Khinkali in het Georgisch is een soort gewone knoedels. Maar hun onderscheidende kenmerk is dat ze een zeer sappige, aromatische vulling en een interessante vorm hebben. Ze eten ze volgens de tradities van de Georgische keuken met hun handen, vasthoudend aan de geknepen staart van het deeg bovenop een khinkali. Tegelijkertijd proberen ze het kostbare heerlijke vleessap niet te verliezen. De belangrijkste eigenschappen van dit gerecht zijn tenslotte een grote hoeveelheid waterige vulling en dun deeg. Als bijgerecht worden ze geserveerd met knoflook, geplet in zout en een verscheidenheid aan verse kruiden.
Khinkali in Georgisch (stap voor stap recept) - algemene kookprincipes
Elke khinkali-bloem kan worden genomen, het belangrijkste is om het goed te zeven. Water voor de test moet worden gekookt, maar gekoeld. Het ei moet vers zijn. Desgewenst kan het deeg zonder ei worden gemaakt. De voltooide test moet even de tijd krijgen om te brouwen.
Khinkalivlees kan fijn worden gehakt met een mes of gehakt. Het vlees zelf moet vers zijn, zonder films en black-outs. Maak dit gerecht van rundvlees, lam en varkensvlees.
Zodat khinkali niet aan elkaar plakken tijdens het koken, moeten ze in kleine porties en in een voldoende grote pan worden gekookt. Het water moet goed koken en alleen dan, door zout toe te voegen, kun je de voorbereide knuppels op hun beurt laten zakken en ze bij de staart houden. U moet niet langer dan 20 minuten koken.
Desgewenst kunt u naast vleesvulling in khinkali ook groenen, champignons of kaas toevoegen. Na het koken moet khinkali onmiddellijk heet op tafel worden geserveerd, zodat ze niet al hun sappige smaak verliezen.
Begin khinkali van boven te eten. Om te beginnen bijt de staart eraf, dan wordt de hele bouillon dronken en pas dan wordt al het andere gegeten. Tegelijkertijd wordt er geen bestek in de maaltijd gebruikt.
Khinkali in het Georgisch: een klassiek stap voor stap recept
ingrediënten:
• 400-500 g tarwebloem;
• 200 g water in het deeg;
• één kippenei;
• twee snufjes zout;
• 300 g rundvlees;
• 100 g verse reuzel;
• een snufje paprika;
• twee teentjes knoflook;
• een bos koriander;
• Drie erwten piment.
Kookmethode:
1. Zeef de bloem door een zeef rechtstreeks op de tafel.
2. Doe de hand in het midden van de trechter.
3. Giet een ei in de trechter en giet een snufje zout.
4. Voeg een beetje koud water toe.
5. Kneed een koel, taai deeg en kneed het constant met je handen. Voeg indien nodig een beetje meer gezeefde bloem toe.
6. We verwijderen de afgewerkte klomp deeg in een plastic zak of huishoudfolie gedurende 40-50 minuten om te "rijpen".
7. In de tussentijd is het deeg geschikt, we zullen vlees opnemen.
8. Snijd alle films en aders van het vlees.
9. Was het in koud water.
10. Snijd het vlees in kleine stukjes (elk 50-70 g) zodat het gemakkelijker door een vleesmolen kan worden gevoerd.
11. Gebruik een rooster voor gehakt (desgewenst kunt u een fijn rooster gebruiken), maal al het vlees.
12. Sla vervolgens de reuzel over (de vulling wordt hiermee zachter).
13. Schil en spoel de knoflook en koriander.
14. Hak ze fijn op een snijplank en stuur ze naar gehakt. We laten een beetje koriander voor decoratie van de afgewerkte schotel.
15. Daar voegen we paprika, een snufje zout toe. Je kunt andere kruiden gebruiken, bijvoorbeeld een bereid mengsel van kruiden voor vlees of een snufje hop, suneli, zira.
16. Giet ongeveer 150-200 ml koud water in gehakt.
17. Meng de vulling grondig tot een glad mengsel. Gehakt vlees voor het maken van echte khinkali in het Georgisch in dit stapsgewijze recept moet een beetje vloeibaar zijn.
18. We halen het deeg uit de zak.
19. Op de tafel vormen we er geen dunne worst van.
20. Snijd de worst in stukjes met een gewicht van ongeveer 50-70 g.
21. Neem het eerste stuk en rol het tot een dunne cake met een diameter van ongeveer 10-13 cm.
22. Vervolgens plaatsen we deze cake in een gebogen palm om een kop deeg te maken.
23. We verspreiden de vullingen van 40-50 g in deze beker.
24. Til nu de randen van het deeg op, verzamel ze aan de bovenkant en draai een beetje, in een richting draaiend.
25. Verzamel de randen van het deeg voorzichtig en langzaam. We knijpen het deeg vaak om vouwen lichtjes in een spiraal te draaien.
26. We knijpen het uiteinde van het deeg van bovenaf zodat het vleessap van de vulling niet lekt. Het resultaat was zakken deeg met vlees erin.
27. We verspreiden khinkali in Georgische stijl op een met bloem bestoven tafel.
28. Het recept stap voor stap omvat twee opties voor de ontwikkeling van verdere stappen. Vries khinkali in voor opslag en gebruik het later of kook ze onmiddellijk.
29. Giet Georgisch khinkali in een pot met een volume van ten minste drie liter.
30. Voeg wat zout en zwarte pepererwten toe voor de smaak.
31. We zetten de pan op het vuur.
32. Als het water kookt, doe je een khinkali in het water, roer het met een lepel.
33. Wanneer het water weer kookt, verminderen we het vuur een beetje.
34. Stop met roeren wanneer de khinkali omhoog zweeft.
35. Kook ze ongeveer 20 minuten.
36. Vervolgens verwijderen we de khinkali uit de bouillon met een sleuflepel of lepel.
37. We dienen daar aan de tafel. Eet alleen hete khinkali.
38. Strooi ze op een bord en bestrooi met fijngehakte koriander.
Georgische Khinkali van lam en ui: een stap voor stap recept
ingrediënten:
• 200 g schapenvlees;
• 100 g rundvlees;
• 250 g ui;
• een snufje gemalen rode peper;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• drie teentjes knoflook;
• zout naar smaak;
• een pond tarwebloem;
• één kippenei;
• een glas gekoeld water.
Kookmethode:
1. Maak eerst het deeg. Giet hiervoor gekookt gekoeld water in een kom.
2. Voeg een gebroken ei toe, een snufje zout. We belemmeren alles met een vork.
3. We beginnen het deeg te kneden en voegen geleidelijk gezeefde bloem aan het eimengsel toe.
4. Kneed het deeg met je handen en druk erop met de binnenkant van de palm.
5. We krijgen cool khinkali-deeg in het Georgisch.
6. Plaats het in een schone, droge kop.
7. Bedek met een theedoek.
8. Raak de beker ongeveer een half uur met het deeg niet aan.
9. Gedurende deze tijd hebben we tijd om de vulling te maken. Met vlees snijden we alle films en aders af.
10. We wassen het vlees in koud water.
11. Snijd het lamsvlees en het vlees fijn. We hakken op een snijplank met een scherp mes in kleine stukjes.
12. Snijd het vlees eerst in borden en snijd ze vervolgens in de lengte in repen.
13. En snijd de reepjes in kleine blokjes.
14. Doe het gehakt in een aparte kom.
15. Spoel de uien in water en reinig ze van droge schubben.
16. Snijd elke uikop in de helft.
17. Leg de ui op een snijplank in stukken.
18. Snijd in dunne platen.
19. Vervolgens langs de lengte in kleine blokjes.
20. Uien worden in een kopje naar het vlees gestuurd.
21. Bestrooi het vlees met gemalen rode en zwarte peper, zout. Desgewenst kunt u naar smaak andere kruiden toevoegen.
22. Voeg ongeveer 150 ml koud water of een beetje ijs toe om het gehakt sappig te maken.
23. Roer het vlees met een lepel.
24. Nu doen we de test. We halen het uit het pakket.
25. Kneed het deeg met onze handen op de tafel tot een grote platte cake.
26. Vervolgens nemen we een deegroller en rollen het deeg uit in een dunne laag.
27. We snijden ronde billets-cakes uit het deeg met behulp van een speciale vorm of een gewoon glas met een diameter van 10-13 cm.
28. Neem de eerste cake in uw hand.
29. Doe een beetje vulling in het midden.
30. Verhoog de randen van het deeg en verzamel ze in het midden hierboven. Er moeten veel vouwen zijn.
31. Als de staart op de khinkali lang is, snijd deze dan een beetje af met een mes.
32. Zo vormen we alle khinkali-cakes in het Georgisch.
33. Het stapsgewijze recept gaat verder. We verspreiden de khinkali op een met bloem bestrooide tafel zodat de khinkali niet blijft plakken.
34. Als de vulling overblijft, beeldhouwen we van het deeg dat overblijft bij het snijden van lege stukken, een brok.
35. Deze klomp wordt opnieuw met een deegroller in een dunne laag gerold.
36. Snijd opnieuw ronde plano's met een vorm of een glas.
37. We beeldhouwen khinkali.
38. Giet water in een grote pot (meer dan drie liter).
39. Voeg een beetje zout toe aan het water. Voor de smaak kunt u ook een laurierblad toevoegen.
40. We zetten een sterke vuurkachel op.
41. Wanneer het water kookt, beginnen we het in een cirkelvormige beweging met een lepel te verstoren. Het blijkt een werveling van kokend water te zijn.
42. Gooi de khinkali één voor één voorzichtig in het bubbelbad.
43. We blijven het water roeren totdat alle khinkali erin duiken. Je kunt ze in een of twee sets koken.
44. Wanneer het water kookt, verminderen we de verwarming tot een kleine kook.
45. Kook khinkali al roerend.
46. Als ze naar de bovenkant van de bouillon stijgen, stoppen we met roeren.
47. Kook nog 15 minuten.
48. Bereid op dit moment geplette knoflook voor op dressing.
49. Schil de knoflook.
50. Spoel het in water.
51. Snijd fijn en plaats in een glas of kop.
52. Bestrooi met zout naar smaak.
53. Pureer knoflook en zout met een houten stamper of stamper voor een vijzel.
54. Doe de knoflook in een kleine kom of slakom.
55. We vangen de afgewerkte khinkali uit de bouillon met behulp van een lepel met sleuven en leggen deze op een grote schaal.
56. Serveer khinkali in het Georgisch met in zout geplette knoflook.
Khinkali in het Georgisch (stap voor stap recept) - trucs en nuttige tips
• Om de vulling waterig te maken, kunt u een beetje ijs aan de vulling toevoegen.
• Voeg reuzel toe aan het gehakt om de vulling sappig te maken.
• Als het vlees tegen de vezels wordt gesneden, kookt het sneller.
• Voor het koken, zodat de khinkali niet plakt, kunnen ze worden neergelegd op een lap servet of op een met bloem bestrooide tafel.
• Bevroren khinkali moet worden gekookt zonder vooraf te ontdooien, anders kunnen ze uit elkaar vallen.
• De gekoelde en opgewarmde schotel verliest zijn watertanden en sappige smaak.
