Gezouten makreel - algemene kookprincipes
Makreel, thuis gezouten, is niet slechter dan een snack in de winkel. Bovendien is het niet zo moeilijk om dit te doen - snijd gewoon de vis en kook de augurk. Pekel wordt meestal zo gedaan: zout, zwarte erwtenpeper, laurier, koriander en andere kruiden worden aan het water toegevoegd. Marinade aan de kook brengen en van het vuur halen. Nadat de pekel een beetje hard is geworden, kun je de vis gieten. De belichtingstijd varieert van één tot drie dagen. Degenen die niet zoveel tijd willen wachten, kunnen gezouten makreel in slechts een paar uur koken.
Gezouten makreel - bereiding van producten en gerechten
Om gezouten makreel thuis te koken, hebt u nodig:
- snijplank;
- scherp mes;
- pan voor marinade;
- diepe kom;
- pot of container;
- cellofaan pakket.
Het meest arbeidsintensieve moment tijdens het zouten van makreel is het versnijden van vis. De kop, staart en vinnen worden afgesneden, vervolgens wordt een incisie gemaakt langs de buik en worden de binnenkant verwijderd. Het karkas moet in stromend water worden gewassen en met keukenpapier worden gedroogd. Sommigen geven er de voorkeur aan om hele vis te marineren, maar als je makreel snel wilt pekelen, kan het karkas het beste in porties worden gesneden.
Maak apart een marinade van een kleine hoeveelheid water, zout en kruiden. Marineer uien voor het voeden, hoewel u zonder kunt.
Recepten met gezouten makreel:
Recept 1: Gezouten Makreel
Trakteer familieleden op een heerlijke zelfgemaakte zoute vis. Waarom geld uitgeven aan de aankoop van makreel, terwijl het thuis veel goedkoper en gemakkelijker is om vis in te zamelen.
Benodigde ingrediënten:
- makreel;
- Drie eetlepels zout;
- Een mengsel van pepers;
- Twee uien;
- Twee theelepels azijn (9%);
- Een theelepel suiker;
- Twee lepels zonnebloemolie;
- Lemon.
Bereidingswijze:
Neem de vis en snijd langs de buik, verwijder de binnenkant. Het hoofd is ook afgesneden. Was de vis van binnen en van buiten en droog hem af met een handdoek. De nok kan ook worden verwijderd. Snijd het karkas in de lengte in twee helften. Meng drie eetlepels zout met een mengsel van paprika's en wrijf de vis met dit mengsel (zowel buiten als binnen). We vouwen beide helften en wikkelen stevig in een plastic zak. Laat vis een dag in de koelkast gezouten. Gezouten viswas.
Marineer uien: maak de ui van de schil en snijd in dunne halve ringen. Vouw de uien in een kom, voeg azijn en wat suiker toe. Voeg een beetje gekookt water toe, meng en plet voorzichtig met je handen zodat de uien meer sap geven. Laat 10-15 minuten marineren.
Serveer vis: gezouten makreelschijfjes verspreid op een brede schaal, bestrooid met plantaardige olie en een kleine hoeveelheid azijn, leg de ingelegde uien en schijfjes citroen. We versieren de compositie met een takje peterselie en serveren deze op de tafel.
Recept 2: Gezouten makreel in pekel met kaneel
Een heel eenvoudig recept voor gezouten makreel, dat zelfs een onervaren kok aankan. De vis blijkt ongelooflijk lekker en geurig te zijn. Om vis voor dit recept te zouten, moet u een hete augurk bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- makreel;
- Liter water;
- Zout - ¼ kg;
- Pepererwten - stukjes 15;
- Verschillende laurierblaadjes;
- Kaneel.
Bereidingswijze:
Bij vissen snijden we de kop af, pakken de buik uit, verwijderen de ingewanden. Was het karkas en de buitenkant en binnenkant zorgvuldig. Laat de vis uitdrogen. Bereid de pekel: giet een liter water in de pan, voeg 250 g zout, een paar laurierblaadjes en peper toe. We gooien een paar kaneelknijpers. Alles mengen en aan de kook brengen. Koel de pekel tot 40 graden en vul ze met makreel. Drie dagen gezouten in de koelkast. Snijd de afgewerkte gezouten makreel in porties, geserveerd met uien en greens.
Recept 3: Gezouten makreel met basilicum en koriander.
Recept voor gezouten makreel snel zouten. Vis gezouten in slechts één dag, en het blijkt veel smakelijkere winkel. Koriander, basilicum en kruidnagel zijn ideaal voor makreel, de marinade is zeer geurig en pikant.
Benodigde ingrediënten:
- makreel;
- Lavrushka;
- Verschillende kruidnagelknoppen;
- Basilicum en koriander - een theelepel;
- Lepel suiker;
- Twee lepels zout;
- Water.
Bereidingswijze:
Bereid de marinade voor: giet een glas water in een kleine steelpan, voeg Lavrushka, een lepel suiker, twee lepels zout, een theelepel koriander en basilicum, 3-4 koppen kruidnagel toe. Breng de marinade aan de kook en haal van het vuur. Hoe moeten we roeren met een lepel om het zout en de suiker op te lossen. Laat afkoelen tot het warm is.
We splitsen de vis: snijd de kop af met vinnen, snijd de donkere film af, verwijder de binnenkant. We wassen het karkas grondig, drogen het en snijden het in kleine porties. We nemen een pot met een draaiend deksel en zetten alle stukken daar. Vul de makreel met marinade. We staan een dag in de koelkast. Serveer gezouten makreel met uien en gekookte aardappelen.
Recept 4: Gezouten Makreel Droog Gezouten
Makreel kan gemakkelijk thuis worden ingelegd en zonder hete pekel te koken. Hiervoor hebben we zout, suiker, koriander, peper en gemalen mosterd nodig. Wat te doen - lees dit recept.
Benodigde ingrediënten:
- makreel;
- Lepel zout;
- Half lepel suiker;
- Laurierblad;
- Gemalen zwarte peper;
- Mosterd gemalen;
- Koriander gemalen.
Bereidingswijze:
Bereid eerst de makreel voor: snijd de staart en de kop van de vis af, maak een incisie langs de buik en verwijder de binnenkant. Snijd ook de vinnen en film af. We wassen het karkas in stromend water en drogen het af met een papieren handdoek. Giet een eetlepel zout, een halve eetlepel suiker in een kom, een snufje zwarte peper en koriander, een halve theelepel gemalen mosterd. Laurierblaadjes verkruimelen en voegen ook toe aan de kruiden. Leg de vis op de bodem van de plastic zak, besprenkeld met een mengsel van kruiden en zout. Wrijven kruiden alle kanten en de binnenkant van makreel. Hecht het pakket stevig vast, schud, zodat alle kruiden gelijkmatig worden verdeeld en in een ander pakket worden geplaatst. Tijdens het zouten geeft vis veel sap, dus één pakket kan lekken. We verwijderen de makreel twee dagen in de koelkast, waarna de vis moet worden verwijderd, gespoeld met stromend water en gedroogd met een papieren handdoek. Snijd gezouten makreel in porties en serveer met uien, citroen en greens. U kunt vis in een gewone plastic container bewaren.
Recept 5: Gezouten makreel in twee uur.
Niet iedereen houdt van te zoute vis. In dit recept kun je een zachte gezouten makreel koken in slechts twee uur. Serveer vis met aardappelen of bied het aan als snack. Het recept van gezouten makreel in haast is zeker het vermelden waard voor degenen die niet meerdere dagen willen wachten terwijl de vis in de marinade is verouderd.
Benodigde ingrediënten:
- makreel;
- uien;
- Zout - anderhalve eetlepel;
- water;
- Pepper Goroshkova;
- Laurierblad.
Bereidingswijze:
Eerst maken we de augurk: we snijden de ui in 4 delen. Giet 350 ml water in een kleine steelpan, in brand gestoken. Giet na het koken een halve lepel zout, gooi zeven erwten peper, twee laurierblaadjes. Leg ook plakjes uien neer. Kook de marinade op laag vuur en dek af gedurende 10 minuten. Laat afkoelen.
Bereid de vis voor: snijd de kop en de staart van makreel af, verwijder de binnenkant, was het karkas in stromend water, droog het met een papieren handdoek. Snijd het karkas in gelijke porties. We verspreiden makreel in een pot en schenken warme pekel. Sluit het deksel van de pot en haal de vis uit de koelkast. Weersta twee uur. Voor een meer uitgesproken smaak kan de vis langer worden bewaard. Serveer gezouten makreel met uien en greens.
U kunt uien als volgt marineren: snijd de ui in dunne halve ringen, vouw de ui in een kom. Giet wat azijn en water in de uien, voeg zout, gemalen zwarte peper en een halve theelepel suiker toe. Pureer uien met uw handen zodat hij meer sap geeft. Laat 15 minuten marineren.
Gezouten makreel - geheimen en tips van de beste koks
- Makreel kan worden ingelegd met droog zouten. Om dit te doen, wordt het voorbereide karkas ingewreven met zout, peper en andere kruiden, in een zak gedaan en enkele dagen naar de koelkast gestuurd. Daarna wordt de vis van het zout in stromend water gewassen;
- Snijd het karkas in kleine porties om vis sneller zout te maken;
- Zout kan zowel verse als bevroren makreel zijn.
