Gerechten uit de Georgische keuken hebben een ongewone en verfijnde smaak.
Dit geldt vooral voor Tkemali-saus, waarmee elk gerecht een echt meesterwerk wordt.
We hebben de beste recepten van Georgische Tkemali-saus verzameld uit verschillende soorten pruimen.
Plum tkemali - basis kookprincipes
Het hoofdbestanddeel van de saus zijn tkemali-pruimen, beter bekend als kersenpruim.
Dankzij deze pruimensaus kreeg zijn naam en unieke zure smaak.
Echte Georgische tkemalisaus uit pruimen wordt alleen bereid uit groene, zure kersenpruim, die nog niet rijp is.
Daarnaast heb je ook marsh mint nodig - dit is een kruid dat wordt gebruikt als smaakmaker en het groeit alleen in Georgië. Ook worden knoflook en kruiden gebruikt om de saus te maken: koriander, zout, dille, hete rode peper en gemalen koriander.
Pruimen worden grondig gewassen, in een pan verspreid, met water gegoten en veertig minuten gekookt. Gekookte pruimen worden vervolgens door een zeef gemalen. Botten en schillen worden weggegooid. Je moet een pureemassa krijgen, die wordt gekookt tot de consistentie van dikke zure room. Verse kruiden, knoflook en kruiden worden grondig gemalen en aan de saus toegevoegd. Mix en breng aan de kook. Schakel uit en leg heet over voorbereide blikken. Als je hete saus wilt, voeg dan meer hete pepers en knoflook toe. Omgekeerd moeten liefhebbers van zachte saus de nadruk leggen op aromatische kruiden.
Natuurlijk is het in onze breedtegraden moeilijk om een echte Tkemali te maken van pruimen, maar het recept kan worden aangepast door het van elke soort pruimen te bereiden. Moerasmunt kan worden vervangen door de gebruikelijke citroenmelisse of tijm. Met kruiden en kruiden kunt u naar uw smaak experimenteren. In elk geval blijkt de saus altijd ongelooflijk lekker te zijn, en is onmisbaar als smaakmaker voor bijna elk gerecht.
Recept 1. Klassieke gele kersenpruimtkemali
De ingrediënten
een kilo rijpe gele kersenpruim;
5 g gemalen koriander;
50 g suiker;
60 g verse dille;
drie koppen knoflook;
50 g verse koriander;
zout;
hete peper pod.
Kookmethode
1. Was de rijpe kersenpruim onder stromend water, doe hem op keukenpapier en droog hem af. Haal de botten eruit.
2. Maal de pruimen door een vleesmolen.
3. Voeg suiker en zout toe aan de pruimenpuree. Roer en doe in een pan. Zet op laag vuur en kook ongeveer negen minuten.
4. Om knoflook op tanden te sorteren, om het van een schil te verwijderen. Verwijder de stengel met zaadjes uit de paprika. Spoel en droog de groenten. Doe alles in een blenderkom, voeg kruiden toe en maal tot een glad mengsel.
5. Voeg het aromatische mengsel toe aan kokende pruimensaus, meng goed en kook nog een paar minuten.
6. Was en steriliseer glazen flessen met tinnen doppen. Schik de voorbereide Tkemali-saus in flessen en wikkel de deksels stevig in.
Recept 2. Plum Tkemali met citroensap
De ingrediënten
700 g pruimtkemali;
25 ml plantaardige olie;
een bosje verse koriander;
zout;
vijf teentjes knoflook;
een half glas citroensap;
3 g gemalen koriander;
3 g gemalen fenegriek;
2 g roodgloeiende gemalen peper.
Kookmethode
1. Was de pruimen goed en doe ze in een grote geëmailleerde pan. Vul met drinkwater zodat het fruit volledig bedekt is.
2. Zet de schalen op het vuur en breng de massa aan de kook. Zet het vuur tot een minimum, dek af met een deksel en kook nog tien minuten.
3. Laat het water weglopen, koel de pruimen tot een warme staat en haal de botten eruit. Veeg de pruimen door een fijne zeef.
4. Spoel koriander en fijn verkruimeld.
5. Schil de knoflook en hak deze door een knoflookpers.
6. Pruimenpuree wordt terug in de pan gedaan, voeg koriander, geplette knoflook en kruiden toe. Giet citroensap en zout erin. Meng en breng het mengsel aan de kook op laag vuur. Kook de saus een paar minuten en haal van het vuur.
7. Tkemalisaus wordt afgekoeld tot een warme toestand en overgebracht naar een schone steriele pot. Giet olie van boven en sluit het deksel goed. Zet de saus in de koelkast. Zes uur later is de saus klaar. Bewaar niet langer dan twee maanden in de koelkast.
Recept 3. Plum Tkemali in een slowcooker
De ingrediënten
een kilogram lichtgroene pruimen;
75 g kruiden "hop-suneli";
een bosje peterselie en dille;
hete rode peper pod;
zout;
zes teentjes knoflook;
suiker;
5 ml 70% azijn per liter saus.
Kookmethode
1. Schil de knoflook. Was greens, pruimen en knoflook onder stromend water en doe in een vergiet om glas water te maken.
2. Snijd elke pruim en verwijder de zaden.
3. Vouw de pruimen, knoflook en kruiden in een blenderkom en klop tot een glad mengsel.
4. Doe de aardappelpuree in de multicooker-kom, voeg suiker en zout toe. Roer en proef. Voeg indien nodig zout toe of voeg meer suiker toe.
5. Plaats de kom in de multicooker, sluit het deksel en start de "blusmodus". Kook de saus in deze modus anderhalf uur.
6. Schik de hete saus in steriele droge potten en rol deze stevig op met ijzeren deksels. Bewaren op een koele plaats gedurende maximaal drie jaar.
Recept 4. Hongaarse pruimtkemali
De ingrediënten
drie kilogram Hongaarse pruim;
15 ml plantaardige olie;
twee glazen drinkwater;
50 g zout;
300 g verse koriander;
25 g suiker;
200 g peterselie;
15 g gemalen koriander;
twee koppen knoflook;
3 g gemalen rode peper;
twee peulen hete rode peper.
Kookmethode
1. We regelen de afvoer en de mijne. We verspreiden het fruct in een grote pot, vullen het met water en steken het in brand. Zodra het water kookt, draaien we het vuur en koken op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, zodat de pruim kookt.
2. Groene koriander en mijn peterselie. Snijd paardenstaarten van peulen hete peper, schone zaden en de mijne. Schil de knoflook.
3. Wrijf de pruimenmassa door een vergiet om de schil en zaden te scheiden.
4. Giet de puree in de pan, voeg suiker en zout toe. Breng op smaak met koriander en gemalen peper. Bak een half uur op laag vuur.
5. Hete peper, knoflook en kruiden worden gedraaid in een vleesmolen. Voeg het resulterende mengsel toe aan de saus, meng en kook nog tien minuten.
6. We leggen de hete saus in gesteriliseerde potten. Giet geraffineerde plantaardige olie van bovenaf en hermetisch oprollen met steriele deksels.
Recept 5. Tkemali van pruimen met doornen
De ingrediënten
kilogram wilde kleine pruimen;
kop knoflook;
200 g rijpe doornen;
mint;
hete peper pod;
basilicum;
twee paprika's;
zout;
hop-suneli kruiden;
kristalsuiker.
Kookmethode
1. Was en pruim groene pruimen. We doen hetzelfde met de beurt.
2. Spoel paprika, veeg en snijd ze doormidden. Verwijder de staart met de zaden. Snijd de stengel van de hete peper en schrob de zaden. Spoel de greens af en laat ze licht drogen.
3. Doe alles in een blenderkom, voeg kruiden toe en snijd alles in een staat aardappelpuree of maal het met een vleesmolen.
4. Breng de resulterende massa over in een pan, voeg suiker en suneli hop kruiden toe. Zout en voeg aan de massa een mengsel van peper, kruiden en knoflook toe. Roer en plaats de container in brand. Breng de saus aan de kook, rol het vuur en kook nog 15 minuten, af en toe roeren.
5. Schik de hete saus in steriele flessen en draai de doppen stevig vast.
Recept 6. Plum Tkemali met walnoten
De ingrediënten
drie walnoten;
een kilo kersenpruim;
5 g Imereti-saffraan;
kop knoflook;
greens van dille, munt en koriander;
10 g zout;
hete peper pod;
15 g suiker;
5 g koriander.
Kookmethode
1. Doe de gewassen kersenpruim in een pan, vul hem met water zodat hij het fruit bedekt. We zetten de pan op het vuur en koken ongeveer 15 minuten.Koel vervolgens af tot een warme staat en maal de pruim door een zeef. Botten en schil worden verwijderd. We gieten het water waarin de pruim werd gebrouwen niet uit.
2. Schil de knoflook. Snijd de staart van de hete peperpeul en maak de zaden schoon. We doen knoflook, walnoten, hete peper en kruiden in de container van de blender. Zout en voeg suiker toe. We onderbreken alles in een pulserende modus tot het soepel is.
3. Voeg de kersenpruimenpuree aan dit mengsel toe en onderbreek opnieuw tot een homogene massa is verkregen.
4. De resulterende massa wordt overgebracht naar de pan, giet een beetje water waarin de pruim is gekookt en zet de container met de pruimmassa op het vuur. Kook op laag vuur sinds koken gedurende tien minuten.
5. We doen de hete saus in steriele potten, sluiten ze goed af met deksels en zijn helemaal koel. Bewaar de saus op een koele donkere plaats.
Recept 7. Plum Tkemali met basilicum
De ingrediënten
80 ml olijfolie;
een kilo kersenpruim;
50 ml drinkwater;
5 g rode gemalen peper;
100 g suiker;
60 g koriander, peterselie, basilicum en dille;
25 g zout.
Kookmethode
1. Was greens en kersenpruim grondig. Doe de kersenpruim in een grote pan, voeg water toe zodat het het fruit volledig bedekt. Kook kersenpruim tot het zacht wordt.
2. Doe gekookte kersenpruim in een zeef en maal met een houten spatel. Gooi huiden en botten.
3. Giet de resulterende aardappelpuree terug in de pan en breng aan de kook op middelhoog vuur.
4. Voeg gewassen en fijngehakte greens, geplette knoflook en gehakte zeer fijngemalen peper toe aan de pruimenpuree. Zout en meng grondig. Kook de saus vanaf het moment van koken gedurende 20 minuten totdat de massa dikker wordt.
5. Giet hete Tkemali-saus in potten of flessen. Giet geraffineerde olie erover. Rol strak op en laat volledig afkoelen. Leg de saus in de kelder of voorraadkast voor opslag.
Tkemali van pruimen - tips en trucs
- Neem voor de saus matig rijpe gele, blauwe of rode pruimen.
- Kook de saus niet te lang zodat deze zijn smakelijkheid en voordelen niet verliest.
- Tkemalisaus kan worden bereid uit verschillende soorten kersenpruimen.
- Roer de saus tijdens het koken constant zodat deze niet verbrandt. Het is beter om dit te doen met een houten spatel.
- Om het kookproces te vergemakkelijken, haal je de schil uit de afvoer en giet je het fruit vijf minuten met kokend water.
- Specerijen en kruiden kunnen worden geselecteerd op basis van uw voorkeuren.
Na het toevoegen van alle kruiden aan de saus, proef het. Pas het indien nodig aan door die of andere kruiden toe te voegen.
