Lobio is een nationaal gerecht van de Georgische keuken. De bereiding wordt gekenmerkt door de toevoeging van een groot aantal specerijen en kruiden die kenmerkend zijn voor de keuken van het Georgische volk, evenals verse kruiden.
Er zijn veel opties om lobio te maken. Onder hen is er een vegetarische lobio, champignon, met vlees en gehakte walnoten, met eieren en granaatappelsap. Dit is een behoorlijk bevredigend gerecht, dat na één bereiding een normale "gast" op uw tafel zal worden.
Lobio (stap voor stap recept) - algemene bereidingsprincipes
Als kruiden worden vooral koriander, peterselie en basilicum gebruikt. Ook worden knoflook en bonen beschouwd als een van de essentiële ingrediënten in lobio.
Spoel de bonen uit blik voordat je ze naar de schaal stuurt en droog de bonen - week ze, laat ze een nacht staan en kook ze vervolgens.
Stoofpot lobio moet niet lang zijn, zodat het niet kookt. De afgewerkte schotel moet worden gekneed met een speciale stamper, maar je moet dit heel voorzichtig doen.
Gediend als hoofdgerecht of als bijgerecht. Zelfs als het koud is, blijft lobio heerlijk.
Georgische klassieker Lobio: een stapsgewijs recept
De ingrediënten
• 300 g droge rode bonen;
• twee teentjes knoflook;
• een wortel;
• een kop ui;
• 60 g tomatenpuree;
• 60 ml zonnebloemolie;
• 30 g verse peterselie;
• 15 g suneli hop;
• zout naar smaak;
• 10-15 g suiker.
voorbereiding
1. Om Georgische lobio te bereiden (stap voor stap recept), moet u eerst droge bonen voorbehandelen. Om dit te doen, regelen we het, als er onzuiverheden of beschadigde bonen zijn, verwijderen we ze.
2. Giet vervolgens de geselecteerde bonen in een geschikte kom en vul met koud water. Licht mengen. We laten het water weglopen.
3. Giet opnieuw water in de bonen en meng opnieuw. Tap al het water af.
4. Giet voor de laatste keer in dit stapsgewijze recept lobio in een kom met bonen met koud water en laat het een of twee uur rusten.
5. We wachten tot de korrels verzadigd zijn met water en zwellen. De tijd van deze procedure hangt af van de grootte van de bonen, kleine zwellen sneller dan grote.
6. Was nu de bonen met een nieuwe portie koud water.
7. We brengen het over in de pan en gieten daar water.
8. Zet de verwarming van het fornuis aan en zet er een pan op.
9. Nadat het water kookt, moet u de verwarming tot een minimum beperken en de pan losjes afdekken met een deksel.
10. Raak de pan een uur niet aan.
11. Maar als de bouillon de tijd heeft om te koken voordat een uur is verstreken, voeg dan heet gekookt water toe en kook opnieuw.
12. Voeg een paar minuten voor het einde van de bereiding zout toe aan de bonen en meng met een eetlepel of pollepel.
13. In uw vrije tijd, terwijl de bonen gaar zijn, kunt u andere producten doen.
14. Snijd bij de ui met een scherp mes de nek en de bodem af en maak de kop van droge schubben schoon. Spoel de kop in koud water. Om niet te huilen terwijl we de brandende uien schoonmaken, maakt u het mes regelmatig nat in koud water.
15. In wortels snijden we dunne huid af met een huishoudster, en spoelen ook. Als de wortel jong is, alleen uit de tuin, kun je hem helemaal niet schoonmaken. Snijd gewoon de staart en de "billen" af en we spoelen de wortels goed met onze handen onder de stroom koud drinkwater.
16. We doen de gewassen groenten in één kom en duwen de snijplank naar onszelf.
17. Hak eerst de ui erop. We snijden het hoofd in de helft en zetten de helft op het bord met de snede. Snijd met een mes in het midden en snijd nu over dunne platen. Dus het verandert in het snijden van de halve ringen van de ui.
18. Wortelen in de lengte in lange platen gesneden. Deze platen zijn in enkele stukken gestapeld. Snijd ze over dunne stokjes. Dit is een julienne-snee. Maar je kunt zo'n snee maken en op een andere manier. Snijd wortelen in dunne (1-2 mm dikke) ronde specimens. Leg een paar van deze rondjes in een stapel en snijd ze in dunne reepjes. Het blijkt hetzelfde rietje.
19. Neem een stoofpan. Dit is een pan met hoge kanten. Giet zonnebloemolie erin.
20. We zetten de kookpan op matige verwarming van de kachel.
21. We schuiven er gehakte groenten in: uien en wortelen.
22. Vervolgens gaan we verder met het stapsgewijze recept voor lobio met de passage van groenten in een pan. Dit betekent dat groenten goed moeten opwarmen en half klaar moeten zijn. Maar wees niet helemaal gefrituurd.
23. Terwijl de groenten worden verwerkt, moeten ze een beetje worden geroerd met een houten spatel voor een uniforme warmtebehandeling. Voor deze procedure wordt een houten inventaris genomen, omdat veel moderne pannen eenvoudig op de schouderbladen van andere materialen kunnen worden gekrast. Maar als je een oude gietijzeren koekenpan hebt, die van je grootmoeder kan worden geërfd, zal ze helemaal niets schelen, zelfs met een gewone ijzeren spatel of lepel.
24. Dus er zijn 4-5 minuten verstreken en de groenten zijn al goed.
25. Doe nu de afgewerkte bonen in een kookpan voor hen.
26. Voeg de tomatenpuree toe. Trouwens, als je het niet hebt, is reguliere ketchup perfect.
27. We mixen.
28. Giet de bouillon uit de pan waarin de bonen werden gekookt. De bouillon moet de bonen bijna bedekken, maar niet helemaal.
29. We bedekken de kookpan met een deksel en laten de inhoud ongeveer een kwartier sudderen.
30. Op dit moment zetten we ons stapsgewijze recept voor lobio voort door knoflook te verwerken.
31. We reinigen het van de huid en spoelen het onder stromend water.
32. Knijp de kruidnagels door een speciale knoflookpers of hak ze fijn op een snijplank met een mes.
33. Voeg de knoflook toe aan de stoofpan.
34. Mix en dek opnieuw goed af. Stoof het eten verder.
35. We regelen het groen van de haan. We gooien de gele en beschadigde bladeren weg.
36. Week de geselecteerde bladeren in een kopje met koud water. Op dit moment zakt al het zand en vuil naar de bodem van de beker. En het groen zweeft erboven.
37. We verzamelen greens en wassen het onder een stroom water.
38. Droog een beetje en trek een schone keukenhanddoek aan.
39. Snijd de greens fijn met een mes.
40. Open het stoofpandeksel en giet peterselie op de producten.
41. Daar voegen we zout, suiker en Georgische kruiden van hop-suneli toe.
42. Roer onze lobio.
43. Dek opnieuw af en laat nog 3-4 minuten sudderen.
44. Als de bouillon tijdens de hele stoofpot tijd heeft om te koken, kun je deze iets meer toevoegen.
45. De afgewerkte lobio is licht verfrommeld en op geportioneerde borden of in een grote gemeenschappelijke schaal gelegd.
Pikante lobio met noten en borst: een stap voor stap recept
De ingrediënten
• 300 g rode bonen in blik;
• 100 g gepelde walnoten;
• 50 g gerookte en gekookte borst;
• 150 g ui;
• 100 g tkemalisaus (kan worden vervangen door wijnazijn);
• een bosje groene koriander;
• 10 g mintgroen;
• 20 g basilicumgroen;
• 20 g jonge dille;
• 15 g suneli hop;
• een paar teentjes knoflook;
• zout naar smaak;
• zwarte peper naar smaak;
• 50 ml zonnebloemolie.
voorbereiding
1. Een stapsgewijs recept voor het maken van lobio met noten begint met groenten. Bij de ui snijden we de bodem en nek af, verwijderen de droge schubben en spoelen de ui in water.
2. Snijd de uikoppen in de helft.
3. Leg vervolgens de helft op een snijplank en snijd in de lengte in dunne stukken. Nu overdwars, met een breedte van 2-3 mm. Het blijkt een kleine kubus te zijn. Dus we behandelen alle uien.
4. Giet de zonnebloemolie in de stoofpan of ovenschotel.
5. Giet de gesnipperde ui bij de olie en zet op een matige plaatverwarming. Een paar minuten opwarmen.
6. Terwijl we gerookt en gekookt borst nemen. We leggen het op een snijplank en snijden het in dunne platen en deze in rietjes.
7. Verspreid de borst met rietjes op de ui.
8. Roer en blijf 3-4 minuten doorgaan.
9. Spoel, veeg met een doek en open een pot bonen in blik. We verspreiden de bonen samen met de bouillon uit het blik in de stoofpan naar de ui.
10. Roer.
11. Voeg de tkemalisaus toe en meng opnieuw. Als je zo'n saus niet hebt, vervang deze dan door wijnazijn of gehakte, gedroogde of verse tomaten.
12. Dek af met een deksel, verminder de verwarming van de kachel en laat sudderen.
13. De ingrediënten van een stapsgewijs lobio-recept met noten gebruiken gepelde walnoten. Ze moeten ook worden voorbereid.
14. Neem een schone, droge pan.
15. Plaats de moeren daar en leg op een lichte verwarmingsplaat. Roer ze al roerend. Wanneer we de karakteristieke geur van geroosterde noten voelen, haal de pan van het vuur.
16. We schuiven de noten in de beker en proberen de donkere huid met onze handen te pellen. Het kan gemakkelijk worden gereinigd op plaatsen die zijn opgewarmd. Het is prima als je nog wat schil hebt.
17. Nu gehakte gepelde noten op een snijplank met een koksmes in porties. Het resultaat zou nootkruimels moeten zijn.
18. Open het deksel van de kookpan met lobio en giet de noten daar.
19. Roer en sluit het deksel opnieuw. Als de vloeistof is weggekookt, kunt u een beetje heet gekookt water toevoegen.
20. Ondertussen groen doen. We sorteren het allemaal (koriander, munt, basilicum en dille). We hebben alleen verse groene bladeren nodig, we gooien de rest weg.
21. De geselecteerde greens worden in een kom geplaatst en giet koud water. Mix en wacht 1-2 minuten.
22. Dan trekken we de bladeren eruit en spoelen ze met stromend water. We verspreiden het op een servet om te drogen bij kamertemperatuur.
23. Hak de bladeren fijn. Verdeel in twee porties.
24. Voeg de helft van de greens toe aan lobio en meng.
25. Stoof verder.
26. Schil en spoel de knoflook. Pers door een knoflookpers.
27. We mengen knoflookpap met een snufje zout en wrijven het met een lepel. Voeg dit mengsel toe aan de pan met andere producten.
28. We voegen ook suneli hop, gemalen peper toe.
29. Roer en laat nog een minuut sudderen.
30. Voeg de tweede portie groen toe en probeer zout. Als je zout nodig hebt, doe het dan.
31. Roer de afgewerkte schotel en zet de verwarming van de kachel uit.
32. We zetten het gerecht op borden en genieten van zijn smaak en aroma.
Lobio (stap voor stap recept) - trucs en handige tips
• De ingrediënten voor lobio kunnen naar wens worden gekozen. Je kunt vlees of groenten aan dit gerecht toevoegen.
• Als de schil de bonen begint af te pellen, is deze klaar.
• U kunt het gerecht bereiden met zowel witte als rode bonen. Ze hebben verschillende kooktijden.
• Koriander is een uitstekende kruidige toevoeging aan het gerecht.
