De argumenten voor zelfgemaakte kwark zijn in principe vergelijkbaar met elke oproep tot een rationeel en evenwichtig dieet.
Het gebruik van een multicooker voor dit doel is, zoals gebruikelijk, tijd besparen en elke keer een absoluut identiek product krijgen.
Het belangrijkste is dat de originele componenten van hoge kwaliteit zijn.
Kwark in een slowcooker gemaakt van melk - algemene bereidingsprincipes
• Kook cottage cheese in een slowcooker, niet alleen van zure melk. Voor de bereiding in zo'n 'steelpan' kunt u zowel vers als licht verzuurd zuivelproduct nemen. De belangrijkste vereiste voor kwaliteit - melk mag geen scherpe onaangename geur hebben en niet bitter zijn. Het is het beste om zelfgemaakte melk te gebruiken. Het langdurige zuivelproduct bevat conserveermiddelen die interfereren met snelle stremming.
• De hoeveelheid en het vetgehalte van cottage cheese is afhankelijk van het vetgehalte en de kwaliteit van het zuivelproduct. Hoe dikker de melk, hoe groter de opbrengst van cottage cheese en, dienovereenkomstig, zijn hogere vetgehalte.
• Kwark in een slowcooker van zure melk om letterlijk in enkele minuten te bereiden. Het maken van een gefermenteerd melkproduct uit verse of licht aangezuurde melk kost iets meer tijd. Zo'n zuivelproduct moet eerst in een staat van yoghurt (wrongel) worden gebracht.
• Gebruik voor het versnellen van het vouwproces speciale starterculturen of voeg zure room toe. Daarna wordt melk bewaard in bepaalde multicooker-programma's om het proces te versnellen en de zure melk in wei en wrongel te scheiden. Vaak wordt calciumchloride gebruikt om melk snel te stollen. Hij stremde niet alleen snel melk, maar verzadigde ook het oorspronkelijke product met calcium.
• Decanteer de wei en haal cottage cheese. Om dit te doen, heb je gaas nodig, gevouwen in twee lagen, een vergiet of zeef en een kom.
• Het gebrek aan cottage cheese in een multicooker gemaakt van zure melk is dat het niet lang kan worden bewaard en geconsumeerd zonder voorafgaande warmtebehandeling. Maar van zo'n product kun je smakelijke en gezonde gerechten bereiden. Zoals plantaardige terrine of ovenschotel, wordt hun recept hieronder beschreven. Cottage cheese gemaakt van verse of licht zure melk is geschikt voor desserts en ijs.
Delicate zelfgemaakte cottage cheese in een slowcooker gemaakt van melk met zuurdesem
ingrediënten:
• twee liter 3,2% gepasteuriseerde melk (koe);
• vier lepels Bifidumbacterin zuurdesem.
Kookmethode:
1. Giet melk in een schone kom van de multicooker.
2. Voeg Bifidumbacterin toe en meng goed. Je kunt de fabrieksdesem vervangen door zure room.
3. Sluit het deksel en laat de optie "Yoghurt" vijf uur op het paneel draaien.
4. Stel na het einde van het geïnstalleerde programma de timer in voor één uur, stel de temperatuur in op 95 graden en schakel de "pan" opnieuw in, maar al in de "Multi-cook" -modus.
5. Breng de afgewerkte cottage cheese over in een vergiet of zeef, bedekt met twee lagen gaas, en wacht tot alle wei is leeggelopen. Om de vloeistof er beter uit te laten komen, bind je gaas met kwark in de vorm van een zak en hang je het een tijdje boven een kom.
6. Uit de gespecificeerde hoeveelheid melk wordt ongeveer 400 gram zelfgemaakte kwark verkregen.
Zelfgemaakte cottage cheese in een multicooker gemaakt van melk, verrijkt met calcium (gecalcineerd)
ingrediënten:
• vette melk, zelfgemaakt - 2 l .;
• 10% oplossing van medisch calciumchloride - 20 ml.
Kookmethode:
1. Open de ampul voorzichtig met calciumchloride en selecteer er een oplossing uit met een spuit door een naald. Om het glas niet te beschadigen bij het openen, wikkelt u de bovenkant van de ampul goed met watten.
2. Giet melk in de kookkom. Haal de naald uit de spuit en knijp de chloride-oplossing in de melk, meng.
3. Schakel gedurende 20 minuten de slowcooker in door de optie "blussen" in te stellen.
4. Open vervolgens het deksel en controleer of de melk goed is gestold. Het moet in twee lagen worden verdeeld: de wei die zich eronder bevindt en de wrongelmassa die voldoende dichte laag op het oppervlak ervan ligt. Als dit niet gebeurt, schakelt u de vorige modus nog een kwartier in en controleert u regelmatig. Zodra de melk goed is gestremd, schakelt u de multicooker uit.
5. Bedek een zachte zeef met een paar lagen gaas en giet de inhoud van de kom erin. Vervang een kleine kom onder de zeef en laat deze een half uur staan.
6. Bind vervolgens de kaasdoek met cottage cheese in een zak en hang een paar uur boven de kom.
7. Krijg ongeveer een pond gecalcineerde kwark.
Fijne zijdezachte kwark in een slowcooker gemaakt van melk met zure room
ingrediënten:
• "fabriek", 3,2% melk - 1 liter;
• 50 ml oliehoudende zure room.
Kookmethode:
1. Giet verse, niet zure melk in het kookvat dat in de behuizing is geïnstalleerd.
2. Stel de minimale tijd in op de timer en start de multicooker in de modus "Bakken".
3. Onderbreek het programma na vier minuten.
4. Plaats zure room in warme melk en laat tien uur zuren, zonder de kopjes uit de doos te halen.
5. Laat vervolgens zure melk anderhalf uur weken op de "Verwarming". Overdrijf het niet, anders krijgt de wrongel een "rubberen" dichtheid.
6. Verwijder daarna de kom uit de behuizing en koel de inhoud.
7. Verwijder met een grote sleuf lepel de cottage cheese voorzichtig uit de wei en leg deze op kaasdoek, verspreid op een vergiet.
8. Nadat u de hele wrongelmassa hebt verwijderd, knoopt u de randen van het gaas vast zodat een zak wordt verkregen en hangt u deze op. Plaats er een diepe plaat onder.
9. Als je van droge cottage cheese houdt, leg je een zak cottage cheese nadat de overtollige wei eraf is gekomen.
10. Uit een liter vette zelfgemaakte melk zal de output ongeveer 250 gram zachte kaas zijn.
Klassiek recept voor wrongel in een multicooker gemaakt van zure melk
Om kwark van hoge kwaliteit volgens het klassieke recept te bereiden, moet je goed zure melk nemen. Het mag geen onaangename geur of ranzige smaak hebben.
ingrediënten:
• zure koemelk - 1 liter.
Kookmethode:
1. Giet melkzuur tot gestremde melk in een schone bak die in de multicooker-bak is geïnstalleerd.
2. Schakel "Voorverwarmen" in en houd de melk gedurende een uur op dit programma. Gedurende deze tijd wordt yoghurt goed gestremd en wordt het verdeeld in wei en kwark.
3. Haal de kom uit de doos, giet de inhoud op een gaasje op een zeef en laat enkele uren staan.
4. Bind vervolgens de kaasdoek met een wrongelzak en knijp lichtjes zodat de resterende wei eraf komt.
Wrongel in een slowcooker gemaakt van zure melk met citroensap
ingrediënten:
• 1 l. beginner zure melk;
• een kleine citroen.
Kookmethode:
1. Haal de kookbeker uit de doos en verbrand deze met kokend water.
2. Droog met een schone handdoek en giet erin om de melk te verzuren.
3. Plaats de gevulde kom terug in het lichaam en zet de “pan” aan in de modus “Frituren”.
4. Spoel de citroen, snij doormidden en pers het sap goed uit, zeef. Om meer sap te laten opvallen, houd je de hele citrus twee minuten in heet water.
5. Zodra er bellen op het oppervlak van de melk verschijnen, giet u vers geperst citroensap, ongeveer 30 ml. Introduceer het sap langzaam terwijl je de melk snel roert. Het vouwt snel.
6. Verplaats daarna de gestremde massa in een vergiet bekleed met gaas en laat het erin.
7. Wanneer het grootste deel van de wei loskomt, dekt u na ongeveer twee uur de randen van het gaas. Vorm een bal van kwark en leg deze op een metalen zeef, en leg er een lading op.
"Sweet rolls" - een dessert van cottage cheese in een slowcooker gemaakt van melk
ingrediënten:
• 400 gr. cottage cheese volgens elk hierboven beschreven recept;
• zure room 15% - 1 theelepel;
• zes theelepels poedersuiker;
• een theelepel honing;
• 100 gr. verse of bevroren aardbeien;
• ontpitte pruimen - 100 g;
• een kleine banaan;
• kokosschilfers in wit en roze.
Kookmethode:
1. Snijd de banaan in lange repen.
2. Aardbeien spoelen en drogen. Maal tweederde van de bessen in plakjes met een mes en snijd de rest in dunne plakjes.
3. Was de pruimen en laat ze 10 minuten in warm water liggen. Droog en snijd vervolgens elke bes in tweeën.
4. Verdeel de zelfgemaakte wrongel op een zeef in twee gelijke delen. Meng de ene met zure room en honing en de andere met poedersuiker en gesneden aardbeien. Klop beide massa's afzonderlijk met een keukenprocessor (blender) tot een pasta-achtige staat.
5. Spreid de huishoudfolie op een tafel of snijplank en bestrooi deze overvloedig met roze kokosnoot. Leg er een wrongelmassa van witte kleur op met een rechthoekige laag, strijk het glad.
6. Leg langs een brede rand de helften van gedroogde pruimen en aardbeiplaten naast elkaar. Til de film geleidelijk op aan één kant en wikkel alles voorzichtig met een rol. Verwijder de film niet.
7. Ga op dezelfde manier om met de aardbeimassa, spreid deze uit op witte chips en vul hem met banaanreepjes.
8. Leg de afgewerkte kwarkrolletjes een half uur in de koelkast om in te vriezen.
9. Verwijder daarna de film van de rollen en snijd ze in stukken.
"Tsaar's ovenschotel" met kwark in een slow cooker gemaakt van zure melk
ingrediënten:
• twee eieren;
• drie eetlepels suiker;
• een half glas griesmeel;
• zelfgemaakte cottage cheese - 400 gr;
• een grote zoete appel;
• twee eetlepels vetzure room;
• een klein stukje olie, natuurlijk.
Kookmethode:
1. Doe de cottage cheese in een kom en pureer alle klontjes met een vork.
2. Scheid de dooiers van de eiwitten (2 eieren). Voeg de dooiers toe aan de kwark en klop de eiwitten in een aparte kom met suiker.
3. Voeg griesmeel, zure room toe aan de wrongel en meng grondig.
4. Snijd de half geschilde appel in kleine plakjes en voeg samen met de eiwitten toe aan de wrongelmassa. Meng voorzichtig.
5. Bevochtig de kookpot goed met boter en plaats de wrongel erin.
6. Snijd de rest van de appel in dunne plakjes, verdeel deze over het oppervlak van de braadpan en knijp zachtjes. Smeer het oppervlak met een losgeklopt ei.
7. Stel de bakmodus op de multicooker in en zet deze een half uur aan.
"Creme brulee" - ijs van kwark in een slowcooker (van melk)
ingrediënten:
• 50 ml gepasteuriseerde 3,2% melk;
• zelfgemaakte kwark - 200 gr .;
• 1/2 blik gekookte gecondenseerde melk;
• melkchocolade.
Kookmethode:
1. Klop met een keukenmachine (blender of keukenmachine) zelfgemaakte cottage cheese met gekookte gecondenseerde melk tot een pasta-achtige staat.
2. Giet melk in en herhaal kloppen.
3. Verspreid de wrongel vervolgens in siliconenvormen en zet deze 5 uur in de vriezer.
4. Voor het serveren moeten de vormen worden verwijderd en het ijs worden besprenkeld met chocoladeschilfers.
Groenteterrine met zelfgemaakte kwark
ingrediënten:
• een pond bloemkool;
• ui;
• een kleine jonge courgette;
• knoflook - 3 kleine segmenten;
• twee gele paprika;
• tomaten - 3 stks .;
• hoogwaardige olijfolie;
• kruiden - naar smaak;
• 150 gr. harde kaas;
• zelfgemaakte kwark - 200 gr.
Kookmethode:
1. Was de paprika's, veeg ze droog met een handdoek, smeer ze op een bakplaat en laat ze een half uur bakken op 200 graden. Koel vervolgens een beetje, pel elk zaadje en schil en snijd in kleine stukjes.
2. Demonteer de bloeiwijzen van bloemkool, dompel in kokend water en kook gedurende een kwartier op laag vuur.
3. Van de tomaten en courgette, verwijder de schil en snijd ze in middelgrote blokjes.
4. Maal de knoflook met een mes. Wrijf de kaas in grove kruimels.
5. Giet twee eetlepels olie in een dikwandige pan en bak hierin de uien en knoflook ongeveer twee minuten. Voeg vervolgens de courgette met tomaten toe en laat sudderen tot al het vocht is verdampt.
6. Verdeel de cottage cheese in drie gelijke delen en leg ze in afzonderlijke kommen.
7. Een mix met paprikapulp en 1/3 geraspte kaas.
8. De tweede met gehakte bloemkool en voeg ook een derde deel van de kaas toe aan het mengsel.
9. Op de derde plaats de gekoelde gefrituurde groenten, de resterende kaas en roer goed.
10. Vergeet niet om elk mengsel licht te zout.
11. Bedek een kleine rechthoekige vorm met perkament, vet het papier in met olijfolie en leg de voorbereide wrongelmassa's in dichte lagen. Eerst het mengsel van cottage cheese met paprika, daarna de koolmassa, en daarop de cottage cheese gemengd met gebakken groenten. Zorg ervoor dat je de onderste laag bestrooit met kruiden.
12. Zet de bovenste laag waterpas en druk de inhoud van het formulier lichtjes aan (compact).
13. Bak groenteterrine in de oven op 180 graden in het bereik van een kwartier. Koel goed en zet uit de vorm, draai op een bord.
Wrongel in een slowcooker gemaakt van zure en verse melk - kooktrucs en handige tips
• Verwarm gecoaguleerde melk niet te lang. Zodra het serum goed is verwijderd, filtert u onmiddellijk. Anders coaguleert het eiwit en blijkt de wrongel stijf (rubber) te zijn.
• Van zelfgemaakte cottage cheese wordt meer verkregen.
• Granulariteit en droogheid van cottage cheese is afhankelijk van de duur van de wei-decantatie. Hoe langer de cottage cheese in een gaaszak in een gesuspendeerde toestand is, hoe droger de cottage cheese zal zijn en dienovereenkomstig zal de korreligheid toenemen. Voor hetzelfde doel kun je een kleine lading op een zak kwark leggen. Wei komt sneller en beter los.
• Voeg niet veel calciumchloride toe aan de melk, anders wordt de cottage cheese bitter. Gebruik de hoeveelheid die strikt wordt voorgeschreven door het recept.
• Gecalcineerde kwark is handig voor kinderen. Het versterkt de botten goed. Maar maak er geen misbruik van. Een grote hoeveelheid calcium is schadelijk voor het lichaam, vooral ouderen.
