Agave genoot van een enorme bloei rond 2010, toen iedereen vanaf de daken schreeuwde over wat een geweldige natuurlijke zoetstof het was, vooral ideaal voor mensen met diabetes. NIET.
We hebben ernaar gekeken, zowel toen als meer recent, en wat we vonden was behoorlijk interessant.
Natuurlijk zijn veel mensen niet tevreden met de chemische inhoud van die bekende kleine pakketten kunstmatige zoetstoffen - Gelijk, Sweet N 'Low en Splenda - dus ze wenden zich tot plantaardige alternatieven, zoals agave en stevia.
Wat is Agave Syrup / Nectar?
Agave nectar is gemaakt van verschillende soorten agave planten, die worden gevonden in het zuiden van Mexico. De consistentie en zelfs de smaak zijn vergelijkbaar met die van honing. Interessant feit: als je de blauwe agave plant vergist, wordt het feitelijk tequila (wauw!). Anders kan agave worden gebruikt om een zoete siroop of "nectar" te maken (de laatste term klinkt zeker meer goedaardig en natuurlijk!)
Angela Ginn
Angela Ginn, een gecertificeerd diabetesassistent (CDE) en nationaal woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek, legt uit: "Agave is een voedingszoetmiddel dat koolhydraten, vitamines en mineralen zoals ijzer, calcium, kalium en magnesium en calorieën bevat. Het verschil in kleur van verschillende soorten is te wijten aan de filtratie van zouten en mineralen in de productie. "
Veel pleitbezorgers van gezondheidsvoedsel waren lange tijd van mening dat agave een perfecte oplossing was voor PWD's (mensen met diabetes) omdat het is gemaakt van tot wel 90% fructose in plaats van sucrose, dus het is veel lager op de glycemische index (GI) en dus niet t pakt dezelfde directe stoot uit naar de bloedglucosewaarden als tafelsuiker.
Maar dat, zoals we hebben geleerd, kan misleidend zijn. Hoewel het over het algemeen waar is dat hoe lager de GI-score van een voedsel, des te langzamer het de bloedsuikerspiegel verhoogt, is het ook goed gedocumenteerd dat het baseren van de gezondheid van een voedingsmiddel op de glycemische index misleidend is, aangezien ijs lager is dan watermeloen.
Gezond en natuurlijk - ruwe agave?
Pas op dat agave siroop bijna geen "gratis voedsel" is. Een theelepel wordt geleverd met 20 calorieën en 5 gram koolhydraten - langzaam vrijkomende koolhydraten, ja, maar ze zijn er nog steeds. Ter vergelijking: een theelepel normale suiker is 16 calorieën en 4 koolhydraten. En de calorieën, voor iedereen die hun gewicht bekijkt, kunnen nog steeds optellen als je niet voorzichtig bent.
Bovendien lijkt Agave's lof voor het zijn van een "natuurlijke" zoetstof ook misleidend. Het blijkt dat de gedestilleerde nectar in hoge mate wordt verwerkt met behulp van chemicaliën en GMO-enzymen. Sommige voorstanders van consumenten waren zelfs geschokt om te horen dat het proces vaak een enzym gebruikt dat is afgeleid van schimmels (Aspergillus niger). Gek!
En hoe zit het met de zogenaamde "ruwe agave"? Blijkt dat het eenvoudig bij een lagere temperatuur wordt verwerkt om een deel van de voedingsstoffen die bij hoge temperaturen verloren gaan te behouden.
Joanne Rinker
Volgens Joanne Rinker, de keuze van de American Association of Diabetes Educators (AADE) voor diabeteseducator van het jaar in 2013: "Rauwe agave nectar heeft een meer milde, neutrale smaak. Het wordt geproduceerd bij temperaturen onder 115 ° F om de natuurlijke enzymen te beschermen en behoudt een gezonde pre-biotische substantie genaamd inuline, die het voedsel levert aan gezonde pro-biotische bacteriën om te eten. Dat is misschien het enige echte verschil of voordeel. '
Wat is de glycemische index van Agave Nectar?
Het grote verkoopargument van agave is natuurlijk de lage glycemische indexmaat. Hoe laag?
Voeding en diëtetiek expert Ginn vertelt ons dat de GI-maat van agave nectar 32 is, die vrij laag is op de schaal van 0-100 - daarom kan het een geringer effect hebben bij het verhogen van je bloedglucose.
"Agave bevat echter fructose en glucose vergelijkbaar met High Fructose Corn Syrup (HFCS). De gemeenschappelijke zorg van de consument is dat HFCS mogelijk wordt geassocieerd met obesitas en insulineresistentie bij volwassenen, "voegt ze eraan toe.
Fructose, High Fructose Corn Syrup en Diabetes
Laten we even over fructose praten ... Dat is de natuurlijke suiker in fruit, toch?
Ja, maar volgens onderzoek is fructose in fruit prima in orde, terwijl fructose in bewerkte voedingsmiddelen, zoals agavesiroop, ernstige negatieve gevolgen voor de gezondheid kan hebben.
Dr. Ingrid Kohlstadt
Dr. Ingrid Kohlstadt, een professor van Johns Hopkins en een collega van het American College of Nutrition, vertelde onlangs tegen de Chicago Tribune: "Fructose verstoort de gezonde stofwisseling bij gebruik in hogere doses Veel mensen hebben fructose-intolerantie zoals lactose-intolerantie Ze krijgen acne of erger diabetes symptomen, hoewel bloedglucose OK is. "
Veel agave merken bevatten 70-95% fructose, terwijl zelfs HFCS zelf ongeveer 55% bevat, terwijl een stuk geheel vers fruit slechts 5-6% bevat.
De meesten van ons hebben de waarschuwingen gehoord over High Fructose Corn Syrup en hebben de slijmerige reclames van de maïstector gezien die beweren dat het 'veilig' is. Is fructose van de agaveplant echt veel anders dan van glucosestroop? Vooral in zulke grote (geconcentreerde) hoeveelheden?
Ze legt uit dat grote doses fructose hard zijn voor de lever, die wanneer het wordt gedwongen om het te metaboliseren, een syndroom ontwikkelt dat vette lever wordt genoemd en dat bijdraagt aan chronische leverziekte die cirrose wordt genoemd. Kortom, de fructose wordt omgezet in triglyceriden die worden opgeslagen als wit vetweefsel (vet) - het soort vet dat het lichaam NIET voor energie kan gebruiken. Allemaal slecht.
Er is veel onderzoek gedaan naar de negatieve effecten van fructose, waaronder bewijs dat fructose-gezoete dranken gewichtstoename en insulineresistentie kunnen veroorzaken - zeker dingen die we PWD's willen vermijden!
Het onderzoek naar Agave zegt ...
Verrassend genoeg is er heel weinig onderzoek naar agave, of naar het gebruik van zoetstoffen in het algemeen.Dit feit werd bevestigd door alle experts die we ondervroegen.
Als u een zoekopdracht uitvoert, komt u met verschillende NIH-onderzoeken (National Institutes of Health) en ADA (American Diabetes Association) over de negatieve effecten van fructose: hoe deze dyslipidemie (hoge triglyceriden) en insulineresistentie induceert en stimuleert iets dat hepatische de novo lipogenese of DNL wordt genoemd (verstoring van de enzymatische route voor de synthese van vetzuren). En u zult ook enig wetenschappelijk bewijs vinden dat voedsel met een lage glycemie over het algemeen beter voor u is.
De voedingsrichtlijnen van de regering voor 2015-2020 voor Amerikanen en het bijbehorende adviesrapport van de voedingsrichtlijnen zijn hoofdzakelijk gericht op de voedings- en gezondheidsimplicaties van alle toegevoegde suikers (inclusief agave en andere calorieënbevattende zoetstoffen) en niet -utritieve zoetstoffen. Maar dit is voor het grote publiek, niet specifiek voor diabetes.
Kortom, er is gewoon geen specifiek onderzoek naar agavesiroop. Maar volgens Rinker, "is de algemene boodschap (van de gezondheids- en medische gemeenschap) dat de GI laag is en de fructose hoog is, met 90% versus 50% voor suiker." En we hebben al vastgesteld dat hoge fructose is slecht.
Koken en bakken met Agave
Sommige PWDs melden dat ze genieten van en profiteren van agave. Jeff Cohen, een type 2, gedeeld in een online forum: "Ik heb veel succes gehad met agave en ik hou ook van de aantrekkelijke smaak, iets wat de meeste andere zoetstoffen niet bieden." Hij wijst erop dat de meeste waarschuwingen die hij heeft gezien, waren voor een paar specifieke merken agave - vulkanische nectar - beschuldigd van het toevoegen van "vulstoffen" zoals maltose, die hun eigen lange lijst van nadelige effecten hebben. Jeff is van mening dat "niet alle agave moet worden afgeschreven."
Maar veel anderen zijn het daar niet mee eens. Brian Cohen, een type 2 bekend in de Diabetes Community vanwege zijn gezonde kookvaardigheden en enthousiasme, zegt dat hij absoluut geen fan is. "Ik begrijp dat agave siroop en nectar anders zijn, agavesiroop ligt dichter bij tafelsuiker, terwijl agave nectar voor bijna 90% fructose kan zijn. Ik vermoed dat agave siroop in de echte wereld ongeveer hetzelfde effect zou hebben op bloedsuikers als tafelsuiker ... Persoonlijk koop of gebruik ik nooit iets met een hoog fructosegehalte zoals agave siroop / nectar. "
"Ik heb ontdekt dat andere zoetstoffen zoals stevia, suikeralcoholen (mijn favorieten zijn Xylitol en Erythritol) of zelfs Sucralose (Splenda) soms een andere, enigszins bittere smaak hebben, maar ik denk niet dat het merkbaar invloed heeft op gerechten," hij toevoegt.
Toch is een opgemerkt voordeel van agave dat het extreem geconcentreerd is, dus je kunt een fractie van de hoeveelheid in een recept gebruiken zoals je zou doen met andere zoetstoffen.
De Ainkers Rinker is het ermee eens: "Het belangrijkste is hoeveel zoetstoffen we consumeren. We moeten ze beperken tot niet meer dan 4-9 theelepel per dag (minder dan 10% van de totale calorieën). Dit omvat agave, suiker, bruine suiker, etc. "
Ze geeft een aantal handige details over hoe PWDs zouden moeten denken aan agave:
"Agave is 1,5 keer zoeter dan suiker, dus het idee is dat een persoon die dit kiest, mogelijk minder kan gebruiken om de gewenste zoetheid te krijgen dan met gewone suiker. Als dit een persoon helpt terug te bezuinigen van bijvoorbeeld 6 theelepel naar 4 theelepel, dan is dit misschien een goed alternatief. Maar als een persoon aanneemt dat, als ze voor deze zoetstof kiezen, ze een groter deel kunnen hebben dan is dat niet het geval, omdat het nog steeds de bloedsuikerspiegel beïnvloedt. "
"Agave nectar heeft 5 gram koolhydraten en 15 calorieën per theelepel en dat is eigenlijk hoger dan normale suiker, wat 4g en 16 calorieën is. Agave siroop wordt verwerkt, het is hoger in calorieën en het bevat nog steeds koolhydraten en moet net als elk ander koolhydraat worden geteld. Het voordeel kan zijn dat u minder kunt gebruiken voor dezelfde gewenste zoetheid. Dat maakt het misschien 'beter' dan sommige alternatieven, maar het zou neerkomen op persoonlijke voorkeur. '
Sam Talbot
We hebben ook de beroemde chef-kok Sam Talbot gevraagd, die zelf diabetes type 1 heeft, en hij vertelt ons:
"Agave is een lagere GI maar een hoog fructose gehalte, en het heeft een unieke smaak die chefs kunnen verlangen naar smaak. Ik heb de neiging om verschillende natuurlijke zoetstoffen in mijn keuken te gebruiken - kokossuiker, honing, enz. - afhankelijk van de gewenste textuur en smaak lagen."
Beste zoetstoffen voor mensen met diabetes
Dus wat is er allemaal gezegd over agave, wat is de beste zoetstofkeuze voor mensen met diabetes?
Er is niemand definitief antwoord.
CDE Joanne Rinker herinnert ons eraan dat de American Diabetes Association agave vermeldt met tafelsuiker, bruine suiker, honing, ahornsiroop en alle andere suikers. "Als een persoon echt op zoek was naar de gezondste optie uit deze lijst, kan het antwoord lokale honing zijn. Als dat de zoetstof bij uitstek was, moesten ze zich toch bewust zijn van portiegroottes, maar ze zouden de extra voordelen van antioxidanten, fytonutriënten en allergiebescherming hebben, "zegt ze.
Als u op zoek bent naar een andere echt rauwe en natuurlijke optie, raden veel voorstanders van gezondheidsvoeding aan datumsuiker, die ook kan worden verwerkt tot een pasta die geschikt is om te bakken. Verschillende soorten data hebben een Glycemic Index-score in het bereik van 43 tot 55, maar zonder de hoge fructose of chemische verwerkingsnadelen van agave.
Andere suggesties zijn stevia, kokosnoot palmsuiker, kokosnoot nectar en yacon siroop, gemaakt van de wortel van de yacon plant, die groeit in de Andes regio van Zuid-Amerika. Yacon heeft naar verluidt gezondheidsvoordelen voor je darmen: het is een prebioticum dat helpt bij de opname van calcium en andere vitaminen, en dat een gezonde darmflora bevordert, die essentieel is voor een goede spijsvertering.
Een paar laatste woorden van wijsheid van T2-foodie Brian Cohen: "Velen van ons zoeken naar een manier om ons bakproces of koken te verzoeten zonder hoge bloedsuikers te krijgen. Er zijn letterlijk tientallen alternatieven om suiker te tafelen, waarvan er vele echt kleine of verwaarloosbare effecten hebben op onze bloedsuikers. Maar veel van die alternatieven kunnen hun eigen nadelige gevolgen hebben, dus het is belangrijk om te proberen (uit geloofwaardige bronnen) te lezen en geïnformeerde keuzes te maken over welke alternatieve zoetstoffen je moet gebruiken. "
