Is rijst smaakloos en plakkerig? Je weet gewoon niet hoe je het moet koken! Van dit ontbijtgranen kun je geweldige bijgerechten, salades, snacks en zelfs desserts maken. Je hoeft alleen maar te leren hoe je correct kookt en geen fouten maakt. Laten we de meest voorkomende analyseren?
Water: de basis van alles
Rijst wordt op de gebruikelijke manier gekookt of in een grote hoeveelheid water afgevoerd. Een voorbeeld van de klassieke methode is pilaf, rijst voor sushi. Het koken in de afvoer wordt uitgevoerd in grote hoeveelheden water, waarvan het teveel na het koken wordt verwijderd. Meestal gaat de rijst eenvoudig over in een zeef of in een vergiet, waar de naam vandaan komt.
Hoeveelheid water
Zodat de vloeistof volledig wordt opgenomen en de rijst niet zuur wordt, niet aan elkaar plakt, is het belangrijk om het water of de bouillon nauwkeurig te meten. Voor brosse gerechten wordt meestal een verhouding van 1: 2 gebruikt. Dat wil zeggen, een deel van het graan neemt twee delen water. Hier wordt vaak een fout gemaakt.
Wat u moet weten:
- Als de rijst is gewassen en geweekt, heeft deze minder water nodig. Ongeveer 1: 1,5 en soms zelfs 1: 1, het hangt allemaal af van de mate van zwelling.
- Als ongeraffineerde rijstvariëteiten worden gebruikt, is meer water nodig., soms heb je 3 of zelfs 4 delen nodig.
- Als het water strikt volgens de norm wordt gemeten, wordt de rijst gekookt onder het deksel, na het koken mag hij niet borrelen, de stoom moet in de pan blijven. Soms wordt een extra deksel omwikkeld met een natte handdoek. Als stoom, dat wil zeggen water, naar buiten komt, blijft de rijst stijf.
Het is veel gemakkelijker om rijst te koken in de drain-methode, water wordt met een marge ingenomen. Zodra het graan klaar is, wordt het in een vergiet gegoten, je kunt het zelfs spoelen. Het is belangrijk om niet te verteren, anders zal de rijst aan elkaar plakken en zuur worden, zijn aantrekkelijke uiterlijk en vorm verliezen.
Water temperatuur
Giet rijst met heet water of vul het in kokend water. Stuur in geen geval rijst naar koud water. Anders blijven de korrels aan elkaar plakken voordat al dit kookt. Als u in slaap valt, moet u het ook onmiddellijk roeren. Anders zal dit alles naar de bodem zakken en blijven hangen. Alleen rijst voor sushi wordt met koud water gegoten.
Inweekfouten
Rijst moet worden gewassen, bijna alle soorten hebben dit nodig, behalve gestoomde granen. Er wordt aangenomen dat witte rijst, bedoeld voor bijgerechten, salades en andere broze gerechten, moet worden gewassen in zeven wateren. Water spoelt vuil, zetmeel van het oppervlak, maar veel ervan blijft binnen. Daarom wordt rijst vaak ook geweekt.
Hier is een fout gemaakt. Bij het weken, de rijst barst, verzacht, en tijdens het koken vallen de korrels uit elkaar, breken. Om dit te voorkomen, moet de rijst in zout water worden geweekt, wordt een hele eetlepel zout per liter toegevoegd. Voor het koken wordt het ontbijtgranen herhaaldelijk gewassen om uitgeworpen zetmeel te verwijderen.
De verkeerde pan gebruiken
Het is heel belangrijk waarin rijst wordt bereid. De grote fout is het gebruik van geëmailleerde potten, waaraan alles blijft hangen. Zelfs met de afvoermethode met veel water zullen de korrels bezinken en blijven hangen.
Wat is wenselijk om rijst te koken:
- ketel;
- een pan;
- slowcooker;
- pan met dikke muren, bodem.
Trouwens, vaak blijkt het smakeloos is goedkope witte rijst. Het bevat veel zetmeel, korrels van verschillende grootte, veel kleine kruimels en stof. Zo'n product is beter niet aan te schaffen. Als er al rijst is gekocht, kun je deze afspoelen, bakken met olie in een pan en vervolgens in een pan gieten en koken. Soms wordt rijst gewoon in een droge pan gedroogd, wat ook de smaak verbetert.
Roer regelmatig
Een andere oorzaak van smakeloze en gekookte rijst is het roeren. Als je je de technologie van het koken van pilaf herinnert, wordt dit duidelijk aangegeven. Het gerecht wordt tijdens het koken niet geroerd en tilt zelfs het deksel niet op, de rijst zou al het water en de vrijgegeven stoom moeten absorberen. Het plakt echter niet en plakt niet aan elkaar.
De gouden regel bij het koken van rijst - raak het minder aan!
Wat gebeurt er tijdens het roeren? Met een spatel of een lepel beschadigen we het zwellende graan, het graan geeft zetmeel af dat niet volledig kan worden gewassen, de rijst kleeft aan elkaar. Als het van slechte kwaliteit en zachte variëteiten is, kunnen de korrels uit elkaar vallen tijdens het koken. In plaats van een losse bijgerecht wordt een viskeuze en slijmachtige pap verkregen.
Specerijen worden niet vergeten?
Rijst zelf is een smaakloos product, het is vers, dus het past goed bij alle producten: champignons, vis, vlees, gevogelte, groenten en zelfs snoep. Deze ingrediënten zullen het graan verrijken, maar in elk geval moeten kruiden worden toegevoegd tijdens het koken. Zelfs rijstdesserts vereisen zout. En het zou niet genoeg moeten zijn. Er is zelfs een overtuiging: als je de rijst 40 keer in de ene richting en dezelfde hoeveelheid in de andere roert, wordt de pap zoet.
We concluderen: de grote fout bij het koken van rijst is om het zonder kruiden te koken.
Welke andere kruiden kan ik toevoegen:
- laurier;
- kurkuma;
- peper;
- paprika.
Sommige beïnvloeden niet alleen de smaak, maar ook de kleur. Kurkuma geeft een zeer mooie schaduw. Zij is het hoofdbestanddeel van mengsels voor pilaf. Je kunt knoflook en andere groenten toevoegen, sojasaus inschenken.
Rijst rijst strijd
Een van de belangrijkste punten is natuurlijk de variëteit of het type rijst. Zelfs op de plank van een niet erg grote winkel kun je een dozijn verschillende pakketten zien. Natuurlijk is niet elke rijst geschikt voor garnering of pilaf, sommige soorten werken niet met melkpap. Methode, kooktijd, hoeveelheid vloeistof hangt af van het gerecht en het graan zelf.
De belangrijkste soorten rijst:
- De snee. Gemalen ontbijtgranen, zeer snel gekookt, geven zetmeel vrij. Ideaal voor zuivel en zuivelvrije viskeuze granen, vereist wassen, kan worden geweekt.
- Gestoomde rijst Deze rijst kan niet worden geweekt of zelfs gewassen, meestal gewoon afspoelen. Het graan is verwerkt; tijdens het koken kleeft het niet aan elkaar; het graan behoudt zijn vorm. Het kan worden gebruikt voor pilaf, bijgerecht, maar niet geschikt voor pap. Koken in afvoer en niet-afvoer manieren.
- Ronde rijst (bijv. Arborio). Geschikt voor risotto, paella, verschillende granen. Meestal wordt het gekookt in voldoende water.
- Lange rijst (Basmati, Indica, Jasmijn). Deze soorten worden gebruikt voor pilaf, bijgerechten, salades. Lange rijst wordt gekookt in een beperkte hoeveelheid water of in een drainagemethode. Sommige soorten blijven aan elkaar plakken, dus je moet ze vooraf uitspoelen of weken.
- Rijst voor sushi (Japan). Het wordt gebruikt voor het maken van sushi en broodjes, maar pap kan ook van dergelijke rijst worden gekookt.
Ook in de uitverkoop vind je zwarte, bruine of rode, wilde rijst. Deze soorten zijn erg populair bij vegetariërs en aanhangers van een gezond dieet. De smaak van dergelijke granen is anders, ze zijn taaier en bevatten meer vezels, helpen het dieet te diversifiëren.
Dergelijke rijst wordt langer gekookt; afvoermethoden en een grote hoeveelheid water worden meestal gebruikt.
