Als u denkt dat gevulde kool zonder vlees niet lekker en bevredigend kan zijn, vergist u zich. Lean cuisine kan immers niet alleen lekker zijn, maar ook divers.
Gehakt kan worden vervangen door granen, groente of champignons. En als er niet veel tijd is voor de vorming van koolrolletjes, dan kun je luie koolrolletjes koken.
Groentenkoolrolletjes - algemene principes
Om koolrolletjes echt lekker te maken, kies je een dichte, niet gebarsten kool. Vooral smakelijke groentekoolrolletjes worden verkregen uit jonge witte of Beijing-kool.
Misschien is het meest tijdrovende proces, beangstigende huisvrouwen, de bereiding van koolbladeren. Maar, wetende een paar trucs, zal het verzachten van de kool niet moeilijk zijn:
1. Een hele gekookte koolkop. De groenten worden grondig gewassen, de bovenste bladeren worden schoongemaakt, diepe sneden worden van onderaf rond de stronk gemaakt en de kool wordt in kokend water vrijgegeven, afhankelijk van de variëteit gedurende 3 tot 5 minuten gekookt. Ze halen de kool eruit, verwijderen voorzichtig de bladeren. Als de binnenste bladeren stijf blijven, wordt de koolkop weer in hetzelfde water gelaten. Voer de procedure uit totdat een voldoende aantal bladeren is verzameld. Tegelijkertijd is het belangrijk om de kool niet in kokend water te overdrijven, zodat de bladeren niet koken, anders zullen ze scheuren bij het vormen van koolrolletjes. Overigens kan het water dat overblijft na het koken worden gebruikt als basis voor jus.
2. Magnetron Koken Kool. De voorbereide kool wordt in een geschikte plastic zak geplaatst en gedurende 5 minuten in de magnetron gestuurd, waarbij het maximale vermogen wordt ingesteld. Na de vorken worden ze voorzichtig verwijderd en gedemonteerd. Stuur indien nodig, net als in de vorige versie, kool op voor opwarming. Je moet hier vooral voorzichtig zijn wanneer je de koolkop uit de zak haalt; je kunt jezelf gemakkelijk verbranden met stoom.
3. Bevriezende kool. De methode is ongebruikelijk, vrij lang, maar effectief. Kool wordt bereid: de bovenste bladeren worden verwijderd, gewassen, gedroogd. Na verspreiding in een zak en gedurende ten minste 4 uur naar de vriezer gestuurd, afhankelijk van de grootte van de koolkop. Vervolgens wordt de kool ontdooid en verdeeld in bladeren.
4. Gebruik van de oven. Bladeren worden voorzichtig verwijderd uit voorbereide kool, snijden ze van de stronk, zorgen ervoor dat het blad niet scheurt, waarna de koolbladeren in folie worden gewikkeld en gedurende 5-7 minuten naar de verwarmde oven worden gestuurd. Het proces is complex, verse koolbladeren zijn niet gemakkelijk van de vork te scheiden, zonder hun uiterlijk te bederven. Maar dit soort warmtebehandeling behoudt, anders dan de andere, alle smaak en nuttige eigenschappen van kool.
1. Groentenrolletjes met champignons
ingrediënten:
• vorken van verse kool;
• 2 uien en wortelen;
• een bosje peterselie;
• verse champignons - 5 stuks;
• rijstgrutten - 350 g;
• frituurolie - een half glas;
• zwarte peper, zout - een snuifje.
Kookmethode:
1. Demonteer de kool met kokend water op de bladeren.
2. Spoel de granen, laat ze een paar minuten in heet water weken en spoel ze opnieuw.
3. Schil de wortels, was, rasp op een fijne rasp, hak de ui met een mes, pel de champignons, was, snijd ze in stukjes.
4. Doe een beetje ui met wortels en champignons in een hete koekenpan met olie, laat 3 minuten op een laag vuur sudderen.
5. Hak de peterselie fijn.
6. Meng in een klein kopje de gezwollen grutten met groenten, champignons en kruiden, zout, peper.
7. Leg op elk koolblad een kleine hoeveelheid vulling neer, wikkel het in de vorm van een envelop.
8. Leg in een diepe gietijzeren kom extra koolbladeren bovenop de koolrolletjes.
9. Bereid de vulling voor: doe de resterende uien met wortels in een aparte pan, bak een beetje, voeg zout, peper toe, giet water, breng aan de kook.
10. Giet de gevulde kool met de afgewerkte saus, stel het kleinste vuur in en laat iets minder dan een half uur sudderen.
11. Leg bij het serveren de koolrolletjes op borden, giet de saus erover en decoreer met slagroen.
2. Gegrilde groentekool
ingrediënten:
• een grote kop kool uit Beijing;
• rijstgrutten - onvolledig glas;
• ingeblikte maïs - 200 g;
• pinda's zonder kaf - 2 handenvol;
• dille - de vloer van de balk;
• frituurolie - 20 ml;
• zout - een snuifje;
• een kleine ketchup.
Kookmethode:
1. Demonteer verbrande kool op de bladeren, snijd alle grove delen eruit.
2. Kook gewassen rijst in licht gezouten water.
3. Rooster de pinda's in een droge pan.
4. Bereid de vulling voor: meng ingeblikte maïskorrels met fijngehakte dille en geroosterde pinda's gehakt in een blender, licht zout.
5. Doe op elk blad 2 theelepels van de vulling en wikkel het met een envelop.
6. Vet de grillroosters in met olie, leg de voorbereide koolrolletjes, bak ze aan alle kanten.
7. Serveer op geportioneerde borden met ketchup.
3. Luie groentekoolrolletjes met pompoen
ingrediënten:
• rijstgrutten - 200 g;
• gewone kool - een klein stukje;
• uienkop;
• 1 wortel;
• een klein stukje pompoen;
• 3 tomaten;
• zout, zwarte peper - elk 10 g;
• champignonbouillon - 400 ml.
Kookmethode:
1. Snijd de ui in reepjes, rasp de wortels op een rasp met grote tanden.
2. Schil de pompoen van een dikke schil en snijd deze in een kleine kubus.
3. Hak de kool in kleine vierkantjes.
4. Week het graan gedurende 10 minuten in kokend water, laat het water weglopen en spoel de rijst.
5. Doe uien, wortelen in een hete pan, bak een paar minuten op matig vuur.
6. Voeg de kool en pompoen toe en laat het geheel een paar minuten roeren. Voeg zout en peper toe.
7. Leg gehakte gepelde tomaten.
8. Voeg de granen toe aan de groenten, roer alles goed.
9. Giet een beetje heet water en laat alles op matig vuur sudderen tot de groenten en granen volledig zacht zijn.
10. Leg het groentemengsel bij het serveren op geportioneerde borden en leg er een stuk gebakken vlees naast.
4. Groente koolrolletjes met bonen, aardappelen en champignons
ingrediënten:
• 2 kleine koppen gewone kool;
• 20 aardappelknollen;
• 3 uikoppen;
• rode bonen - 6 handenvol;
• verse witte champignons - 4 stuks;
• eekhoorntjesbrood in droge vorm - 1 handvol;
• een beetje tomatenpuree;
• peper, zout, zoete paprikakruiden - een halve theelepel;
• frituurolie - 130 ml.
Kookmethode:
1. Week de bonen 2 uur in water. Week de droge champignons een paar minuten.
2. Snijd kool van koolkoppen. Verbrand kool met heet water, gesorteerd op bladeren, snijd alle grove delen af.
3. Bereid de bonenvulling voor: bak in een koekenpan met olie, de helft van de uienkop gehakt met kruimels, voeg de bonen toe, warm ze een beetje op, voeg zout en peper toe. Maal de bonen met uien in aardappelpuree in een warme vorm.
4. Bereid de champignonvulling voor: hak de verse champignons met een mes, bak ze in een pan in verwarmde olie met de andere helft van de ui, voeg zout en peper toe.
5. Schil de aardappels, rasp met de resterende uien, zout, peper, roer.
6. Doe de aardappelmassa 1 eetlepel elk in een hete olie in een pan en bak deze als aardappelpannenkoekjes. Doe aardappelpannenkoekjes in een schone kom.
7. Draai elk koolblad in een zak.
8. Leg op elke aardappelpannenkoek een eetlepel van de vulling, doe de aardappelpannenkoek in het zakje en stop de randen naar binnen. En dat geldt ook voor alle bladeren, terwijl de vullingen worden afgewisseld met bonen en champignons.
9. Leg de koolrolletjes in lagen in een diepe gietijzeren kom, licht zout, bestrooi met paprika. Bij het leggen van koolrolletjes met paddenstoelenvulling, zet ze op gezwollen droge paddestoelen. Giet gekookt water over een laag gevulde kool met bonenvulling en gevulde kool gevuld met gekookte champignons.
10. Zet het gietijzer in een hete oven op gematigde temperatuur, kook gedurende 60 minuten.
11. Maak de jus klaar: verdun de tomaat in een klein kopje met water, giet het in een gietijzer met koolrolletjes, laat nog een paar minuten in de oven sudderen.
12. Leg de koolrolletjes op borden, giet de resulterende saus.
5. Gevulde koolgroenten met rapen
ingrediënten:
• koolkop;
• vijf middelgrote rapen;
• 2 uien;
• 4 teentjes knoflook;
• een kleine hoeveelheid zonnebloemolie;
• 10 g zout.
Kookmethode:
1. Schil rapen en uien, snijd ze in dunne reepjes, bak ze in olie.
2. Verbrand kool met heet water, verdeel door bladeren. Hak de kleine blaadjes fijn met een mes en meng met rapen en uien, voeg gehakte knoflook toe.
3. Leg op grote bladeren de vulling neer en vorm enveloppen.
4. Plaats de koolrolletjes in een diepe gietijzeren kom, laat sudderen onder een deksel op matig vuur.
5. Serveer warm met zure room.
6. Groente koolrolletjes met paprika
ingrediënten:
• 1 vorken van kool;
• 2 wortelen;
• 4 paprika's;
• een paar uien;
• 4 blaadjes selderij;
• de helft van de kop knoflook;
• een glas zure room;
• een kleine hoeveelheid plantaardige olie;
• een halve theelepel zout.
Kookmethode:
1. Schil en hak alle groenten, bak alles met gehakte selderijblaadjes in een pan met olie.
2. Bestrooi de kool met heet water en scheid de bladeren. Maal klein en doe aan groenten, voeg gehakte knoflook, zout toe.
3. Doe groentevulling op geschikte koolbladeren, wikkel met een envelop.
4. Leg de koolrolletjes op een bakplaat, giet zure room verdund met water, zet in de oven voorverwarmd op 180 graden gedurende een half uur.
5. Serveer de koolrolletjes op een vlakke plaat en geef ze water met de jus waarin ze zijn gebakken, waarna je een stuk gebakken of gebakken varkensvlees kunt leggen.
Groente koolrollen - trucs en tips
• Omdat groenten en granen deel uitmaken van plantaardige kool, zijn de gerechten onafhankelijk en is er geen extra bijgerecht nodig. Koolbroodjes zelf kunnen echter een uitstekend bijgerecht zijn voor elk vlees.
• Sauzen zullen de smaak van groentekoolrolletjes meer verzadigd maken; gebruik zure room, tomatenpuree, kruiden, knoflook voor hun bereiding.
• Groente koolrolletjes zijn vooral lekker als ze warm zijn.
