Plakjes licht krokant gebakken deeg bestrooid met poedersuiker - dit is kreupelhout. In een stapsgewijs klassiek recept kunnen stukken deeg figuurlijk dikke of dunne reepjes, driehoeken, ruiten of krullen worden gesneden. Daarom kiest iedereen de vorm voor deze traktatie naar zijn smaak. Dit is een zeer calorierijk gebak dat voorzichtig moet worden geconsumeerd als je om het figuur geeft. Maar zeker zal niemand een paar stukken knapperig en geurig kreupelhout weigeren, wat perfect is voor het drinken van ochtendthee zonder andere toevoegingen.
Kreupelhout: klassiek (stap voor stap) recept - algemene kookprincipes
Het kreupelhoutdeeg wordt gekneed in water, melk, kefir of zure room. Voeg deeg toe aan het ei, zout, suiker en bloem. Het voltooide dichte deeg wordt een tijdje verwijderd voor infusie en vervolgens gerold tot een dikte van ongeveer 1 mm.
Om kreupelhout te bakken, wordt een grote hoeveelheid plantaardige olie gebruikt, waarin zwevende stukken kreupelhout worden gebakken. Als het deeg goed gaar is, zal tijdens het koken kreupelhout in olie sissen.
Klaar kreupelhout moet onmiddellijk worden verplaatst naar papieren servetten, zodat ze overtollig vet verwijderen. Vervolgens moet het gerecht, terwijl het heet is, op een bord worden geplaatst. Heet kreupelhout in het klassieke stapsgewijze recept kan worden gedecoreerd met poedersuiker, gehakte walnoten of pistachenoten, gecondenseerde melk of gemalen rode peper naar uw smaak.
Wodka-kreupelhout: een stapsgewijs klassiek recept
ingrediënten:
• 300 g premium tarwebloem;
• drie kippeneieren;
• 1 g vanillesuiker;
• 50 ml wodka (kan worden vervangen door rum of witte tafelwijn);
• 200 ml plantaardige olie;
• 150 g poedersuiker;
• een snufje zout.
Kookmethode:
1. Breek de eieren in een kom en klop een beetje met een garde tot een glad mengsel.
2. Voeg wodka, vanillesuiker en zout toe aan de kom. Klop opnieuw met een garde of mixer.
3. Zeef het tarwebloem rechtstreeks in een kom met andere producten.
4. Kneed steil deeg met je handen, hiervoor kun je de massa op de tafel dumpen. Het mag niet sterk aan de handen kleven.
5. Snijd het deeg in 2-3 delen voor eenvoudig rollen.
6. Rol met een deegroller afwisselend stukjes deeg op de tafel tot een dikte van 1-2 mm. Als het deeg tijdens het rollen aan het oppervlak blijft kleven, moet je bloem toevoegen.
7. Nu met een gewoon of krullend mes, moet je het deeg in ruiten snijden.
8. Maak in het midden van elke ruit een kleine incisie waarin u de scherpe kant van de ruit moet duwen en strekken. Doe hetzelfde met alle rhombus-spaties van het klassieke kreupelhoutrecept.
9. Stapsgewijs koken gaat verder door de plantaardige olie te verwarmen. Om dit te doen, moet je het in een kookpan of pan gieten en het goed aan de kook brengen op matig vuur van de kachel.
10. Leg de kreupelhoutplanken één voor één in hete olie en frituur tot ze aan alle kanten rozig van kleur zijn. Trouwens, voor het frituren kun je een huishoudelijke friteuse gebruiken, als die thuis beschikbaar is.
11. Olie die in contact komt met de test moet actief beginnen te sissen. Alleen in dit geval zal het kreupelhout knapperig zijn.
12. Bak al het kreupelhout een voor een.
13. Tegelijkertijd moeten papieren handdoeken worden klaargemaakt. Verspreid gebakken kreupelhout gedurende enkele minuten om overtollig vet te verwijderen.
14. Leg vervolgens het struikgewas op een bord dat klaar is om te serveren.
15. Bestrooi met poedersuiker. Voor uniform afstoffen kunt u een kleine ijzeren zeef gebruiken.
16. Serveer kreupelhout direct beter op tafel, terwijl het nog kraakt.
Brushwood (Tataarse krullen): klassiek stap voor stap recept
ingrediënten:
• 300 g premium tarwebloem;
• 150 g koud gekookt water;
• twee kippeneieren;
• 100 g kristalsuiker of poeder;
• een snufje zout;
• 400-500 ml plantaardige olie;
• 150 g bloemenhoning.
Kookmethode:
1. Giet koud water in een kom voor het kneden van deeg, voeg eieren toe.
2. Roer tot het bijna homogeen is, maar niet tot weelderig schuim.
3. Zout en voeg suiker toe.
4. Klop met een garde of mixer tot een homogene massastructuur.
5. Zeef het tarwebloem door een zeef op de tafel en maak een holte in het midden met uw hand.
6. Giet de inhoud van de kom in de uitsparing.
7. Giet met palmen bloem van de randen in het midden van de uitsparing, start de batch.
8. Kneed nu de binnenkant van de handpalm op het deeg en kneed het tot een elastische staat. Het deeg mag zich niet in de handen verspreiden.
9. Plaats het 20-30 minuten in een plastic zak. Het zal "rijpen" en de plakkerige eigenschappen van de bloem zullen meer uitgesproken zijn.
10. Trek vervolgens het deeg uit de zak en verdeel het in twee of drie delen.
11. Rol alle stukjes deeg een voor een uit in dunne lagen (1-2 mm dik) en leg ze op de tafel. Ze moeten een beetje uitdrogen.
12. Snijd het deeg met een gewoon of speciaal krullend mes (de snijlijn moet golvend zijn) in stroken van 2 cm en een lengte van ongeveer 15-20 cm.
13. Dan heb je een houten stok nodig met een basisdiameter van ongeveer 2 cm, die kan dienen als een smal deel van een houten deegroller of een gardehouder. Het belangrijkste criterium is dat de stok van hout is.
14. In de tussentijd moet diep vet worden gekookt. Giet de olie in de pan en verwarm tot bijna kookpunt. Trouwens, de hoeveelheid olie wordt beïnvloed door de breedte van de frituurkom of de kookpan. Als de kom vrij breed is, is meer olie nodig dan aangegeven in de ingrediëntenlijst.
15. Vervolgens moet je een strook deeg niet strak om de basis van een houten stok wikkelen. Het zou een spiraal moeten zijn.
16. Dompel de spiraal op de stok in kokende olie en verwijder de stok voorzichtig.
17. De hele spiraal moet in de olie blijven en bakken.
18. Als de frituurkom breed genoeg is, kunt u meerdere van deze spiraalvormige twijgen tegelijk bakken.
19. Bak op deze manier alle reepjes deeg.
20. Leg vervolgens papieren servetten op de tafel in verschillende lagen en leg ze op kreupelhout om ze te ontvetten.
21. Zet kreupelhout op een brede schaal en giet royaal vloeibare honing op vloeistof.
22. Dergelijke verfrissingen kunnen zelfs worden geserveerd als het koud is.
Giststruiken: een stapsgewijs klassiek recept
ingrediënten:
• 250 g premium tarwebloem;
• 50 g bloem uit lijnzaad;
• 11 g hogesnelheid droge gist (zakje);
• 150 ml warm water;
• een snufje gemalen kaneel;
• één kippenei;
• 50 g kristalsuiker;
• een snufje zout;
• 400 g plantaardige olie;
• 50 g poedersuiker;
• 50 g walnoten.
Kookmethode:
1. Meng de gist met warm water in een kom en laat enkele minuten intrekken. Ze moeten volledig oplossen.
2. Voeg ei, suiker en zout op kamertemperatuur toe. Als de ingrediënten koel zijn, zal de gist het deeg niet rijzen.
3. Roer met uw hand of spatel.
4. Meng tarwebloem met lijnzaad. De toevoeging garandeert een extra verrijking van kreupelhout met vitamines, micro-elementen en verhoogt de voedingswaarde in eiwitten.
5. Zeef alle bloem door een schone zeef.
6. Verdeel de bloem voorwaardelijk in twee gelijke delen en vul de helft in een kom met ingrediënten.
7. Roer met de hand.
8. Giet het tweede deel van de bloem op de tafel.
9. Giet de inhoud van de kom op de bloem.
10. Kneed snel het elastische strakke deeg met uw handen.
11. Plaats een klontje deeg in een schone kom, bestrooi licht met bloem.
12. Bedek met een schone keukenhanddoek en laat op een warme plaats gisten zonder tocht. Het duurt ongeveer een uur.
13. Maak in de tussentijd afstoffen. Bak hiervoor walnoten lichtjes in een pan zonder olie.
14. Schil de noten van de donkere schil en snijd ze in kruimels. Dit kan met de hand worden gedaan of door noten in een zak te plaatsen om ze met een deegroller te rollen.
15. Meng de noten en poedersuiker in een aparte kom. Dit wordt een borstel voor kreupelhout.
16. Als het deeg rijst, laat het dan iets zakken met een zwaai van zijn hand. Nogmaals, plaats het nog een kwartier op een warme plaats.
17. Gooi het deeg na de tweede keer rijzen op de tafel.
18. Bestrooi met gemalen kaneel en pureer een beetje zodat het een beetje in het deeg is gedispergeerd. Indien gewenst, kan kaneel worden toegevoegd aan het begin van de partij.
19. Rol het deeg uit met een deegroller tot een vel met een dikte van 1-2 mm.
20. Snijd het vel in reepjes van 8-9 cm lang en 3-4 cm dik.
21. Verhit de olie in een hoge pan tot deze kookt.
22. Smeer de strips een voor een in olie. Als alles correct is gedaan, kookt het.
23. Spreid de struikenhout in olie en bak ze aan beide kanten goudbruin. In dit geval moet de olie voldoende zijn zodat de werkstukken er een beetje in drijven.
24. Nu moet je het afgewerkte kreupelhout een minuut op een papieren handdoek leggen en vervolgens op een schaal leggen.
25. Een stapsgewijs recept voor klassiek giststruikhout bestaat uit het serveren van een maaltijd terwijl deze nog heet is. Je hoeft alleen maar kreupelhout te bestrooien met een mengsel van suiker en noten en je kunt genieten van een heerlijke traktatie.
Kreupelhout: klassiek recept (stap voor stap) - trucs en tips
• Om kreupelhout bleek weelderige bloem in het deeg moet je gezeefd toevoegen.
• Om het deeg gemakkelijker te kunnen snijden, moet het een tijdje drogen.
• Als u een speciale vorm voor kreupelhout heeft, kan deze worden bereid uit beslag.
• Naast plantaardige olie kan kreupelhout worden gebakken in varkensvet of ghee.
• Het kreupelhout mag alleen worden ondergedompeld in goed verwarmde kokende olie.
• Als er na het bakken van een van de partijen kreupelhout stukken deeg in de pan achterblijven, is het beter om ze met een sleuflepel te verwijderen, anders kunnen ze de smaak van andere kreupelhoutspaties verpesten.
• Na enige tijd kan het kreupelhout zacht worden en kraken, dus het is het beste om het direct na het koken op te dienen.
