Velen geloven dat vegetarische schnitzels alleen worden bereid door diegenen die gedwongen zijn een dieet te volgen of zich geen vlees kunnen veroorloven.
Dit is fundamenteel niet waar, omdat goed gekookte vegetarische schnitzels niet minder van smaak zijn dan vleeskoteletten, en zelfs de meest veeleisende goeroes zullen het lekker vinden.
Vegetarische koteletten - de basisprincipes van koken
Vegetarische schnitzels koken veel sneller, waardoor u nuttiger sporenelementen en vitamines kunt opslaan. Deze schnitzels diversifiëren uw dieet tijdens het vasten. Bovendien bevatten ze een minimum aan calorieën, wat betekent dat ze geen bedreiging vormen voor uw figuur.
Koteletten zijn gemaakt van groenten, peulvruchten of granen. Voordat ze worden gemalen, worden ze grondig gewassen tot een helder water. Maal producten met een blender, rasp of vleesmolen.
Als u fruit of groenten gebruikt die donker worden door contact met metaal, maal ze dan op een plastic rasp.
Versnipperde groenten blijven een tijdje staan en worden vervolgens voorzichtig geperst.
Bonen worden gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens afgekoeld. Draai in een vleesmolen of in een blender. Viskeuze pap wordt bereid uit granen.
Fijngehakte uien en knoflook, door een knoflookpers geperst, worden aan het gehakt toegevoegd. Voeg eieren of bloem aan het gehakt toe om de koteletten in vorm te houden.
Uit de resulterende massa worden kleine koteletten gemaakt zodat ze gemakkelijker kunnen worden omgedraaid. Daarna worden ze gepaneerd in paneermeel of bloem. Koteletten worden gebakken of gebakken in de oven. Ze kunnen ook worden gestoomd. In dit geval raken schnitzels niet in paniek.
Recept 1. Vegetarische rijstpasteitjes met courgette
De ingrediënten
80 g rijst;
gemalen zwarte peper;
200 g pompoen;
zout;
zes veren van groene uien;
80 g bloem;
plantaardige olie.
Kookmethode
1. Voor dit recept is het beter om rijst in zakken te gebruiken, wat eenvoudig en handig is om te koken. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor één pakket hebt u ongeveer drie glazen gekookt water nodig. Kook het water in een pan, dompel er een zak rijst in en kook het een kwartier. Verwijder vervolgens de zak met een vork en laat afkoelen.
2. Was de jonge courgette, veeg en rasp fijn. Spoel de groene uien en hak ze fijn. Doe de geraspte courgette in een kom en voeg er gehakte groene uien aan toe. Voeg nu gekookte rijst toe aan de courgette en breng alles op smaak met peper en zout. Giet bloem en meng grondig.
3. Blinde kleine koteletten van de verkregen pompoen en rijstmassa en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Serveer koteletten met groene erwten, ingeblikte maïs of groentesalade.
Recept 2. Vegetarische koteletten "Assorted" gestoomd
De ingrediënten
gekookt water - twee liter;
gedroogde pruimen - 50 g;
aardappelen - twee knollen;
zout - 3 g;
griesmeel - 60 g;
bieten - 2 stks .;
sesamzaadjes - 10 g;
wortel - 3 stks .;
ui.
Kookmethode
1. Was de aardappelknollen met een borstel, veeg ze af en leg ze op een bakplaat. Bak de groente in de oven tot deze zacht is. Koel vervolgens de knollen, verwijder de dunne schil ervan en rasp fijn.
2. Was en schil de bieten en wortels. Was en maal opnieuw met een blender. Laat de gehakte groenten een half uur in een kom. Pers ze vervolgens uit het overtollige sap en breng ze over in een andere kom.
3. Schil de ui en hak fijn met een mes. Was de pruimen, vul met heet water en laat opzwellen. Tap vervolgens de infusie af en droog de gedroogde vruchten op een servet en hak fijn. Doe uien en gedroogde pruimen in groenten.
4. Giet griesmeel met kokend water. Zodra het graan is opgezwollen, voeg je het toe aan de groenten. Alles zout en kneed goed. Vorm kleine balletjes en rol ze in sesamzaadjes. Leg de knuppels op een rooster met dubbele ketel en kook koteletten gedurende een paar 25 minuten.
Recept 3. Vegetarische Bloemkoolkoteletten
De ingrediënten
kg bloemkool;
klein zout;
een half glas bloem;
twee snufjes bakpoeder;
twee eieren;
zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Was de bloemkoolvorken goed. Demonteer het in kleine bloeiwijzen en snijd ze in stukken van twee centimeter.
2. Giet koud water in een diepe kom, zout het om pekel te maken. Doe er kool in en laat een half uur staan. Laat de groente vervolgens in een vergiet vallen en wacht tot al het water is weggelopen.
3. Maal de bloemkool met een keukenmachine of blender. Voeg eieren, bakpoeder en bloem toe aan de resulterende massa. Goed mengen.
4. Vorm met twee lepels de pasteitjes en doe ze in een pan met goed verwarmde boter. Bak tot ze bruin zijn, draai ze om en bak ze aan de andere kant. Serveer schnitzels met een schatting of ketchup.
Recept 4. Vegetarische linzekoteletten
De ingrediënten
150 g rode linzen;
100 ml maïsolie;
grote ui;
twee wortelen;
50 g bloem;
10 g groen;
zout;
50 g griesmeel;
30 ml mayonaise;
een snufje kurkuma;
een snufje zwarte peper;
een snufje curry en koriander.
Kookmethode
1. Was de linzen grondig en laat ze een paar uur of een nacht weken om ze sneller te laten koken. Spoel vervolgens de linzen opnieuw, giet er kokend water over en kook een half uur tot ze zacht zijn. Laat de resterende vloeistof weglopen en laat iets afkoelen.
2. Snijd de gepelde uien in kleine stukjes en bak ze op verwarmde maïsolie tot ze helder zijn.
3. Schil de wortels, rasp grof en voeg toe aan de ui, laat alles nog vijf minuten sudderen onder voortdurend roeren.
4. Voeg de groentefrituur toe aan de linzen, zout en breng op smaak met kruiden. Voeg gehakte greens toe, giet de mayonaise en giet de griesmeel. Maal alles met een staafmixer tot een glad mengsel.
5. Maak kleine pasteitjes met natte handen en bak ze aan beide kanten in voorverwarmde maïsolie tot een heerlijke korst. Serveer koteletten met zure room of ketchup.
Recept 5. Vegetarische koteletten met noten
De ingrediënten
drie aardappelknollen;
een snufje gemalen peper;
twee wortelen;
een snufje zout;
ui;
50 ml plantaardige olie;
een half glas havermoutvlokken;
een snufje walnoten.
Kookmethode
1. Schil de wortels en aardappelen. Was de groenten en hak ze met een blender samen met walnoten. Breng de resulterende massa over in een geschikte schaal en voeg er twee eetlepels olie aan toe. Zout, voeg droge havermoutvlokken, peper toe en meng goed.
2. Bedek de schalen met een deksel of folie en zet een half uur in de koelkast.
3. Zet een koekenpan met olie in brand. Terwijl het opwarmt, snijd de pasteitjes met natte handen uit de massa en leg ze in de pan. Bak de pasteitjes aan beide kanten goudbruin en bedek de pan met een deksel. Giet vervolgens een beetje warm water en stoom de pasteitjes gedurende twee minuten onder het deksel. Serveer de pasteitjes met gepekelde of gebakken champignons.
Recept 6. Groentekoteletten met groentensalsa
De ingrediënten
salsa
een pond roomtomaat;
een snufje zout;
een halve bos verse basilicumgroenen;
10 g kappertjes;
30 ml balsamico azijn.
Cutlets
gekookt water - vijf glazen;
twee eiwitten;
een glas gedroogde rode linzen;
een snufje zwarte peper;
peul rode paprika;
5 g zout;
rode ui;
een kwart kopje droog broodkruimels;
2 g venkelzaden;
20 g verse basilicum;
2 teentjes knoflook;
70 g mozzarellakaas.
Kookmethode
1. Combineer alle salsa-ingrediënten in een kom, maal ze van tevoren, meng en zet apart.
2. Kook vier glazen gefilterd water in een grote steelpan. Giet de gewassen linzen erin en kook op laag vuur tot ze zacht zijn. Spoel de voorbereide linzen onder stromend water, droog ze en giet ze in een diepe kom.
3. Kook in een tweede pan een glas water, giet de gewassen rijst en kook tot het graan alle vloeistof heeft opgenomen. Koel de gekookte rijst en breng deze over in een kom met linzen.
4. Verhit een kleine pan olijfolie in een grote pan. Doe er gehakte rode paprika en ui in. Voeg de venkelzaadjes toe, pers de knoflook uit en kook al roerend gedurende twee minuten. Koel vervolgens en voeg de rijst en linzen toe aan het mengsel. Stuur de geraspte kaas hierheen, kneed het gehakt goed en laat tien minuten staan.
5. Vorm met twee lepels de pasteitjes en bak ze in goed verwarmde olijfolie tot een smakelijke korst aan beide kanten. Serveer vegetarische koteletten met groentensalsa.
Recept 7. Vegetarische boekweitkoteletten met aardappelen
De ingrediënten
drie glazen boekweitpap;
140 ml plantaardige olie;
zes aardappelknollen;
zwarte peper;
een glas gezuiverd water;
het zout.
Kookmethode
1. Schil de aardappelknollen, was, droog en hak op een fijne rasp.
2. Voeg boekweitpap toe aan de aardappelen. Peper, zout en meng goed. Het resultaat moet een dikke, viskeuze massa zijn.
3. Verdeel de massa met natte handen in kleine stukjes en vorm ronde of ovale koteletten, terwijl u ze zorgvuldig afdicht.
4. Doe de koteletten in een goed verwarmde olie en bak ze op middelhoog vuur aan een heerlijke korst aan beide kanten. Doe afgewerkte gehaktballetjes in een gietijzer. Giet vervolgens wat drinkwater, dek af en stoom de gehaktballetjes ongeveer tien minuten op een langzaam vuur.
Recept 8. Vegetarische koteletten van aardappelen en groene erwten
De ingrediënten
spinaziebladeren - twee glazen;
aardappelzetmeel - 30 g;
aardappelen - 3 stks .;
griesmeel - 80 g;
groene erwten - een glas;
zout;
peterselie en korianderbladeren - een handvol;
zwarte peper;
plantaardige olie;
komijn en koriander.
Kookmethode
1. Verhit een paar eetlepels olie in een pan. Voeg kruiden toe en bak licht zodat de olie verzadigd is met de aroma's van kruiden.
2. Verspreid gehakte spinazieblaadjes en groene erwten in de aromatische olie. Stoof ongeveer drie minuten onder roeren. Kook tot het vocht verdampt. Doe dan het vuur uit en laat afkoelen.
3. Doe de gebakken erwten met spinazie in een blenderkom, voeg de bladeren van peterselie en koriander toe en hak alles tot puree.
4. Voeg aardappelpuree toe aan de resulterende massa. Zetmeel en griesmeel toevoegen. Zout en meng.
5. We vormen kleine ovale koteletten met natte handen en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn.
Vegetarische koteletten - tips en trucs
Voor gebruik moeten granen en groenten grondig worden gewassen.
Om te voorkomen dat koteletten uit elkaar vallen tijdens het frituren, maakt u ze klein.
Kook zoveel gehaktballetjes om tegelijk te eten. Verse koteletten zijn lekker en gezond.
Maak je handen nat met water zodat de koteletmassa niet aan je handpalmen blijft kleven.
Om koteletten met een heerlijke korst te maken, leg je ze in bloem of paneermeel.
![The Size of the World's Smoking Habit [Infographic]](https://img.cavally.org/img/quit-smoking-2018/size-of-world-s-smoking-habit-2.jpg)
