Hoeveel mensen, zoveel meningen.
Het lijkt erop dat het gemakkelijker is om eieren te koken?
Ik gooide het in het water, wachtte een paar minuten - en een heerlijk, stevig ontbijt staat klaar. Maar niet zo eenvoudig.
Er zijn veel nuances die het eindresultaat van een eenvoudige culinaire aangelegenheid beïnvloeden.
Hoe eieren te koken: tips voor beginners
Iemand houdt van gekookte eieren met sterke eiwitten en strakke dooier. Iemand geeft er de voorkeur aan dat het eiwit zijn vorm goed behoudt en de dooier vloeibaar is of enigszins aan de randen wordt vastgegrepen. Er zijn liefhebbers van zachte gepocheerde eieren, gekookt zonder schaal.
Over het algemeen heeft iedereen zijn eigen smaakvoorkeuren. Om een gegarandeerd resultaat te krijgen, is het de moeite waard om de wijsheid van het koken van eieren te beheersen. Het plezier van eten is een heel belangrijk moment in iemands leven. Vooral als deze persoon een jonge vrouw is die haar geliefde wil behagen. Of de erfgename van een rijke oom die de laatste dagen van een geliefd familielid opvrolijkt. Een rubber, hard eiwit of onvoldoende dikke (vloeibare) dooier kan je humeur verpesten.
Algemene regels en geheimen van het koken van kippeneieren:
• De grootte van de pan moet zodanig zijn dat de eieren strak liggen. Als ze vrij zwemmen, dan zullen ze tijdens het koken en tegen elkaar kloppen zeker splitsen;
• u moet eieren op kamertemperatuur koken, vooral als ze in kokend water worden gelegd. De schaal met koude eieren zal barsten, dus je moet minstens een half uur voor het koken uit de koelkast komen;
• als u een beetje zout aan het water toevoegt, barst de schaal niet tijdens het koken, omdat deze harder wordt;
• verse eieren moeten 3-4 minuten langer worden gekookt (de verpakkingsdatum moet op de verpakking worden aangegeven);
• doorboor de schaal van deze kant zodat er geen lucht uit het stompe uiteinde komt. Anders kan de luchtmassa het ei breken.
Een ei gekookt in de culinaire wetenschap zal precies zo uitkomen als je het op je bord wilt zien. Het barst niet in de pan en vloeit niet weg, het zal je verrassen met een zachte of dichte textuur van eiwitten en dooier. Door de nuances van het koken van eieren kunt u ze gebruiken als vaste componenten van salade of, omgekeerd, zachte en vloeibare dressings voor dit gerecht.
Hoe hardgekookte eieren koken
Koel gekookte eieren kunnen op twee manieren worden gekookt, door ze in koud of kokend water te leggen. Hoeveel hardgekookte eieren worden gekookt, hangt af van hun grootte en initiële watertemperatuur.
De eerste manier is om in koud water te liggen. De volgorde van acties is als volgt:
• Was de eieren grondig onder stromend water;
• zet stevig in de pan;
• giet een kleine hoeveelheid koud water zodat het de schaal slechts licht bedekt (eieren mogen niet vrij drijven);
• stuur op middelhoog vuur.
Het is alleen mogelijk om van tevoren te zeggen hoeveel een in koud water gelegd ei zal koken. Het hangt allemaal af van de begintemperatuur van het water, de kracht van het vuur, de kenmerken van de pan en zelfs van hoe hoog het gebied is ten opzichte van de zeespiegel. Hoe hoger het terrein, hoe lager de atmosferische druk en dienovereenkomstig, hoe lager het kookpunt van water (zout toevoegen aan water, we verhogen het).
Daarom moet je navigeren op het moment van koken. Hoeveel eieren koken na kokend water? Om een koel ei te krijgen, moet u de kookwekker instellen op 7-8 minuten.
De tweede manier is eieren leggen in kokend water. In dit geval moeten de eieren op kamertemperatuur zijn, anders zullen ze onmiddellijk barsten. Leg ze voorzichtig in kokend kokend water, gebruik een eetlepel en dompel ze onder in de bodem van de pan. Het is belangrijk dat de schaal de bodem niet raakt.
Hoe kook je hardgekookte eieren na het opnieuw koken? Kleine eieren moeten acht minuten worden gekookt, grote eieren - tien minuten. Eigenlijk blijft de kooktijd hetzelfde als bij de koude bladwijzermethode. Gekookte eieren moeten worden verwijderd uit kokend water met een lepel en giet koud water. Geforceerde koeling maakt het gemakkelijker om de schaal af te pellen.
Hoe zachtgekookte eieren koken
Om zachtgekookte eieren lekker en mooi te laten zijn, moeten ze het verste zijn. De dooier in deze kookmethode blijft vloeibaar. Verse, vochtige dooier zal waarschijnlijk geen echte fijnproevers aanspreken. Bovendien is het gemakkelijker om de schaal van zeer verse eieren te verwijderen.
Om de versheid van een kippenei te controleren, kunt u een eenvoudige folkmethode gebruiken: dompel het in koud water.
1. Voor het koken van zachtgekookte eieren zijn eieren die snel naar de bodem zinken ideaal. Ze werden uiterlijk zes dagen geleden gesloopt, zodat ze alle smaak en frisheid behielden.
2. Als het ei een beetje zonk, maar de bodem niet raakte, d.w.z. in het midden van de waterlaag zweeft, is het voldoende. De leeftijd van een dergelijk product is van één tot twee weken.
3. Ongeschikt voor het koken van zachtgekookte eieren die op het wateroppervlak kunnen zwemmen. Ze werden ongeveer een maand geleden gesloopt. Je kunt nog steeds een dergelijk product gebruiken (bijvoorbeeld bij het thuis bakken), maar je moet niet zacht gekookt koken.
Hoe zachtgekookte eieren koken? Er zijn verschillende manieren. Dit is dezelfde koude of warme bladwijzer.
Eerste manier
In de koude methode moeten gewassen eieren strak in een pan worden geplaatst, koud water worden gegoten en op een krachtig vuur worden geplaatst. Zodra het water begint te koken, verlaagt u de temperatuur tot medium-laag.
Hoeveel eieren worden gekookt na kokend water hangt ook af van hun grootte en het gewenste resultaat:
• Gewoonlijk zijn drie minuten voldoende om een semi-vloeibaar ei te krijgen. De dooier blijft volledig vloeibaar en het eiwit wordt een beetje dikker, maar wordt niet erg hard, zoals een steil ei;
• Als u de dooier een beetje dikker wilt maken, moet het koken vier minuten worden voortgezet. Gedurende deze tijd kookt het eiwit volledig en zal de dooier iets dikker worden;
• voor degenen die een zachte, dikke dooier met een vochtig centrum willen krijgen, moet u de eieren vijf minuten na het koken van water koken.
Tweede manier
Het wordt verondersteld in kokend water te worden geplaatst. Eieren met een compacte temperatuur worden voorzichtig, met behulp van een lepel, naar de bodem van een kookpan gestuurd. Precies een minuut later moet het koken worden gestopt en moeten de eieren vijf of zes minuten in koel kokend water worden gelaten.
In een ei van vijf minuten is het eiwit vloeibaar, in een ei van zes minuten is het halfvast. Als je nog een minuut vertrekt, dat wil zeggen zeven minuten in heet water houden, krijg je een ei in een zak. Door met de tijd te experimenteren, kunt u precies het resultaat bereiken dat plezier zal geven.
Na vijf tot zes minuten kunnen de eieren met koud water worden gegoten om af te koelen. Om de schaal gemakkelijker te verwijderen, is twee minuten in een koud "bad" voldoende.
Derde manier
Populaire bladwijzer volgens een speciaal schema, meestal zonder te koken. Hoe zachtgekookte eieren op deze manier koken? Het bereide product bij kamertemperatuur moet strak in een pan worden geplaatst en giet er kokend water over. Water moet de schaal slechts licht bedekken. Sluit het deksel goed en laat de eieren tien minuten staan.
Dan moet je het water gieten en de eieren opnieuw brouwen met een nieuwe portie kokend water. Secundair vullen gebeurt gedurende twee of drie minuten (afhankelijk van de gewenste consistentie van de dooier). Het blijft alleen om de eieren eruit te halen en onmiddellijk te serveren (eet zachtgekookte eieren heet).
Op deze manier bereide eieren zijn heerlijk zacht. Eiwit lijkt op een luchtmassa rondom een semi-vloeibare dooier in een wolk.
Hoe eieren in een zak te koken na kokend water
Eieren in een zakje zijn een dichtere, dikkere versie van zachtgekookte eieren. Daarom worden ze op dezelfde manier gekookt, behalve de belichtingstijd in kokend water.
Na het koken op een koud tabblad is de kooktijd vijf tot zes minuten. In een hete boekenlegger na een minuut koken, duurt het zeven minuten om het ei in kokend water te houden.
Het is niet nodig om eieren in een zak in koud water te koelen: het gerecht wordt warm geserveerd. Om het schoonmaken van de schaal te vergemakkelijken, kunt u de eieren twee minuten in koud water onderdompelen.
Hoe een gepocheerd ei te koken
De originele versie van een gekookt ei is een gerecht onder de prachtige naam van een gepocheerd ei. De onderste regel is om de inhoud zonder schaal te koken. Het blijkt een zachte luchtige massa die perfect past in het concept van een ochtendbroodje, zachte salade of een apart gerecht geserveerd met saus en een plakje vers stokbrood.
Het product voor de originele en heerlijke gerechten heeft zeer vers nodig. Een ei, meer dan een week geleden gelegd, morst tijdens het koken over het wateroppervlak. Maar het eiwit van een verse zaadbal verzamelt zich rond de dooier in de vorm van een strak zakje.
Voor de bereiding van gepocheerde eieren zijn extra ingrediënten nodig:
• een theelepel zout;
• vier theelepels van zes procent azijn.
Een gepocheerd ei wordt gekookt in een speciale, lage steelpan of stoofpan. U kunt een geschikte stalen kom nemen. Kook anderhalve liter water. Giet de azijnsnelheid in het kokende water en voeg zout toe. Azijn helpt het eiwit zijn vorm te behouden en zout verhoogt de dichtheid van water.
Nu het belangrijkste: breek de schaal heel voorzichtig en giet het ei op een schotel of in een kleine kom. Minimaliseer de plaattemperatuur om koken te verminderen en eiwitafbraak te voorkomen.
Maximaliseer de schotel naar het oppervlak van het water, kantel het zodat het ei soepel in kokend water glijdt. Duw voorzichtig met een lepel om ervoor te zorgen dat het eiwit niet aan de pan blijft kleven. Het zal blijven om het verdikkingsproces te observeren, gericht op uw smaak. De kooktijd is één tot vier minuten. Eiwit moet hoe dan ook solide zijn.
Je moet een geprepareerd gepocheerd ei krijgen met een sleuflepel. Als er zich nog steeds lelijke draden vormen langs de randen van het verdikte eiwit, kunt u ze snijden.
