de tijd kort is, wordt het gekneed op kefir met frisdrank. Je kunt zelfs kleine stukjes deeg in een droge pan bakken en vervolgens mengen met dressing.
Wat doen tanken:
- knoflook;
- plantaardige olie;
- specerijen;
- dille of andere groenten.
Het is belangrijk om water heet te bakken, het zal het aroma van dressing onthullen. Bovendien verzacht dit mengsel de korst; er worden zeer zachte donuts verkregen die niet oud worden.
Vet en Knoflook
Het is gebruikelijk om Russische koolsoep en borsjt te kruiden met zure room, nu wordt in plaats daarvan vaak mayonaise gebruikt. Het Oekraïense gerecht wordt gegeten met reuzel en knoflook. Heel vaak wordt het gekookt met geknetter. Dit zijn gebakken stukjes spek. Maar ze gebruiken ook een speciale massa voor het tanken. Het wordt onmiddellijk toegevoegd aan de pot of op het bord, soms apart geserveerd, gebruikt als een spread.
Wat maakt de aromatische massa:
- vet;
- knoflook;
- greens;
- peper.
Al deze ingrediënten worden fijngehakt en met elkaar getritureerd totdat een homogene massa is verkregen. Nu snel en gemakkelijk koken met een blender. Salo kan worden gebruikt gezouten, gerookt, gekookt in uien of gewoon in pekel. De dressing is universeel, het kan ook worden geserveerd met andere soepen.
Belangrijk! Als de borsch meerdere dagen wordt gekookt, is het beter om knoflook met spek niet aan de pan toe te voegen, wanneer het opnieuw wordt gekookt, verslechtert de smaak. Het is beter om het aromatische additief rechtstreeks op de platen te plaatsen.
Dus verschillende bieten
Borsch verschilt van rode biet in de aanwezigheid van bieten; dit is voor niemand geheim. Het wordt gestoofd, ingelegd, gebakken en vervolgens aan het gerecht toegevoegd. Soms worden hele wortelgroenten samen met vlees gekookt, deze methode heeft ook een bestaansrecht.
In tegenstelling tot Russische borsjt, waarin bieten een minder belangrijk ingrediënt zijn, zitten er veel Oekraïense gerechten in.
Rode biet, zo wordt de groente genoemd, wordt niet alleen voor kleur geïntroduceerd. Hij geeft zijn smaak. Vaak is het in de schaduw en versterkt met zuur (azijn, citroensap), het helpt ook om de kleur te behouden.
Maximaal 2-3 stukjes bieten kunnen op een 5 liter borschtpan worden gelegd, het hangt allemaal af van de grootte. Je kunt Oekraïense borsch niet verwennen met deze groente.
Aardappel en kool: ja of nee
Oekraïense borsjt wordt vaak zonder kool gekookt.
In Rusland is dit een verplicht ingrediënt, waarvan de hoeveelheid soms de massa van alle andere groenten overschrijdt. Bovendien wordt borscht in sommige regio's van het land alleen gekookt met zure (zuurkool) kool, soms worden twee soorten van deze groente gemengd.
Wat aardappelen betreft, het is bijna altijd in de recepten, de methode van bookmarking kan alleen verschillen.
In Oekraïne worden verschillende hele aardappelen gekookt, ze worden vóór andere ingrediënten gelegd.
Na het koken halen ze eruit en hakken ze terug in de pan. Met deze techniek kun je een rijke en voedzame bouillon krijgen. Doorschijnende borschs geserveerd in Russische kantines kunnen niet vergeleken worden met een dergelijk gerecht in voedingswaarde. Vaak zit er een lepel in, in de meest directe betekenis van deze uitdrukking.
Bouillon: de basis van elke borsch
Echte Oekraïense borsch wordt gekookt in een rijke en zware bouillon. Gemiddeld gaat een liter uit 200 gram vlees. Gebruikt varkensvlees of rundvlees op het bot. Zelden vervangen door een vogel. Dit gerecht is verre van gemakkelijk voor de maag. Kook het vlees met de toevoeging van wortelen, uien. Na het koken wordt de bouillon gefilterd, het vlees wordt van de botten ontdaan, teruggebracht naar de borsch.
Russische borsjt wordt vaak zelfs op het water gekookt; magere en dieetopties zijn erg populair onder de bevolking.
Er zijn ook recepten met vis en kippenbouillon. Zelden, maar hebben ook het recht om te bestaan borsch met champignons, bonen, sprot in tomaat. In de nationale Oekraïense keuken komen ze niet voor.
Hoe Borsch te koken in Oekraïne
Russische koolsoep is een eenvoudige vullende soep. Het wordt bereid volgens de klassieke technologie: de bouillon is gekookt, groenten worden gegooid, aan het einde wordt een rode passer geïntroduceerd. Het Oekraïense nationale gerecht heeft een iets andere technologie.
ingrediënten:
- 500 g bieten;
- 400 g kool;
- 400 g aardappelen (4 stuks);
- 2 uikoppen;
- 2,5-3 liter bouillon met vlees;
- 100 g vers spek;
- 50 g gezouten vet;
- 1 kop knoflook;
- 4 eetlepels olie;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 1 paprika;
- wortel;
- 1 wortel;
- 1 el. melk;
- 1 eetlepel suiker;
- 10 g gist;
- 320 g bloem.
Kookmethode:
- We maken een rijke vleesbouillon met wortels en uien, filteren, snijden het vlees in stukjes. We zetten de bouillon op het fornuis, brengen aan de kook, gooien twee geschilde aardappelen in hun geheel. Koken tien minuten.
- De resterende aardappelen worden in stukjes gesneden, voeg de volgende toe. Snijd de bieten in reepjes. We verwarmen de helft van de plantaardige olie en voegen de groente toe. Bak licht, voeg tomaat en soeplepel uit de pan toe. Dek af en laat sudderen tot ze zacht zijn.
- Vers vet wordt in kleine blokjes gesneden, bak. We gooien de kanen weg. Giet gehakte ui, wortel, peper. Fruit de groenten en meng ze met bieten. Stoof 15 minuten samen.
- We versnipperen kool, we vallen in slaap voor aardappelen. We halen hele wortelgroenten uit de pan, hakken, keren terug. Borsch toevoegen.
- We laten de kool zacht koken, leggen alle gebakken groenten. Bak nog 15 minuten op laag vuur.
- Wrijf de reuzel en de helft van de kop knoflook, doe in de pan, roer, keer het vlees terug en zet het fornuis uit. Laat de borsjt brouwen. Groenen, laurier naar smaak.
- Verdun de gist voor donuts in een glas warme melk met suiker, zout en kneed het deeg met bloem. Zodra het goed rijst, rol je na ongeveer anderhalf uur de ballen. Laat ze op een bakplaat rijzen, bak ze in de oven.
- Meng de helft van de kop knoflook met twee eetlepels olie en dezelfde hoeveelheid bouillon. Rub. Giet hete donuts, dek af met een handdoek.
Als de borsch lekker en bevredigend is gebleken, gaat het aroma rond het hoofd, wat maakt het uit? Zowel in Oekraïne als in Rusland weten de huisvrouwen hoe ze dit gerecht moeten koken zodat speeksel stroomt.
