De Russische keuken is altijd beroemd geweest om taarten. De kunst van het bakken is van generatie op generatie doorgegeven, en elke ambachtsman heeft haar familierecept verborgen, in tegenstelling tot de anderen.
Kooltaarten zijn zelfgemaakte specialiteitstaarten waarvan het aroma en de smaak zelfs de meest veeleisende eter niet onverschillig laten. Ze staan bekend om de verscheidenheid aan deeg en toppings, die zowel de eenvoudigste als de gecombineerde kunnen zijn.
We raden aan taarten met kool in de oven te bakken. De stapsgewijze recepten leggen in detail uit hoe je de gist kunt kneden, een eenvoudig kefir-deeg voor bulktaarten kunt bereiden of zelfs kunt rondkomen met een gekocht halffabrikaat.
Algemene principes voor het koken van taarten met kool in de oven volgens stapsgewijze recepten
• Kooltaarten kunnen worden gesloten of in bulk, waarbij de vulling wordt gelegd op het deeg dat in de vorm wordt gegoten en ermee wordt gevuld. Opties voor open of semi-gesloten bakproducten met koolvulling worden niet overwogen.
• De vulling voor taarten wordt bereid uit verse of zuurkool. Bij gebruik van vers wordt het aanbevolen om witte vorken van late rangen te nemen, dergelijke kool is altijd sappig, daarom zal de vulling niet droog zijn. Verschillende soorten koolvulling kunnen kaas, noten, gehakt of groenten zijn. Verschillende opties voor het vullen van kool kunnen worden gecombineerd met verschillende soorten deeg.
• Snelle taarten worden gebakken uit gekocht bladerdeeg of gistdeeg. Bereid onafhankelijk van elkaar voor snel bakken een kefirbeslag met de toevoeging van eieren en een cultivator. Moeilijker te bereiden is een gestoomd gistdeeg. Het maakt geweldige taarten met kool. Gebakken in de oven, komen ze er bijzonder zacht, luchtig en zacht uit.
Een eenvoudige taart met kool in de oven: een stapsgewijs recept voor snel bakken (met kaas)
Taart met kool in de oven, volgens een stapsgewijs recept, klopt letterlijk op. Het enige dat u nodig hebt, is het deeg ontdooien en de kool bakken. Walnoten en kaas voegen pit toe aan de vulling. Gistdeeg kan worden vervangen door een verse bladerdeeg.
ingrediënten:
• witte kool herfst variëteiten - 300 gr .;
• kleine ui;
• 100 gr. "Hollandse" kaas;
• deeg - een pond bladerdeeggist (bevroren);
• 40 gram walnoten (geschild);
• perfect ei;
• twee eetlepels sterk gezuiverde olie;
• 45 gr. boter, "Farm" boter.
Kookmethode:
1. We nemen een vel gistdeeg uit de verpakking. We leggen het op een snijplank, gepoederd met bloem, en laten het liggen en bedekken het met een doek. Voor handig werk moet het deeg goed ontdooien, en dit kan tot anderhalf en zelfs meer uren duren.
2. Terwijl het deeg ontdooit, beginnen we de vulling voor de taart voor te bereiden. We snijden de uien in kleine blokjes. Hak de kool dun en plet deze lichtjes met je handen.
3. Doe een stuk boter in de pan en smelt het boven een klein vuur. Het is raadzaam om dikwandige gerechten te nemen waarin groenten worden gestoofd, niet gefrituurd. We spreiden uienplakken in gesmolten vet en geven het door tot het transparant is. Voeg kool toe, voeg plantaardige olie toe. Bedek met een deksel, laat zacht sudderen, ongeveer 9 minuten. Zorg ervoor dat je regelmatig roert - breng het reeds bezette koolstro omhoog. Haal de pan van het fornuis en leg de inhoud op een bord. Na het afkoelen de peper vullen en zout naar smaak toevoegen.
4. We hakken de walnotenpitten met een mes. Drie afzonderlijke kaas in een afzonderlijke kom.
5. Controleer het deeg. Als het elastisch wordt en niet breekt wanneer het wordt gebogen, kunt u doorgaan met de vorming van een taart. Maar bereid eerst het formulier voor en bedek het met bakpapier.
6. Verdeel het ontdooide gistdeeg doormidden, snijd in de helft en een van de delen. We rollen het grootste stuk uit met een laag van vijf millimeter, iets breder dan de onderkant van de vorm, en passen de andere twee aan de grootte aan.
7. Til het grootste vel voorzichtig op en leg het op het perkament, leg op de zijkanten van de bakplaat de randen van het deeg. Verdeel volgens de test gelijkmatig een deel van de geraspte kaas, vul de kool erop en bestrooi met de resterende kaas erover. Bestrooi de walnoten met de volgende laag.
8. We leggen een van de kleinere lagen op de vulling en verbinden de naden stevig en verbinden deze met de bodem. Op de tweede plaats doen we ze in een dambordpatroon, kleine incisies, waarna we het een beetje naar de zijkanten uitrekken. Het moet een mooi gaas zijn. We leggen het bovenop de cakevorm, maken het vast en drukken de naden strak aan.
9. Breek het ei in een kopje, schud het, voeg een beetje water toe. We smeren de toekomstige taart in met een eimengsel en plaatsen deze een half uur in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Luchtige gisttaart met kool in de oven: een stapsgewijs recept voor verse (geperste) gist
Het gistdeeg voor een kooltaart, gebakken in de oven, in een stapsgewijs recept wordt spaarzaam bereid. Warme melk wordt gebruikt om de gist te activeren. De temperatuur zou slechts 40 graden moeten bereiken, meer niet! De vulling is gestoofde verse kool en gekookte eieren.
ingrediënten:
• een pond tarwebloem;
• 20 gr. natuurlijke verse gist;
• 150 ml melk;
• een groot rauw ei;
• een half pakje goede boter;
• een lepel suiker;
• een kwart lepel fijn zout.
Naar de vulling:
• 300 gr. verse eekhoorn;
• twee kleine wortels;
• twee uien;
• 30 gr. "Boer" olie;
• drie gekookte eieren.
Bovendien:
• een groot ei.
Kookmethode:
1. We beginnen met het kneden van de test met gistactivering. We verwarmen melk tot 40 graden, gieten het in een ruime kom. Voeg, kleurend met je vingertoppen, verse gist toe. Giet suiker en meng grondig om alles goed op te lossen. We controleren of er onopgeloste suikerkristallen en een gistresidu aan de onderkant zijn, meng opnieuw en probeer de gistpulp van de bodem te scheiden met een garde. Voeg na uniformiteit ongeveer 0,75 kopjes bloem toe. Voer niet in één keer in, voeg een lepel toe en roer elke keer tot een glad mengsel. Gekookt gistmengsel (deeg) moet eruit zien als dikke zure room, dus minder bloem kan nodig zijn. We bedekken de kom met het deeg met een doek en laten het ongeveer een half uur op een warme plaats staan.
2. Snijd de boter, doe deze in een kleine kom. We plaatsen de container op een minimum vuur en verwarm al roerend langzaam het vet. We laten het volledig afkoelen op de tafel of doen het in een bredere kom met koud water.
3. Controleer het deeg. Als het in volume toenam en zelfs enigszins begon te bezinken, breek je er een ei aan. Voeg de voorgesmolten en reeds voldoende afgekoelde olie toe en meng. Om uniform te worden, beginnen we de resterende bloem in kleine porties te gieten. We schudden het deeg op de tafel en kneden voorzichtig gedurende tien minuten. Vervolgens, gerold in een bal, terug in een kom. Bedek het met een lapje stof en laat het warm naderen.
4. Na anderhalf uur moet het deeg worden gekneed en nog ongeveer een uur worden gerijpt, de duur hangt af van de kwaliteit van de gist. Het is heel belangrijk dat het volume minstens twee keer groeit.
5. Zet het deeg op rust, het is tijd om te vullen. Rasp wortelen en kool met dunne rietjes. Je kunt wortels raspen met een grove rasp. We maken twee uien en hardgekookte eieren schoon en snijden ze in kleine blokjes.
6. Laat in een diepe, bij voorkeur dikwandige pan de boter zakken, smelt zonder te haasten op een klein vuur. Doe eerst de ui in het gesmolten vet. Bak de plakjes transparant, voeg wortels toe. Meng goed, dek af, laat een kwartier sudderen. Voeg de kool toe, voeg een beetje zout toe en laat de vulling nog een kwartier sudderen. Vergeet niet om regelmatig zachtjes te roeren, anders zal het branden. We verspreiden de koolvulling in een kom, afkoelen tot luchttemperatuur, en mengen vervolgens met eerder gehakte eieren.
7. Verdeel het deeg na het volledig rijzen in twee delen van ongelijke grootte - één moet iets groter zijn. We rollen ze uit in ronde lagen, vanaf 7 mm dik. We nemen een kleinere laag en brengen het voorzichtig over op een geoliede bakplaat, verspreiden de gestoofde kool met groenten in het midden. We trekken de vulling recht over het hele oppervlak en bereiken de randen van de centimeter niet met drie. Leg een grotere laag bovenop en knijp de randen voorzichtig samen. Maak een klein gaatje in het midden om de stoom te verlaten.
8. Giet het ei in een klein kopje en klop het goed. Smeer het gehele bovenoppervlak van de cake met een losgeklopt ei, plaats de pan in een hete oven. We bakken een kooltaart, bestand tegen de verwarming van de oven op ongeveer 180 graden, tot ze ongeveer 35 minuten bruin zijn.
9. We wassen de afgewerkte cake, bevochtigen deze enigszins met koud water, wikkelen hem met een linnen handdoek en laten hem afkoelen. Water zal de korst zachter maken en door het te verpakken kun je al het vocht in de cake opslaan.
Lekkere bulktaart met kool in de oven: een stapsgewijs recept met gehakt en zuurkool
Het deeg voor een taart met kool in de oven, een stapsgewijs recept waarvoor gedetailleerd is, is ongewenst om te kneden op koude kefir. Leg de verpakking van tevoren uit de koelkast, en het beste van alles, laat hem een tijdje in warm water weken. Warm samen met kefir warme eieren op kamertemperatuur.
ingrediënten:
• grote ui;
• 400 gr. zuurkool, gezouten kool;
• een pond tweecomponenten gehakt (varkensvlees met rundvlees);
• een eetlepel zelfgemaakte vetmayonaise;
• drie rauwe eieren;
• 12 eetlepels (met een heuvel) bloem;
• een theelepel, plus nog 1/4, een bakpoeder voor het deeg;
• 50 gr. geraffineerde olie;
• een glas vetrijke kefir.
Kookmethode:
1. In eerste instantie het vullen van de taart voorbereiden. Snijd de gepelde ui in middelgrote blokjes, verspreid in een pan. Voeg een beetje olie toe (half), zet op een klein vuur. Roer de ui tot deze transparant is. Voeg het gehakt toe, plet periodiek het vlees dat wordt geslagen door klontjes en kook het voorzichtig totdat het van kleur verandert. Alle vocht moet verdampen en het vlees wordt bruin. We laten de pan van het fornuis, kruiden het gebakken gehakt met gemalen peper en doen het in een kom.
2. Giet de resterende olie in de pan, knijp de zuurkool lichtjes in met uw handen en leg deze erin. Stoof onder een deksel op matig vuur, totdat de kool een aangename gouden tint krijgt, koel.
3. Combineer de bloem met de cultivator en zeef het mengsel een paar keer. Giet de verwarmde kefir in een diepe kom. Breek er eieren in, voeg mayonaise toe en zout een beetje. Kloppend tot schuimend, beginnen we het bloemmengsel in delen te introduceren. Giet elke keer niet meer dan twee lepels en roer met een garde tot een glad mengsel. Op het einde, wanneer alle bloem is verbruikt, moet een absoluut homogeen deeg worden verkregen, iets dikker dan voor beignets.
4. We nemen een geschikte vorm aan, indien rond, met een diameter van ten minste 23 cm Giet er iets minder dan een lepel olie in en verspreid het voorzichtig met een borstel of hand aan de onderkant en zijkanten. Giet vervolgens de helft van het kefirdeeg in de vorm, verdeel de kool er gelijkmatig over. Van boven verdelen we het gehakt gelijkmatig, vullen het resterende deeg in. We zorgen ervoor dat de vleeslaag volledig bedekt is. Op de gemiste plaatsen corrigeren we het deeg met een lepel.
5. We zetten het formulier in de oven op 180 graden gebracht. Kook de taart 30 minuten.
Tips voor het bakken van taarten met kool in de oven volgens stapsgewijze recepten - handige tips
• Verse kool moet heel dun worden gehakt. Als je niet weet hoe je het met een mes moet doen, gebruik dan een dunschiller. Strepen worden niet alleen dun, maar ook netjes verkregen.
• Voor piquancy en lichte zuren kunt u bij het stoven een beetje niet-zure tomatenpuree of verse tomaten, gepureerd in puree, toevoegen aan verse kool.
• Gistdeeg voor een taart met kool, het hierboven beschreven stapsgewijze recept wordt gemengd met verse gist. Als je ze niet bij de hand hebt, gebruik dan korrelige "snelle" gist. De aanbevolen hoeveelheid verse (20 gr.), Vervangt 7 gram droge gist. Ze worden, net als verse, opgelost met suiker in warme melk voor activering.
• Laat kefirdeeg voor gelei-kooltaart een tijdje staan. Bakpoeder heeft tijd nodig om te activeren in een zure omgeving. In plaats van bakpoeder kun je ongebluste soda gebruiken, maar je moet het in minder hoeveelheid nemen - tweederde van een theelepel is voldoende.
• Verwijder het monster voordat u zuurkoolvulling bereidt. Overmatig gezouten of zure kool kan enige tijd in koud water worden geweekt.
