De korensniersalade werd voor het eerst bereid in de vorige eeuw. In die dagen was de jacht op deze vogel populair in Rusland. Ze was het hoofdingrediënt in de salade. Vandaar de naam van het gerecht.
Capercaillie nestsalade (stap voor stap recept) - basisprincipes van bereiding
Tegenwoordig jaagt bijna niemand op auerhoen, omdat deze vogel tot een bedreigde diersoort behoort. Moderne koks bereiden deze salade van gevogelte: kalkoen en kip. In sommige gevallen wordt varkensvlees of rundvlees gebruikt om te koken.
De korensnestsalade siert elke tafel. Hij heeft zo'n buitengewone presentatie dat hij zelfs in een duur restaurant geschikt zal zijn. Tegelijkertijd wordt het bereid uit de meest voorkomende producten.
Om een voorgerecht te bereiden, heb je nodig: kip en kwarteleitjes, mayonaise, kip, azijn, harde kaas, verse komkommers, roomkaas, rauwe aardappelen, dille en kruiden. Zoals u kunt zien, zijn deze producten in elk huis te vinden.
Gevogelte wordt in een pan gelegd, met water gegoten en op het fornuis gezet. Kook op laag vuur. Wanneer de bouillon begint te koken, verwijdert u het schuim voorzichtig met een lepel of een gleuflepel. Blijf het vlees gaar koken. Voor smaak en aroma kunt u erwten en groenen toevoegen die in een bos zijn gebonden. Het afgewerkte vlees wordt uit de bouillon genomen, op een bord overgebracht en afgekoeld. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden.
Uien worden geschild. Maal met een dunne kwart van de ringen. De boog wordt overgebracht naar een kleine kom. Zout water, voeg suiker en azijn toe. Meng goed en vul de ui met het mengsel. Marineer ongeveer een half uur. Dit wordt gedaan om van bitterheid af te komen. Je kunt zoete paarse uien in de salade gebruiken. Het hoeft niet te worden gepekeld.
Rauwe aardappelen worden geschild. Was grondig en snijd in zeer dunne reepjes. Dit kan met een scherp mes of een speciaal apparaat voor het snijden van groenten. Gesneden aardappelen worden op een handdoek gedroogd en goudbruin gebakken. Bak de aardappelen in diep vet. Gebruik hiervoor een friteuse. Als je het niet hebt, neem dan een kleine ketel, giet er veel olie in en verwarm op een vuur aan de kook. Leg de aardappelen in kleine partijen zodat het geen pap wordt. Kant-en-klaar aardappelrietjes worden op een bord gelegd, bedekt met een papieren handdoek. Ze zal overtollig vet opnemen.
Eieren worden tien minuten gekookt.
De kaas wordt van de film bevrijd en snijdt de paraffinekorst af. Maal eieren en kaas op een rasp met grote secties.
Verse komkommers worden gewassen, van twee kanten gesneden. Als de huid bitter of hard is, wordt deze afgesneden. Groente in dunne reepjes gesneden.
Een bosje dille wordt gespoeld, licht gedroogd en fijngehakt met een scherp mes.
Leg de salade in lagen op een mooie schaal. De bodem van de plaat kan worden bedekt met sla. Ingemaakte uien worden aangelegd met de eerste laag. Eerder het uit de marinade halen en uitknijpen. Kippenvlees wordt op de uienlaag gelegd. Verse komkommers worden gelijkmatig over de kippenlaag verdeeld. De volgende laag zijn de eieren en kaaschips. Elke laag, inclusief de laatste, is bedekt met mayonaise.
Maak in het midden een kleine indrukking en bestrooi deze met dille. In een cirkel is sla bedekt met patat.
Gekookte kwarteleitjes worden gepeld, langs hen gesneden en de dooiers worden verwijderd. Verspreid ze in een kom. Roomkaas, dille en mayonaise worden eraan toegevoegd. Wrijf grondig en vul met het resulterende mengsel van eiwitten. We verbinden de helften en leggen de eieren in de uitsparing.
Je kunt het op een andere manier doen: hak de kippeneieren op de kleinste rasp, voeg mayonaise, roomkaas toe en meng grondig en vorm kleine eieren van de resulterende massa.
We hebben het proces van het bereiden van een klassieke snack onderzocht, maar er zijn veel opties voor het bereiden van de salade "Capercaillie Nest". De samenstelling kan gebakken of ingemaakte champignons, verse groenten, noten, ham, enz. Omvatten.
Als u het gewicht in de gaten houdt, kunt u de salade niet bedekken met gebakken aardappelen, maar met grote kaaschips.
Capercaillie nestsalade (stap voor stap recept) blijft enige tijd staan zodat de lagen verzadigd zijn.
Recept 1. Capercaillie Nest-salade: een stapsgewijs recept met champignons
De ingrediënten
een karkaskip;
mayonaise;
300 g verse champignons;
zure room;
tien middelgrote aardappelknollen;
plantaardige olie;
kleine ui;
versgemalen peper;
vier kippeneieren;
keukenzout;
100 g Koreaanse wortelen;
vijf slabladeren;
teentje knoflook;
zes takken van dille en peterselie.
Kookmethode
1. Begin met het koken van frietjes. Giet een voldoende grote hoeveelheid plantaardige olie in de pan en verwarm het op laag vuur. We schillen de helft van de aardappelen, wassen ze, veeg ze af met een servet en snijd ze in dunne reepjes. Dit kan met een speciaal apparaat voor het snijden van groenten. Doe de aardappelen in kokende olie, meng en bak een paar minuten, zonder te bedekken. Licht zout en blijf bakken, regelmatig veranderen, tot goudbruin. We halen de aardappels eruit met een lepel met sleuven, laten de olie uitlekken en brengen over in een brede schaal.
2. Kipfilet in kleine plakjes gesneden, licht zout en peper. Giet de helft van de olie uit de pan waarin de aardappelen werden gebakken. We zetten het op een intens vuur en verwarmen het. We verspreiden de kipfilet en bakken gedurende vijf minuten, continu mengen. Dan draaien we het vuur tot een minimum, gieten een beetje gekookt water, doen een paar lepels zure room, persen de knoflook, mengen, bedekken en sudderen, regelmatig roeren, gedurende een half uur. We leggen het afgewerkte vlees op een bord.
3. De resterende aardappelen worden geschild, in tweeën gesneden, in een pan gedaan, water gegoten en laten sudderen tot ze zacht zijn. Zout voor het koken. Giet de bouillon voorzichtig in een aparte container. Voeg een beetje plantaardige olie toe aan de aardappelen, een lepel zure room en mayonaise. Kneed de aardappels en voeg een beetje bouillon toe totdat een smoothie is verkregen. Voeg de meeste fijngehakte greens toe en meng.
4. Doe de eieren in een pan, vul met water en kook hard gekookt. We nemen, overgoten met koud water en koel. We komen uit een schelp. Scheid de dooier van het eiwit. De laatste met een fijngehakt mes. Kneed de dooier met een vork en voeg toe aan de aardappelpuree. Roer.
5. Mijn champignons, in kleine stukjes gesneden. Geschilde ui fijngehakt. In de pan waar de kip werd gestoofd, giet je de olie die we achter de aardappelen hebben uitgelekt. Verhit en verspreid de ui. Bak al roerend tot het transparant is. Voeg de champignons toe, meng, dek af en laat het geheel ongeveer tien minuten zachtjes koken. Zout, voeg zure room toe, meng en kook even lang. We verspreiden de champignons in een kom met kip, voegen de kippeneiwitten toe en mengen. We verspreiden de wortels hier in het Koreaans en mengen opnieuw.
6. Van de aardappelpuree vormen we verschillende kleine eieren en leggen ze op een bord. Doe de rest van de aardappelpuree in een kom met kip en champignons. Roer.
7. Bedek de schaal met sla. We verspreiden de salade in de vorm van een kleine heuvel. In het midden maken we een uitsparing, besprenkelen met greens en leggen de eieren van de aardappelen. We bedekken de zijkanten van de salade met frietjes.
Recept 2. Capercaillie Nest-salade: een stapsgewijs recept met verse kool
De ingrediënten
320 g verse kool;
peper;
vier gekookte eieren;
een bosje peterselie, dille en groene uien;
een kleine citroen;
300 g paddestoelen;
mayonaise;
vier teentjes knoflook;
180 g gedroogde pruimen;
200 g noten;
400 g gerookte kipfilet;
2 zakken crackers;
olijfolie.
Kookmethode
1. Neem een diepe, brede schaal en plaats in het midden een vorm met een diameter van tien centimeter. Dit vormt een mooie salade. Leg croutons op de bodem van de mal.
2. Was de champignons, snijd ze in kleine stukjes. Zet een koekenpan in brand, giet olie en verwarm het. Leg de champignons neer en bak ze onder voortdurend roeren tot ze lichtbruin zijn. Koel de champignons en leg ze op de crackers. Borstel deze laag met mayonaise.
3. Snijd de helft van de gerookte kip in kleine stukjes. Leg een gelijkmatige laag op de champignons.
4. Doe de eieren in een kookpan, vul met water en kook gedurende tien minuten. Haal de eieren uit kokend water, giet over koud water en maak schoon. Scheid de dooiers van de eiwitten. Laatste rasp over kip. Smeer de eierlaag met mayonaise.
5. Schil de knoflook en haal deze door de knoflookpers. Voeg gehakte noten toe. Hak de pruimen fijn. Hak de kool met een heel dun rietje. Combineer alles en mix. Bestrooi de resulterende massa met citroensap en giet met mayonaise. Zet het formulier in.
6. Top met fijngehakt gerookt vlees. Garneer met plakjes citroen en gedroogde pruimen. Verwijder voorzichtig de mal. Maak in het midden een uitsparing. Hak het met kleine ringen van groene uien en kruiden.
7. Rasp de schil van citroen. Rol de dooiers erin, leg de peperkorrels van zwarte peper op een chaotische manier. Plaats de testikels in de groef.
Capercaillie Nest-salade (een stapsgewijs recept) - tips en trucs
Je kunt de salade niet alleen bedekken met patat, maar ook met grote frietjes harde kaas.
In plaats van mayonaise kunt u zure room of een mengsel van deze twee producten gebruiken.
Leg de aardappelen op een papieren handdoek om te voorkomen dat de aardappels zo vet worden. Het absorbeert overtollig vet.
De salade moet enige tijd worden bewaard, zodat de ingrediënten verzadigd zijn met de aroma's en smaak van elkaar.
