Pannenkoeken - een gerecht uit de Russische keuken, traditioneel geserveerd op de tafel ter gelegenheid van Maslenitsa. Het deeg voor hen wordt op een heel andere basis bereid, het kan halfvolle melk, zuivelproducten of gewoon water zijn. Gistpannenkoeken zijn erg populair. Pannenkoeken worden meestal gebakken uit tarwebloem, maar om de smaak te verbeteren, kan boekweit of maïsmeel eraan worden toegevoegd.
Er zijn niet alleen verschillende kookmethoden bekend, maar ook veel opties voor het serveren van gerechten. In de regel worden ze direct na het bakken op tafel geserveerd, gestapeld in een stapel, aangevuld met zure room, jam, honing, natuurlijke gecondenseerde melk.
Wij bieden aan om pannenkoeken met vlees te koken, stap voor stap recepten die vrij toegankelijk zijn voor herhaling. In dit artikel worden twee opties in detail beschreven: met vullen en met kruiden, en pannenkoeken met vullen in twee versies. De eerste, waarin gehakt vlees wordt verpakt in kant-en-klare pannenkoeken, in het tweede geval wordt het tijdens het frituren aan het deeg toegevoegd.
Pannenkoeken met vlees - algemene kookprincipes
• Het deeg voor heerlijke pannenkoeken met vlees kan worden gemaakt in melk, water of een mengsel van beide, vaak gefermenteerde melkproducten worden ook als een dergelijke basis gebruikt. De smaak van pannenkoeken verschilt in elk geval weinig, het verschil kan alleen in de dikte van de pannenkoeken verschijnen. Het deeg op zure melkproducten is meestal dikker en pannenkoeken worden respectievelijk dikker gebakken. Verdun het met een kleine hoeveelheid water om een zeldzamere massa te krijgen. Vaak worden pannenkoeken met vlees bereid met behulp van gist, waarvan het deeg ook met water wordt gekweekt.
• Pannenkoeken bakken met vlees volgens de onderstaande stapsgewijze recepten, omvat het gebruik van vlees als baksel of als vulling. In ieder geval wordt gehakt bereid uit vlees, gedraaid in een vleesmolen, en soms wordt het gehakt met messen. De rauwe vleesmassa wordt gebakken en pas daarna in pannenkoeken gewikkeld of met deeg gemengd. Gehakt vlees van gekookt vlees is niet gebakken.
• Om pannenkoeken te maken, hebt u een dikwandige metalen pan of dezelfde pan met een antiaanbaklaag nodig. Voordat het deeg wordt gegoten, wordt de pan goed opgewarmd met plantaardige olie. Giet het een beetje, zodat het de bodem slechts licht bedekt. "De eerste pannenkoek is klonterig" - dit is alleen als de olie en de pan zelf niet voldoende zijn opgewarmd. Olie wordt alleen gebruikt voordat het eerste exemplaar wordt gebakken, voor volgende pannenkoeken is dit niet nodig, ze verlaten de pan goed zonder.
• Na het bakken moet het oppervlak van de pannenkoeken worden ingevet met boter. Om dit te doen, wordt een klein stukje ervan geprikt met een vork en gaan ze snel door een warme, versgebakken pannenkoek. Dit maakt ze zachter en elastischer als je het vlees in een pannenkoek wilt wikkelen.
Dunne gevulde pannenkoeken met vlees: een stap voor stap recept voor melk
Een klassieke versie van de test voor dunne pannenkoeken in melk is universeel. In plaats van melk kunt u water of wei gebruiken. Zuivelproducten kunnen worden vervangen door zuivelproducten: kefir of gefermenteerde gebakken melk. Het is belangrijk om de dichtheid van de test correct aan te passen - hoe minder vaak, hoe dunner de pannenkoeken zullen zijn. In een stapsgewijs recept voor pannenkoeken met vlees wordt gebakken gehakt gebruikt, dat in een pannenkoek wordt gewikkeld. Voor het opdienen worden de gevulde pannenkoeken gebakken in een paneerkaas.
ingrediënten:
• halfvolle melk - 700 ml;
• 300 gr. tarwebloem;
• niet-aromatische olie;
• twee verse eieren;
• een lepel suiker;
• wat fijn zout.
Naar de vulling
• 250 gr. varkenshalsband;
• een halve lepel peper;
• mager kalfsvlees (pulp) - 250 gr .;
• een kleine ui.
Voor het paneren
• een eetlepel 20% zure room;
• paneermeel (wit) - 50 gr .;
• 40 gram "Hollandse" kaas;
• twee eieren;
• 50 gr. meel
Kookmethode:
1. Giet de eieren in een kom. Met een mesrand of een vork doorboren we de dooierhoudende huls en voegen we de helft van de aangegeven melknorm eraan toe. Voeg kristalsuiker en zout toe, klop het mengsel tot homogeniteit.
2. Roer de melkbasis met een garde, in een cirkel, giet de gezeefde bloem er geleidelijk in. Haast u niet, voeg twee eetlepels toe en meng elke nieuwe portie goed. Het zal dus gemakkelijker zijn om de uniformiteit van de test te bereiken.
3. Nadat je alle bloem hebt ingevoerd, giet je de resterende melk eruit, voeg je twee volle eetlepels geraffineerde olie toe, meng goed. Laat het pannenkoekdeeg minstens een half uur staan. Gedurende deze tijd geeft de bloem alle gluten en wordt het deeg dikker.
4. Was stukken varkensvlees en rundvlees. Als er dikke films op de pulp zitten, moet u deze verwijderen. We snijden het vlees in stukjes en malen het in gehakt, draaiend in een vleesmolen. Het is raadzaam om een rooster met kleine gaten te installeren en de pulp er twee keer door te halen. Met de vleesmolen, ingesteld voor gemiddeld malen, kunt u een meer uniforme vleesmassa bereiden, waarin kleine stukjes vlees worden gevoeld na het frituren.
5. Verspreid het gehakt op een droge koekenpan, op een klein vuur. Bak, onder voortdurend roeren, totdat de vleesmassa van kleur verandert - het wordt bruin. Tijdens het frituren verzamelt gehakt zich in brokken om een knapperige en homogene vulling te krijgen, ze moeten constant worden verpletterd met een vork. Doe het afgewerkte vlees in een kom.
6. Snijd de ui in kleine stukjes. Giet in een schone droge pan anderhalve eetlepels olie, giet de ui. Roer af en toe, bak op laag vuur tot een oranje tint. Zorg ervoor dat je het bedekt, als je het in de open vorm frituurt, kan de ui uitdrogen voordat hij klaar is en de vulling zal droog worden.
7. Verspreid de ui over het gebakken vlees, voeg gemalen peper toe en meng grondig. Zout de vulling naar wens, cool.
8. Neem een kom deeg en meng deze goed zodat het bezonken deel zich mengt met de bulk.
9. Op een klein vuur zetten we een dikwandige pan. Zo niet, neem antikleef kookgerei. Giet olie, het zou niet veel moeten zijn, zorg ervoor dat het vet de bodem een millimeter bedekt. We zijn aan het opwarmen.
10. Controleer nadat de pan ongeveer een minuut in brand heeft gestaan de roodheid van de olie. Gooi er verschillende grote kristallen zout in. Als ze beginnen te knetteren, kun je beginnen met het bakken van pannenkoeken.
11. Neem een kleine schep, schep een beetje deeg op. We halen de pan van het fornuis en gieten de inhoud van de pollepel in het midden. Daarbij schudden we de pan licht heen en weer, zodat het deeg in een gelijkmatige laag over de bodem wordt verdeeld. Laat de braadpan op het fornuis zakken, bak de bodem lichtbruin. We draaien de pannenkoek om en aan de andere kant slechts iets bruin - het moet merkbaar bleker zijn. Giet olie alleen in de pan voor de eerste pannenkoek, in de toekomst is dit niet nodig. Klaar pannenkoeken worden op een bord gestapeld en wrijven het oppervlak van elke vers gebakken pannenkoek met een stuk boter.
12. De vulling is afgekoeld, al het deeg is gebakken - we gaan over tot de vorming van enveloppen met vleesvulling. We nemen ongeveer twee eetlepels gehakt en verspreiden het in het midden van de goed gebruinde kant van de pannenkoek, enigszins uitgelijnd in de vorm van een rechthoek. We wikkelen de vulling eerst lager en vervolgens beide kanten vrije randen van de pannenkoek en bedekken alles met het bovenste gedeelte. Vullingen kunnen minder worden geplaatst, afhankelijk van de grootte van de pannenkoeken.
13. Vervolgens moeten pannenkoeken met vleesvulling worden gebakken in paneren, maar als het niet de bedoeling is om ze onmiddellijk te serveren, is het beter om deze stap uit te stellen. In dit geval moeten de halffabrikaten in een plastic bak met een goed passend deksel worden geplaatst en tot het juiste moment in de koelkast worden bewaard.
14. Pannenkoeken bakken met vlees, stap voor stap. We bereiden een vulling voor waarin we de pannenkoeken onderdompelen. Giet zure room in een brede kom, leg twee rauwe eieren, klop.
15. Wrijf de kaas fijn in dezelfde ruime bak. Giet er een witte paneermeel van crackers over en meng grondig. Giet bloem in een aparte diepe plaat of kom.
16. We schikken de voorbereide containers aan de linkerkant van onszelf in de volgende volgorde: een bord met bloem, een kom met ei-zure room. We plaatsen de kom met het kaasmengsel dichter bij het fornuis naast ons.
17. We zetten een koekenpan met gegoten niet-aromatische olie op hoog vuur. De boter moet erg heet zijn, zoals voor pannenkoekdeeg.
18. Rol op zijn beurt de enveloppen van de pannenkoek met het vlees en vul de bloem goed. Dompel volledig onder in zure room, rol dan in het paneermeel en laat het onmiddellijk in verhitte olie vallen. Keer op tijd om, bak snel tot ze goudbruin zijn.
Gistpannenkoeken met vlees: een stapsgewijs recept voor kefir
Het gistdeeg voor pannenkoeken met vlees in een stapsgewijs recept wordt gekneed op warme kefir. Zorg ervoor dat u het gefermenteerde melkproduct en de eieren vooraf uit de koelkast legt en opwarmt voor gebruik zodat de gist kan activeren. Gekookt vlees wordt in het gehakt gedraaid en wordt tijdens het frituren in de vulling gelegd.
ingrediënten:
• geselecteerde eieren - 2 stks;
• bloem met een hoog glutengehalte - 300 gr .;
• 300 ml kefir (vervangbaar door wei of gefermenteerde gebakken melk);
• een lepel gegranuleerde "instant" gist;
• 250 ml water;
• twee eetlepels suiker;
• 400 gr. gekookt varkensvlees of rundvlees, als optie - kipfilet;
• vier grote uienkoppen;
• geraffineerde olie van de hoogste kwaliteit.
Kookmethode:
1. We beginnen het deeg met deeg te bereiden. Giet 100 ml zure melk in een kleine kom. We plaatsen het in een bredere tank gevuld met heet water, warm het op. Droge gist is inactief en om te "werken" moeten ze worden verdund met een warme vloeistof. Als melk of water op het fornuis kan worden verwarmd, moet het zure-melkproduct voorzichtiger worden behandeld, anders zal het stremmen. Gist in warme kefir gieten, suiker toevoegen om het proces te versnellen, goed mengen. Als de droge componenten niet volledig zijn verspreid, meng dan opnieuw. We zetten de kom met het gistmengsel een kwartier in de hitte.
2. De resterende kefir wordt in een brede kom gegoten en ook een beetje opgewarmd. Voeg vervolgens een beetje zout toe, giet de eieren erin en giet een beetje suiker. Zwaaien, breng de gefermenteerde melkbasis naar homogeniteit.
3. Controleer het gistmengsel. Als ze intensief begon te borrelen en opstond met een schuim, giet het in een kom met kefir, meng. Giet de bloem in delen en bereid, al roerend met een lepel, een dik pannenkoekdeeg. Voeg er warm (niet heet!) Water aan toe, roer goed en zet opzij zodat het een beetje past.
4. Koken van de vulling voor pannenkoeken. Kook het vlees van tevoren, het is raadzaam om dit 's avonds te doen, zodat het in de bouillon afkoelt. We snijden het gekookte vlees in kleine blokjes. Je kunt in een vleesmolen draaien, maar geen kip. Hak de ui fijn en bak deze in olie tot een amberkleurige tint. Na het mengen van de vleesmassa met het frituren van de ui, voeg zout toe, kruid met gemalen peper.
5. We nemen een kom met een geschikt deeg, giet er twee eetlepels olie op en roer tot een gladde massa.
6. Zoals in het hierboven beschreven stapsgewijze recept voor pannenkoeken met vlees, verwarmen we goed een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een pan. Als het behoorlijk heet is, giet je een beetje deeg en schud je de pan, gelijkmatig over de bodem verdelend.
7. Zodra de bodem goed is aangegrepen, verdeel je de vulling gelijkmatig aan één kant en wikkel je de vrije rand van de pannenkoek er onmiddellijk op. Nadat je het oppervlak van de pannenkoek met een spatel van boven hebt ingedrukt, bak je de onderkant tot het bruin is, draai het dan om en bak het ook aan de andere kant.
Pannenkoeken met vlees: een stap voor stap recept met bakken
Pannenkoeken met vlees - een stapsgewijs recept voor pannenkoeken met gehakt gehakt met pruimen en kruiden. Zich klaarmaken is snel en gemakkelijk. Fijngehakt vlees kan worden vervangen door elk gehakt, melk - door kefir of een ander zuurmelkproduct. Het deeg voor pannenkoeken met vlees volgens dit stapsgewijze recept is iets dikker bereid dan voor dunne pannenkoeken.
ingrediënten:
• grote ui;
• 300 gr. varkenspulp;
• boter, "Farm" boter - 50 gr .;
• 10 gedroogde pitloze pruimvruchten;
• suiker;
• magere, sterk gezuiverde olie - 50 ml;
• een glas tarwebloem;
• twee eieren;
• 200 ml melk of water;
• verse basilicum, groene uienveren.
Kookmethode:
1. Droog grondig gewassen vlees. We hakken heel fijn met messen of snijden in kleine blokjes. Zet de pan op middelhoog vuur, smelt er boter in, ongeveer een lepel. Bak het vlees een kwartier. Roer vaak en probeer niet te gaar te worden - de stukken moeten zacht blijven. Doe het vlees in een kom.
2. Verhit dezelfde portie olie opnieuw in een schone koekenpan. Verbrand de pruimen met kokend water, snijd de bessen in middelgrote plakjes en laat ze in gesmolten vet zakken. Bak ongeveer een minuut, tot ze zacht zijn. Doe de pruimen in een aparte kom.
3. Hak de ui fijn. Doe de resterende boter en uien in de pan waarop de pruimen werden gebakken. Bak, al roerend, tot gouden ui plakjes. Laten we het gebraad afkoelen en overbrengen van de pan naar een geschikte kom.
4. Spoel en droog de groenten. We leggen basilicumbladeren en uienveren op een handdoek, laten het goed drogen.
5. Kookdeeg voor pannenkoeken. Giet de eieren in een diepe kom, voeg plantaardige olie, suiker en een beetje zout toe. Klop met een mixer tot het licht schuimt. Meng de eimassa met melk. Bloem in kleine porties gieten, bereiden we het deeg van een dikkere consistentie dan voor dunne pannenkoeken. Melk kan worden vervangen door water of een bestaand gefermenteerd melkproduct: kefir, gefermenteerde gebakken melk, wei. Het is belangrijk dat het deeg homogeen is en consistent met de gewenste consistentie. In een deeg dat op water is gekneed, is het raadzaam om een lepel mayonaise of zure room te zetten, pannenkoeken zijn malser.
6. We snijden de gedroogde greens licht en leggen ze samen met de gebakken pruimen, het vlees en de uien in het deeg. Roer tot een glad mengsel. De vermelde ingrediënten kunnen worden gemengd en gedraaid in een vleesmolen, pannenkoeken worden nog aromatischer en smakelijker.
7. Verhit de olie in een kleine, dikwandige pan. Til het een beetje op en giet een klein deel van het deeg uit de pollepel in het midden. Licht kantelend, maak een snelle cirkelvormige beweging met de pan, zodat het deeg gelijkmatig verspreidt, leg het terug op het fornuis. Bak dertig seconden op middelhoog vuur tot de bodem bruin is. Draai om, breng nog 10 seconden gereed. Giet voor de volgende pannenkoek geen olie in de pan.
8. Zet hete pannenkoeken in een bord of schaal en vet ze in met niet teveel boter.
Kooktrucs en handige tips voor stapsgewijze recepten voor pannenkoeken met vlees
• Ondanks het feit dat pannenkoeken met vlees worden gekookt, moet u niet vergeten een beetje suiker aan het deeg toe te voegen. Het zal niet veel zoetheid geven, maar de smaak zal aanzienlijk verbeteren.
• Pannenkoeken blijken fijn poreus te zijn als er heel weinig frisdrank in het deeg wordt gemengd, gemengd met melk, water of een gefermenteerd melkproduct.
• De eerste pannenkoek plakt niet alleen aan de pan als deze goed is opgewarmd. Haast u niet om het deeg te gieten, controleer eerst de gloei van de olie met zout en gooi een paar kristallen in de pan. Ze moeten goed verhit vet stuiteren en knetteren bij contact ermee.
• Gebakken pannenkoeken met vlees in een vulling volgens een stapsgewijs recept kunnen ook de feesttafel versieren, als ze oorspronkelijk zijn versierd. Leg het gefrituurde gehakt in het midden van de pannenkoek, bestrooi het met geraspte kaas. Pak de randen van de pannenkoek voorzichtig rond de omtrek boven de vulling, knoop ze stevig vast met een veer groene uien. Je krijgt een originele zak met vleesvulling.
• Loempia's kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Bij het bereiden van pannenkoeken met vlees volgens het eerste stapsgewijze recept, bak ze niet in beslag. Vouw in een zak in één laag en plaats in de vriezer. Dergelijke pannenkoeken worden alleen gebakken na volledig ontdooien en niet noodzakelijkerwijs bij het paneren. Verwarmd in boter, ze blijken niet minder lekker te zijn.
