Khachapuri is een nationaal Georgisch gerecht. Het dankt zijn naam aan de woorden "brood" en "cottage cheese". Er zijn veel soorten bakken. Elke nederzetting heeft zijn eigen recept voor het maken van deze tortilla. Ze variëren in vorm en smaak. Khachapuri in Adzharian stijl is voorbereid in de vorm van een boot, in Marl hebben ze in Imereti de vorm van een cirkel.
Khachapuri in het Georgisch - basisprincipes van voorbereiding
Khachapuri wordt gebakken van gist, vers en zelfs bladerdeeg. Echte Georgische cakes worden gekookt in speciale ovens, maar in moderne keukens worden ze gebakken in een pan of gebakken in de oven.
Echte Khachapuri wordt gemaakt van deeg op basis van gefermenteerde melkproducten. Hiervoor zijn gestremde melk, kefir of yoghurt geschikt. Zeef de bloem met een glijbaan, maak een uitsparing waarin eieren worden gedreven, giet yoghurt en kneed het deeg niet te strak. Bedek met een handdoek en laat rusten.
Het deeg wordt tot een tourniquet gerold en in grote stukken gesneden. Elk wordt tot een cake gerold. Leg in het midden het begin en verzamel de randen van het deeg naar het midden. Dan rollen ze het opnieuw, in een poging de deegroller niet onder druk te zetten. Over het algemeen is het beter om de cake met je handpalmen te strekken.
Als je khachapuri van gistdeeg kookt, is het beter om ze in de oven te bakken, en van ongezuurd gebakken in een pan aan beide kanten.
Khachapuri kan ook worden gemaakt van bladerdeeg. Natuurlijk zullen dit geen echte khachapuri zijn, maar de smaak van dergelijke broodjes zal niet teleurstellen.
De vulling is gemaakt van kaas, kwark, vlees, bonen, vis en kruiden.
Recept 1. Khachapuri in Georgisch met kwark
De ingrediënten
100 ml zonnebloemolie;
bloem - 200 gram;
een bos dille;
koud water - 100 ml;
een ei;
kwark - 150 g;
zout is een snuifje.
Kookmethode
1. Zeef de bloem in een kom met een glijbaan. We maken een trechter, gieten plantaardige olie en koud water erin. Breng op smaak met zout. Kneed een zacht deeg dat niet aan je handpalmen blijft kleven. We verplaatsen het in een zak en sturen het een half uur naar de koelkast.
2. Haal het gekoelde deeg uit de koelkast. Rol de worst op en snijd hem in grote stukken. Elk rolt in een cirkel, 5 mm dik.
3. Kneed de cottage cheese met uw handen of wrijf door een fijne zeef. We drijven er een ei in en voegen verse dille toe, eerder gehakt. Zout en meng.
4. In het midden van de cirkel plaatsen we een paar lepels kwark. De randen van het deeg worden naar het midden verzameld. Draai de zak om en kneed de handpalmen over de diameter van de pan.
5. Bak in een hete koekenpan van twee kanten goudbruin. Leg de khachapuri op een stapel en smeer ze in met boter.
Recept 2. Georgische Adjarian Khachapuri
De ingrediënten
Het deeg
warme melk - een glas;
7 g droge actieve gist;
zonnebloemolie - 50 ml;
500 g bloem;
een ei;
gewoon zout;
5 g suiker.
vulling
suluguni-kaas;
boter;
zes eieren + 1 voor het smeren.
Kookmethode
1. Giet warme melk in een diepe kom. Doe er gist en suiker in. We rijden het ei in. Kneed de bloem in delen en kneed een elastisch, glad deeg. Neem een diepe pan en vet de wanden en bodem in met olie. We schuiven het deeg erin en bedekken het met folie. We zetten een uur lang warmte op. Na de toegewezen tijd kneden we het deeg en blijven we nog een half uur staan.
2. We verdelen het benaderde deeg in zes identieke delen. We pletten elk stuk met ingevette handen in olie en vormen een cake.
3. In het midden leggen we de geraspte kaas. De randen zijn verbonden en vormen een schijn van een boot. Schud het ei met een vork en vet hiermee de randen in.
4. Breng de khachapuri over in de deco en stuur hem een half uur naar de oven. We bakken op 200 C. Rijd een ei in elke "boot", licht zout en zet opnieuw in de oven. Bak tot vastgepakt eiwit. Leg de afgewerkte khachapuri op een bord en leg er een stuk boter op.
Recept 3. Georgische Khachapuri met vlees
De ingrediënten
Het deeg
200 g warme melk;
tarwebloem;
gefilterd water - 400 ml;
een ei;
sneldrogende gist - zakje;
30 ml zonnebloemolie;
keukenzout.
vulling
een kilo vleeshaas;
zout;
drie uien;
gemalen rode peper;
100 g gekoelde boter;
5 g suneli hop.
Kookmethode
1. Kneed het zachte deeg uit de genoemde ingrediënten. We bedekken het met een linnen handdoek en laten het warm om omhoog te komen.
2. We wassen het vlees onder de kraan, drogen en snijden in grote stukken. We maken de ui schoon, in vier delen gesneden. We draaien het vlees met uien in een vleesmolen. Voeg gehakte hop en boter toe aan het gehakt. Peper en zout. Meng grondig met je handen.
3. Leg het deeg op de tafel, bestrooi het met bloem en verdeel het in identieke stukken. Rol ze in ballen en dek af met een linnen handdoek.
4. Uitrollen. Leg het vlees in het midden en verzamel de randen van het deeg in het midden. We sluiten het stevig aan, draaien het om en kneden de palm met een palm.
5. Leg de khachapuri op een bakplaat en bak op 180 ° C, ingevet met een losgeklopt ei, 20 minuten. Leg de afgewerkte khachapuri op een stapel en smeer ze in met boter.
Recept 4. Georgische Mingrelian Khachapuri
De ingrediënten
25 g verse gist;
een pond bloem;
30 g zure room;
400 ml warme melk;
dooier;
30 g boter;
600 g suluguni;
30 g suiker;
zout;
30 ml zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Giet warme melk in een kopje en los hierin suiker, gist en zout op. Voeg twee soorten olie toe. Roer.
2. Giet de bloem in delen en kneed het deeg niet te steil. We bedekken met een film en zetten ons een uur lang op temperatuur.
3. Wrijf de Suluguni op een grove rasp. Doe boter in de vulling en meng.
4. Rol een cake met een diameter van ongeveer 20 cm, in het midden leggen we de geraspte kaas. We verzamelen de randen van het deeg in het midden en maken ze aan elkaar vast. Voorzichtig, om het deeg niet te scheuren, rol je in een cake volgens de diameter van de vorm.
5. Breng de khachapuri over in de vorm, vet in met een losgeklopt ei en maak een paar gaatjes. Bestrooi met kaas en laat 20 minuten in de oven. Bak op 220 C.
Recept 5. Georgische Khachapuri met Lobiani-bonen
De ingrediënten
hop-suneli;
twee uien;
500 g tarwebloem;
250 g bonen;
verse gist - 20 g;
zout en zwarte peper;
100 g boter;
anderhalve glazen warm water.
Kookmethode
1. Los de gist op in warm water. Peper, zout en kneed het deeg, voeg geleidelijk bloem toe. Bedek met een linnen servet en laat het een uur warm, enkele keren uithardend.
2. Week de bonen een nacht. Kook het dan tot het zacht is. Koel en draai door een vleesmolen.
3. Hak de ui fijn en bak deze lichtbruin. Voeg vervolgens de bonen, peper, zout toe. Voeg de suneli-hop en de helft van de boter toe. Goed mengen.
4. Giet het deeg met ghee en kneed goed. Verdeel het in gelijke delen. Leg in het midden van het opgerolde deeg een paar lepels van de vulling. We bedekken de randen in het midden.
5. Rol de resulterende khinkali tot een cake zonder deze met een deegroller te drukken. Verspreid khachapuri op deco. Bak tot goudbruin bij 220 C. Vouw in een stapel, royaal ingevet met boter.
Recept 6. Georgische Khachapuri in Imereti-stijl
De ingrediënten
boter;
twee glazen tarwebloem;
een halve kilo Adyghe-kaas;
een ei;
zout;
50 ml zonnebloemolie;
zure room - een glas.
Kookmethode
1. Doe de bloem in een kom met een dia. Maak een trechter in het midden en giet de zonnebloemolie erin. Voeg zout toe en sla in eiwit. Roer en, voeg geleidelijk aan zure room toe, kneed het deeg. Maak er een bal van, wikkel het in een film en laat het een half uur rusten.
2. Kaas grof, voeg een plakje boter en rauwe dooier toe.
3. Verdeel het deeg in acht stukken. Elke rol is niet te dun
4. Leg de kaasvulling in het midden en verbind de randen in het midden. Draai de resulterende zak om en rol rond de diameter van de pan.
5. Doe een droge hete pan khachapuri op en bak ongeveer vijf minuten. Draai vervolgens om, dek af en kook nog drie minuten. Leg de hete khachapuri in een stapel en vet royaal in met boter.
Recept 7. Georgische Khachapuri met aardappelen en kaas
De ingrediënten
een ei;
100 g margarine;
100 g schapen-schapenkaas;
300 g gekookte aardappelen;
10 g suiker;
zuiveringszout;
130 g zure room;
320 g bloem;
keukenzout.
Kookmethode
1. Pureer de margarine. Meng in een aparte kom zure room met suiker, frisdrank en zout. Roer tot suikerkristallen oplossen. Voeg het zure roommengsel toe aan de margarine. Kneed het deeg en giet geleidelijk bloem.
2. Gekookte gepelde aardappelen tot ze gaar zijn. Aardappelpuree. Wrijf de schapenkaas fijn. Combineer aardappelpuree met fetakaas en meng.
3. Maak een dikke worst van het deeg en snijd in grote plakjes. Elke rol in een cake. Plaats de vulling in het midden en knijp de randen naar het midden toe. Breek de bal met je handpalmen tot een cake, een centimeter dik.
4. Leg op een bakplaat en bestrijk met een losgeklopt ei. Bak 20 minuten op 220 C.
Khachapuri in het Georgisch - tips en trucs
Voeg boter toe om te voorkomen dat de vulling afbrokkelt.
Het is beter om een khachapuri te pureren met een vulling in de cake met je handpalmen, dus er is een betere kans dat het deeg niet zal breken.
De vulling wordt lekkerder als deze wordt bereid uit verschillende soorten kaas.
Vul de hete khachapuri met een hoop vet elk met boter.
Khachapuri wordt in het Georgisch geserveerd als een onafhankelijk gerecht, of in plaats van brood.
