WAARIN VERSCHILT PROSECCO VAN CHAMPAGNE? ANALYSE VAN MOUSSERENDE WIJNEN

Send

Mousserende wijnen zijn al lang een teken van aristocratie en een mooi leven. En hoewel er veel soorten mousserende dranken zijn, zijn klassieke champagne en prosecco de laatste jaren populairder geworden. Met de externe gelijkenis tussen de drankjes zijn er enorme verschillen.

Oorsprong

Het thuisland van mousserende wijnen is duidelijk te zien aan hun naam. Alleen wijn gemaakt in de provincie Champagne, in Frankrijk, wordt champagne genoemd, terwijl Prosecco uit een vallei met dezelfde naam in de Italiaanse regio's Veneto en Friuli-Venezia Giulia komt.

Volgens de wetten van de Europese Unie kunnen alleen wijnen die in deze regio's worden geproduceerd champagne of Prosecco worden genoemd.

Druivensoorten

Voor de productie van champagne wordt een mix van verschillende druivensoorten gebruikt - meestal is dit chardonnay, pinot noir en pinamie. Prosecco daarentegen is gemaakt van slechts één druivenras, glaire. Dit ras kreeg zijn naam pas in 2009, en daarvoor werd het, net als wijn, Prosecco genoemd.

Afhankelijk van de melange kan champagne wit of roze en rood zijn. Prosecco is altijd gewoon een strogeel drankje.

Productie methode

De traditionele methode van champagneproductie is "champenois", die verschillende gistingsstadia omvat en het moeizame langdurige proces van het bereiden van een flesdrank.

Eerst zwerft de wijn in eiken vaten (primaire gisting), waarna hij blijft gisten in flessen met een nieuwe portie gist.

Wijnflessen worden regelmatig onder verschillende hoeken gedraaid om gist gelijkmatig te laten neerslaan. Dit proces duurt ten minste 15 maanden en voor goede wijnmakers - vanaf 2 jaar. Aan het einde van de gisting bevriest de wijnmaker de hals van de fles en verwijdert de ijsprop met overtollig sediment.

Champenois is de duurste methode om mousserende wijnen te maken.

Prosecco wordt meestal geproduceerd door de Sharm-Martinotti-methode, of de "tank" -methode, die de essentie van het proces overbrengt.

Zoals in het geval van champagne, worden na de eerste fase van de gisting gist en suiker toegevoegd aan de "stille" wijn om de bubbels te laten rijpen, maar deze wordt niet gebotteld, maar in dezelfde wijntanks achtergelaten. In plaats van 15 maanden duurt de secundaire gisting slechts enkele dagen, waarna de stalen tank snel wordt afgekoeld, dode gist wordt afgefilterd - en voila, het is klaar!

Met deze methode komt wijn minder in contact met gist, terwijl het de frisheid van smaak en aroma behoudt, bovendien is het aanzienlijk goedkoper dan klassieke shampenua.

Champagnewijn is dus complexer en "ouder", terwijl de prosecco-smaak helderder en lichter blijft.

Smaak en aroma

De smaak van champagne hangt niet alleen af van het gewas, maar ook van veroudering in het productieproces en kan na verloop van tijd veranderen.

Het karakteristieke "brioche" aroma, dat doet denken aan geroosterd brood, wordt bereikt door het verval van gist na twee jaar verouderen van flessen. Dit is de minimumperiode voor brutus en voor millesimny-wijnen wordt de rijpingstijd verlengd tot 36 maanden.

Klassieke champagnewijn heeft een veelzijdige speelsmaak met rijke tonen van amandelen, kersen en perziken, gecombineerd met het algemene aroma van broodtoost.

In prosecco wordt een heel ander karakter gevoeld - een lichte en heldere drank wordt gegoten met tonen van peer en citrus, verse bloemen en abrikozen. In plaats van secundaire smaken in prosecco te spelen, worden de originele smaken bewust benadrukt, waardoor dit sprankelende drankje gemakkelijk te drinken en begrijpelijk is, niet alleen voor ervaren proevers.

Bubbels

Vanwege het verschil in productietechnologieën is de druk in de flessen klassieke champagne bijna het dubbele van die in het Italiaanse Prosecco, dus Frans sprankelen is meer "sprankelend".

Het herkenbare schuim van champagnemousse in prosecco zal lichter en onzichtbaar zijn, hoewel de parel van de bubbels in het glas op dezelfde manier als in champagne in ketens wordt verbonden.

Bovendien kan prosecco helemaal geen bubbels bevatten - de zogenaamde "stille wijn" is vrij zeldzaam, buiten Italië is het bijna onmogelijk te vinden.

Prijs

In de afgelopen jaren heeft Prosecco een aanzienlijk deel van de schappen teruggewonnen. In 2018 beginnen de kosten vanaf 600 roebel. Een zeer degelijke fles Prosecco uit de regio Treviso kan worden gekocht in het bereik van 1500 roebel.

Champagne is aanzienlijk duurder - een basisfles kost drie keer duurdere prosecco.

Dit komt door de productiekosten en merkherkenning van individuele wijnhuizen. De kosten van een fles echte champagne beginnen vanaf 3000 roebel en hoger. Classic bruteMoet kan worden gekocht voor 4000 roebel.

Mousserende wijncocktails

Mousserende wijnen gaan goed samen met fruitsiropen, dus er zijn een groot aantal recepten op basis van champagne en met prosecco. Het is de moeite waard om klassieke cocktails te proberen die zijn ontworpen voor specifieke soorten wijn.

Bellini - Een klassieke Italiaanse cocktail gemaakt van de pulp van witte perziken en prosecco. Een deel van de perzikpuree moet worden gemengd met drie delen prosecco en ijs, tot een glad mengsel worden geschud en in glazen worden gedecanteerd. Deze cocktail is een frequente gast van Italiaanse feesten.

Frans 75 - De cocktail, uitgevonden aan het begin van de 20e eeuw, werd vroeger simpelweg 'champagnekop' genoemd. Om een Franse cocktail te maken, moet je een deel citroensap mengen met twee delen jenever en een paar druppels suikerstroop. Het resulterende mengsel moet in een smal glas worden gegoten en dezelfde hoeveelheid champagne toevoegen.

Prosecco of champagne - wat te kiezen

Het is onmogelijk om champagne en prosecco objectief te vergelijken, omdat er een groot aantal smaakprofielen in beide drankjes zit. Om te bepalen welke drank u zelf moet kiezen, moet u aandacht besteden aan de algemene regels.

Champagne is een diepere drank, onthullend van fruitige tonen aan de geuren van gebakken goederen, boter en noten.

Terwijl prosecco meestal lichte gisttonen heeft, maar tegelijkertijd niet minder volumineus blijft, verschuift van bloem-fruitaroma's naar de geur van vers hooi. Beide drankjes worden waardige aperitieven of gaan gepaard met een diner met vis, wit vlees, pasta of kaas.

Send