Rundvleespennen - algemene principes en bereidingswijzen
Als u een beoordeling maakt van het favoriete voedsel van de mensheid, zal in de eerste plaats brood zijn en in het tweede vlees. Brood is fundamenteel, zonder dat het ergens is. Maar als je naar vlees kijkt, ongeacht welk tijdperk je culinair inneemt - overal waar je bent een barbecue. Zonder het - nergens, zonder kan het kookboek van geen enkel land. De naam kan natuurlijk anders zijn, maar de betekenis is hetzelfde - stukjes vlees gemarineerd op duizenden verschillende manieren, gebakken op houtskool, ruiken naar rook, kruiden en ongelooflijk, adembenemend lekker. En Neanderthalers zijn de schuldige van alles, zij waren het die het geheim van gebakken vlees voor het eerst ontdekten op een open vuur.
Vandaag zullen we het hebben over vleespennen. Rundvlees heeft een dichte originele smaak, maar vereist samen met kleine vetlagen speciale marinade en kruiden. Het aantal recepten voor rundvleeskebab is echt onbeperkt. Het kan pittig en kruidig zijn, met citroensap en droge kruiden, in tomaat of mayonaise, kefir of uiensiroop - het hangt allemaal af van nationale tradities en persoonlijke voorkeuren. Dit is vrij taai vlees, dus je moet de beste delen kiezen - een ossenhaas met een laag vet of bijvoorbeeld de binnenkant van het achterbeen. De hut wordt zowel voor kebabs als voor steaks gebruikt.
Beef BBQ - Voorbereiding
De gespierde delen van rundvlees, zoals staarten, moeten langer worden gekookt, zodat het vlees niet zo stijf is. Voor kebabs geniet 'gemarmerd' rundvlees, waarbij het vlees onder het dunste vetnet zit, een bijzonder voordeel. Om deze look te krijgen, worden bij het zorgen voor de stieren speciale omstandigheden gecreëerd en een speciaal regime van de dag. Ze zeggen dat ze tijdens het mesten zelfs een speciale massage krijgen. Daarom is de ossenhaas - een langwerpig stuk vlees zonder botten van de spieren langs de wervelkolom - bijzonder zacht, de kebab ervan is zacht en sappig. De nek, het schouderblad en de enkel hebben meer voorbereiding nodig en het beitsen duurt langer - een dag of twee. Het belangrijkste is om niet te drogen tijdens het frituren, zodat het niet hard wordt.
Rundvleespennen - kookgerei
Shish kebab kan worden bereid met elke grill - opvouwbare stenen of gevouwen van bakstenen, of misschien heb je liever een marcherende metalen structuur. Het belangrijkste principe: warmte van open steenkool. De beste kolen komen uit pruimen, appelbomen, kersen - het vlees wordt verkregen met een speciaal fruitig aroma. Vergeet de spiesjes niet. Stapel ze zo dicht mogelijk op elkaar, "stevig" zodat de barbecue sappiger is. Vlees moet worden gemarineerd in glazen, geëmailleerde of kleischalen. Een aluminium pan kan de smaak van vlees bederven.
Beef BBQ - Beste recepten
Recept 1: Siberische kebab in witte droge wijn
Nadat u de barbecue volgens dit recept hebt bereid, zult u begrijpen dat de juiste marinade elk, zelfs het moeilijkste vlees kan verzachten. Ze zijn Siberiërs, fervente jagers, ze kunnen van elk vlees eetbaar maken. Rundvlees moet lang worden gemarineerd, ten minste één dag, maar sappig vlees dat in de mond smelt, wacht ons bij de uitgang.
ingrediënten: rundvlees (3 kg), uien (1,5 kg), zout, witte droge wijn 300 gram, azijn (150 gr.), citroen, zwarte peperkorrels en laurier (1 pak), rode gemalen peper.
Kookmethode
Snijd het vlees dus in stukjes van 4-5 centimeter. Op de bodem van een grote pan leggen we veel zwarte peper met erwten en een hele laag laurier. Met ringetjes verdelen we de ui over het blad en leggen we het rundvlees erop. Zout, peper - naar smaak. Wederom een laag uien en vlees. Ga door totdat het vlees op is. Bestrooi met peper en zout bovenop. De laatste laag zal het ui- en laurierblad zijn. Giet azijn, dek de pan af met een deksel en leg er een pers op: iets zwaars. Verlof gedurende 24 uur. Scheid het ingemaakte vlees van het sap, breng het over in een nieuwe pan en giet wijn en citroensap 3-4 uur. String op spiesjes en behaag uw gasten met Siberische barbecue. Goed gevoede en vredige gasten zullen zich lang herinneren aan je feest en de heerlijke smaak van barbecue in witte wijn.
Recept 2: Libanese Kufta Kebab
Kufta (kafta) is een Libanees nationaal gerecht, barbecue gemaakt van ingelegd gehakt. Dit geweldige recept wordt gevraagd door iedereen die minstens één keer kufta heeft geproefd. Je kunt het vlees in 20 minuten bereiden en na nog eens 10 minuten kook je het.
Ingrediënten: mager rundergehakt (750 gr.), Uien (1 stuk), peterselie (een half glas), zout, piment, gemalen zwarte peper, gemalen rode peper.
Kookmethode
We mengen gehakt, kruiden en gehakte ui en peterselie in een grote container. Het resulterende mengsel wordt verdeeld in 6 delen en om de spies gewikkeld. Het blijken zes worsten te zijn op spiesjes met een diameter van 3 cm. We bakken op geprepareerde hete kolen tot ze bruin zijn en draaien ons af en toe om. Kebab van gepekeld rundergehakt is een uitstekend voorgerecht, je hoeft het niet eens te kauwen, het smelt in je mond.
Recept 3: Rundvleesspiesjes met ananas voor kinderen op spiesjes
Voor het eenvoudigste recept voor een uitzonderlijk helder en smakelijk gerecht heeft u een minimum aan ingrediënten nodig. Als je stukjes vlees aan kleine spiesjes rijgt, krijg je een geweldig gerecht voor een kindervakantie. Kinderen zijn dol op ananasschijven, de combinatie van rundvlees en ananas smaakt gewoon geweldig.
ingrediënten: rundvlees (halve kilogram), knoflook, sojasaus, rode, in blokjes gesneden paprika (1 stuk), plakjes ananas (2 kopjes).
Kookmethode
Roer de knoflook en sojasaus. Snijd het vlees en klop goed, laat 30 minuten in het zuur staan. We rijgen de stukjes gemengd met peper en ananas, in totaal krijgen we 8-10 spiesjes. Bak gedurende 10 minuten met behulp van een grill of barbecue. Het blijken heerlijke porties van de barbecue, die kunnen worden geserveerd met rijst of salade. Over het algemeen een volledige vakantie voor u en uw dierbaren!
Recept 4: Rundvleesspiesjes in honingmarinade met sojasaus
Een voortreffelijke versie van blanke rundvleesspiesjes, met een kruidige smaak, een staaltje echte Kaukasische frisheid en kracht.
ingrediënten: rundvlees (1 kg), honing (1 eetlepel), sojasaus (80 ml), sesamolie, geraspte gember (2. theelepel), knoflook, zout.
Kookmethode
Snijd het vlees in stukjes en zout. Verhit de honing in een kom, rasp de gember, hak de knoflook door een knoflookpers. Combineer de ingrediënten, giet de resulterende massa vlees gedurende 4 uur. We bakken kebab en groenten voor de garnering, ze zijn verzadigd met vleesaroma's. Het belangrijkste is om het dichter bij jezelf te brengen. Als er veel mensen zijn, loop je het risico te laat te komen - ze zullen alles opeten!
Rundvleesspiesjes - nuttige tips van ervaren koks
- Als u citroensap gebruikt in plaats van azijn - wees voorzichtig: u hebt iets minder sap nodig, anders riskeert u het vlees zuur te maken.
- Kefir maakt rundvlees zacht en zacht. Augurk langer, tenminste nacht.
- Om rundvlees zacht te maken, kunt u een beetje plantaardige olie toevoegen aan de marinade.
- De afstand van de spies met vlees tot houtskool moet minimaal 15 cm zijn.
