Je kunt uren praten over de rijkdom van de Armeense keuken. Honderden recepten voor groente, vleesgerechten, gebak, snacks en desserts.
Maar een speciale plaats wordt ingenomen door Armeense soepen.
Hun verscheidenheid, combinatie van producten en kooktechnologie zijn indrukwekkend.
Armeense soep bereiden?
Armeense soep - algemene kookprincipes
Armeense soepen worden gekookt in vlees-, groente- en zuivelbouillons. Maar zelfs vegetarische gerechten zijn rijk, rijk, stevig. Vlees is het meest gebruikte rundvlees en lamsvlees. Groenten, vooral tomaten, aubergines, paprika's zijn van een premium.
Omdat vullingen vaak adjika gebruiken, verschillende soorten paprika's en, natuurlijk, greens. Peterselie, koriander, dragon, munt en dille. De Armeense keuken kan zich het bestaan niet voorstellen zonder deze geurige toevoegingen.
De technologie voor het maken van Armeense soepen verschilt radicaal van elkaar. Ingrediënten kunnen allemaal samen of afwisselend worden samengesteld. Groenten kunnen rauw, geroosterd, gebakken worden. Soms worden zelfs aardappelpuree toegevoegd. Maar één ding is onveranderlijk - een uitstekend resultaat, dat aan het einde van het koken wordt verwacht.
Recept 1: Armeense soep "Khash"
Meestal wordt het gerecht bereid van rundvlees of minder van schapenvlees en andere soorten vlees. Voor de oude Armeense soep gebruikte litteken, benen, staart.
ingrediënten
• benen, litteken, staart;
• kruiden;
• knoflook;
• peper;
• radijs;
• koriander, peterselie.
voorbereiding
1. Voeten en staart moeten goed worden gewassen, schraap indien nodig. Snijd vervolgens de gewrichten, doe in een grote steelpan en kook gedurende 40 minuten.
2. Afzonderlijk wassen we het litteken en koken gedurende 15 minuten. Dit wordt gedaan zodat de eigenaardige geur verdwijnt.
3. Laat het water, de pan en de vleesproducten goed uitlekken. Vul met koud water, leg een litteken en laat ongeveer 7 uur koken. Soep moet niet actief koken, het is beter om te koken met een langzame kook.
4. Voeg een half uur voor het einde van het koken zout, laurier, peperkorrels toe aan de bouillon.
5. Verwijder de inhoud van de bouillon, laat afkoelen en pluk het vlees. Het litteken is gesneden. Verspreid op platen en giet kokende bouillon.
6. Serveer met knoflookdressing en groene radijs. Hak de geschilde tanden fijn, voeg gehakte groenten, zout, een beetje azijn en bouillon toe om te bereiden. Mix en doe in een bord. Radijs gesneden in dunne plakjes of drie, zout en serveer in een aparte container.
Recept 2: Armeense soep "Spa's"
Dit eerste gerecht wordt vaak koud geconsumeerd om je dorst in de hitte te lessen. Maar niet minder lekker en warm eten. Voor de Armeense soep is een speciaal gefermenteerd melkproduct vereist - matsun. Maar vaak, vanwege het gebrek aan product, wordt gewone kefir gebruikt. Je hebt ook tarwekorrels nodig die vooraf in koud water zijn gedrenkt om te zwellen. In Armenië worden ze "dzavar" genoemd.
ingrediënten
• liter matsuna;
• 80 gram tarwe;
• rauw ei;
• 0,5 eetlepels bloem;
• ui;
• koriandergroen, mint;
• boter;
• zout;
• liter water.
voorbereiding
1. We wassen tarwekorrels, weken voor de nacht. Was vervolgens opnieuw goed, droog met een papieren handdoek.
2. Breek het ei, zout en meng met bloem. Het is beter om het meteen te doen in een pan waarin je de soep wilt koken.
3. Breng matsun (of een ander gefermenteerd melkproduct) in een straaltje, meng. Giet vervolgens in water, het moet koud zijn.
4. Voeg gezwollen tarwe toe. Soms wordt couscous of gierst gebruikt in plaats van tarwe.
5. Zet het melkmengsel op het fornuis, roer regelmatig met een houten spatel. Dichter bij het koken, beginnen we actief te roeren, kook de soep gedurende 5 tot 20 minuten totdat het graan zacht is.
6. Hak de ui fijn, bak met boter in een pan.
7. Stuur het gebraad naar de pan, zout het.
8. Voeg gehakte greens, munt toe en zet uit.
Recept 3: Armeense soep "Hashlama"
Voor de bereiding van Armeense soep is lamsvlees nodig, evenals vers bier. Dit product geeft het gerecht een speciaal, helder aroma en smaak. Wees niet bang om alcohol toe te voegen, tijdens het koken zal het volledig verdampen. Kook de soep is beter in de ketel, maar je kunt een dikwandige pot of een snelkookpan gebruiken.
ingrediënten
• 1,2 kg schapenvlees;
• 700 gram bier;
• 2 niet-scherpsmakende pepers;
• 900 gram tomaten;
• kruiden;
• basilicum, koriander, dille, peterselie.
voorbereiding
1. Leg op de bodem van de ketel stukken lamsvlees. Onmiddellijk zout, peper.
2. Was greens, droge bladeren en hak fijn. Bestrooi met vlees.
3. We snijden de paprika in reepjes. Verspreid over groen. Pittige liefhebbers kunnen ook gehakte chilipepers toevoegen.
4. Blancheer de tomaten een minuut in kokend water, koel in koud water en verwijder de schil. Snijd in nette ringen en leg ze erop.
5. Vul het bier, dek de ketel af en laat ongeveer twee uur op middelhoog vuur sudderen. Gedurende deze tijd zal veel vocht uit groenten verdampen, het zal zich vermengen met vleessap, bier en je krijgt een geweldige bouillon.
Recept 4: Armeense soep "Krchik"
Dit gerecht kan een familielid van onze soep worden genoemd. Voor de bereiding van Armeense soep wordt zuurkool en tarwegranen gebruikt. U kunt koken in vleesbouillon, maar we zullen een vegetarische optie maken.
ingrediënten
• 100 gram tarwegraan (klein);
• 500 gram zuurkool;
• 2 uien;
• 2 lepels tomatenpuree;
• 400 gram aardappelen;
• peterselie;
• specerijen, wat olie.
voorbereiding
1. Snipper de ui, bak in olie.
2. Druk op zuurkool, als het te zuur is, was het dan in koud water, je kunt het een half uur laten weken. Snijd in plakjes zodat ze niet erg lang zijn, ongeveer 2 centimeter.
3. Stuur de kool naar de ui, voeg een beetje water toe en laat zacht sudderen, voeg aan het einde de tomatenpuree toe.
4. Kook gehakte aardappelen in water tot bijna klaar. In plaats van water kun je vlees- of kippenbouillon gebruiken.
5. Kook tarwegranen apart in twee glazen water. Verzonden in een pot met aardappelen.
6. Voeg de inhoud van de pan toe aan de soep, kook gedurende 10 minuten allemaal samen. Aan het einde van zout, peper. Je kunt kruiden toevoegen.
7. Bij het serveren van Armeense Krchik-soep, voeg hete pepers en peterselie toe aan de borden.
Recept 5: Armeense soep "Serve Singapore" met linzen
Gebruikt voor het koken van rundvlees, dat met succes kan worden vervangen door ander vlees. Pruimen worden ook toegevoegd, maar sommige recepten gebruiken ook rozijnen, gedroogde abrikozen of hun mengsel. Het gerecht is zeer voedzaam, rijk en walnoten geven een speciale smaak.
ingrediënten
• 500 gram rundvlees, elk deel, je kunt met een bot;
• een glas linzen;
• 3 aardappelen;
• ui;
• olie;
• teentje knoflook;
• 50 gram noten;
• 70 gram gedroogde pruimen;
• Dille, adjika.
voorbereiding
1. Kook het rundvlees in water tot het gaar is. Verwijder het schuim uit de bouillon tijdens het koken.
2. Doe de gewassen linzen in de pan, kook tot ze zacht zijn.
3. Voer de in blokjes gesneden aardappelen. Kook tot het zacht is, vergeet niet het gerecht te zouten.
4. Verhit wat olie in een koekenpan, bak een teentje knoflook in 4 delen gesneden. Je kunt er 2 of 3 nemen, zoals jij wilt. Dan halen we het weg en gooien het weg.
5. Snijd de ui in blokjes, bak in knoflookboter tot een rozige kleur.
6. Snijd de pruimen in reepjes, kraak noten in een kruimel. Ren in de soep, kook.
7. Voeg gebakken uien toe.
8. Voeg bij het serveren een lepel adjika en gehakte dille toe aan het bord.
Recept 6: Armeense auberginesoep
Aubergines toevoegen aan hoofdgerechten is niet typisch voor de Russische keuken. Maar in Armenië wordt een ongelooflijk smakelijke soep bereid met deze prachtige groente. Het kan worden gekookt in groentebouillon, maar smaakt het beste uit runderbouillon.
ingrediënten
• 1,5 liter bouillon;
• 3 aardappelen;
• 2-3 aubergines;
• 1 kleine courgette, u kunt courgette nemen;
• 2 bollen;
• 7 lepels ketchup;
• 2 paprika's;
• olie;
• 1 tomaat.
voorbereiding
1. Aubergines moeten in blokjes worden gesneden en met zout worden bestrooid, zodat de bitterheid naar buiten komt. Na een half uur uitknijpen, op een ingevette bakplaat leggen.
2. Snijd de paprika in blokjes, stuur ze naar aubergines.
3. Leg de gehakte tomaat willekeurig.
4. Maal courgette in dezelfde blokjes als aubergines. Ook geplaatst op de bakplaat.
5. Zet de groenten ongeveer 20 minuten in de oven. De temperatuur is gemiddeld.
6. Terwijl groenten worden gekookt, dobbelstenen aardappelen, kook in bouillon.
7. Voeg zout toe aan de pan en leg de gebakken groenten, ketchup. Kook alles 10 minuten samen. Als de soep dik wordt, kun je een beetje kokend water toevoegen.
8. Serveer met verse groenten, voor scherpte kunt u een lepel klaar adzhika toevoegen.
Recept 7: Armeense soep "Kololik" met gehaktballetjes
Het lijkt goed wat er nieuw kan zijn in de soep van gehaktballen. Maar in Armenië is het volledig anders bereid dan het onze. In dit gerecht vindt u geen overvloed aan granen of groenten. Voor de Armeense soep wordt gekenmerkt door een rijke vleessmaak, en voor de dikte van een beetje rijst.
ingrediënten
• 500 gram lamsvlees;
• botten voor bouillon;
• 100 gram ronde rijst;
• 3 bollen;
• 2 eieren;
• olie;
• zout, peper;
• peterselie, dragon.
voorbereiding
1. Kook de zaadbouillon.
2. Pulp door een vleesmolen of blader met een blender, voeg 2 gesneden uien, gehakte peterselie toe. Klop 2 eieren, gehakt zout en meng. Vorm de gehaktballetjes.
3. We nemen de botten van de bouillon, verwijderen het gekookte vlees ervan, het kan in de soep worden gegooid of worden gebruikt voor andere behoeften.
4. Was de rijst, gooi de soep erin. In dit stadium kun je zout maken.
5. Volg de rijst, leg de gehaktballetjes neer en kook ze tot ze zacht zijn.
6. Bak de rest van de ui, stuur deze naar de afgewerkte soep.
7. Vul met groene dragon, eventuele kruiden en zet het uit.
Recept 8: Armeense Lobahashu-soep met bonen
Nog een geweldig recept voor Armeense soep, die ook uit een kleine hoeveelheid producten bestaat. Dit gerecht wordt voedzaam, gezond. Koken op groentebouillon. Bonen kunnen worden gebruikt, maar de lekkerste wordt verkregen met rood.
ingrediënten
• een glas bonen;
• ui;
• 100 gram walnoten;
• een mengsel van paprika's;
• zout;
• een lepel bloem;
• boter;
• veel groen.
voorbereiding
1. Week bonen vooraf, bij voorkeur 's nachts. Kook vervolgens tot het gaar is, gooi bonen in een vergiet weg, om overtollige vloeistof te glas.
2. Verdeel de bonen in 2 delen. Een wordt naar de bouillon gestuurd en op het fornuis gezet. Verander het tweede deel van de bonen in een puree met behulp van een blender. Hak ook de walnoten, je kunt ze allemaal tegelijk scrollen.
3. Bak de ui in boter, voeg bloem toe, roer en giet een beetje bouillon uit de pan. Verwarm de saus direct in de pan, zodat deze een uniforme consistentie krijgt.
4. Doe de geprakte noten en bonen in de gekookte soep, breng aan de kook en laat 5 minuten koken.
5. Voeg zout, een mengsel van pepers, een saus van gebakken uien en bloem toe.
6. Kleed de soep aan met greens.
Armeense soep - nuttige tips en trucs
• Witte kaas - een favoriet product van veel Armeniërs. Ze gebruiken het actief voor het vullen van soepen met greens, peper. De eenvoudigste manier is om de kaas in blokjes te snijden en op een bord te leggen, maar er zijn recepten waarin de ingelegde kaas direct in de pan wordt geplaatst.
• walnoot - Nog een frequente gast in de Armeense keuken. Maar om de maximale smaak te verkrijgen en ervan te profiteren, wordt het aanbevolen om de korrels in een droge koekenpan te verwarmen. Je kunt het gewoon in de oven drogen.
• Om soep soep geurig te maken, kunt u bij het koken van vlees een paar ongeschilde uien en grof gehakte wortels toevoegen. Aan het einde moeten deze ingrediënten worden verwijderd en de bouillon worden gefilterd.
• Kruidnagel, laurier en piment - kruiden die de smaak niet onmiddellijk onthullen. En het is heel belangrijk om het niet te overdrijven. Anders krijgt de soep een onaangename smaak en aroma.
