Volgens oude tradities werden 12 gerechten gemaakt voor de kersttafel, inclusief drankjes. Sommigen van hen werden in een magere versie bereid, ze werden op 6 januari 's avonds geserveerd, andere gerechten werden op de ochtend van de 7e geconsumeerd. Sommige gerechten waren opgenomen in de verplichte set, anderen werden naar eigen inzicht gekozen.
Sochivo - het hoogtepunt van de kersttafel
Het wordt vaak kutia genoemd, deze granen zijn vergelijkbaar, maar hebben een verschil in doel, consistentie en sommige ingrediënten. Het gerecht wordt als eerste op tafel geserveerd op kerstavond. Het symboliseert wedergeboorte, vreugde, rijkdom, goedheid en voorspoed. Traditioneel wordt honing zeker bereid uit tarwe; rijst en bulgur zijn toegestaan. Kook het graan, breng op smaak met zoete ingrediënten.
Wat is er nog meer toegevoegd aan de sympathie:
- gekookte en geplette papaver;
- geroosterde noten van verschillende soorten;
- bijenhoning (soms vervangen door siroop);
- gedroogde vruchten;
- specerijen (gember, schil, kaneel);
- uzvar, hij is een fruitbouillon.
Het heeft een vloeibare consistentie, het wordt gegeten met een lepel en pas nadat de eerste ster aan de hemel verschijnt. Dit gerecht helpt de kracht te herstellen na de moeilijkste en meest rigoureuze dag van Kerstmis. Naast sappen, gebakken groenten en fruit, worden champignons en soortgelijke magere gerechten geserveerd. De volgende dag, 's ochtends, kunt u veilig andere gesprekken op de kersttafel zetten.
Gans met appels
Aan het einde van de kerstpost is het gebruikelijk om de hele vogel op de tafel te koken. Sinds de oudheid in Rusland was het een gans met appels, maar je kunt ook kip of eend koken. Let nu vaak op de kalkoen. In Amerika wordt het gebakken voor hun kerst, die op 25 december wordt gevierd. Ongeacht het soort vogel, is het belangrijk om deze heerlijk te koken, bij voorkeur op voorhand beitsen. Als je niet van appels houdt, kun je een gans koken met andere vullingen.
Waarmee kan ik een vogel bakken:
- aardappelen en andere groenten;
- rijst, boekweit, verschillende granen;
- vers en droog fruit, noten;
- champignons met groenten of granen.
Je kunt helemaal niets toevoegen aan een gans of andere vogel. Het belangrijkste is om te kruiden met kruiden, sauzen, je kunt van tevoren marineren. Om het gerecht sappig en zacht te maken, wordt de gans meestal in de mouw of onder de folie gebakken en aan het einde van het proces wordt hij geopend. Voor een geurige korst kun je vet, vet met honing of het mengsel met mosterd, cognac gieten. De vogel wordt mooi gebakken.
Melkvarken met mierikswortel
Lange tijd was een van de hoofdgerechten op de feesttafel een heel geroosterd varken. Soms werd het aan het spit gekookt, maar vaker werd het op een bakplaat of in een vorm gebakken. Als een vogel werd de big gepekeld, ingewreven met verschillende kruiden, maar liet altijd een kop achter.
Wat kun je een varken pekelen:
- verschillende soorten peper;
- mayonaise, zure room;
- plantaardige olie;
- knoflook, ui;
- sojasaus;
- mosterd.
Voor de marinade kunt u absoluut elke smaakmaker naar uw smaak gebruiken, en kruiden voor barbecue zijn ook geschikt. Het is belangrijk om alleen grote stukken onmiddellijk te verwijderen, anders zullen ze verbranden, het uiterlijk en de korst bederven. Serveer zo'n biggetje met daarop geraspte mierikswortel of saus.
Gelei knoflook
Er lag geen worst en ham op de kersttafel, noch kaas. Het traditionele voorgerecht is altijd gelei-vlees geweest. Het werd bereid uit varkensvlees en altijd met knoflook. Vroeger werden de vleesdelen op het fornuis gelegd en de hele nacht lang weggewassen, waarna ze in stukken werden gescheurd, gevuld met verzadigde bouillon, naar de luifel werden gestuurd om te worden ingevroren. Als een eenvoudige aspic saai lijkt, kun je er eieren, groene erwten, wortelen of andere groenten aan toevoegen.
Waar wordt traditionele gelei van gekookt:
- benen;
- varkenskoppen;
- schacht.
Als er geen wens is om vettige gelei van varkensvlees te bereiden, kunt u rundergelei of aspic maken van gevogelte, vis. Deze gerechten zullen ook hun rechtmatige plaats op de kersttafel innemen, maar zullen een lichtere smaak hebben. Vergeet niet om mosterd klaar te maken voor het serveren. Gekochte saus is niet goed. Het is beter om een echte en krachtige mosterd te maken, die zal genieten van scherpheid en ponsen aroma.
Roggebakken
Naast vleesgerechten werden gebakjes altijd hoog in het vaandel gehouden. Bereid grote taarten en kulebyaki met verschillende vullingen. Het deeg werd gekneed met gist en altijd met toevoeging van roggemeel. Bakken ermee viel op door zijn dichtheid en speciale aroma.
Wat werd gebruikt voor het vullen:
- gestoofde en zuurkool;
- vis en vlees;
- champignons;
- eieren, uien;
- granen.
Grote cakes werden op de kersttafel geplaatst, coulibiacs en kleine cakes werden voorbereid voor kinderen en andere gasten die op bezoek kwamen. Er lagen geen slagroomtaarten en gebak op de feesttafel. Later begonnen ze peperkoekkoekjes voor Kerstmis te koken en schilderden vervolgens peperkoekkoekjes, koekjes, huizen. Deze tradities zijn vanuit westerse landen naar ons gemigreerd.
Uzvar: voor kracht, gezondheid en plezier
De belangrijkste drank op de feesttafel was een fruit Uzvar. Dit is geen eenvoudige compote. Het werd bereid uit verschillende gedroogde vruchten en bessen, stond minstens tien uur op een warme oven en werd geserveerd met stukjes fruit. De uzvar wordt ook gebruikt voor het vullen van de haver.
Waar wordt het afkooksel van gemaakt:
- gedroogde appels;
- peren;
- pruimen, pruimen, kersenpruim en ander steenvruchten;
- rozijnen;
- veenbessen, rode bosbessen.
Je kunt zelfs gedroogd fruit gebruiken tot aan de rozenbottels. Stukjes schil, kaneelstokjes, verschillende kruiden worden toegevoegd voor het aroma. Voor zoetheid wordt honing in de uzvar geïntroduceerd. Als de drank vers blijkt te zijn, zal citroen- of cranberrysap helderheid toevoegen.
Wat anders te koken?
Naast de standaardset voor de kersttafel kun je andere gerechten bereiden. Maar ze moeten allemaal eenvoudig zijn. Geen overzeese en fantasievolle ingrediënten. Wij geven de voorkeur aan oude Slavische gerechten en natuurlijke producten.
Wat kun je nog meer koken:
- hele gebakken vis (snoek, karper, karper);
- pannenkoeken met verschillende vullingen of alleen met boter, zure room;
- vinaigrette met zuurkool;
- knoedels met verschillende vullingen;
- sbitn, mede, jam en andere Russische drankjes.
Je kunt geweekte appels, zuurkool, augurken en champignons, gerookte reuzel, gekookte tong, gevulde maag op tafel zetten. Het maakt niet uit of het resultaat meer dan 12 gerechten en drankjes is. Laat de kersttafel verwennen met vrijgevigheid en diversiteit, en het komende jaar brengt alleen vreugde!
