De grill kan natuurlijk of elektrisch zijn en een koekenpan met speciale golving werkt vaak op zijn plaats. U kunt op elk van deze grills vis koken. Het wordt sappig en smakelijk, als je fouten maakt.
Hoe bederf je gegrilde vis niet?
Het zijn er negen. DE MEEST VEELGESTELDE FOUTEN VAN GRILLENDE VIS. Het is belangrijk om tot het einde te lezen!
Eerste fout: de verkeerde vis
Op de grill kun je jezelf zelfs gevangen crucians of baars werpen. Zelfs deze vis is er beter geschikt voor dan droge snoekbaars, snoek, bershik. Blauwe wijting, heek en andere mariene soorten, waarin zeer weinig vet is, zijn ook niet geschikt. Niets lekker en echt sappigs zal er van komen.
Naast droge vis is het ook niet de moeite waard om te vette soorten te grillen, bijvoorbeeld heilbot of vette vis (familie Stromateev, serioella, grijze makreel).
Wat u kunt grillen:
- crucian karper, karper, zeelt en andere riviervis;
- meerval;
- makreel;
- alle soorten zalm;
- haring.
Vis verliest smaak en sappigheid na het ontdooien, vooral voor riviersoorten. Om deze reden moet een vers product worden gekocht voor de grill. Maar als zo'n mogelijkheid niet bestaat, proberen we correct te ontdooien. Het is beter om 10-12 uur in de koelkast te laten staan.
Tweede fout: gehakt of verkruimeld?
Gegrilde vis wordt niet in kleine stukjes gekookt. Transversale steaks worden meestal gemaakt als de karkassen groot zijn. Kleine vis is beter om heel te koken, nadat de schubben zijn verwijderd en de binnenkant is verwijderd, kunnen de koppen worden afgesneden of achtergelaten, hetzelfde geldt voor de vinnen.
Wat betreft de dikte van de vis tijdens het snijden, dan voor steaks, deze mag niet minder zijn dan twee centimeter. Anders drogen de stukken snel uit. Dit is vooral gevaarlijk in verband met roze zalm en andere droge soorten. Als verschillende soorten vis worden gebruikt, zal dit niet alleen verschillen in de dikte van de stukken, maar ook in de kooktijd. Daarom hoeft u niet alles in één kom te combineren of op de grill gemengd te leggen.
Handig advies! Als u een filet van zalm of andere grote vissen op de huid bereidt, moet de huid op verschillende plaatsen worden gesneden. Anders begint het te krimpen van de hete grill, het stuk zal in een boog uitdraaien.
Derde fout: vis is geen vlees, je hoeft niet zoveel te pekelen
Gegrild vlees of barbecue vereist langdurig weken, marineren in kruiden en sauzen. Vis heeft dit niet nodig. Het is voldoende om de stukken te kruiden, een half uur te laten staan. Soms doen ze dit niet, ze gieten het gewoon over met citroensap, wrijven het met olie en sturen het vervolgens naar de grill of naar het oppervlak van de elektrische grill.
Als je vissen lang in het zuur legt, vooral met een grote hoeveelheid zout en citroen, wordt het hier alleen maar droger van.
Voor het beitsen moet de vis niet alleen goed worden gewassen, maar ook worden gedroogd met servetten, anders zal het water voorkomen dat de kruiden diep van binnen doordringen.
Mistake Four: Veel kruiden om te grillen
Vis houdt van specerijen, ze voegen een pikante smaak toe, maskeren het aroma van tina (indien aanwezig), verbeteren de kwaliteit van het gerecht aanzienlijk. Het is raadzaam om het niet te overdrijven en ook om niet meer dan vier soorten tegelijk te mixen.
Wat kan worden toegevoegd:
- paprika;
- kurkuma;
- verschillende soorten peper;
- rozemarijn;
- Laurel.
Er moet rekening mee worden gehouden dat op de grill niet alleen vis bruin is, maar ook kruiden, ze kunnen branden. Daarom wordt het aanbevolen om het tot poeder te malen of grote stukken die zonder problemen kunnen worden weggeborsteld achter te laten.
Vijfde fout: gezalfde de grill?
In feite kunt u de grill niet smeren, bedek de grill ook niet met olie. Het is beter om het rechtstreeks op stukken vis aan te brengen. Kan in een marinade worden gegoten. Dit geldt vooral bij het gebruik van droge vis. Vetten impregneren vezels, geven sappigheid, verbeteren de smaak aanzienlijk.
Naast olie wordt soms een speciaal glazuur gebruikt om de vis een gouden korst te geven. Het is gemaakt van honing met sojasaus en kruiden, maar aan het einde op stukjes aangebracht met een borstel. Als het onmiddellijk wordt gesmeerd, zal het glazuur sneller branden dan de vis zelf is gekookt.
Zesde fout: lage temperatuur
Er is niets erger dan aromatische en smakelijke, maar overdroogde vis. Het is onmogelijk om te slikken. Daarom moet de grill of grill voordat het product wordt gelegd goed worden opgewarmd. Als kolen worden gebruikt, dan heet. Brandhout zou moeten doorbranden, maar niet uitgaan. Ze zouden goede koorts moeten hebben.
Als vlees wordt gekookt, kan het na de vis worden gebakken, omdat het veel sneller wordt gebakken, hebben de kolen geen tijd om uit te gaan of warmte te verliezen gedurende deze tijd. Maar groenten voor bijgerechten, zoals champignons, kunnen op zijn minst worden gekookt, vooral voor aardappelen.
Zevende fout: lang koken
Dit punt volgt vaak uit een eerdere fout. Maar soms wordt vis lange tijd op hoge temperatuur gekookt. U hoeft dit niet te doen. Zalmsteaks zijn vaak voldoende voor 10-12 minuten. Kleine vissen koken zelfs niet langer dan 15-20 minuten. Het is niet nodig om door de buitenste korst te navigeren. Vis in de huid is niet altijd bruin tot bruin.
Achtste fout: de vis is niet moe
Daarom hoeft ze na het koken niet te "rusten". Het is beter om onmiddellijk op borden van de grill te leggen. Doe niet in een pan, dek af, anders zal er sap uit de stukjes stromen. Om dezelfde reden moet u niet van tevoren gegrilde vis voor de feesttafel koken. Dit is precies het gerecht dat het beste direct op tafel wordt geserveerd.
Laatste fout: prachtig bijgerecht
Gegrilde vis kan worden geserveerd met ontbijtgranen, aardappelen en zelfs pasta. Maar het is raadzaam om het eenvoudigste bijgerecht te kiezen met een minimum aantal kruiden, kruiden, jus. Anders zullen ze de smaak en het aroma van vis van de grill onderbreken.
Ideale bijgerechten voor gegrilde vis:
- groene salades en greens;
- Verse groenten
- gekookte, gebakken bloemkool, broccoli;
- Gestoofde groentemixen, mogelijk met rijst.
Aangezien gegrilde vis meestal in grote stukken of in zijn geheel wordt gekookt, zal het het hele gerecht volledig vervangen en zal het perfect "erin" gaan, zelfs zonder een bijgerecht. Voeg gewoon een schijfje citroen en een paar takjes kruiden toe. Zalm ziet er bijzonder chic uit in dit ontwerp. Heeft hij echt iets anders nodig?
De belangrijkste geheimen van gegrilde vis zijn minimalisme. Het is niet nodig om het product met kruiden op te stapelen, lang te koken, met sauzen te gieten en te bedekken met een hoop bijgerechten. De gouden regel - hoe eenvoudiger, hoe beter!
