Modieuze cheesecakes zijn in wezen cottage cheese of cheese cakes. Ze worden beschouwd als de uitvinding van de Amerikanen, maar dit is niet zo.
Aanvankelijk werd deze methode voor het bereiden van cottage cheese geboren in Oost-Europa.
Er zijn tientallen opties om zelfgemaakte cheesecake te maken - het is goed om een apart boek te publiceren.
Het onbetwiste voordeel is het gemak van bereiding, een relatief kleine hoeveelheid ingrediënten en natuurlijk voordelen.
Vooral als je zelfgemaakte natuurlijke cottage cheese gebruikt.
Zelfgemaakte Cheesecake - Algemene kookprincipes
Zelfgemaakte kwark delicatesse bestaat uit twee hoofdcomponenten: de basis en de vulling. Bovendien is de vulling duidelijk belangrijker: het is in staat om zowel de defecte fundering te repareren als de meest prachtige te bederven. Het is niet verwonderlijk, omdat soms negentig procent cheesecake precies uit cottage cheese of kaasvulling bestaat.
Voor het vullen van cheesecake thuis worden gebruikt:
1. zachte roomkaas (Mascarpone, Philadelphia, Almette, Ricotta);
2. cottage cheese (normale verdieping of zacht, maar niet korrelig!);
3. room en yoghurt met gelatine;
4. roomkaas.
Om de perfecte zelfgemaakte cheesecake te krijgen, moet de vulling zacht, uniform (zonder klonten) en dicht zijn. Het is het gemakkelijkst om zachte kazen te gebruiken, ze zorgen ervoor dat u zonder veel gedoe precies zo'n consistentie krijgt. Als er alleen huisgemaakte of etage kwark beschikbaar is, dan heb je een mixer nodig om er een pasteuze staat van te maken. Als er geen mixer is, veeg je de kwark door een zeef en meng je deze met room, zure room of yoghurt.
Cheesecake basis thuis - dit is een gebakken biscuit met je eigen handen of gehakte kant-en-klare koekjes uit de winkel. Beide opties zijn lekker, hoewel de tweede minder lastig is. Ik heb een pakje koekjes gekocht - en de helft van het werk is al gedaan. Over de smaak wordt het trouwens praktisch niet weerspiegeld.
Maal koekjes (of crackers) gemakkelijk in een blender. Als dit niet het geval is, kunt u de koekjes eenvoudig in een plastic zak vouwen en met een deegroller rollen.
gebakken zelfgemaakte cheesecake op een lage temperatuur van 170 tot 180 graden. De oven moet vooraf worden voorverwarmd, vet de vorm in met boter. Indien mogelijk moet deze tussen de verwarmingselementen worden geplaatst om de bovenkant en de onderkant van het product gelijkmatig te bakken. Het belangrijkste - droog de traktatie niet af. Als het hete dessert een beetje in het midden van de vorm trekt, is dat prima.
Snijd en serveer niet alleen een volledig gekoeld dessert, maar een delicatesse die enkele uren in de koelkast stond. In een gekoelde toestand bereiken de smaak en consistentie van de vulling het ideaal.
Klassieke New York Weekend Cheesecake
Aan de slag met cheesecake thuis is het beste met een klassiek recept. Het is zo lekker dat het lange tijd bij huisdieren kan blijven hangen. De onvergelijkbare romige smaak maakte deze dessertoptie niet per ongeluk populair over de hele wereld.
ingrediënten:
• tweehonderd gram ongezouten crackers;
• honderd gram ongezouten boter;
• drie eetlepels kristalsuiker;
• vijftig gram gepelde walnoten;
• 900 gram zachte roomkaas (sommige kunnen worden vervangen door zachte kwark, maar de smaak zal veranderen);
• 220 gram winkelzure room;
• 230 gram suiker (tweehonderd gram voor de vulling, dertig voor de zure roomafwerking);
• 80 ml dikke room;
• vier kippeneieren;
• drie eetlepels witte bloem;
• citroen;
• een zak met vanilline.
Kookmethode:
Maal crackers en noten.
Meng ze met suiker.
Smelt de boter en giet het in de toekomstige basis.
Maal alles in kruimels met behulp van een vork.
Leg de kruimels in een afneembare vorm en vorm bots.
Tijdens het bereiden van de vulling moet het formulier in de koelkast worden verwijderd.
Verwijder de schil van de citroen.
Meng roomkaas met suiker en bloem, meng alles met een vork of mixer.
Schuif de eieren een voor een in de vulling, klop telkens met een mixer gedurende ten minste dertig seconden.
Voeg de schil, vanille en room toe, klop opnieuw.
Verwijder de vorm, giet de vulling over het deeg en zet het ongeveer vijftien minuten in de voorverwarmde oven.
Verlaag vervolgens de temperatuur tot 110-120 graden, bak een uur. Als de bovenkant niet gebakken is, verhoog het bakken dan nog een half uur.
Meng zure room met suiker.
Neem de vorm met een mes en scheid de cake van de zijkanten.
Bedek de bovenkant van het product met zoete zure room, bak nog een kwartier.
Koel zelfgemaakte cheesecake zonder de beperkende ring te verwijderen.
Verwijder het formulier en stuur het dessert enkele uren in de koelkast.
Bij het serveren kunt u versieren met jam siroop, gecondenseerde melk, een stuk chocolade.
Zelfgemaakte Aardbeien Yoghurt Cheesecake
Heerlijke delicate cheesecake thuis is gemakkelijk te bereiden met behulp van gelatine. De dichte bovenkant van yoghurt en aardbeien maakt de traktatie erg licht, niet zo hoog in calorieën.
ingrediënten:
• tweehonderd gram shortbread-winkelkoekjes;
• een halve liter yoghurt met dikke verdiepingen en aardbeiensmaak;
• 75 gram boter;
• 150 gram kristalsuiker;
• vierhonderd gram aardbeien;
• 200 ml room (optioneel);
• een eetlepel gelatine.
Kookmethode:
Snijd de boter in blokjes.
Combineer de kruimels van koekjes met boter, maal met je handen.
Leg de basis in de vorm, plet de kruimel stevig en vorm de zijkanten.
Zet in de koelkast.
Giet gelatine over het sap van bessen (als bevroren aardbeien worden gebruikt) of vruchtensap en laat ongeveer twintig minuten zwellen.
Los gelatine op in een waterbad.
Doe bessen, yoghurt, suiker in een blenderkom, klop alles gedurende vijftien seconden.
Giet het bessen-yoghurtmengsel in een andere container, injecteer de gelatine-oplossing, meng en laat twintig minuten rusten.
Als je de cake smakelijker wilt maken, kun je een extra onvolledig glas vetcrème toevoegen.
Pak de vorm, vul de basis met de vulling en leg deze twee of drie uur in de koelkast.
Als de gelatinetop volledig is uitgehard, kun je serveren.
Zelfgemaakte Cheesecake "Cottage Cheese"
Een zeer lichte, lichtzure zelfgemaakte cheesecake met een kaneelnoot kan worden bereid uit gewone kwark, bevroren of verse bessen, bloem en room. De basis in dit recept moet onafhankelijk worden gedaan, zonder cookies te bewaren.
ingrediënten:
• drie glazen witte bloem;
• 150 gram boter;
• 150 ml room;
• 350 gram winkel of zelfgemaakte cottage cheese;
• citroen;
• twee glazen suiker;
• driehonderd gram bessen (eventueel);
• wat kaneelpoeder (op de punt van het mes);
• 70 ml water;
• een eetlepel gelatine.
Kookmethode:
Meng zachte maar niet gesmolten boter met bloem en maal ze tot kruimels.
Giet een half glas suiker, kaneel, giet water en kneed een dik deeg.
Vorm de basis van het deeg in de vorm van prikken met een vork.
Bak twintig minuten.
Verwijder de citroenschil met een rasp.
Meng een glas suiker, gepureerde cottage cheese, room en schil.
Klop de room met een mixer.
Meng de bessen met de resterende suiker, giet een half glas warm water, kook ongeveer tien minuten.
Giet gelatine met water, los op volgens de instructies en giet het in bessenjam.
Leg de wrongelmassa op de gekoelde zandcake.
Maak vervolgens een bessengelatinelaag.
Laat het dessert een nacht in de koelkast opstijven.
Zelfgemaakte Dieet fructose cheesecake
Voor meisjes die de figuur volgen, is er een caloriearme versie van cheesecake. Om het te maken, heb je koekjes nodig met fructose, magere zuivelproducten en een beetje zetmeel.
ingrediënten:
• vierhonderd gram vetvrije cottage cheese;
• 150 gram koekjes zonder suiker met fructose;
• 350 gram natuurlijke magere yoghurt;
• twee kippeneieren;
• anderhalve eetlepel maïs of aardappelzetmeel;
• drie eetlepels kristalsuiker;
• een halve citroen;
• een kwart kopje met appel geklaard sap.
Kookmethode:
Meng koekkruimels met appelsap zonder pulp.
Doe de massa in een vorm, sluit af, leg op de plank van de koelkast.
Rasp een halve citroen.
Klop yoghurt, kwark, citroen in een blender.
Voeg eieren toe, zetmeel en sla opnieuw ongeveer twee minuten.
Giet de vulling in de zandbasis en bak ongeveer 160 uur op 160 graden.
Schakel de oven uit, maar verwijder de cake niet.
Als het dessert is afgekoeld, leg je het vier uur in de koelkast.
Garneer bij het serveren met jamsiroop, kokosvlokken of amandelbloemblaadjes.
Zelfgemaakte Chocolade-cognac kwarktaart zonder te bakken
Weergaloos, heerlijk chocoladedessert met een lichte cognacnoot zal echt plezier brengen. Wie had ooit gedacht dat het zo eenvoudig is om thuis een geweldige cheesecake te maken!
ingrediënten:
• tweehonderd gram gewone koekjes;
• vijftig gram boter;
• 250 gram mascarpone;
• 150 m room met het hoogste vetgehalte;
• drie eetlepels poedersuiker;
• reep chocola;
• twee eetlepels cacaopoeder zonder suiker;
• twee eetlepels cognac (rum, sterke drank).
Kookmethode:
Maal koekjes.
Los de olie op zonder te koken.
Meng de korst met boter.
Doe het mengsel in de vorm, was het met een zijkant in een dichte basis.
Smelt chocolade met drie eetlepels room in een waterbad.
Klop zachte kaas, poedersuiker en room apart.
Combineer de roomkaas, chocolade en cognac, meng.
Leg de vulling op de zandbasis, waterpas met een siliconen spatel.
Zet het dessert een nacht in de koelkast.
Strooi cacao en serveer.
Zelfgemaakte romige vanillekaastaart in een langzaam kooktoestel
Het maken van een dessert in een slowcooker kost veel tijd, maar het is het proberen waard. Door de optimale temperatuur die door het apparaat wordt ondersteund, kan de traktatie niet uitdrogen of verbranden.
ingrediënten:
• een pond zelfgemaakte vette kwark;
• honderd gram romige verse boter;
• tweehonderd gram gewone winkelkoekjes;
• drie kippeneieren;
• drie eetlepels zure room;
• drie eetlepels maïs of aardappelzetmeel;
• 150 gram kristalsuiker;
• een theelepel bakpoeder;
• een derde van een theelepel zout;
• Een zakje vanilline of vanillesuiker.
Kookmethode:
Smelt de boter.
Meng koekkruimels met boter.
Smeer de wanden van de kom met boter.
Spreid de basis uit op de multicooker-kom en druk deze met uw handen aan.
Scheid de dooiers.
Mix cottage cheese, dooiers, suiker met een mixer.
Voeg zout, vanilline en bakpoeder toe, sla opnieuw. Het is noodzakelijk om een luchtige, uniforme consistentie van de crème te bereiken.
Klop de blanken tot een staat van hardnekkige pieken en stuur naar de wrongel.
Roer de room met een lepel (geen mixer!).
Giet room bovenop de basis.
Bak precies één uur in de bakmodus.
Open het deksel niet na een pieptoon. Het apparaat gaat naar de modus voor temperatuurbehoud. Om het dessert in deze toestand te ondersteunen, heb je minstens twee uur nodig.
Open het deksel en laat de cheesecake afkoelen.
Leg op een bord, bewaar in de koelkast en serveer.
Zelfgemaakte Cranberry Marshmallow Cheesecake Met Mascarpone
Marshmallows zal dol zijn op deze cheesecake-optie. De gelatineuze top is mooi en erg lekker.
ingrediënten:
• een pond mascarpone;
• vierhonderd gram veelkleurige marshmallows;
• 350 gram zandkoekkoekjes;
• 300 ml magere melk;
• 130 gram boter;
• tweehonderd gram cranberryjam;
• citroen;
• een theelepel gelatine.
Kookmethode:
Rasp geplette koekjes met boter.
Sluit de kruimels in de vorm, zet in de koelkast.
Meng half mascarpone en half marshmallows (kies marshmallows van dezelfde kleur).
Stel het vermogen van 800 W in de magnetron in, houd de zachte kaas precies twee minuten in de kamer. Het mengsel zal zwellen.
Roer het kaasmengsel met een vork, giet de helft van de melk erbij en roer opnieuw.
Knijp drie eetlepels citroensap en vul het in.
Herhaal het hele proces van het bereiden van een crème met marshmallows van een andere kleur dan de resterende helft van de ingrediënten.
Giet de basis van de cheesecake, afwisselend crèmes van twee kleuren. Giet eerst drie eetlepels van de eerste room in het midden, vervolgens drie eetlepels van de tweede, enz.
Zet de cake drie uur in de koelkast.
Los gelatine op volgens de instructies.
Meng gelatine water met cranberry jam.
Giet de cake en zet hem in de kou.
Wanneer de gelei hard wordt, is de cheesecake klaar.
Zelfgemaakte Gesmolten Cheesecake
Een goedkope maar smakelijke versie van een cheesecake met roomkaasvulling is ongebruikelijk en origineel. Het belangrijkste kenmerk is roomkaas van hoge kwaliteit. Geschikte "Altviool", "Natuur", enz.
ingrediënten:
• driehonderd gram winkelkoekjes;
• 150 gram boter;
• 800 gram goede roomkaas;
• 220 gram kristalsuiker;
• 180 gram winkelzure room;
• drie kippeneieren.
Kookmethode:
Maak een basis van kruimels van koekjes en boter.
Leg het in het formulier, stuur het naar de kou.
Doe de kaas in een kom, voeg suiker toe, meng met een lepel en klop met een mixer.
Voeg eieren toe, sla opnieuw.
Introduceer zure room, klop de room een beetje meer.
Klop niet lang, zodat er geen luchtbellen verschijnen.
Giet room op een koude basis.
Bak in de oven gedurende minstens een uur in een waterbad. Om dit te doen, zet je de vorm met het dessert in een grotere vorm gevuld met water.
Schakel de oven uit, open de deur, maar verwijder de vorm niet.
Zet de cheesecake minstens vier uur op de bovenste plank van de koelkast.
Zelfgemaakte Cheesecake - Tips en trucs
Heel vaak barsten kwarktaarten er bovenop. Dit gebeurt als het dessert niet goed is afgekoeld of de oppervlaktespanning te sterk is. Om een mooi uiterlijk te behouden, moet je de cheesecake in drie stappen afkoelen: eerst met de ovendeur open, vervolgens op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast. Om de bovenste spanning te verminderen, kunt u de cheesecake voorzichtig scheiden van de wanden van de splitvorm.
Chocoladesuikerglazuur helpt de gebarsten bovenkant te verbergen.
De ingrediënten voor de vulling moeten op kamertemperatuur zijn. Dit geldt met name voor kazen (inclusief verwerkt) en kwark. De componenten mengen gelijkmatiger, de vulling is mooi.
