Gerookte Kip - Algemene principes
Rookproducten zijn al sinds de oudheid bekend. Oude mensen onderhielden het vlees langdurig aan een mengsel van houtrook en lucht om het een antioxidanteffect te geven, waardoor het mogelijk was de reproductie van schadelijke bacteriën erin voldoende lang te onderdrukken. In de moderne samenleving wordt roken meer gebruikt om het product een specifieke smaak en aroma te geven.
Is enorm populair geworden bij mensen gerookte kip, dat op grote schaal wordt gebruikt als voedsel in een afzonderlijke vorm, of als een aanvulling op een verscheidenheid aan gerechten, omdat het delicate aroma en de pikante smaak worden gecombineerd met een enorme hoeveelheid ingrediënten. Het beste deel is dat deze delicatesse niet alleen in winkels kan worden gekocht, maar ook zelf thuis kan worden gekookt.
Zoals u weet, zijn er twee relatief veilige soorten roken van kippen: warm en koud. Wat is hun verschil? Tijdens koud gerookte kip of zijn componenten zijn opgehangen aan de rook van een smeulend vuur. Het proces vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 30 graden gedurende een lange periode - meestal meerdere dagen. En heet roken wordt gekenmerkt door het behandelen van producten met de hitte van rook van kolen bij hoge temperaturen (van 90 tot 150 graden). Het proces duurt meestal slechts enkele uren. De textuur van het vlees wordt minder dicht en zachter.
Gerookte Kip - Voorraadvoorbereiding
Eerst moet je een rookmachine kopen, die je in een speciaalzaak kunt kopen of thuis kunt maken. Als u echter besluit om zelf zo'n machine te bouwen, raden we u aan contact op te nemen met ervaren lassers, omdat de naden van de rokerij hermetisch moeten worden afgesloten.
In principe kunt u een grote emmer, pan, metalen vat of het geval van een oude koelkast als rookapparaat gebruiken, het belangrijkste is dat het apparaat goed is gesloten. Eerder werd in Rusland een grote Russische kachel voor deze doeleinden gebruikt.
Inventaris: Om de kip voor te bereiden op roken, bereidt u een schone bijl of hamer, een diep geëmailleerde kom (een kom kan), een grote snijplank, een bijl voor het snijden van karkassen en een scherp mes.
Gerookte Kip - Voorbereiding
Het kippenkarkas moet van binnen worden schoongemaakt, gewassen, in tweeën gesneden en grondig tussen de twee snijplanken worden geslagen met de bijl van een bijl, een hamer of een ander bot zwaar voorwerp. Dit wordt gedaan zodat de grote botten en gewrichten van de kip zachter worden. Verwarm vervolgens het water en bereid de pekel met een glas zout (per liter water), laurier, knoflook, kaneel, zwarte peper, suiker, azijn, enz. Over het algemeen zijn er geen specifieke criteria, en het hangt allemaal af van het specifieke recept, het soort roken, individuele voorkeuren en smaken. Verdeel vervolgens de kip in een diepe kom en vul deze een paar dagen volledig met de voorbereide pekel.
Aan het einde van de periode halen we de karkassen eruit, maken er diepe sneden in en vullen ze met reuzel en knoflook. We hangen de kip op om hem op te schorten, dan kunnen we beginnen met het proces van roken. Naast het hele karkas kunt u in de rokerij zijn componenten verwerken: dijen, vleugels, borst en onderbenen.
Gerookte Kip - Beste Recepten
Recept 1: Warm Gerookte Kip
Wil je aromatisch en sappig vlees bereiden zonder veel geld en veel tijd te spenderen? Dan is dit recept iets voor jou. Hieronder beschrijven we de eenvoudigste bestaande methode om kip te roken. Voordat we het vlees slechts 40 minuten naar het rookapparaat sturen, zullen we een aantal eenvoudige acties uitvoeren: de kip inwrijven met kruiden, peper, zout en vervolgens drogen en naar de rokerij sturen.
ingrediënten: hele kip, zout en zwarte peper naar smaak, kruiden naar keuze.
Kookmethode:
Nadat de kip is gekruid, doen we hem een paar uur in een plastic zak om hem goed te laten weken. Na deze tijd halen we de kip eruit en hangen deze in de frisse lucht om te drogen. Vervolgens stoppen we de kip in een rookapparaat, installeren we een pan waarin overtollig vet wordt afgevoerd en roken we de kip onder invloed van intens vuur gedurende veertig minuten. We moeten de huid van de gekookte vogel verwijderen, omdat deze tijdens dit rookproces alle bitterheid en verbrand hout heeft geabsorbeerd.
Recept 2: Hot Smoked Chicken (Optie 2)
De ingrediënten: een glas zout, drie liter water, een laurierblad, drie tot vier teentjes knoflook, zwarte peper (erwten), twee tafels. lepels van kruiden, bijvoorbeeld voor barbecue.
Kookmethode:
1. Bereid de pekel: dompel hiervoor zout, peper, lavrushka, knoflook en kruiden in warm water en breng aan de kook, houd het op het vuur voor slechts 3-5 knipogen vanaf het moment van koken, verwijder vervolgens de pekel en koel af tot 20-25 graden.
2. We wassen de kip grondig buiten en ook van binnen, snijden er overtollig vet van af (vooral in het gebied van de staart) en laten het in de pekel zakken. Zet in de koelkast gedurende 18-20 uur.
3. Vervolgens halen we de vogel eruit, wassen hem onder stromend water, hangen hem 1-2 uur op om overtollig vocht uit het glas te halen, snijd hem dan in twee helften, bind hem vast met touw.
4. Giet 3 handenvol zaagsel (bij voorkeur els) in het rookapparaat, plaats het dienblad, hang de karkassen op en sluit het deksel goed.
5. We zetten het rookapparaat op maximaal vuur en na 10-12 minuten verminderen we tot matig en roken we anderhalf uur lang.
Open na een tijdje voorzichtig het deksel en haal onze traktatie eruit. De kip bereid volgens dit recept smaakt prima. Eet smakelijk!
Recept 3: Koudgerookte Kip
Voor dit recept moet je het vlees van een jonge vogel nemen, bij voorkeur een groot ras. Grote vleeskuikens zijn niet ouder dan zes maanden oud.
De ingrediënten: 1 kg kip, 200 gr. zemelen, een eetlepel zout, een eetlepel citroensap, een halve theelepel peper.
Kookmethode:
Darm en was de kip voorzichtig, hak deze in 2 helften, die we gedurende twee dagen op een koele plaats (2-3 graden) onder druk zetten, waarbij we de helften eerst met citroensap wrijven. Direct voor het roken moet de kip aan alle kanten zwaar worden opgerold uit een mengsel van zemelen en peper. Rook de vogel op een koude manier op een temperatuur van niet meer dan 30 graden gedurende 7-10 dagen. Bij het roken wordt aanbevolen om briketten "Maple", "Oak", "Cherry" te gebruiken. Het afgewerkte gerecht kan worden geserveerd met ingemaakte champignons of groenten.
Gerookte Kip - Nuttige tips van ervaren kooktoestellen
Velen hebben waarschijnlijk gehoord van de zogenaamde vloeibare rook, die wordt gebruikt voor snel roken, maar deze benadering van het verwerken van voedsel is zeer schadelijk voor het lichaam, omdat vloeibare rook wordt gelijkgesteld met de sterkste kankerverwekkende stoffen. Het bevat giftige chemische stoffen (fenol, formaldehyde, enz.), Die zich ophopen in de cellen van het menselijk lichaam en hun mutatie veroorzaken - gezonde cellen kunnen onder invloed hiervan veranderen in kankercellen.
Om onze gerookte kip een meer verfijnde smaak te geven, moet u hem vers en gekoeld kopen (niet ingevroren). Geef de voorkeur aan grote vogelsoorten van een vrij jonge leeftijd.
Om het zoutproces vóór het roken te versnellen, adviseren experts om de pekel in de kip te injecteren. Dit moet in kleine porties worden gedaan voor elke 3-5 cm van het oppervlak van het karkas. En het laatste om te onthouden: koudgerookt mag alleen een gezonde vogel zijn, omdat sommige micro-organismen, waaronder parasieteieren, bestand zijn tegen roken. Als u niet zeker bent over de kwaliteit van het vlees, is het raadzaam om een hete manier van roken te kiezen.
Comments
Maar als je geen stoombad neemt. Mijn recept Pekel, net als jij, pan, gehakte kip in pekel, kook een paar minuten. Opgemaakt in een pan. Dan hebben we rundvlees dat palita wordt genoemd. In porties, zolang het erin gaat, kook ik een paar minuten in de pan.
Daarna vul ik het met pekel en na een paar dagen zal ik in de tandoor koken, ongeveer 5 uur, op een lage temperatuur met rook en zaagsel, dat ik na het verwarmen van de kachel zet.
Veel geluk
