De combinatie van rijst en vlees is een klassieker van de wereldkeuken.
Deze twee componenten in één gerecht zijn te vinden in bijna elke nationale keuken ter wereld.
Rijst en vlees zijn perfect voor elkaar, en het is niet eens nodig om een of ander recept voor rijst met vlees in de oven te onthouden, tenzij er natuurlijk een specifiek doel is om een origineel gerecht te bereiden.
Ik vond de rijstschotel met vlees in de oven lekker - probeer te raden waar het uit bestaat, als je het exacte recept niet kon vinden.
Het zal niet lukken om te raden - er komt een ander gerecht uit, niet slechter dan het origineel.
Dergelijke ingrediënten kunnen niet worden bedorven, en zelfs niet wanneer ze worden gebakken.
Rijst met vlees in de oven - de basisprincipes van koken
Een ongelooflijk groot assortiment rijst- en vleesgerechten wordt volledig onterecht genegeerd door de huisvrouwen en vrouwen beperken zich tot het bereiden van pilaf, koolrolletjes, risotto en nog drie of vier andere gerechten. Ondertussen kunnen pilaf- en koolrolletjes nog lekkerder in de oven worden gekookt, waardoor een geheel nieuwe smaak wordt verkregen. Bovendien hebben gerechten die in de oven worden gekookt, veel gunstiger eigenschappen dan bij het koken of braden.
Een ander voordeel van het koken van wilgen in de oven is, naast die welke al in tijdwinst zijn vermeld. Als u tijdens het koken of stoven gerechten bij het fornuis moet staan, de componenten in een bepaalde volgorde moet leggen, mixen, continu bewaken om niet te branden, dan betekent koken in de oven dat u in principe alle componenten tegelijkertijd legt en in de ingestelde temperatuurmodus bakt. Als de oven tegelijkertijd is uitgerust met een timer, kunt u na het inschakelen beginnen met het koken van het volgende gerecht, of rustig de keuken verlaten en andere dingen doen, of gewoon ontspannen.
Rijst is een ingrediënt dat combineert met bijna elk soort product vanwege zijn neutrale smaak. Bij het koken onderscheiden rijstvariëteiten zich door hardheid en zetmeelgehalte, wat belangrijk is voor de bereiding van bepaalde gerechten met het gebruik ervan. Zachter Italiaanse variëteiten worden gebruikt om risotto te maken. Aziatische soorten, harder, worden gebruikt om losse pilaf te maken.
De voorbereidende fasen van de rijstverwerking zijn grondig wassen. Ze wassen de korrel met koud water totdat deze transparant wordt, waarbij overtollig zetmeel wordt weggewassen, waarna de rijst bovendien in water wordt gehouden om te zwellen en de vorming van een hardere structuur, waardoor het mogelijk wordt de rijst kruimelig te bereiden. Als kleefrijst nodig is om te koken, is een korte spoeling voldoende om alleen vuil van het oppervlak van de korrels te verwijderen. Voor gehaktballetjes of gehakt uit rijst maken de zetmeelachtige eigenschappen het mogelijk om een kleefmassa te creëren die de componenten van gehakt verbindt. Bij een gebrek aan zetmeel worden eieren of andere ingrediënten toegevoegd.
Wat betreft de andere componenten van rijstgerechten, de lijst en beschrijving van de belangrijkste verwerkingsstappen zijn zo groot dat het handiger is om hier in elk van de onderstaande recepten over te praten, om niet beperkt te blijven tot het bestuderen van theoretische kwesties en verder te gaan met het praktische probleem van het koken van rijstgerechten en vlees in de oven.
Recept 1. Rijst met vlees in de oven: ovenschotel
In dit eenvoudige gerecht is het hoogtepunt de juiste verhouding van de hoofdcomponenten. Rijst tijdens warmtebehandeling neemt toe met 30-40% en absorbeert vocht. Vlees daarentegen verliest het en neemt af met 35-40%. Maar in een besloten ruimte gaat vocht van het vlees in rijstkorrels, waardoor een evenwicht wordt verkregen. Om de ovenschotel een gebonden structuur te geven, is het voldoende om eieren toe te voegen, en kaaskorst en folie zullen helpen om zijn sappigheid tijdens het bakken te behouden. Voor rijst met vlees, als supplement, kies alle ingrediënten naar wens. Je kunt ze veranderen, inclusief soorten vlees en rijst, en elke keer een compleet nieuw gerecht krijgen.
Product samenstelling:
Gehakt (optioneel) 400 g
Uien 100 g
Rijst, rond 150 g
Eieren 1 st.
Bouillon of water 75 ml
Saffraan (of kurkuma)
Gemalen nootmuskaat
Een mengsel van pepers, zout
Kaas, hard 200 g
Pitten (walnoot) 50 g
Gehakte gedroogde pruimen 60-70 g
Knoflook 20 g
rosmarijn
Kookvet (voor vorm)
Bijgerecht: kers, verse komkommers, greens
Saus - honing-cranberry
voorbereiding:
Pruimen kunnen niet worden gestoomd, maar worden gewassen en gehakt samen met knoflook. Doe gehakte walnoot en kaas in een aparte kom. Voeg in gehakt gehakte ui, bereide rijst, een ei gemengd met bouillon of gekookt water toe. Voeg gehakte knoflook en pruimen toe aan dezelfde massa.
Zet de oven aan om tot 180ºϹ te verwarmen. Ga verder met het bereiden van de ovenschaal. Je kunt de siliconenvorm gebruiken voor de cake of cake. Als u de braadpan geportioneerd wilt hebben, neem dan afzonderlijke vormen, bijvoorbeeld voor het bakken van bijenstallen, maar zonder een bodem, dezelfde grootte. Vet geselecteerde vormen in met vet en vul ze met niet te strak bereid gehakt. Bestrooi het gehakt met een mengsel van kaas, noten en kruiden. Bedek de vorm met folie. Verplaats het halffabrikaat in de vormen in een diepe pan gevuld met water 2-3 cm en zet in een voorbereide oven voor het bakken, gedurende 30-40 minuten. Haal vervolgens de ovenschotel er even uit om de folie van het oppervlak te verwijderen en de korst van de kaas bruin te maken.
Serveer op een bord met plakjes cherrytomaatjes, verse komkommers, een takje rozemarijn en cranberry-honingsaus.
Recept 2. Rijst met vlees in de oven: gevulde courgette
Product lijst:
Courgette, jonge 900-1000 g
Gekookte rijst 350 g
Gehakt 800 g
Paprika 200 g
Wortel 250 g
Ui 400 g
Bloem 50 g
Tomatenpuree 100 g
Water 300 ml
Selderij (stengels) 90-100 g
Peterselie 120 g
Basilicum 70 g
Knoflook 30 g
Koriander gemalen
Een mengsel van vijf paprika's (gemalen)
Gemalen kruidnagel
Laurierblad
suiker
zout
Olie (voor passivering), olijfolie
voorbereiding:
Jonge courgette, klein, wassen, snijd de stengels en snijd ze in de lengte in twee helften. Nadat je ze een paar minuten hebt vastgehouden, haal je de binnenkant eruit met een lepel en bereid je de groenten op deze manier voor op vulling: de dikte van de huidwanden mag niet meer zijn dan 1 cm. Maal de pulp met een blender - het is nodig om de vulling voor te bereiden. Voeg in een grote kom aardappelpuree, gekookte rijst, fijngehakte en gepassiveerde groenten (uien, paprika's, wortelen en selderstengels) en gehakt naar keuze toe. Kleed het gehakt met kruiden en gehakte kruiden; mix en laat 20-30 minuten in de kou weken. Vul de courgettehelften met de vulling en leg ze op een bakplaat met hoge zijden bekleed met folie. Voeg in het water tomatenpuree toe, geraspt met gemalen kruiden, zout, suiker en bloem. Bereide saus (je kunt niet koken) giet de gevulde courgette, bedek ze met folie bovenop en laat sudderen tot ze op 180-200º-200 zijn gekookt.
Garneer met gehakte kruiden voor het opdienen.
Recept 3. Rijst met vlees in de oven: kip met peper, tomaten en aubergine
ingrediënten:
Blauwe aubergine 400 g
300 g gestoomde rijst
Peper 250 g
Kipfilet 1,5 kg
Tomaten, vlezig 450 g
Wortel 200 g
Ui 350 g
Gehakte greens 100 g
Tomatensaus 0.35 ml
Bloem 70 g
kruiden
Bakolie 100 ml
Sesam 150 g
Roomkaas 250 g
Kookmethode:
Snijd gepelde aubergine, paprika en geblancheerde tomaten zonder schil, snijd de uien en wortelen in reepjes, kipfilet in middelgrote plakjes en kaas in blokjes. Fruit de uien en wortels met bloem en tomatensaus. Voeg indien nodig water toe en voeg kruiden toe.
Dit gerecht kan op twee manieren worden bereid: bak alle ingrediënten afzonderlijk, en vouw ze vervolgens in een ovenschaal, giet de dressing en laat in de oven sudderen tot ze gaar zijn, of zet alle ingrediënten op een bakplaat ingevet met bakolie en kook volledig in de oven, zonder voorbakken.
Leg de producten in lagen in een ovenschaal, ongeacht de gekozen kookmethode: aubergine, peper, vlees, rijst, tomaten, kaas. Bestrooi met gehakte kruiden en sesamzaadjes. Als de ingrediënten voor het bakken in ruwe vorm worden gelegd, kook het gerecht dan in 20-30 minuten in folie en breng het in open vorm op 200ºϹ gedurende 5-10 minuten. Als de schaal werd onderworpen aan een voorafgaande warmtebehandeling, dan is bakken in twintig minuten voldoende, zonder het gebruik van folie.
Recept 4. Rijst met vlees in de oven: rol met ananas en pruimen in peterselie saus
ingrediënten:
Ossenhaas, varkensvlees 2,0 -2,2 kg
Ingeblikte Ananas (blokjes) 400 g
Uien 300 g
Boter, ghee 120 g
Pruimen 200 g
Peterselie, vers 250 g
Zure room (20%) 500 g
Specerijen: saffraan, gemalen nootmuskaat, een mengsel van pepers, curry, koriander, gedroogde paprika (zoet)
Gekookte rijst (basmanti) 600 g
Knoflook 30-40 g
Honing 50 g
Mosterd 30 g
Sesamzaadjes 70-80 g
Volgorde van voorbereiding:
Snijd de snede zonder films zodat je een hele laag vlees krijgt. Klop het vlees voorzichtig, rasp met een mengsel van paprika's, koriander en gemalen nootmuskaat, licht zout. Doe in een diepe kom rijst, gehakte gedroogde pruimen, ananasblokjes, breng op smaak met kruiden, voeg ui toe, vergast op gesmolten boter, en, na de massa grondig te hebben gemengd, leg je het op het voorbereide vlees en verspreid je het gelijkmatig over de hele laag. Wikkel de rol en leg deze op de voorbereide pan, met de naad naar beneden. Plaats de pan in de oven, voorverwarmd tot 200ºϹ en bedek de cakemix met folie. Smeer het oppervlak van de rol tien minuten voor het bakken in met een mengsel van honing verdund met water en mosterd; bestrooi met sesamzaadjes en bruin de rol.
Hak de knoflook en verse, sappige peterselie, kruid met kruiden en klop goed met een blender met zure room tot een uniforme consistentie.
Snijd de rol voor het opdienen in porties van 1,5-2 cm, in porties en giet de saus.
Recept 5. Rijst met vlees in de oven: gevulde eend, met appels en kaneel
ingrediënten:
Muskus eendenkarkas 2,5 kg
Zoetzure appels 300 g (netto)
Basmanti rijst 400 g
saffraan
kaneel
Cayennepeper
Gemalen nootmuskaat
kaneel
Ui, wit 250 g
Veenbessen 300 g
Honing 100 g
voorbereiding:
Week de gewassen rijst ongeveer drie uur in koud water. Verwijder de kern van de appels en snijd ze in plakjes. Snijd de ui in kleine blokjes. Combineer de voorbereide ingrediënten en voeg er 100 g verse veenbessen en kruiden aan toe: kaneel, nootmuskaat, saffraan en peper. Roer en vul het voorbereide karkas. Naai de buik in en leg op een bakplaat. Bak 50-70 minuten in een voorverwarmde oven (200ºϹ). Aan het einde van het bakken, verwijder de eend en vet de huid in met een mengsel van honing en mosterd om een bruinachtige korst te krijgen. Houd nog vijftien minuten in de oven en verlaag de temperatuur tot 160ºϹ. Verwijder de draden bij het afgewerkte karkas en leg het op een schaal.
Kook 200 g veenbessen, veeg het door een zeef om de schil te verwijderen, voeg honing, 100 ml water toe, laat sudderen tot “dun”, voeg cayennepeper toe en serveer de saus bij de eend.
Recept 6. Rijst met vlees in de oven: varkensvlees zrazy met lever "op het kussen"
ingrediënten:
Varkenshaas 1,2 kg
Wortel 150 g
Lever 0,5 kg
Zure room (15%) 100 ml
Pompoen 400 g (netto)
Ghee 50 g
Ui 200 g
Gekookte rijst (gestoomd) 300 g
Peper "Ratunda"
Groene Erwten
kers
bloemkool
zout
Gemalen pepermengsel: zwart, piment, chili
peterselie
Sojasaus of witte wijn
voorbereiding:
Snijd de ossenhaas in porties, 1,5 cm dik en sla. Gesneden uien en wortelen in boter tot ze zacht zijn. Bak de voorbereide plakjes of blokjes lever 3-4 minuten, voeg zure room toe en breng aan de kook. Combineer de gepassiveerde groenten met de afgewerkte lever en kruiden met kruiden, klop de massa tot een uniforme pasta. Wikkel de leverpasta in voorbereide, gehakte stukjes vlees en krul het vlees met een kegel.
Snijd de pompoen en peper in dezelfde kleine blokjes, sorteer de kool in bloeiwijzen. Smeer de vorm in met olie en leg de voorbereide groenten erin, samen met pitloze luizen en verse groene erwten. Strooi wijn en bestrooi met een mengsel van kruiden. Leg de vlees halffabrikaten erop en bak tot ze gaar zijn. Garneer met greens bij het serveren.
Recept 7. Rijst met vlees in de oven: soufflé met champignonsaus
ingrediënten:
Eieren 4 st.
Kalfsgoulash, gebakken 700 g
Rijst, gekookt 400 g
Melk 150 ml
Crème (20%) 200 ml
Eekhoorntjesbrood, gekookt 300 g
Ui 150 g
Gehakte greens 100 g
Parmezaanse kaas (of andere harde kaas) 250 g
Bloem 70 g
kruiden
voorbereiding:
Bak gekookte eekhoorntjesbrood goudbruin, voeg gehakte uien, een paar eetlepels bloem en melk met room toe (1: 1). Stoof tot het kookt, sla dan met een blender en voeg gehakte dille toe. Doe gekookte rijst en gebakken kalfsgoulash in een vorm, vul met saus en van bovenaf geklopte eieren met melk en room. Bedek de vorm met folie en laat 20 minuten bakken op 170-180ºϹ. Laat de soufflé een beetje afkoelen en leg deze op het schaaltje. Draai de vorm om. Bestrooi voor het serveren met gehakte kruiden en geraspte kaas, zet deze 30 seconden in de magnetron.
Rijst met vlees in de oven - handige tips en trucs
Kies rijst van hoge kwaliteit zodat deze niet kookt tijdens het koken.
Groenten vereisen een kortere kooktijd dan rijst, en sommige soorten vlees zijn daarentegen langer gekookt. Houd bij het samenstellen van een gerecht volgens uw eigen recept rekening met de bereidingsduur van elk onderdeel en gebruik eenvoudige methoden van hun opstelling, bijvoorbeeld gekookte rijst en half gekookt vlees kunnen naar de oven worden gestuurd voor het gelijktijdig bakken met groenten.
Een rijstgerecht met vlees in de oven maken is naar wens eenvoudig. Het vergt een beetje culinaire verbeelding - en alles komt goed.
