Algemene principes voor het bereiden van rundvleesworsten
Voor het bereiden van zelfgemaakte rundvleesworsten, moet u goede stukken met een beetje vet kiezen. De beste worst komt uit de nekmaar je kunt andere delen nemen. Er moet echter aan worden herinnerd dat als je een stuk van je been neemt, het gerecht erg droog, taai en vrij ruw zal blijken te zijn. Om hamworst malser en sappiger te maken, moet je een beetje varkensvlees toevoegen aan het rundvlees, bij voorkeur vet.
Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte rundvleesworst. Meestal is het gekookte worst, maar je kunt ook gedroogd of gerookt koken, als er een rokerij is. Er zijn ook verschillende opties voor het maken van gehakt..
Ten eerste kan gehakt worden gekookt met behulp van een vleesmolen met een grote of kleine grill.
Ten tweede (en velen beschouwen deze methode als de beste), kan vlees worden gehakt of in blokjes worden gesneden met een zijde van 2-8 mm, afhankelijk van het recept.
Soms is het nodig om spek (of reuzel) toe te voegen in het gehakt voor zelfgemaakte worst: in een vleesmolen of op dezelfde manier gehakt als vlees.
Als je bacon wilt toevoegen, neem dan zijn keuze heel voorzichtig. Het moet dicht, wit of licht roze van kleur zijn, niet plakkerig en niet los, maar elastisch. De geur van hem moet aangenaam zijn.
Het spreekt voor zich dat rundvlees perfect vers, dicht en met de geur van vlees moet zijn, zonder vreemde geuren. Als het mogelijk is om vlees te kopen van een vriend van de boer, dan is dit de juiste optie. Zo niet, dan kunt u de bekendheid met verkopers op de markt verminderen. Ze laten vaak de beste stukken over aan vaste klanten.
Nadat het vlees naar huis is gebracht, moet het worden gewassen en zeer zorgvuldig worden onderzocht om de botfragmenten die na het hakken in het vlees achterblijven niet te missen. Naast het bot moet het vlees worden gewassen en wrijf het voorzichtig met je vingers.
Zelfgemaakte runderworst wordt verondersteld te worden gekookt in een buik (varkens- of rundvleesdarmen), die vaak een struikelblok wordt voor degenen die van een delicatesse willen genieten, maar niet weten hoe ze dit ingrediënt moeten krijgen. Voor dorpelingen of kennissen van de boer is het natuurlijk geen probleem om een schelp te kopen, dus deze gelukkige rundvleesworsten kunnen op elk moment worden gekookt. Maar de rest kan een uitweg vinden uit de situatie, namelijk om via internet een buik te krijgen. Samen met sites die dit product in industriële hoeveelheden aanbieden, zijn er veel die bereid zijn om in zeer kleine partijen te verkopen die geschikt zijn voor thuisgebruik. Je kunt het in de vriezer bewaren, of je kunt het met zout vullen en gewoon in de koelkast bewaren. Bij het bereiden van zelfgemaakte rundvleesworst, voordat u de biefstuk vult, moet u deze 15-30 minuten laten weken.
Het is beter om zelfgemaakte rundvleesworst in grote porties te koken: een deel zal snel worden gegeten, en een deel is logisch om het in de vriezer te plaatsen en indien nodig te verwijderen.
Zout is beter om nitraat te nemen, met een snelheid van 17 g per kilogram vlees.
Recept 1. Zelfgemaakte rundvleesworst om te frituren
De ingrediënten
Rundvlees - ongeveer 5 kg
Varkensvlees met lagen vet - 1 kg
zout
Gezouten spek - 0,5 kg
Knoflook - 2 koppen
Peper en andere specerijen - optioneel
Kookmethode
Spoel rundvlees en varkensvlees grondig en controleer of er geen botten zijn.
Snijd het vlees in blokjes met een zijde van ongeveer 6-7 mm, en varkensvlees en reuzel met een zijde van 4-5 mm.
Voor het vullen van de buik is het beter om een speciaal mondstuk op de vleesmolen te gebruiken, maar je kunt ook een zoetwarenspuit of iets anders gebruiken.
Snijd ongeveer een meter rond, bind een uiteinde met een knoop en vul de darm met gehakt vlees, maar los. Tijdens het bereidingsproces wordt de natuurlijke schaal gecomprimeerd, wat moet worden onthouden bij het vullen met vlees. Als er ergens een holte met lucht verschijnt, moet deze worden doorboord met een tandenstoker of een naald. Bind het andere uiteinde met een knoop. U kunt dikke katoenen draden gebruiken.
Vul gewoon een paar meer van dezelfde stukken van de schaal in totdat de vulling voorbij is. De resulterende worsten kunnen op verschillende plaatsen samen worden getrokken om worsten te maken. Nadat je ze in een spiraal hebt gekruld, zet je ze in een vorm van voldoende grootte (sap moet opvallen), prik ze op verschillende plaatsen, smeer ze in met olie en bak ze op een temperatuur van 190 graden gedurende 30-40 minuten, giet regelmatig het sap dat eruit springt. De resterende worsten kunnen in de vriezer worden bewaard en indien nodig worden gekookt.
Recept 2. Zelfgemaakte Pittige Rundvleesworst
Deze versie van zelfgemaakte rundvleesworst zal fans van kruidig en kruidig plezieren, en de geur is zeer aangenaam. Als je sommige kruiden echter niet lekker vindt, kun je ze door andere vervangen.
De ingrediënten
Rundvlees - 3 kg
Salo - 750 g
Olie, bij voorkeur olijfolie - een derde van een glas
Uien - anderhalve kopjes al gehakt
Knoflook - Een klein hoofd
Zwarte en witte peper, venkel, gember, nootmuskaat, koriander, oregano, enz. - naar smaak, in totaal ongeveer 10 eetlepels
Suiker - 1 eetlepel
Zout naar smaak
Kookmethode
Hak de ui en de knoflook op welke manier dan ook en bak deze 3-4 minuten licht met olie. Snijd het vlees in stukken ter grootte van een erwt, het is beter om het vet te hakken, zelfs met een vleesmolen of een blender, maar je kunt ook een mes gebruiken. Voeg kruiden, zout en suiker toe aan het gehakt, meng het goed en laat het een nacht in de koelkast staan.
Haal 's morgens het gehakt door een vleesmolen en laat het weer afkoelen, sla dan de massa met een mixer en dan kun je de buik vullen.
Vulling moet losjes worden gedaan, het af en toe verbinden, waardoor lange worsten niet vallen. Leg het eindproduct nog 12 uur in de koelkast en kook het vervolgens op de grill, nadat je het op verschillende plaatsen met een naald hebt doorboord.
Recept 3. Zelfgemaakte rundvleesworst "Slavisch"
De ingrediënten
Rundvlees - 4 kg
Vet varkensvlees (bijv. Nek) - 0,5 kg
Vet (vet) - 0,5 kg
Zetmeel - 0,5 kopjes
IJswater - 0,8-0,9 L
zout
Suiker - 1 theelepel
Knoflook - 2-3 teentjes
Gemalen zwarte peper
Kookmethode
Snijd het vlees heel fijn, hak het spek fijn. Zetmeel in water. Kneed het rundvlees door water toe te voegen met zetmeel gedurende minstens 15 minuten, wrijf de stukken voorzichtig. Wanneer de massa viskeus en uniform wordt, voeg varkensvlees toe, roer nog een beetje, en doe dan de reuzel en kneed volledig, voeg zout, suiker, peper en knoflook toe.
Koel de massa af en vul deze losjes in de buik.
Klaargemaakte worsten worden in de oven geplaatst en anderhalf uur gedroogd bij een temperatuur van ongeveer 70 graden. Doe de worstjes in een pan en kook ongeveer 40 minuten met een extreem zwakke kook (het oppervlak van het water moet vrijwel onbeweeglijk blijven).
Koel de worst en gebruik voor broodjes, enz.
Recept 4. Zelfgemaakte anti-crisis rundvleesworst
Het resultaat is een smakelijk en redelijk budgetproduct. En in dit geval zit er meer vlees in deze zelfgemaakte rundvleesworst dan in de gekochte!
De ingrediënten
Rundvlees - 1,5 kg
Aardappel - 1 kg
Vet - 0,3 kg
Knoflook - Half hoofd
Ui - Half hoofd
zout
Zwart en piment, koriander, nootmuskaat en meer, naar smaak
Kookmethode
Kook het vlees gedurende 1,5 uur in gezouten water, koel en maal het met een vleesmolen met een grof gaas. Schil en kook de hele aardappelen gedurende 5-7 minuten, maal ze onmiddellijk met een vleesmolen samen met de reuzel, waardoor de reuzel in de hete aardappel komt.
Koel alle ingrediënten en combineer ze met kruiden, gehakte uien en knoflook.
Meng de massa grondig en vul de buik, verdelend in "worstjes". Kook de resulterende worstjes in water met de toevoeging van zout, peperkorrels en laurierblaadjes.
Recept 5. Homemade Beef Sausage "For Breakfast"
Deze zelfgemaakte rundvleesworst doet qua uiterlijk en consistentie het meest denken aan de gewoonlijk gekochte gekookte worst, maar is natuurlijk veel smakelijker en gezonder dan het.
De ingrediënten
Rundvlees - 4 kg
Varkenswang - 1 kg
Knoflook - Half hoofd
Suiker - 1-2 theelepels
Zout - ongeveer 2 eetlepels met top
IJswater - ongeveer anderhalve glazen
Specerijen (zwarte en witte peper, nootmuskaat, gember, koriander, enz.) - naar smaak
Kookmethode
Suiker verdund in water. Haal het vlees en wang door een vleesmolen met een fijne grill. Roer in zoet water in gehakt, kneed heel voorzichtig, voeg gehakte knoflook, zout en kruiden toe.
Vul de buik met het voorbereide vlees en geef de vorm van worstbroden. Vulling zit los. Bind broden aan beide uiteinden. Als u ergens luchtbellen krijgt, prik ze dan door met een naald.
Koel de afgewerkte broden in de koelkast gedurende 10 tot 12 uur.
Hang de worst in de oven (of leg het op een rooster bedekt met folie) en droog (omdraaiend als de broden liggen) gedurende ongeveer 4 - 5 uur, geleidelijk de temperatuur in de oven op 85 graden brengend. Het is raadzaam om een sensor te gebruiken om de temperatuur van het vlees te bepalen, die meteen in een van de broden blijft steken. De worst is klaar wanneer de temperatuur in het brood 67 graden bereikt.
Haal de voorbereide worst uit de oven en hang hem ongeveer 12 uur op een koele plaats te drogen.
Recept 6. Zelfgemaakte caloriearme rundvleesworst
De ingrediënten
Rundvlees - 3 kg
Melk - gefacetteerd glas
Water - anderhalve glazen
Uien - 4-5 middelgrote uien
zout
Zwarte peper
Tomatenpuree, zure room 15% vet - 5 eetlepels elk, voor saus
Kookmethode
Hak de ui en bak deze in een pan met een beetje olie. Haal het vlees, ui, knoflook door een vleesmolen met een fijne grill, het is zelfs twee keer beter.
Roer grondig door kruiden en melk toe te voegen. Je kunt de massa verslaan met een mixer.
Vul de buik door te draaien om kleine worstjes te krijgen. Prik ze op verschillende plaatsen met een naald en bak ze op laag vuur. Verdun tomatenpuree en zure room in water en bak of bak worstjes in deze saus.
Recept 7. Zelfgemaakte gedroogde runderworst
Een droger is nodig om zelf gedroogde runderworsten te maken. Ambachtslieden maken het van oude systeemeenheden en andere geïmproviseerde apparaten die hun doel hebben gediend; instructies zijn te vinden op internet.
De ingrediënten
Rundvlees - 3,5 kg
Vet 1,5 kg
Zout - 90 g
Cognac of cognac - 3 glazen
Specerijen (nootmuskaat, zwarte peper, koriander, enz.) - in totaal 15 g
Kookmethode
Draai het vlees twee keer in een vleesmolen. Snijd vet in kleine stukjes. Vul het gehakt goed door cognac, zout en kruiden toe te voegen en zet het 12 uur in de koelkast.
Vul het brood stevig. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen achterblijven. Bind broden aan beide uiteinden en hang ze in de droger. Rol 's avonds de broden met een deegroller en leg ze onderdrukking in de koelkast. Doe de droger 's morgens weer in. Dus herhaal tot de worst klaar is, meestal ongeveer 20 dagen.
Homemade Beef Sausage: Tips and Tricks
Als het vlees helemaal vers is, wordt het meestal aanbevolen om het een paar uur in zout water te houden.
Om vlees en vet voor zelfgemaakte runderworst beter te snijden, moeten ze 40 minuten in de vriezer worden geplaatst.
Het is beter om het vet met een mes te hakken, anders blijft het vet achter op de messen van de vleesmolen, wat ongewenst is.
Kruiden voor het koken van worsten (koriander, venkelzaad, mosterdzaad, enz.) Zijn beter om onmiddellijk voor het koken te malen, en knoflook, als het recept vereist is om vers te zetten, niet gefrituurd, is het beter om in een vijzel te stampen en niet door een pers te gaan.
Tijdens het koken moeten alle gereedschappen en de vulling zelf altijd koud blijven. Dit is nodig om de vorming van vleesmassa goed te laten verlopen. Als je voelt dat het vlees warm aanvoelt, leg je het een tijdje in de koelkast.
Als je geen speciaal hulpstuk voor een vleesmolen hebt, kun je de buik vullen met een trechter gemaakt van een gesneden plastic fles, waar de vulling kan worden gevuld met de achterkant van de lepel.
