De productie van zelfgemaakte tincturen vele eeuwen geleden markeerde het begin van de distilleerderijproductie, maar het moderne industriële assortiment tincturen kalmeerde nog steeds niet de ijver van zelfgemaakte tinctuurmeesters. Daarom worden de recepten van deze alcoholische drank voortdurend bijgewerkt en aangevuld.
Huistinctuur is vaak een willekeurige toevalligheidstechnologie, een constant zoeken en experimenteren, waarvan de resultaten soms moeilijk te voorspellen zijn. Dat is hoe genie, bittner, vermout, balsem, Erofeich, drank verscheen. Deze alcoholische dranken hebben vergelijkbare technologieën bij de bereiding van tincturen.
Druiven zijn een speciale vrucht, en druivenwijn, als een helende drank, wordt herhaaldelijk zelfs in de Bijbel genoemd. Maar het maken van zelfgemaakte wijn is een lang, kostbaar en zeer tijdrovend proces, en helaas, om objectieve redenen, is het niet voor iedereen beschikbaar. 2-3 kilo verse bessen kopen en een fles wodka om een genezend elixer te maken, is veel gemakkelijker. Maar hiervoor is enige basiskennis nodig.
Tint van druiven op wodka - technologische basisprincipes
Tinctuur en cognac, balsem en sterke drank, gin en bittner, vermout en brandewijn zijn alcoholische dranken die worden gemaakt door extractie. Elk van deze alcoholische dranken heeft zijn eigen unieke samenstelling. Balsem en bittner zijn multicomponent kruideninfusies. Het belangrijkste hoogtepunt van jenever is jeneverbes. Vermout onderscheidt zich door een scherp en licht bitter alsem boeket. Druiventinctuur van wodka behoort tot de categorie fruittincturen, als we het hebben over industriële classificatie.
Classificatie van tincturen op samenstelling
Alle tincturen worden niet alleen geclassificeerd door de samenstelling van de grondstoffen (fruit, kruiden, wortels, kruiden), maar ook door het gehalte aan suiker en alcohol. Deze manier van delen is voorwaardelijk, het is slechts een poging om het assortiment op de een of andere manier te sorteren. In de praktijk bestaan deze regels, met name bij de vervaardiging van huishoudelijke alcoholische dranken, uit volledige uitzonderingen.
Door de hoeveelheid suiker zijn tincturen bitter, halfzoet en zoet. De sterkte van bittere tincturen heeft in de regel het hoogste alcoholgehalte van 30-60% en dranken met een alcoholgehalte van meer dan 50% worden alcohol van het balsamico-type genoemd. In bittere tincturen is het suikergehalte niet hoger dan 3%.
Halfzoete tincturen zijn onderverdeeld in twee soorten: sterk en zwak. Halfzoete tincturen bevatten 30-40% alcohol, 4-10% suiker.
Volgende categorie - halfzoete halfzoete tincturen, met een alcoholgehalte van 20% tot 30%. In deze dranken is het suikergehalte ook 4-10%. Voor zoete tincturen is de alcoholnorm 16-25% en de hoeveelheid suiker is 8-30%.
Zoete tincturen met een suikergehalte van 30% zijn qua samenstelling vergelijkbaar met andere ondersoorten van de distilleerderij - likeuren, maar hebben een lager percentage alcohol.
Industriële technologieën voor de productie van tincturen van druiven op wodka verschillen van huisrecepten door strikte voorschriften en de vereisten voor strikte naleving van het recept. Thuis kan elke meester ontspannen en zichzelf fruitige tonen laten mengen met de geur van wilde kruiden, oosterse kruiden of de geur van ander fruit.
Als basisprincipes voor de vervaardiging van tincturen uit industriële methoden, is het de moeite waard om slechts enkele technologische methoden in gebruik te nemen.
Extractie methoden
extractie - een proces waarmee u een extract van plantaardig materiaal kunt krijgen met behulp van extractiemiddelen (oplosmiddelen):
- water (voor infusies: kruidenthee, koffie, compote - waterextractie);
- alcoholhoudende vloeistoffen met verschillende sterktes (wodka, maneschijn, alcohol, cognac, cognac);
- plantaardige oliën.
Relatief snel, zonder het gebruik van thermische en mechanische effecten, is het mogelijk om een alcohol-extract te verkrijgen. De verzadiging van de tinctuur zal hoger zijn, hoe sterker het extractiemiddel. Voor waterinfusies is het, zoals u weet, noodzakelijk om de grondstoffen te verwarmen. De verwarmingsmethode is ook van toepassing op alcoholoplosmiddelen, maar hierbij moet worden bedacht dat bij het verwarmen van wodka of andere vloeistoffen die alcohol bevatten, alcohol verdampt. In dit verband wordt voor de bereiding van tincturen van druiven op wodka de verwarmingsmethode alleen gebruikt als de verwarmde container met het extract goed is gesloten. Bovendien mag de vloeistof het kookpunt niet bereiken, dus wordt het verwarmen in fasen, in verschillende fasen uitgevoerd.
De mechanische extractiemethode bestaat uit het slijpen van de grondstoffen: kleinere deeltjes fruit en andere componenten "geven" de stof snel in de vloeistof. Tegelijkertijd is een andere mechanische methode ook zeer effectief. In industriële omstandigheden, waar er noodzakelijke omstandigheden zijn, worden grondstoffen en alcohol in speciale roterende tanks met verwarming geplaatst. Rotatie versnelt ook het proces.
Thuis kunt u voor dergelijke recepties blikverwarming met tinctuur toepassen in een waterbad, in een slowcooker (warmte in een gesloten container). Het is moeilijker om huishoudelijke apparaten te kiezen voor de vorming van centrifugale kracht, omdat het niet wordt aanbevolen om een container met een toekomstige tinctuur tijdens de infusie te openen. Er is de enige mogelijke manier - de gesloten pot handmatig schudden.
Blootstelling en opslag van tinctuur
Met behulp van methoden om de extractie te versnellen, is de fruittinctuur binnen ongeveer een week klaar als het geen hardere ingrediënten bevat. Infusietijd kan tot twee maanden duren. Hierna wordt de tinctuur, indien nodig, verschillende keren gefilterd om transparantie te bereiken.
Let op dat aandringen onder invloed van zonlicht de tinctuur een lichtere kleur geeft, en wanneer de temperatuur in de zon stijgt, de tinctuur, naast een roodachtige tint, een gerookte smaak krijgt. Blootstelling in een donkere kamer geeft een natuurlijke en rijke kleur aan het drankje. Welke voorwaarden voor tinctuur te kiezen, hangt natuurlijk af van de individuele smaak.
In het ideale geval worden de duurste en meest hoogwaardige tincturen bewaard in eiken vaten, maar thuis kan zo'n dure container volledig worden vervangen door een glazen container door deze in dik papier of folie te wikkelen, zodat deze op het juiste moment kan worden geopend om het proces te observeren. Glas lost niet op met alcohol en om de kwaliteit van de tinctuur te verbeteren, voeg naast alle benodigde ingrediënten eikenbast (voor cognac, cognac of rum) of jeneverbessen (voor gin) toe aan de pot - deze kleine truc geeft zelfgemaakte druiventint van wodka speciale charme.
Recept 1. Wodka op druiven - tinctuur, cognac bitter
ingrediënten:
Eiken schors 50 g
Vanille 15 g
Kruidnagel 10 g
Muscat 20 g
Suiker 100 g
Druiven, wit 1 kg
Gemalen koffie 70 g
Wodka (40%) 3 L
voorbereiding:
Gemalen kruiden en druiven (bij voorkeur met een zaadje) in een pot met een geschikt volume. Druiven zijn beter om een blender voor te pureren of te hakken. Giet wodka en dek de gerechten af met een deksel. Schud de inhoud goed en herhaal deze procedure dagelijks. U kunt de tinctuur periodiek in een waterbad opwarmen zonder het deksel te openen, tot 40 ° C, of eenvoudig in een ondoorzichtig materiaal wikkelen en het minstens twee maanden warm houden. Na door een dicht filter te zijn gegaan, in flessen gieten, stevig kurken en bij kamertemperatuur bewaren.
Tinctuur kan meerdere jaren worden bewaard totdat je het drinkt. Voor de verzameling verlaat u de fles en trekt u er elk jaar een "ster" op.
Recept 2. Halfzoete tinctuur van druiven op wodka, lage alsem
ingrediënten:
Wodka (40%) 2,0 L
Witte muskaatdruiven 2,5 kg
Siroop, suiker 800 g
Kruiden Samenstelling:
Duizendblad - 8%
Kaneel - 7%
Alsem extract (citroen alsem) 5%
Kruidnagel 2%
Boerenwormkruid 8%
Vlierbes, zwart (bloemen) 6%,
Nootmuskaat, gemalen 5%,
Elecampane hoog 2%
Jeneverbessen 1%
Melilot, geel 8%
Immortelle (bloemen) 5%
Oregano 10%
Angelica, apotheek 4%
Sint-janskruid 5%
Vanille-extract 10%
Gember 3%
Lucht (wortel) 6%
Koriander 7%
Melissa, Citroen 15%
Iriswortel 10%
Pepermunt 5%
Kardemom 8%
Kamille, apotheek 10%
voorbereiding:
De kruidensamenstelling is zodanig ontworpen dat de nodige tinten van smaak en aroma worden benadrukt, ze stevigheid krijgen en worden gefixeerd. Het percentage wordt aangegeven voor de totale vloeistofmassa.
Eerst moet je de druiven malen, combineren met suiker en wodka. Houd de container met toekomstige tinctuur gedurende 7 weken bij normale kamertemperatuur en filter vervolgens. De druivenmassa kan worden geperst, maar niet gefilterd. Verder wordt de samenstelling van kruiden, bloemen, wortels en kruiden in de drank geplaatst. Laagwaardige tinctuur moet stevig worden gekurkt en 3-4 maanden op een temperatuur van 22-25 ° C worden gehouden. Nadat de afgewerkte drank zorgvuldig is gefilterd; indien nodig worden filteren en bezinken meerdere keren afgewisseld om zuiverheid en transparantie te bereiken. Na het bottelen worden kurkflessen bewaard bij 18-20 ° C
Recept 3. Wodka op druiven en lijsterbes
ingrediënten:
Bergas 0,5 kg
Druiven, nootmuskaat 500 g
Wodka, gezuiverd (50%) 2,0 L
Suikersiroop 200 g
voorbereiding:
Sorteer alle bessen, was en droog in de oven op 40 ° C om sap te verwijderen (schoft). Vervolgens moeten de grondstoffen worden verpletterd en in een glazen fles worden gestopt. Giet siroop en wodka. Roer en dek af. Zet de container 15-20 dagen op een donkere en warme plaats. U kunt de fles periodiek schudden zonder hem te openen. Giet de vloeistof in een schone kom. Knijp het verdikkingsmiddel door een gaasfilter in een aparte kom. Laat staan en combineer dan met de totale massa.
Recept 4. Bittere tinctuur van druiven op wodka, met jeneverbes en citruses
ingrediënten:
Druivensap 750 ml
Wodka, tarwe (50%) 3,0 L
Citrusvruchten (citroen, sinaasappel) 150 g
Kardemom 50 g
Jeneverbes (bessen of jonge scheuten) 30 g
Kaneel 5 g
Anijs 2 g
voorbereiding:
Alle kruiden staan afzonderlijk. Om dit te doen, verdeelt u de tarwodka in proportie en giet u deze in potten. Doe gekookte ingrediënten in elke pot en laat ze minstens twee weken staan. Druiven kunnen worden vermalen tot pap en ook aandringen op wodka afzonderlijk, en vervolgens gefilterd en gecombineerd met het sap met de resulterende tincturen. Het voordeel van deze afzonderlijke methode voor het bereiden van tincturen is dat u het benodigde boeket kant-en-klare tincturen kunt maken door de hoeveelheid aan te passen wanneer deze wordt toegevoegd aan de totale massa.
Nadat je de tincturen hebt gecombineerd, moet je ze de tijd geven om een gemeenschappelijk boeket te vormen. Week de tinctuur minstens een week.
Recept 5. Wodka op druiven met amandelsmaak - zoete tinctuur
ingrediënten:
Rozijnen, rood 500 g
Gedroogde abrikozen 700 g
Bittere amandelen (ongeschild) 100 g
Suikersiroop 600 g
Vanille (extract) 10 ml
Wodka 2,5 L
voorbereiding:
Maal alle ingrediënten en doe in een fles. Giet siroop en wodka, meng. Sluit het deksel goed en verwijder de container in de keukenkast gedurende 2-3 maanden. Filtreer vervolgens door kaasdoek, gevouwen in verschillende lagen, wring de dikke uit. Laat enkele dagen staan om ervoor te zorgen dat het drankje transparant is. Filter indien nodig opnieuw.
Recept 6. Gemberanijs tinctuur van druiven op wodka, halfzoet
ingrediënten:
Druivensap (geklaard) 1,0 L
Honing 200 g
Gember (verse wortel) 100 g
Wodka 3.0 L
Anijs 20 g
voorbereiding:
Leg in de wodka de gepelde en gehakte gemberwortel, 3-4 "sterren" van anijs (steranijs). Aandringen 10-15 dagen, stam. Giet het voorbereide druivensap met honing in de afgewerkte tinctuur. Breng het sap met honing vooraf aan de kook en verwijder het schuim. Koel en laat het staan zodat het transparant wordt.
Na het combineren van de tinctuur met sap, moet de drank nog 2-3 dagen brouwen.
Wodka op druiven - nuttige tips en trucs
Vergeet de gunstige eigenschappen van druivenpitten niet. De tinctuur die van hen is bereid, is een elixer van jeugd en levensduur.
De kwaliteit van een tinctuur hangt af van de alcoholhoudende vloeistof. Als je zelfgemaakte maneschijn in plaats van wodka gebruikt om tincturen te maken, zorg er dan eerst voor dat deze goed wordt schoongemaakt. Zelfs de geringste geur van onzuiverheden geeft niet het gewenste resultaat en fuselolie kan de genezende eigenschappen van tincturen in gif veranderen. Om dit te voorkomen, moet je wodka of maneschijn verwijderen voordat je doorgaat met het bereiden van tincturen. Plaats hiervoor actieve-koolstoftabletten in een wodkabak en blijf erop staan gedurende ten minste een dag. Na het filteren van wodka of maneschijn, en je kunt beginnen met het bereiden van tincturen.
