Vaker wordt vis gebakken of gebakken, maar gekookte vis is niet alleen lekker, maar heeft ook meer voordelen.
Het belangrijkste is om dit gerecht correct te koken.
Je kunt vis koken in melk, groentebouillon of een kleine hoeveelheid water.
Hoe vis te koken - de basisprincipes van koken
Je kunt bijna elke vis koken, maar het is beter om op deze manier niet te klein te koken. Gekookte vis met een heel stuk is bijzonder lekker, dus het wordt sappiger en smakelijker.
Filet of gestripte vis wordt in porties in rechte hoeken gesneden. Er wordt een dwarse incisie op de huid gemaakt zodat de stukken tijdens het koken niet vervormen. Kook de filet en de gehakte vis in een kleine hoeveelheid water. Genoeg als de vloeistof alleen de vis bedekt.
Een grote vis wordt volledig met koud, licht gezouten water gegoten, zodat deze geleidelijk samen met de vloeistof opwarmt. Als u kleinere vissen kookt, vult u deze met heet water zodat deze snel kookt.
Zeevis wordt gekookt door laurier, kruiden, groenten, erwten en zout aan het water toe te voegen. Uien en wortels worden geschild en in kleine stukjes gesneden. De vis wordt lekkerder en niet zo gebroken als je citroensap of een beetje azijn aan de pittige bouillon toevoegt.
Edele vissoorten worden gekookt met wijn, citroensap, verse champignons, enz. Tijdens het koken mag de bouillon niet intensief worden gekookt. Om de gereedheid van de vis te bepalen, prikken ze deze in het dikste gedeelte met een vork. Het moet vrij in het vlees komen. Voor het serveren wordt gekookte vis niet uit de bouillon verwijderd, omdat deze snel zal uitdrogen.
Op basis van visbouillon wordt tomaat of witte saus bereid. Geserveerde gekookte vis kan zowel warm als koud zijn. Heet geserveerd met garnituur, en koud met ingemaakte groenten of groene salade.
Je kunt vis en stoom koken. Hiervoor is een multicooker of een dubbele boiler ideaal.
Hoeveel tijd om vis te koken
Vis heeft geen lange warmtebehandeling nodig, anders kan het taai worden en zijn aantrekkelijke uiterlijk en smaak verliezen.
Hoe lang het duurt om de vis te koken, hangt af van de grootte en het type:
• smelt smelt gedurende 5 minuten;
• steur, in porties gesneden - een uur;
• makreel en koolvis - tien minuten;
• hele karper - 45 minuten, in stukjes gesneden - een half uur;
• lodde en meerval - tien minuten;
• heek - 35 minuten;
• forel, roze zalm en snoekbaars - een kwartier;
• zalm - een half uur;
• haring, sterlet, kabeljauw en bot - 20 minuten;
• grap - 25 minuten.
Nu weet je hoeveel tijd je hebt om de vis te koken, en de bereidheid kan worden bepaald door de vinnen. Ze moeten zich vrij van het karkas verwijderen.
Recept 1. Hoe vis te koken
De ingrediënten
filet van tilapia of bot;
zout;
drinkwater;
gemalen zwarte peper;
azijn of citroen;
knoflook;
wortel;
ui.
Kookmethode
1. We wassen de visfilet onder de kraan en doen hem in een pan. Vul met koud water zodat het de vis volledig bedekt.
2. Giet ongeveer een theelepel zout, voeg een eetlepel citroensap toe. We zetten de pan met de vis op middelhoog vuur. Water mag niet intensief koken.
3. Kooktijd berekend op basis van het gewicht van de vis. Genoeg vijf minuten voor elke halve kilogram. We halen de vis uit de bouillon, snijden in plakjes en serveren met een bijgerecht van aardappelen of rijst.
Recept 2. Hoe vis met groene uien te stomen
De ingrediënten
visfilet - 700 g;
sojasaus - 30 ml;
groene uien - 20 g;
plantaardige olie - 30 ml;
gemberwortel - 2 cm.
Kookmethode
1. We wassen de visfilet onder een stroom water, drogen hem met servetten en doen hem in een stomende container.
2. Snijd een portie groene uien met veren, drie centimeter lang. We maken de helft van de gemberwortel schoon en snijden in dunne plakjes. Leg de ui en gember op de visfilet.
3. Plaats de kom met vis in een dubbele boiler en kook tot ze zacht zijn.
4. De resterende groene uien met kleine ringen. Drie helften gemberwortel op een fijne rasp. Fruit de ui en gember lichtjes, vul met sojasaus en laat nog een paar minuten sudderen.
5. Leg de afgewerkte vis op een schaal, zout en giet soja-gember saus. Serveer met een salade van verse groenten en een bijgerecht.
Recept 2. Gestoomde koolvis in een slowcooker
De ingrediënten
twee karkassen van koolvis;
verse peterselie;
keukenzout;
dille parasols;
kruiderijen voor vis.
Kookmethode
1. Pollock is volledig ontdooid op de onderste plank van de koelkast. We reinigen, snijden de vinnen en staarten.
2. Snijd de koolviskarkassen in kleine stukjes. We plaatsen de vis in een diepe kom, breng op smaak met kruiden en zout. Roer en laat een tijdje staan, zodat de vis verzadigd is met aroma's van kruiden.
3. Giet water in de capaciteit van de multicooker. Op de bodem van het stoomreservoir leggen we takjes verse peterselie en dilleparaplu's. Zet greens van koolvis op de greens.
4. Installeer de container bovenop de container. We starten het programma "stomen" gedurende 25 minuten. Laat het deksel zakken. De klep wordt naar de gesloten positie bewogen. Leg de afgewerkte vis op een bord en serveer met aardappelpuree of gekookte rijst.
Recept 3. Gekookte vis in melk met uiensaus
De ingrediënten
een pond visfilet;
bloem - 30 g;
melk - 750 ml;
boter 60 g;
uien - vier stuks.
Kookmethode
1. De visfilet wordt onder de kraan gewassen, met servetten gedroogd. We verspreiden het in een diepe kookpan en vullen het met gekookte melk. Kook de vis gaar.
2. We maken de uien schoon, leggen de hele koppen op een bakplaat en bakken in de oven. Maal de afgewerkte ui door een zeef. Voeg in uienpuree boter en gebakken bloem toe. Meng en giet een beetje kokend water. We zetten het vuur aan en koken tot de saus dikker wordt. Breng het op smaak met suiker, citroensap en zout.
3. We halen de vis uit de melk, brengen het over in een schaal en schenken uiensaus. Serveer met gekookte aardappelen.
Recept 4. Gevulde Makreel Gekookt in een zak
De ingrediënten
drie makrelen;
specerijen voor vis;
grote wortelen;
zout;
ui;
gelatine - 10 g;
verwerkte kaas;
twee gekookte eieren.
Kookmethode
1. We wassen de makreel, drogen deze af met servetten. Snijd de staarten, vinnen en koppen af.
2. Snijd de buik en verwijder de binnenkant. We maken een incisie langs de achterkant, verwijderen de nok en ribben. Controleer de filet op kleine botten, verwijder ze indien nodig met een pincet.
3. We reinigen de wortels, wassen en grote drie. In een kom met wortelen raspen we de roomkaas en gepelde gekookte eieren.
4. Uienschil en fijngehakt. Voeg toe aan de kom met de rest van de producten. Zout en meng goed.
5. Giet gelatine in een mengsel van groenten, eieren en kaas. Mix opnieuw.
6. Snijd een stuk folie af. We leggen de voorbereide makreelfilet op het bord met de huid naar beneden. Zout en bestrooi met gelatine. We verspreiden een derde van de vulling en krullen stevig. We stoppen ook de rest van het karkas.
7. We verspreiden twee karkassen op de folie. We plaatsen de derde vis er bovenop. Druk en bestrooi opnieuw met gelatine. Wikkel gevulde makreel stevig in folie in de vorm van een rol. Wikkel de randen. We stoppen de rol in een plastic zak en knopen deze vast.
8. Kook water in een pan. Laat de rol in de zak in kokend water zakken en kook gedurende veertig minuten. We nemen af, koelen, brengen over in een diepe kom en laten de vis drie uur onder de pers in de koelkast.
9. Verwijder de zak, vouw de folie open en snijd de gevulde makreel in plakjes. Serveer met een salade van verse groenten.
Hoe vis te koken - tips en trucs
Het is beter om de vis aan het einde van het koken te zouten.
Neem voldoende water zodat het de vis nauwelijks bedekt. Een grote hoeveelheid water tast de smaak van de vis aan.
Niet koken!
Gebruik kruiden voorzichtig, zodat ze de smaak van vis niet onderbreken.
Als u bouillon-gebaseerde saus maakt, zeef dan meerdere keren door kaasdoek.
