Julienne is de mooie naam voor een geweldig Frans gerecht. Het is niet erg moeilijk om te bereiden, het blijkt erg lekker en bevredigend te zijn.
Er zijn verschillende opties om producten te combineren. Het kan variëren met de hoeveelheid en het soort specerijen. Hier zijn de meest succesvolle en bewezen stapsgewijze recepten voor julienne.
Julienne - algemene kookprincipes
Een van de hoofdingrediënten van julienne is kip. Gebruikt witte filet of getrimde pulp van de heupen. Stukken met bot zullen niet werken, omdat je de kip in kleine stukjes moet snijden. De vogel wordt voorgekookt in water op het fornuis. Hoewel er in sommige stapsgewijze julienne-recepten opties zijn met gebakken, gebakken en zelfs gerookte kip.
Champignons kunnen worden toegevoegd aan julienne met kip of onafhankelijk worden gebruikt als vulling. De meest betaalbare optie is champignons. Ze zijn heerlijk, eenvoudig en snel. Champignons worden bijna gebakken totdat ze met uien in een pan worden gekookt. Vervolgens worden ze gecombineerd met kip, op cocotte of andere blikken gelegd en met saus gegoten.
Waar sauzen meestal van worden gemaakt:
• melk, room, zure room;
• bloem;
• olie;
• kruiden.
Na het gieten van de hoofdingrediënten van julienne, wordt het gerecht gevuld met geraspte kaas. Ze koken niet zonder. U hoeft geen dunne korst te maken.
Klassieke julienne wordt gebakken in de oven. De producten zijn bijna klaar, je hoeft alleen maar de smaken te combineren, een mooie kaaskorst te krijgen. Dit duurt maximaal 20 minuten, het is beter om de temperatuur niet onder 200 graden in te stellen.
Klassieke Julienne: een stapsgewijs recept
Een van de beroemdste gerechtopties. Het stapsgewijze julienne-recept maakt gebruik van kipfilet en champignons. Een gerecht wordt bereid volgens alle regels met witte saus.
De ingrediënten
• 350 g kip;
• 130 g kaas;
• 200 gram champignons;
• 2 eetlepels olie;
• 1 grote ui;
• zout, peper, een beetje groen.
Voor witte saus:
• 40 gram olie sl .;
• 1 lepel bloem;
• 250 g zure room met een willekeurig vetgehalte;
• 250 g melk.
voorbereiding
1. Kipfilet moet worden gekookt. Het is ongewenst om het te snijden, het is ook niet nodig om lang te koken, omdat het gerecht dan wordt gebakken. We wassen de filets, doen ze in een pan, voegen heet water toe zodat het alleen het vlees bedekt. Hoe minder vloeibaar, des te meer smaak zal worden behouden. Bij het koken met filet moet je het schuim verwijderen; voor smaak kun je een laurier in de pan doen. Kook de kip precies 20 minuten.
2. Haal de filet uit het water, koel. Vervolgens moet het in kleine stukjes worden gesneden of in vezels worden verdeeld. Doe de kip onmiddellijk in een grote kom zodat de champignons er later niet in passen.
3. Terwijl de kip aan het koken was, moet je de tweede component van julienne koken. We snijden de ui willekeurig. Verzonden in een pan met twee eetlepels olie. We bakken ongeveer twee minuten.
4. Spoel de champignons onder stromend water, droog ze licht af of schud de druppels gewoon goed. Snijd de champignons in borden en voeg toe aan de ui. Laat het vuur ongeveer 10-12 minuten in vuur en vlam staan. Eerst verlaat al het vocht de paddenstoelen en daarna worden ze lichtbruin.
5. Doe de champignons in een kom in de voorbereide kip, breng de peper op smaak, voeg een beetje zout toe, roer alles.
6. We maken een romige saus, het is handig om een koekenpan of steelpan met een dikke bodem te gebruiken. Zet boter, in brand.
7. Voeg een volle lepel bloem toe aan de gesmolten boter. Opwarmen, een halve minuut bakken, de bloem moet bruin worden.
8. We verwarmen de melk in een aparte kom, je kunt de magnetron gebruiken, in een dunne stroom toevoegen aan de gebakken bloem, snel roeren. Kook de saus tot het dikker wordt. Haal van het vuur.
9. Koel de saus tot het warm is, voeg zure room, zout toe. Roer.
10. U kunt beginnen met het in elkaar zetten van de schaal. Smeer de vuurvaste vormen voor julienne van binnenuit, leg een mengsel van kip en champignons met uien. We vullen ongeveer een beetje meer dan de helft van de mal, maar het is niet nodig om te stampen.
11. Gebruik een pollepel of een grote lepel erop om de basis te vullen met witte saus. Het moet zonder haast binnendringen door de openingen tussen de producten.
12. Rasp grof kaas. Val overvloedig in slaap de inhoud van de vormen. Verdeel het product gelijkmatig over porties.
13. Omdat de ingrediënten van het gerecht al gaar zijn, bakken we julienne slechts 15 minuten. De temperatuur is 200-210 graden.
14. Versier bij het opdienen van het gerecht met een takje groen: peterselie, basilicum, dille.
Champignon Julienne: een stap voor stap recept (zonder kip)
Een variant van een zeer mals en heerlijk gerecht van champignons. Champignons worden ook gebruikt in dit stapsgewijze julienne-recept. Dit is een van de meest betaalbare en goedkope champignons, bovendien hoeven ze niet vooraf te worden gekookt, wat de technologie vereenvoudigt en de kooktijd verkort.
De ingrediënten
• 400 g champignons;
• 2 eetlepels bloem;
• 300 ml crème met een vetgehalte van 10-15%;
• 150 gram kaas (harde variëteiten);
• zout en peper;
• 2 uikoppen;
• 25 g boter;
• 20 ml plantaardige olie.
voorbereiding
1. Bereid de champignons voor: spoel de champignons grondig uit, doe ze in een vergiet, laat het water weglopen. Leg het dan op een snijplank en snijd het in platen.
2. We verwijderen twee hoofden van uien. Als deze groente niet erg favoriet is, kun je er een nemen. Snijd eerst in de helft, daarna opnieuw in de helft en snijd ze in rietjes, dat wil zeggen een kwart van de ringen.
3. Giet plantaardige olie in een grote koekepan. Julienne hoeft niet te dik te worden gemaakt, dus we nemen niet veel. We zetten het fornuis op.
4. Voeg de ui toe zodra de pan is opgewarmd. Bak een minuut op matig vuur.
5. Voeg de voorbereide champignons toe aan de ui, roer. De pan kan niet worden afgedekt met een deksel, anders valt er veel water op. Bak de champignons een kwartier in een open kom, voeg aan het einde een beetje zout en peper toe.
6. Voor een romige saus nemen we een kleine koekenpan of stoofpan, lossen een stuk boter op en doen twee eetlepels bloem, maar zonder glaasjes. Doorgang naar tarwekleur.
7. Verdun bloem met vloeibare room, roer. Het is onwenselijk om een product met een hoog vetgehalte te nemen, 10-15% is voldoende. We brengen de saus aan de kook, deze zal dikker worden. Zout en zet uit. Breng indien gewenst op smaak met knoflook, nootmuskaat en andere kruiden.
8. Smeer de cocotte of andere kleine gerechten voor het bakken van binnenuit met olie, bestrijk de champignons met uien.
9. Top met roomsaus.
10. Drie kaas op de grootste rasp of hak. We leggen ons over de paddestoelmassa.
11. Zet de julienne in de oven, kook op 200 graden tot een kaaskorst verschijnt.
Franse julienne: een stap voor stap recept met gedroogde champignons en kip
Om een Frans gerecht te bereiden, is het niet nodig om champignons te gebruiken. In dit stapsgewijze julienne-recept worden gedroogde eekhoorntjesbrood genomen. Ze geven een zeer aangenaam aroma. Het is beter om ze van tevoren met koud water te vullen om het kookproces niet te vertragen.
De ingrediënten
• 100 g gedroogde champignons;
• 500 g kip;
• 100 g ui;
• 350 g melk;
• 15 g bloem;
• 140 g kaas;
• 40 g afvoerolie;
• wat plantaardige olie;
• 10 olijven.
voorbereiding
1. Spoel droge champignons. Giet met koud water en laat minstens vier uur weken. Je kunt dit allemaal 's avonds doen.
2. Verander het water van de champignons, kook ongeveer een half uur tot ze zacht zijn en gooi er een vergiet in.
3. Spoel de kip, doe deze in een pan, voeg water toe en breng aan de kook. Na het koken van de filet, kook gedurende 15-20 minuten. Als u heupen gebruikt, kunt u deze iets langer vasthouden.
4. Haal de kip uit de bouillon, laat afkoelen. Scheur vervolgens de afgewerkte pulp in stukjes. Maar je kunt het met een mes snijden om nette blokjes of stokken te krijgen.
5. Ui in blokjes gesneden, bak een minuut in olie.
6. Als de gekookte champignons niet groot zijn, kunt u ze heel toevoegen. Als de stukken groot zijn, snijd ze dan.
7. Giet champignons bij de ui en bak ongeveer vijf minuten. Je kunt dit niet doen, maar de passerovka geeft een aangenaam aroma aan het gerecht.
8. Combineer de champignons met kip, breng op smaak met zout, peper, roer.
9. Maak een eenvoudige bechamelsaus. Smelt de boter en combineer met bloem. Bak tot het beige wordt.
10. Kook de melk afzonderlijk en giet vervolgens een dunne stroom in de bloem, roer. Warm de saus een paar minuten op, zout. In klassieke bechamel is nootmuskaat vaak aanwezig, je kunt een snuifje toevoegen.
11. We leggen een mengsel van eekhoorntjesbrood en kippenvlees op de cocottemakers.
12. We nemen olijven ontpit. In tweeën gesneden of in ringen gesneden, het is ook mogelijk. Toevoegen aan julienne, een beetje verdiepen.
13. Giet de inhoud van de vormen met witte saus. We zorgen ervoor dat de producten niet naar buiten gluren.
14. Van boven vullen we alles met geraspte kaas.
15. Stuur naar de oven. Kook de Franse julienne ongeveer 15-20 minuten, totdat er een gouden korst kaas op verschijnt.
Home julienne - nuttige tips en trucs
• Julienne in de oven wordt snel gebakken, zodat de belangrijkste producten van tevoren kunnen worden bereid en gekoeld. Na het werk of op een ander goed moment, kun je het gerecht in een paar minuten verzamelen en in de oven bakken.
• Als u wilde paddestoelen gebruikt of gewoon twijfels over de kwaliteit van het product kwelt, wees dan niet te lui om het te koken. Vroeger werd de bol aan de pan toegevoegd, als deze blauw werd, is de paddestoel giftig.
• Niet alle soorten kaas zijn geschikt voor julienne. Het komt steeds vaker voor dat het product niet wil smelten, frituren, een mooie korst werkt niet. Koop goede harde kaas voor julienne.
• Om een heel mooie en knapperige korst op julienne te krijgen, kunt u een paar lepels paneermeel of gehakte gezouten crackers toevoegen aan geraspte kaas.
