De schnitzels in de oven zijn sappig, zacht, met een heerlijke blozende korst. Met deze methode kunt u koken met een minimale hoeveelheid olie of vet.
Ovenschotel (stap voor stap recept) - basisprincipes van koken
Koteletten zijn gemaakt van vlees. Gehakt vlees is gemaakt van varkensvlees, kip, kalkoen, rundvlees of geassorteerde gekookt. Koteletten kunnen worden gemaakt van gehakt of gehakt. Om het gehakt te bereiden, neemt u het vlees, schil het van alles wat overbodig is, was en snijd het in kleine stukjes. Maal het vlees in gehakt met behulp van een blender of vleesmolen. Voor gehakte koteletten wordt het vlees zo fijn mogelijk gesneden. Dit is gemakkelijker te doen als het vlees enigszins bevroren is. Om de pasteitjes sappig en smakelijk te maken, mag het vlees alleen vers of gekoeld zijn.
Koteletten worden niet alleen bereid uit gehakt, maar ook uit vis of groente.
Om de koteletmassa te bereiden, hebt u knoflook, uien, witbrood, eieren, kruiden en kruiden nodig.
Uien voor koteletten kunnen worden genomen ui, groen of rood. Bollen worden geschild en gedraaid in een vleesmolen of in dunne plakjes gesneden. De groene uien worden gespoeld en gehakt met dunne ringen.
Knoflook wordt geschild en door een knoflookpers geperst of op de kleinste rasp gehakt.
Brood of broodjes moeten oud zijn. Het wordt gedrenkt in melk of water, of in een kruimel gewreven en toegevoegd aan het gehakt.
De koteletmassa kan anders worden gedaan: doe het gehakt in de bak van de blender, voeg de resterende ingrediënten toe en klop alles tot een glad mengsel.
Eieren worden toegevoegd aan het gehakt, gezouten, gekruid met kruiden en aromatische kruiden. Naast de hoofdingrediënten worden er gekookte of rauwe groenten, mayonaise of zure room aan toegevoegd. Voor sappigheid wordt een beetje water of bouillon in het gehakt gegoten. Ze worden allemaal grondig gekneed met de handen en kloppen lichtjes op een kom. Het is raadzaam om de koteletmassa een tijdje in de koelkast te plaatsen.
Vervolgens vormen we met natte handen koteletten van dezelfde grootte uit de koteletmassa en leggen ze op een bakplaat bedekt met perkament. In sommige recepten worden koteletten eerst op hoog vuur gebakken tot ze goudbruin zijn, en pas daarna worden ze maximaal een half uur in de oven gebakken. Als de koteletten rauw zijn, worden ze ongeveer 15 minuten in de oven gebakken en blijven ze koken, waarbij ze bouillon, saus of zure room toevoegen.
De kooktijd van de koteletten is afhankelijk van de samenstelling van het vlees, dus u moet zich strikt aan het recept houden.
Koteletten worden gebakken op 180-200 graden. Het is op deze temperatuur dat de schnitzels ideaal worden gebakken, sappig blijven en een heerlijke knapperige korst hebben.
Koteletten kunnen in folie worden gebakken. Ze zijn vooral sappig met room of tomatensaus. In dit geval blijkt het een vleesgerecht met jus, wat ideaal is voor elk bijgerecht.
Recept 1. Sappige gehaktballetjes in de oven (stap voor stap recept)
De ingrediënten
een halve kilo varkensvlees en rundvlees;
ghee en plantaardige olie;
300 g gekookte aardappelen;
keukenzout;
ui;
versgemalen peper;
twee teentjes knoflook;
koriander;
Kippenei
75 g griesmeel;
75 g fijngehakte dille;
¼ kopje room.
Kookmethode
1. Was rundvlees en varkensvlees, week in een papieren handdoek. Snijd de aderen en films. Snijd het vlees in kleine plakjes en maal het tot gehakt met behulp van een blender of vleesmolen.
2. Snijd de wortel van de ui en schil deze. Snijd het in vier delen. Teentjes knoflook ook vrij van de bovenste schaal. Doe de uien en knoflook in een blender, giet een paar eetlepels water en klop alles tot een glad mengsel. Voeg knoflook-ui pap toe aan gehakt. Of draai de groenten samen met het vlees.
3. Was de aardappelknollen, doe in een pan, vul met water en zet in brand. Koken tot zachte groente. Giet vervolgens de bouillon af en laat de aardappels afkoelen. Verwijder de dunne schil van de knollen. Rasp de groente in kleine secties. Voeg gehakte groente toe aan het gehakt. Rijd hier een kippenei.
4. Sorteer, verwijder droge en vergeelde twijgen. Spoel de greens en hak fijn. Voeg dille toe aan het gehakt. Breng het op smaak met zout en kruiden. Giet de room in het gehakt en voeg de griesmeel toe.
5. Kneed het gehakt grondig en klop het voorzichtig op een kom. Er moet een homogene, dichte massa worden verkregen. Bedek de kom met het voorbereide vlees met huishoudfolie en laat een half uur rusten.
6. Begin nu het vlees in koteletten te hakken. Om ze even groot te maken, leg je het gehakt op een snijplank en verdeel je het over het hele gebied in een rechthoek van dezelfde dikte. Snijd met een scherp mes de laag met een scherp mes langs en over om dezelfde geportioneerde plakjes te krijgen. Van elke vorm ovale koteletten.
7. Bedek de bakplaat met perkament of folie. Smeer de pasteitjes licht in met olie. Zet de oven op 210 graden. Zodra het op de gewenste temperatuur is gekomen, zet je de pan op een gemiddeld niveau en bak je een half uur. Om een heerlijke gouden korst bovenop te vormen, zet je de grill een paar minuten aan het einde van het koken.
8. Koteletten in de oven (stap voor stap recept) serveren met een bijgerecht, of met tomatensaus of ketchup.
Recept 2. Dieetpasteitjes in de oven (stap voor stap recept)
De ingrediënten
450 g kip- of kalkoengehakt;
plantaardige olie om de vorm te smeren;
150 g uien;
keukenzout;
½ kopje havermout;
versgemalen peper;
twee eetlepels groene koriander;
oregano;
75 ml ijswater;
basilicum;
knoflook - twee teentjes.
Kookmethode
1. Gehakt vlees voor koteletten kan worden klaargemaakt, of kook het zelf van gevogelte. Verwijder hiervoor de filet van het bot, snijd de schil en snijd deze in een blender of vleesmolen.
2. Schil de ui en spoel af. Snijd in grote stukken, doe in een blenderkom en sla tot een homogene pap is verkregen. Doe de ui in gehakt. Giet hier ijswater.
3. Sorteer de koriander, spoel, droog licht en verkruimel fijn. Stuur in een kom met gehakt. Haal de teentjes knoflook uit de bovenste schil en pers het door de knoflookpers direct in het gehakt. Zout alles, voeg havermout toe en breng op smaak met kruiden.
4. Kneed het gehakte vlees met schone handen en klop het voorzichtig op een kom tot een homogene dichte massa is verkregen. Bedek de kom met gehakt met folie en zet een half uur in de koelkast. Gedurende deze tijd is het vlees verzadigd met aroma's en smaken van kruiden en zal havermout zwellen.
5. Bedek de diepe vorm met folie, vet deze in met plantaardige olie. Bevochtig je handen met water en vorm kleine ronde koteletten van dezelfde grootte van het vlees. Zet het formulier in.
6. Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet de koteletvorm in de oven op het middelste niveau en bak 20 minuten. Dieetkoteletten in de oven (stap voor stap recept) zijn geschikt voor mensen met overgewicht en babyvoeding.
Recept 3. Koteletten in de oven: een stap voor stap recept met jus
De ingrediënten
een halve kilo gehakt;
30 ml zonnebloemolie;
een eetlepel bloem;
3 g kruiden;
200 ml bouillon;
twee boogkoppen;
twee teentjes knoflook;
80 g tomaten in hun eigen sap;
sneetje brood;
30 ml melk;
laurier.
Kookmethode
1. Snijd het brood in kleine stukjes. Leg het op een bord en vul het met koude melk. Laat het tien minuten intrekken.
2. Schil de uien en knoflooktenen. Wash. Snijd de uien in vier delen. Doe alles in een blender en klop tot een gladde pap.
3. Combineer gehakt met groenten. Knijp het brood een beetje en voeg het toe aan de kom met gehakt. Breng op smaak met kruiden en zout. Kneed het gehakt goed door. Bedek de kom met folie en laat 20 minuten staan. Dit is noodzakelijk zodat de vulling verzadigd is met kruiden.
4. Maak van het gehakt kleine ronde of ovale koteletten. Vet een diepe hittebestendige vorm in met olie. Keramiek of glas is hiervoor het meest geschikt. Draai de oven 180 graden. Leg de kotelet in vorm strak op elkaar.
5. Plaats de pan op het fornuis. Giet de bloem in een droge, voorverwarmde pan en bak deze goudbruin. Voeg tomaten in bloem toe aan je eigen sap en meng grondig zodat er geen klontjes meer over zijn. Giet de bouillon in het tomatenmengsel en roer opnieuw. Kook alles een paar minuten.
6. Giet de koteletten met tomatensaus. Tussen de koteletten leg het laurierblad. Plaats de pan in een voorverwarmde oven en kook ongeveer een half uur. Om de pasteitjes aan de bovenkant bruin te maken, zet je de grill een paar minuten aan.
Ovenkoteletten (stap voor stap recept) - tips en trucs
Om de koteletten zacht, luchtig en sappig te maken, draai je het vlees een paar keer door een vleesmolen.
Voeg een paar lepels vloeistof toe aan het vlees, zodat de koteletten niet te strak worden.
Voeg voor de sappigheid wat spek toe aan het gehakt.
Het is beter om hele eieren aan gehakt toe te voegen, maar alleen dooiers.
