Kipbroodje - algemene principes en bereidingswijzen
Mals, dieet- en betaalbaar kippenvlees op onze tafels verschijnt vrij vaak. Het smaakt goed en is bij bijna iedereen leuk. Maar er is één voorbehoud. Als een en hetzelfde gerecht, hoe lekker het ook is, vaak eet, wordt het saai. Als de soep, julienne of gefrituurde poten je eetlust niet meer opwekken - dan is het tijd om het menu te diversifiëren en kipbroodje te koken. Dit is een heel andere zaak! Het lijkt erop dat het vlees hetzelfde is, maar de vorm en presentatie van het gerecht is volledig anders en door het met verschillende vullingen te vullen, kunt u constant een nieuwigheidselement introduceren. Rollen zijn gemaakt van gehakt kip of een heel stuk kippenvlees of karkas, bevrijd van botten. Ze beginnen met champignons, kaas, spek, roerei, paprika, kruiden, of rollen gewoon vlees gekruid met kruiden in een rol. Het wordt meestal op twee manieren bereid - gebakken in een oven of gekookt in water met kruiden en specerijen.
Kipbroodje - voedselbereiding
Voor gehaktbroodje wordt gehakt op een film of servet geplaatst, de vulling wordt op de bovenkant gelegd en tot een rol gerold, waardoor de rand van de film wordt verhoogd en met uw handen een mooi brood wordt gevormd. Als de rol wordt bereid uit borst of filet, wordt het vlees eenvoudig in dezelfde dikte geslagen, gezouten, bestrooid met kruiden en verpakt in een "worst". Zodat het niet uit elkaar valt, het is omwikkeld met draden of de randen zijn bevestigd met tandenstokers.
Als een heel vogelkarkas wordt gebruikt voor het rollen, wordt het eerst bevrijd van botten. Hiervoor moet er, vanuit geïmproviseerde middelen, een scherp mes zijn, want Ik moet heel veel pezen doorsnijden, vooral op de ledematen. Dan wordt de laag kip op de tafel gelegd met de huid naar beneden en het vlees wordt geslagen met een hamer. Vervolgens wordt zoals gewoonlijk het vlees gezouten, ingewreven met kruiden, de vulling wordt aangelegd, indien aanwezig, en opgerold. De rol is gebonden met draad, gewikkeld in een film of folie en gekookt of gebakken.
Kipbroodje - de beste recepten
Recept 1: Kipbroodje
Deze kiprol is gemaakt van puur vlees, d.w.z. absoluut zonder vulling, alleen gearomatiseerd met kruiden en kruiden. Het principe van de vervaardiging ervan is vrij eenvoudig: het kippenkarkas is bevrijd van botten, opgerold en gekookt, gebakken in de oven.
ingrediënten: 1 kippenkarkas - 2 kg, 4 teentjes knoflook, naar smaak: zwarte peper, zout, laurier.
Kookmethode
Bevrijd het karkas van de botten. Deze procedure is niet ingewikkeld, maar vereist een beetje vaardigheid, dus het zal voor het eerst enige tijd duren. In de toekomst zal dit veel sneller gebeuren, in slechts enkele minuten.
Eerst moet je overtollig vet van de benen in het staartgebied afsnijden. Als de kip goed wordt gevoerd, zijn er nogal wat.
Dan is het noodzakelijk om de huid met vlees uit de buik in de lengte langs het been (been) te snijden en het vlees van het been te verwijderen, waarbij alle kraakbeen en pezen worden afgesneden. Laat ook het tweede been los.
Leg vervolgens het karkas op de rug, maak een snee langs de borst en begin vanaf deze plaats het vlees te bevrijden van de ribben, kiel, snij het met een mes. Twee vingerkootjes worden van de vleugel afgesneden, waarna het bot van de vleugel gemakkelijk wordt vrijgegeven. Vervolgens moet je de nok scheiden. Trek de nek omhoog en trek de huid voorzichtig met een mes van de achterkant.
Het resultaat zou een bijna vierkante kippenlaag zonder botten moeten zijn. Kneed de filet en het vlees of klop tot het ongeveer dezelfde dikte heeft. Bestrooi met zout en kruiden - peper, laurier. Voeg eventueel een snufje gedroogde knoflook, nootmuskaat toe. Wrijf de kruiden met je handen in de huid, vlees en laat het karkas enkele minuten liggen.
Rol de kip vervolgens over de lengte, wikkel hem meerdere keren met folie en draai de randen als een snoeppapiertje. Zet het "snoepje" in het formulier. Een langwerpige taartvorm is het beste. Vul het met water zodat het karkas ongeveer tweederde bedekt.
Verkruimel de plakjes knoflook in water, voeg laurier en zout toe. Kook 60-80 minuten op 200 ° C. Koel en breng 's nachts (of enkele uren) direct in de vorm in de koelkast. Verwijder de folie van de gekoelde rol en snijd in dunne plakjes.
Recept 2: Kipbroodje met spek
Voor deze rol is het het beste om een kleine binnenste filet (medaillons) te nemen, dan krijg je nette kleine broodjes. Ze kunnen op een gewoon gerecht als snack worden gelegd, of in porties worden geserveerd met een bijgerecht zo heet.
ingrediënten: 400 g filet (medaillons), spek (volgens het aantal plakjes filet), zout, peper, 200 ml zachte roomkaas, plantaardige olie.
Kookmethode
Vul de filet, bestrooi met zout, peper. Leg een dun plakje spek op elk stuk filet, vet in met kaas, wikkel het in een rol en hak het met een tandenstoker. Vet de vorm licht in en bak vijfentwintig minuten (200 ° C).
Recept 3: Kiprol met gedroogde abrikozen en champignons
Een gerecht dat een feestelijke tafel waardig is. Het ziet er erg elegant uit en heeft een voortreffelijke smaak. Het wordt bereid van filet of borstvlees, dat wordt gemalen tot gehakt. U hoeft er niets aan toe te voegen behalve zout en peper - geen brood of eieren. Als het mogelijk is om kipgehakt van hoge kwaliteit te vinden, kunt u het gebruiken.
ingrediënten: filet of borst - 800 g, 2 eieren, 2 uien, 200 g champignons, 100 g gedroogde abrikozen, droge witte wijn (eventueel) - 100 ml, 1-2 eetlepels. mayonaise, zout, plantaardige olie, greens.
Kookmethode
Week gedroogde abrikozen: giet wijn en laat twee uur staan.
Bereid het deeg voor een omeletpannekoek. Mix mayonaise, eieren, zout, peper en klop met een garde. Bak de omelet door deze aan beide kanten te bakken. Wanneer het afkoelt, snijd het in kleine blokjes.
Snijd champignons in middelgrote plakjes en bak ze met gehakte uien. Cool.
Giet wijn af van gedroogde abrikozen (niet uitgieten). Fijngehakt gedroogd fruit.
Maal het vlees met een blender of blader in een vleesmolen. Bestrooi met zout en peper en meng goed.
Bevochtig gaas met water, knijp en vouw in de helft (je kunt een servet of handdoek nemen). Leg het gehakt erop en vorm er een rechthoek van op een centimeter dik van.
Strooi gedroogde abrikozen op het oppervlak met de eerste laag. Top crumble greens. Leg de gebakken champignons met uien in een derde laag. De volgende zijn de omeletplakken. Alle ingrediënten moeten gelijkmatig over het oppervlak worden verdeeld.
Gebruik een gaasje (of handdoeken), til de rand voorzichtig op en rol de rol. Maak het indien nodig glad met je handen om het glad en mooi te maken. Om te voorkomen dat het vlees plakkerig wordt, moeten uw handen worden bevochtigd.
Leg de rol op een bakplaat direct in de kaasdoek en verschuif hem voorzichtig (je kunt hem rollen). Giet het met de resterende wijn, voeg water uit een half glas toe en bak veertig minuten op 200 ° C. Snijd de afgekoelde rol in plakjes, die op slabladeren liggen.
Recept 4: Cheese Cheese Roll
Zeer ongebruikelijk voorgerecht. U hoeft geen rolletje te stoven, te koken en te bakken. Het wordt verzameld uit reeds gekookt vlees. De ingrediënten worden gemalen en er wordt een 'worst' van gemaakt, die in geraspte kaas wordt gerold. Je kunt eten in plaats van echte worst, zoals een broodje, een sneetje op het brood leggen.
ingrediënten: 2 grote poten, gepelde walnoten - ½ kopje, 150 g kaas, 3 teentjes knoflook, zwarte peper, zout.
Kookmethode
Kook de benen, koel. Verwijder het vlees en draai het in een vleesmolen met noten. Rasp de knoflook fijn en meng met vlees en noten. Zout, peper.
Rasp de kaas fijn. Om een "worst" te maken van het gehakt, ram het met je handen en bestrooi met kaas. Je kunt het bevochtigen met water of invetten met mayonaise en het in kaas rollen zodat een grote laag blijft plakken. Wikkel de rol in folie en verwijder deze twee uur in de kou.
Recept 5: Kiprol met omelet en ham
Kipbroodje met omelet wordt roulade genoemd. Het wordt gekookt in kippenbouillon. Dit recept is een van de variaties van de bereiding. Het blijkt lekker, sappig en aromatisch. In plaats van kip wordt kip in dit recept gebruikt.
ingrediënten: 1 grote ham, 2 eieren, 100 g ham, een bos groene uien, 2 tafels. lodges. mayonaise, zout, zwarte peper, plantaardige olie. Een huishoudfolie of bakmof en draad zijn vereist.
Kookmethode
Mix mayonaise, eieren en zout. Bak de omelet. Bak moet aan één kant onder een gesloten deksel zijn.
Snijd het been tot op het bot en verwijder het vlees met de schil. Dit wordt handig gedaan met een scherp mes om de pezen te snijden. Leg de laag op de huid en sla het vlees licht af met een hamer. Zout het en peper. Bestrooi met gehakte bieslook. Leg de omelet erop en verkruimel de ham erop.
Rol de rand op en rol de rol. Wikkel met draad en pak in een hoes of plasticfolie zodat er geen water in kan komen tijdens het koken.
Giet water in de pan, voeg zout toe (je kunt ook lavrushka met piment indien gewenst) en in brand steken. Terwijl het kookt, leg je de rol en kook je veertig minuten. Terwijl het afkoelt, snijd het in plakjes.
Kipbroodje - nuttige tips van ervaren koks
- Van de bouillon die overblijft na het koken van de rol, kunt u de soep koken.
- Om te voorkomen dat vlees zich naar de zijkanten verspreidt, moet het door een plasticfolie of een plastic zak worden geslagen.
- Om te voorkomen dat de rol tijdens het koken opent, moet deze in gaas worden gewikkeld en met draad worden vastgebonden.
-Kippenbotten van het karkas mogen niet worden weggegooid, het is beter om ze in de vriezer te leggen. Later kun je de bouillon van hen koken.
