Algemeen wordt aangenomen dat tinctuur een geneesmiddel is.
Je kunt met dit proefschrift niet argumenteren, omdat zo'n toepassing van een alcoholisch extract eigenlijk al vanaf het begin is bedacht, zelfs aan het begin van de beschaving.
Als het gaat om valeriaan, calamus, ginseng en andere bekende planten die kruidenremedies zijn, is het de moeite waard om het gebruik van tincturen als medicijnen te overwegen, en niet anders. Naarmate de gunstige eigenschappen van planten werden bestudeerd, breidde hun assortiment zich uit, evenals de scope.
Fruit- en bessentincturen zijn een vertrouwd en integraal onderdeel geworden van het dieet, componenten van gerechten en dranken tijdens het koken. Het zijn de ingrediënten in desserts, zoetwaren, de basis bij de bereiding van likeuren.
Zelfgemaakte kersentinctuur op wodka - technologische basisprincipes
tinctuur - Dit is een extract (extract) van plantaardige materialen van oplosbare componenten (extractiemiddelen). Er zijn drie hoofdoplosmiddelen: olie, water en alcohol. Oliecomponenten worden meestal gebruikt om etherische oliën uit planten te extraheren. Het meest voorkomende voorbeeld van waterinfusie is thee. Maar waterinfusies hebben een korte houdbaarheid, in tegenstelling tot alcoholhoudende infusies, waarin alcohol niet alleen een oplosmiddel, maar ook een conserveermiddel speelt. Alcoholtincturen, afhankelijk van hun type, kunnen worden verdund met water of sap om de nodige sterkte te verkrijgen.
Afhankelijk van het suikergehalte worden ze ingedeeld in zoet, halfzoet, bitter en dessert. Het alcoholgehalte in tincturen varieert van 16% (in desserttincturen) tot 60% in bittere.
Er moet worden opgemerkt, dat likeuren, likeuren, balsems in veel opzichten een vergelijkbare technologie hebben bij de bereiding van tincturen, maar bij de classificatie van alcoholische dranken een aparte niche innemen vanwege enkele onderscheidende kenmerken van de samenstelling. De basis van de balsems is dus een kruidensamenstelling met meerdere componenten. De hoeveelheid balsemingrediënten kan 40 eenheden bereiken, maar dit zijn voornamelijk droge kruiden en wortels en fruitcomponenten worden veel minder vaak gebruikt.
Likeuren zijn anders dan tincturen. hoog suikergehalte: er wordt aangenomen dat het gehalte ten minste 1/3 van het totale volume van de drank moet zijn, ongeacht het percentage alcohol.
Maar in al deze dranken worden alcohol en plantaardige grondstoffen in meer of mindere mate gebruikt, met de toevoeging van sappen, fruitdranken of water als onderdeel van alcohol.
Bij de voorbereiding van thuisinfusies zijn de grenzen van de standaardclassificatie vager. Dit is te wijten aan het feit dat huismeesters vaak tincturen bereiden, niet met behulp van de speciale apparatuur, maar de beschikbare apparaten, hun eigen recept, samengesteld op basis van de beschikbare grondstoffen voor productie, en vaak uitsluitend door hun eigen smaak worden geleid, waardoor volledig nieuwe drankjes worden gemaakt.
Daarom zijn er soms unieke recepten voor zelfgemaakte tincturen van kersen op wodka, waarin u naast deze hoofdcomponenten ook de klassieke combinatie van kersen met chocolade, amandelen of sinaasappels kunt vinden. De sterkte en het suikergehalte in zelfgemaakte tinctuur van kers op wodka kunnen ook verschillen, afhankelijk van het doel van de drank.
Recept 1. Zoete zelfgemaakte kersentinctuur op wodka
Een drankje volgens dit recept kan worden gebruikt om koekjes te weken, crèmes en desserts te bereiden, als een op zichzelf staande drank of een ingrediënt voor een cocktail.
ingrediënten:
Suiker 5 kg
Kers 3,5 kg (zonder pit)
Wodka (40%) 4,0 L
voorbereiding:
Doe de gewassen kers in een fles in lagen, giet suiker. Na het vullen van de container, vul de kersen met wodka, 3-4 cm boven het niveau van bessen. Sluit de dop van de fles. De minimale blootstellingsperiode is 1 maand. Het is raadzaam om de inhoud van de fles minstens eenmaal per dag te mengen om het extractieproces te verbeteren.
Na aandringen, de vloeistof aftappen en de bessen persen. Zet de tinctuur apart uit de bessen, wacht op de afzetting van kleine deeltjes, verwijder uit het sediment, combineer met de eerder gefilterde tinctuur. Bewaar tinctuur bij 8 ° C, in strak gekurkte flessen.
Als je van zelfgemaakte snoepjes met kersen en sterke drank houdt, wring dan de gezeefde bessen niet uit, maar doe ze in kleine plastic vormen en vul ze met gesmolten chocolade. Je kunt ijsvormen gebruiken. Van deze kersen kun je een prachtige chocoladetaart maken.
Recept 2. Zelfgemaakte tinctuur van kers op wodka: room met chocolade en amandelen
ingrediënten:
Kersensap 0,5 l
Melkchocolade (schaafsel) 1 kg
Amandelextract, olieachtig 20 g
Wodka 0,7 L
Suiker 0,5 kg
Vanille-essence 5 g
voorbereiding:
Los suiker op in kersensap, opwarmend tot 35-40 graden in een emailkom.
Giet wodka, amandel- en vanille-essence in de gekoelde siroop, roer en giet het in een glazen fles. Week twee tot drie weken.
Smelt de chocolade voor een paar en breng het over in een grote kom.
Wrijf met een spatel en giet de voorbereide tinctuur in kleine porties tot een uniforme rekconsistentie is gevormd.
Klop met een mixer (blender) en verpak in flessen of shtoffs. Roomlikeur kan 10-15 dagen in de koelkast worden bewaard.
Recept 3. Zelfgemaakte tinctuur van kers op wodka met een citrusnoot
ingrediënten:
Sinaasappels 1 kg
Kers 1,5 kg
Wodka 2.1 L
Suiker 2,0 kg
Water 0,5 L
Prigotovlenie:
Sorteer de kersen en was. Leg op een bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven op 80 graden. Licht gedroogde kersen (met een steen) kunnen worden gecombineerd met plakjes sinaasappels en in een fles worden gedaan. Giet een halve liter water in een hittebestendige schaal, kook en los alle suiker erin op.
Kook de siroop tot een karameltint wordt verkregen. Meng de gekoelde siroop grondig, tot volledig opgelost, met wodka en giet het in een fruitfles. Laat het drankje 3-4 weken trekken.
Stam. Knijp dik door gaas. Wacht tot het neerslag op de bodem van het glaswerk valt en verwijder voorzichtig de tinctuur uit het neerslag, giet het met een buis in een schone en droge container. Bewaar de tinctuur goed gesloten op een koele plaats.
Het kan direct na verwijdering uit het neerslag worden geconsumeerd, maar wanneer het 6 maanden wordt gerijpt, krijgt het drankje een mooie cognac kleur en karamelsmaak.
Recept 4. Halfzoete zelfgemaakte kersentinctuur op wodka
ingrediënten:
Kers 1 kg (netto)
Wodka 1,5 L
Kaneel 10 g
Kersenbladeren, vers 300 g
Suiker 1,2 kg
voorbereiding:
Maal gewassen en licht gedroogde bessen (pitloos) en kersenbladeren met een blender of met een vleesmolen. Kaneel en suiker toevoegen.
Roer de massa, breng over in een glazen fles, giet wodka. Schud de fles om de extractie tijdens de eerste week te verbeteren, bij voorkeur meerdere keren per dag.
Verwijder na drie weken de tinctuur op een koele plaats en wacht tot de microdeeltjes van de grondstoffen zijn neergeslagen. Giet daarna de transparante vloeistof in een aparte pot en zeef de dikke door kaasdoek, in verschillende lagen gevouwen, en knijp deze lichtjes in.
Doe gespannen tinctuur apart: het moet later uit het sediment worden verwijderd, wanneer het transparant wordt. Je kunt tinctuur uit beide blikken combineren of afzonderlijk gebruiken.
Recept 5. Sterke zelfgemaakte kersentinctuur op wodka
ingrediënten:
Wodka 1,5 L
Kruidnagel 5-7 stks.
Nootmuskaat 2 moer
Vanille 2 peulen
Eiken schors 50 g
Kersenbladeren (thee) 150 g
Koffiebonen 10-15 st.
Suiker 300 g
Sinaasappelschillen naar smaak
Gedroogde Kersen 200 g
voorbereiding:
Maal de kruiden tot poeder en doe ze samen met eikenschors en suiker in een fles.
Giet het voorbereide mengsel met wodka.
Sluit de dop van de fles en verwijder deze lange tijd op een donkere plaats. Zeef de tinctuur en vul deze met gedroogde bessen.
De ideale verouderingstijd voor een dergelijke tinctuur is minstens een jaar, dus degenen die niet van plan zijn zo lang te verduren, kunnen klaar cognac nemen en ze gedroogde bladeren en vruchten van kersen gieten, suiker toevoegen.
Recept 6. Zelfgemaakte kersentinctuur op wodka: bessenlikeur
Traditioneel wordt voor de bereiding van fruit- of bessenlikeuren slechts één van de elementen van plantaardig materiaal gebruikt. Ze worden kant en klaar gemengd. Maar soms, ten minste voor de doeleinden van het experiment, kunt u afwijken van de regels om een volledig nieuwe smaak van de drank te krijgen. Zachtheid en zoetheid van moerbei, frambozenaroma, strengheid van vogelkers en kersenzuurheid zijn een voorbeeld van harmonie van smaak. Maar om een evenwicht te bereiken, is het noodzakelijk om rekening te houden met de verhoudingen, zodat de kwaliteiten van sommige bessen niet prevaleren boven andere.
ingrediënten:
Moerbei 200 g
Frambozen 250 g
Kers 150 g
Vogelkers 30 g
Suiker 650 g
Wodka 0,7 L
voorbereiding:
Pureer de voorbereide bessen met suiker en giet wodka in de fles.
Sluit de dop van de fles en stoom deze tot 60 graden.
Het is belangrijk om de dichtheid van het deksel te controleren, en het is noodzakelijk dat de fles niet meer dan 2/3 van het volume gevuld is: de alcohol mag niet verdampen.
Gebruik daarom een naadmachine.
Houd de fles na afkoeling gedurende ten minste 10 dagen in de kou verzegeld.
Zeef vervolgens de drank en giet het in koffers of flessen.
Zelfgemaakte kersentinctuur op wodka - trucs en tips
Kersenstenen bevatten blauwzuur. Zonder twijfel is dit een giftige stof, maar de aanwezigheid ervan in alle steenvruchten is zo minimaal dat het geen schade aan de gezondheid kan veroorzaken. Daarom kunt u veilig tijd besparen op de bereiding van steenvruchten voor de bereiding van alcoholische dranken zonder ze te verwijderen, als u in de toekomst geen alcoholische kersen gaat gebruiken voor het maken van desserts.
Van gekonfijte jam of bevroren bessen, u kunt een tinctuur of sterke drank bereiden, niet inferieur aan de smaak van drankjes van verse bessen.
Elke fruittinctuur is een uitstekend supplement voor gistvrij deeg. Het geeft niet alleen de aroma-eigenschap van fruit, maar maakt producten ook zachter en luchtiger, waardoor de eigenschappen van bakpoeder verbeteren.
Kers heeft niet alleen heerlijke vruchten. Deze plant waardeert ook bladeren, stengels, als een rijke bron van vitamines, mineralen en andere stoffen die verschillende kwalen helpen bestrijden. Als het bij het koken moeilijk is om een gebruik voor kersenbladeren te bedenken, naast het toevoegen aan marinades en augurken tijdens de bewaarperiode, kunnen en moeten deze delen van de plant bij elke gelegenheid worden gebruikt bij de bereiding van tincturen, balsems en likeuren. Je kunt kersenbladeren voor de toekomst bewaren en er gezonde en geurige fruitthee van maken.
