Twee smaken in één gerecht - kipballetjes met kaas. Kenmerkende restauranthouders: blozende koteletten met kaas

Pluimveevlees is zo populair, grotendeels vanwege de dieeteigenschappen.

De overige voordelen zijn ook belangrijk, met name zachtheid en sappigheid.

Gehakt vlees wordt echter vaak bereid uit kippenvlees.

Koolbroodjes en taarten met gehakt zijn ook lekker, maar misschien koken ze meestal verschillende soorten gehaktballetjes - karbonades, schnitzels en gehaktballetjes.

Wit kippenvlees bevat bijna geen vet, maar de smaak is vrij mager.

Het maakt niet uit! Door kaas of champignons aan de gehakte borst toe te voegen, bereiken ze een zeer rijke smaak. Frituren op een zeer hoge temperatuur - krijg een knapperige, smakelijke korst. En wat specerijen betreft, het is moeilijk om er een te herinneren die niet past bij mals vlees.

Kippenkoteletten met kaas - algemene bereidingsprincipes

• Veel soorten gehaktballetjes worden bereid uit kippenvlees met kaas. Ze kunnen worden bereid met zowel het hele kippenkarkas als de afzonderlijke delen - de borst.

• Het vlees voor kipkoteletten met kaas wordt gedraaid in een vleesmolen of gehakt met een blender en het gehakt wordt gekneed. Om gehakte gerechten te bereiden, wordt kip in kleine stukjes gesneden. Voor "Kip Kiev" wordt de borst gepleisterd en een beetje geslagen.

• Kipvleeskoteletten worden bereid met verschillende soorten kaas - hard, halfhard en zelfs verwerkt.

• Het wordt op een rasp gewreven, in kleine blokjes of blokjes gesneden. Kaas wordt gemengd met gehakt. Voeg toe aan de vulling samen met andere componenten of zet ze op zichzelf, bijvoorbeeld met olie.

• Sommige soorten schnitzels besprenkeld met kaaskruimels. Dit geldt voor in de oven gebakken gerechten.

• Naast kaas kunt u ook champignons of gekookte ham aan de vulling toevoegen.

• Bijgerechten voor kippengehaktballetjes met kaas zijn geschikt voor aardappelpuree, gekookte granen - rijst, boekweit. Je kunt ze ook serveren met verse groenten.

"Braziliaanse" kipkoteletten met kaas

ingrediënten:

• verse kipfilet - 3 stks .;

• 2 eieren;

• ui - een grote ui;

• twee teentjes knoflook;

• 200 gr. vette, harde kaas;

• 100 gr. "Sandwich" olie;

• paneermeel;

• 3-4 kopjes bloem.

Kookmethode:

1. Giet de gewassen kipfilet met twee glazen koud water. Voeg gehakte ui en gehakte knoflook toe. Voeg boter, zout toe, gooi zwarte peper en kook tot het gaar is. Koel het vlees zonder het uit de bouillon te halen.

2. Snijd de gekookte en gekoelde filet in middelgrote blokjes. Maal de kaas in kruimels op een grove rasp en meng met willekeurig gehakt vlees.

3. Verdun drie koppen bloem in 300 ml hete kippenbouillon. Kook en kook op laag vuur tot de bloemmassa dikker wordt. Cool.

4. Voeg rauwe dooiers toe en meng grondig. Voeg een beetje bloem toe en giet een uniform elastisch deeg.

5. Rol het met een grote, dunne laag en pers cirkels uit met een glas. Doe de vulling op elk en knijp de randen goed.

6. Verhit de plantaardige olie in een pan. Het moet voldoende zijn om gehaktballetjes vrij in vet te laten zweven.

7. Klop de blanken. Dompel koteletten erin en rol ze goed in paneermeel. Frituur schnitzels tot ze aan alle kanten bruin zijn.

"Champignonspiesjes" - gehaktballetjes van kip met kaas

ingrediënten:

• een halve kilo gehakt;

• 200 gr. verse champignons;

• een klein stukje wit brood;

• gepasteuriseerde melk - 100 ml;

• 15% zure room 75 gr .;

• paneermeel (wit);

• 100 gr. halfharde kaas;

• 200 gr. boter, ongezouten boter.

Kookmethode:

1. Week het broodje vijf minuten in melk. Knijp en meng met kipgehakt. Voeg naar smaak peper toe, zout en meng opnieuw goed.

2. Hak verse champignons fijn. Doe champignons in een pan en bak tot het vocht verdampt. Het duurt ongeveer een kwartier.

3. Doe zure room bij de champignons, voeg zout toe en laat nog 20 minuten sudderen onder het deksel. Laat iets afkoelen en voeg grote kaaskruimels toe.

4. Vorm de fijngehakte cakes van de gewenste grootte. Leg in het midden van elk een eetlepel van de vulling. Maak de randen plat en knijp ze voorzichtig samen.

5. Koteletten aan alle kanten paneermeel.

6. De gehaktballetjes worden gebakken in een pan met boter. Probeer aan alle kanten dezelfde korst te bereiken.

Gebakken kippenvleesballetjes met kaas en tomaten in een kaaskorst

ingrediënten:

• kippenkarkas - 1,8 kg;

• twee eieren;

• een klein stukje brood (zonder korst);

• mayonaise - 50 gr .;

• 120 ml melk;

• 250 gr. harde kaas "Kostroma";

• 50 gr. natuurlijke olie;

• twee middelgrote tomaten.

Kookmethode:

1. Verwijder de schil van het kippenkarkas en scheid het vlees van de botten. Maal met een blender of een "kleine" vleesmolen.

2. Week het brood in melk en laat het vijf minuten staan. Haal het geweekte brood eruit, pers de resterende melk eruit en maal het ook met een blender of vleesmolen.

3. Doe in het gehakt het gehakte brood, het ei, de mayonaise ... Kneed grondig, zout, voeg een snufje peper toe ...

4. Gekoelde harde boter en 50 gram kaas in dunne plakjes gesneden om te vullen. Van deze hoeveelheid gehakt worden 10 stuks verkregen. Daarom moeten boter en kaas in 10 stokjes van ongeveer dezelfde grootte worden gesneden.

5. Vorm, met je handen bevochtigd in water, ballen van gehakt van dezelfde grootte. Neem een ​​beetje elk en geef het de vorm van een cirkel. Plaats de vulstokken in het midden van een dergelijk werkstuk. Maak de randen plat om het werkstuk ovaal te maken.

6. Bak de kant-en-klaargerechten op hoog vuur, maar niet totdat ze gaar zijn. Ze mogen alleen worden bedekt met een goudbruin.

7. Breng de kippenvleespasteitjes over in een vuurvaste vorm. Voeg de olie toe waarin ze werden gebakken en voeg een kwart kopje koud water toe.

8. Doe 2-3 dunne ringen tomaat op elke kotelet. Bovenop de tomaten, rasp de kaas fijn en houd deze tegen de tomaten en druk licht aan met je hand.

9. Bedek de hele schaal met een dunne laag mayonaise en bak 50 minuten op 200 graden.

Kipkoteletten Met Kaas - "Athlete"

ingrediënten:

• kip - 550 gram. (half karkas);

• 150 gr. "Russisch" en 100 gr. alle verwerkte kaas;

• kippenei;

• 1 ui;

• 250 gram magere kwark;

• Extra zout, gemalen peper en droge knoflook naar smaak;

• veren van groene uien.

Kookmethode:

1. Spoel de helft van het kippenkarkas onder stromend water. Schil en snijd voorzichtig al het vlees van de botten.

2. Hak de kip en ui grof met een vleesmolen. Voeg gemalen peper, geraspte kaas op een middelgrote rasp en zout toe. Plaats een rauw ei en meng het gehakt goed.

3. Bevochtig je handen, vorm flatbread cakes met een kleine inkeping in het midden van het gehakt. Leg de werkstukken in een braadpan bedekt met boterachtig perkament.

4. Wrijf de cottage cheese met geraspte roomkaas op een middelgrote rasp. Als de wrongel korrelig is, maal het dan met een zeef of in een vleesmolen.

5. Voeg droge knoflook toe aan de kaasmassa en meng goed. Licht zout indien nodig.

6. Vul de uitsparingen met kaasvulling en plaats de pan in een hete oven.

7. Bak kipkoteletten met kaas gedurende een half uur op een temperatuur van 180 graden.

"Egels" - kipkoteletten met kaas

ingrediënten:

• een kip;

• twee tafels. eetlepels witte bloem;

• broodjes broodjes - 2 stuks;

• 3 eieren - 2 rauw, 1 gekookt;

• een bosje uienveren;

• kruiden en zout naar smaak;

• 150 gram harde kaas "Russisch";

• voor het braden van magere, niet-aromatische olie.

Kookmethode:

1. Schil het gekookte ei en hak het fijn. Snijd groene uienveren in kleine ringen, hak de kaas met een middelgrote rasp.

2. Combineer kaas, ei en groene uien. Zout naar smaak met fijn tafelzout.

3. Maal de filet en de ui fijn. Voeg kruiden naar smaak toe, voeg een beetje zout toe en roer goed met je handen.

4. Verdeel het gehakt in stukjes en rol de balletjes er uit. Druk lichtjes op elkaar terwijl je kleine cakes vormt. Zet in het midden een lepel gekookte vulling en blind met een pasteitje.

5. Snijd de broodjes in kleine vierkantjes (0,5 cm), schud de rauwe eieren goed.

6. Koteletten goed ondergedompeld in een ei en vervolgens aan alle kanten in een broodje rollen.

7. Verhit op middelhoog vuur een pan met geraffineerde olie en bak hierin de werkstukken tot een gouden korst is verkregen.

8. Leg gebakken koteletten op een papieren handdoek. Wanneer het overtollige vet ze verlaat, serveer.

Gehakte kippenballetjes

ingrediënten:

• 500 gram kipfilet (filet);

• 2,5 eetl. l. aardappelzetmeel;

• drie bewerkte (80 g.) Kaas;

• kippeneieren - 2 stuks;

• drie grote lepels mayonaise.

Kookmethode:

1. Spoel de kip goed af onder stromend water en leg hem een ​​tijdje in de vriezer.

2. Snijd in kleine blokjes verwerkte kaas en een beetje bevroren filet, meng.

3. Voeg de eieren toe, geweekt tot homogeniteit en voeg mayonaise toe. Doe aardappelzetmeel, voeg naar smaak peper en zout toe en meng alles grondig.

4. Giet wat plantaardige olie in een brede, dikwandige pan. Verwarm de pan goed en doe de pasteitjes in een hete olie met een lepel.

5. Als de onderkant van de pasteitjes goed bruin is, draai je om en bak je ook de andere kant goed.

Kipkoteletten met kaas, met toevoeging van havermout - "Zacht"

ingrediënten:

• een halve kilo gehakt;

• één rauw kippenei;

• kop witte ui;

• "instant" havermout - 6 eetlepels;

• een aardappel;

• 100 gr. kaas (hard of halfhard);

• zonnebloemolie om te frituren;

• meel voor het paneren.

Kookmethode:

1. Rasp de gepelde aardappel, ui en kaas in de gehakte rasp. Voeg een beetje zout en peper toe. Plaats het ei en meng om een ​​uniforme kleur te bereiken.

2. Voeg de havermout toe en meng opnieuw. Klop het gehakt lichtjes op een kom of snijplank.

3. Leg met een lepel koteletten en rol van alle kanten goed in bloem.

4. Bak de werkstukken aan beide kanten in een koekenpan in olie onder een gesloten deksel tot ze goudbruin zijn.

5. Voeg een beetje water toe aan de kotelet. Sudderen op laag vuur gedurende 7 minuten.

Kipkoteletten met kaas - een nieuwe versie van "Kip Kiev"

ingrediënten:

• 600 gr. kipfilet (twee filets);

• 200 gr. verse kostromakaas;

• gekookte ham - 200 gr .;

• één kippenei;

• drie grote lepels witte bloem;

• broodkruimels tarwe - 3 tafel. lepels;

• naar smaak "Specerijen voor kip";

• 200 ml crème van 11%.

Kookmethode:

1. Snijd de gewassen en goed gedroogde filet in twee grote stukken langs de vezels. Snijd elk deel aan één kant, zonder tot de rand van ongeveer anderhalve centimeter te snijden. Rol de stukjes kip uit als een boek. Wikkel het met huishoudfolie en klop goed.

2. Combineer de room met het kippenzout en kruiden. Dompel de kip in het mengsel en laat 45 minuten staan.

3. Hak de gekookte ham en kaas dun.

4. Verwijder de filet uit de romige marinade en veeg droog. Leg een plak ham en kaas op elk stuk vlees en draai de randen stevig vast. Zet ze vast met tandenstokers voor duurzaamheid.

5. Dompel de halffabrikaten in een ei en zout en geslagen en meteen gepaneerd in paneermeel.

6. Leg de werkstukken op een snijplank en zet ze 20 minuten in de vriezer van de koelkast.

7. Verhit op een middelhoog vuur een koekenpan, giet er plantaardige olie in. Als het voldoende is uitgehard, doe je de halffabrikaten erin en bak je het aan beide kanten met een gouden korst.

Kipkoteletten met kaas - trucs en tips

• Om gehakte kipgerechten sappig te maken, voegt u gelijke hoeveelheden gebakken uien en rauwe geraspte aardappelen toe aan het gehakt.

• Bij het braden van kipfilet met kaas in een pan, moet de eerste minuut van het frituren maximaal worden verwarmd. Gedurende deze tijd zal het oppervlak vastlopen met een korst, waardoor het sap niet kan lekken of verdampen. Verlaag vervolgens de temperatuur en bak nog twee minuten. Nadat je het pasteitje naar de andere kant hebt gedraaid, voeg je opnieuw warmte toe.

• Het is handig om gerechten met een meerlaagse laag of gewoon een zeer dikke bodem te gebruiken. Met twee dergelijke pannen, kunt u ze opwarmen en sterk afwisselen, ze herschikken van de brander ingeschakeld op de "koude". Het temperatuurregime zal bijna perfect zijn.

• Doe niet te veel gehakte koteletten in een pan, anders zullen ze droog zijn.

• Kneed het gehakt grondig door, zodat alle ingrediënten, inclusief kaas, gelijkmatig verdeeld zijn. Vergeet niet af te slaan na het kneden. Koteletten worden veel sappiger.

• Het is raadzaam om de boterblokjes lichtjes in te vriezen voordat u ze in koteletten legt.

• Kipkoteletten kunnen niet alleen als bijgerecht worden geserveerd, maar ook als zelfstandig snackgerecht.