Dat is iets, maar het koken van courgettekaviaar lijkt helemaal leeg. Ze staat - slechts een kleinigheid, in verschillende soorten winkels - meer dan genoeg, waarom moeite doen met lastig conserveren? Maar niet zo eenvoudig. Echte, "zoals in de kindertijd" squashkaviaar - nog steeds, ga het vinden. De meeste fabrikanten zullen de tomaat vervangen door kleurstof, dan zullen ze hem niet afmaken, of anders besparen op wat. Dus als je de smaak van een heerlijke, nog steeds Sovjet-standaard, snack wilt onthouden, kies dan gerust een recept!
Courgettekaviaar met appels voor de winter - algemene bereidingsprincipes
• Alle groenten die worden gebruikt bij de bereiding van squashkaviaar voor de winter, worden zorgvuldig geselecteerd. Groenten die door rot zijn beschadigd, mogen niet worden genomen, zelfs als slechte gebieden kunnen worden verwijderd.
• Kaviaar kan niet alleen worden bereid uit jonge courgette, overrijpe zijn ook geschikt als hun vlees dicht is. In dit geval is het nodig om grove zaden uit de groente te verwijderen en de schil te snijden.
• Courgettekaviaar wordt voornamelijk met groenten gekookt, maar squashkaviaar met appels is niet minder opmerkelijk. Fruit smaakt heel goed in zijn smaak en brengt zijn tonen naar het gerecht.
• Groenten en fruit worden gespoeld en gewassen, vervolgens gepeld en gehakt, gesneden, geraspt of gedraaid in een vleesmolen. Kook vervolgens tot de gewenste dichtheid met de toevoeging van kruiden, specerijen en andere ingrediënten. Vaak worden sommige groenten voorgebakken en pas daarna toegevoegd aan courgette en gestoofd. Als de dichtheid van de afgewerkte kaviaar niet past, worden gekookte groenten bovendien gedood met een blender, waardoor de gewenste consistentie wordt bereikt.
• Voor langdurige opslag is de squashkaviaar nog steeds heet en verpakt in steriele glazen verpakkingen en hermetisch afgesloten met speciale deksels, verpakt in een nadensleutel. Sommige soorten squashkaviaar met appels zijn niet onderhevig aan conservering, deze is afgesloten met nylon deksels en in de koelkast bewaard.
Courgettekaviaar met appelen en wortelen voor de winter
ingrediënten:
• rode tomaten - 3 kg;
• 700 gr. zoete rode peper;
• een pond appels;
• saladeuien - 400 gr .;
• wortelen - 700 gr.
• piment - 12 erwten;
• drie grote courgettes;
• vier bladeren van lavrushka.
Kookmethode:
1. Spoel alle groenten met stromend water. Snijd appels en tomaten in helften, snijd de stelen van de tomaten, verwijder de appels en snijd alles in plakjes.
2. Snijd de schil van de wortel, verwijder de stelen van de paprika en selecteer de zaden en partities van binnenuit. Snijd wortelen en paprika's in kleine stukjes.
3. Plaats het kleinste rooster op de vleesmolen en haal er alle voorbereide groenten en appels doorheen.
4. Doe het mengsel in een grote kom en zet op laag vuur, niet afdekken met een deksel. Hoe breder de gerechten, hoe sneller de groenten zullen stoven, het vocht zal meer verdwijnen en de kaviaar zal dikker zijn.
5. Hak de uien in kleine plakjes en bak ze lichtjes in plantaardige olie. Niet te gaar maken, zodra de stukken amber worden, onmiddellijk van het vuur halen en na een uur stoven aan de pan toevoegen.
6. Roer de squashkaviaar met appels nog een half uur op laag vuur, pak ze in steriele halve liter potten, dek af met gekookte deksels, rol ze onmiddellijk op.
Pittige courgettekaviaar met appels en tomaten
ingrediënten:
• uien, witte ui - 500 gr .;
• een kilo jonge, sappige courgette, elke variëteit;
• rijpe appels - 500 gr .;
• verse gemberwortel - 25 gr .;
• een kilo vlezige tomaten;
• een half pond suiker;
• witte wijnazijn - 60 ml;
• een theelepel piment, erwten;
• kruidnagelparaplu's - 12 stks .;
• een handvol rozijnen;
• 1/2 theelepel gemalen in een koriandermortel.
Kookmethode:
1. Was de tomaten, elk kruiselings gesneden in het gebied van de stengel en laat ze twee minuten in kokend water met een sleutel zakken. Doe in een grote kom met koud water en verwijder na een minuut de schil van het fruit.
2. Was de courgette en snijd de schil ervan, als deze hard is.
3. Snijd de kern van de appels en schil ze.
4. Snijd de tomaten, courgette en appels in kleine blokjes van ongeveer dezelfde grootte en meng ze in een grote container.
5. Hak de ui in dunne halve ringen en stuur deze naar de gehakte groenten en appels.
6. Sorteer de rozijnen, verbrand ze met kokend water en droog ze goed af.
7. Gepelde gember, doe alle kruiden en specerijen op een stuk gaas, bind ze in een zak, dompel ze onder in een plantaardig mengsel. Giet daar wijnazijn, meng.
8. Zet de container op matig vuur en breng, onder voortdurend roeren, aan de kook. Verlaag vervolgens de temperatuur en laat ongeveer een uur sudderen onder een los gesloten deksel.
9. Neem een zak specerijen en kruiden uit de kaviaar en doe in plaats daarvan rozijnen, zout en kook nog een half uur.
10. Breng de afgewerkte courgettekaviaar met appels over in schone, droge potten, sluit met nylon deksels en reinig na afkoeling in de algemene kamer van de koelkast. Kaviaar zal een beetje infuseren en zal na twee weken klaar zijn.
Winterpompoen met tomaat
ingrediënten:
• drie kilo jonge courgette;
• vier hoofden bittere uien;
• 350 gr. ongezouten dikke tomaat;
• een eetlepel suiker;
• een halve lepel gemalen peper;
• grote wortelen - 4 wortelgewassen;
• 150 gr. geraffineerde olie;
• twee koppen knoflook.
Kookmethode:
1. Was de wortels en courgettes voorzichtig met warm water. Schil de wortel en het is niet nodig om de schil van de courgette te snijden.
2. Snijd de gepelde uien en jonge courgette in centimeters, of iets groter, in blokjes, rasp de wortelen grof op een rasp. Hak de knoflook fijn met een zwaar mes.
3. Giet plantaardige olie in een dikwandige ketel en laat op middelhoog vuur opwarmen. Zodra er lichte stromen witachtige waas boven het oppervlak verschijnen, laat de gehakte uien en de geraspte wortelen onmiddellijk zakken. Roer, zet het vuur iets lager en laat de groenten zeven minuten roeren.
4. Voeg courgette, knoflook, gemalen peper, suiker en licht zout toe. Leg de tomaat erop en meng, blijf sudderen.
5. Na ongeveer een uur, wanneer alle groenten zacht zijn, haal je de ketel uit het fornuis en klop je de eieren voorzichtig met een blender tot de gewenste consistentie.
6. Zet de eieren weer op temperatuur, kook en verpak in blikken die klaar zijn voor het inblikken, rol met een sleutel.
7. De output is ongeveer drie liter geweldige snacks.
Courgettekaviaar voor de winter met paprika - Krasnodarochka
ingrediënten:
• één kilo vlezige paprika;
• een pond witte ui;
• twee kilogram courgette;
• 1 kg. wortelen;
• vlezige rijpe tomaten - 1 kg;
• een halve liter magere geraffineerde olie;
• 300 gr. knoflook;
• kristalsuiker - 150 g;
• 50 ml tafelazijn;
• twee kleine bosjes peterselie;
• pod hete peper, rood.
Kookmethode:
1. In gewassen gedroogde courgette, snijd de staarten, schil de wortels en rasp de groenten door een middelgrote rasp in verschillende kommen. Scheid van de courgette, laat uitlekken en pers de gehakte groente voorzichtig uit.
2. Hak de ui en paprika fijn. Maak de tomaten van de stelen en snijd ze in plakjes.
3. Maak de bosjes groen voorzichtig los, was de peterselie onder water, schud er waterdruppels van af en spreid de takken op een handdoek.
4. Peterselie, tomaten en knoflook draai in een vleesmolen. Giet azijn in de gekookte tomatensaus, voeg suiker toe en voeg 70 gram fijn zout toe.
5. Giet alle plantaardige olie in een diepe, brede roestvrijstalen container en verwarm deze goed met een beetje warmte. Niet opwarmen!
6. Dompel de gesnipperde ui in de hete olie en bak deze 10 minuten, voeg de wortels toe, meng en kook verder.
7. Na 15 minuten wachten, giet de tomaat in de geroosterde wortelgroenten, roer en kook het. Dompel de gehakte courgette en de gehakte paprika in een kokende groentemassa, meng en breng opnieuw aan de kook.
8. Kook de squashkaviaar een uur lang met een lichte kook en rol hem op met metalen deksels, verspreid hem in schone blikken.
Courgettekaviaar voor de winter met mayonaise - "Sissy"
ingrediënten:
• zes grote jonge courgettes;
• ongezouten tomatenpuree - 350 gr .;
• een kilo ui;
• 20 ml tafelazijn;
• kristalsuiker - 200 g;
• twee kleine koppen knoflook;
• een lepel gemalen peper;
• 250 gr. vettige mayonaise zonder smaakstoffen.
Kookmethode:
1. Snijd paardenstaarten van courgette, snijd de gepelde uien in plakjes. Draai de voorbereide groenten in een vleesmolen en giet de groentemassa in een ketel.
2. Voeg tomatenpuree toe, voeg suiker, azijn toe, voeg drie eetlepels zout toe en meng goed.
3. Giet olie in, roer en laat even koken.
4. Na ongeveer twee uur, wanneer de groentemassa bijna de helft wordt gerespecteerd, voeg je er mayonaise aan toe, pers je de knoflook in een pers, peper en meng je grondig, kook nog een half uur.
5. Breng de eieren vervolgens over in de voorbereide steriele potten en sluit ze goed af met blikdeksels, nadat ze goed zijn opgerold met een naadsleutel.
Courgettekaviaar voor de winter met hete peper - "Spark"
ingrediënten:
• middelgrote pompoen, jong - 1 kg;
• uiensalade uien - 1 kg;
• 300 gr. ongezoete wortelen;
• 20 ml geraffineerde zonnebloemolie;
• rode vlezige tomaten - 300 gr .;
• grote kop knoflook;
• twee peulen bittere rode peper.
Kookmethode:
1. Snijd de wortels in ringen van centimeter dikte, courgette in grote blokjes of blokjes en snijd de tomaten in plakjes. Hak de ui grof, selecteer de zaden van de hete peper en draai deze samen met knoflook in een vleesmolen.
2. Verwarm de plantaardige olie in een dikwandige pan met hoge zijkanten en dompel de ui erin.
3. Wanneer de uienplakjes helder worden, voeg de wortels toe en bak, af en toe roerend, totdat een lichte blos op de wortels verschijnt.
4. Vouw de courgette in een dikwandige pan en zet de minimale warmte aan. Voeg een beetje zout toe en laat het stoven onder het deksel.
5. Wanneer de courgette sap geeft, voeg de geroosterde wortelgroenten eraan toe, meng en kook nog een kwartier onder het deksel.
6. Voeg al roerend gesneden tomaten toe en laat sudderen.
7. Voeg na ongeveer tien minuten bittere peper gehakt met knoflook toe aan de courgettekaviaar, meng goed, laat nog een minuut sudderen en haal het van het fornuis.
8. Onderbreek de voorbereide kant-en-klare kaviaar tot deze glad is met een blender of maal deze door een metalen zeef. Zet het opnieuw op het fornuis, kook het snel en zet het heet in potten. Oprollen.
Courgettekaviaar met appels voor de winter - kooktrucs en nuttige tips
• Als u de groenten niet hakt, maar ze in een vleesmolen of een rooster draait, duurt het veel minder tijd om te koken.
• Roer de kaviaar vaker om te voorkomen dat de groentemassa aan de bodem van de kom blijft plakken en zorg ervoor dat het vuur minimaal is, anders brandt het.
• Zout, zoals suiker, is het raadzaam om aan het einde en in kleine hoeveelheden toe te voegen, vervolgens grondig te mengen en de smaak aan te passen door een of een andere component toe te voegen.
• Geoogste blikken met kaviaar voor de winter worden onder een warme deken bewaard tot ze zijn afgekoeld, nadat ze op het deksel zijn gemonteerd.
