Volkeren die in een warm klimaat leven en het hele jaar door de mogelijkheid hebben om verse groenten te eten, hebben geen idee waarom komkommers moeten worden bewaard. Daarom heeft geen enkele keuken ter wereld zo'n rijke ervaring in het bewaren van warmteminnende groenten als in de Russische keuken, en alle geheimen in deze richting zijn de onvoorwaardelijke prestatie van onze huisvrouwen.
De variëteit aan marinade-recepten voor komkommers neemt geleidelijk toe, omdat de Russische keuken wordt gekenmerkt door een constante verandering die van buiten komt. Kenmerken van de nationale keuken van de buurlanden worden verwelkomd door onze huisvrouwen, zelfs in conserven.
De tweede belangrijke vraag in deze kwestie is snelle oogstmethoden, omdat onze mensen eraan gewend zijn dat de tafel altijd gul is, en na het oogsten moeten we tijd hebben om het te verwerken - de zomer op gematigde breedten is immers kort en je moet lang wachten voor de volgende oogst.
Een snel recept voor ingelegde komkommers - technologische basisprincipes
Als u een geschikte variëteit aan komkommers voor conserven kiest, zijn er geen problemen met het oogsten en bewaren ervan. Voor beitsen en beitsen zijn mediumrijpe variëteiten die in open grond worden geteeld het meest geschikt. Je kunt de kwaliteit van de ingelegde komkommer bepalen aan de hand van het uiterlijk: de vruchten hebben een dunne schil met grote knobbeltjes en zwarte spikes, dicht vruchtvlees. De huidskleur van de augurk is licht, bijna wit - vanaf de zijkant van de bloeiwijze en verandert in een verzadigde groene tint in de buurt van de stengel.
Natuurlijk zijn er andere subtiliteiten waarmee rekening moet worden gehouden bij het bewaren. Voor het beitsen wordt het aanbevolen om vers geplukt fruit te gebruiken, omdat de kwaliteit ervan op de lange termijn verslechtert. Ook moeten kleine vruchten worden geselecteerd, in het stadium van technische rijpheid, wanneer de zaden nog geen tijd hebben gehad om zich te vormen. Ze zijn dichter en kleine komkommers zijn dichter verpakt in potten, wat het economisch gebruik van containers en opslagruimte mogelijk maakt.
Het is waar dat de vruchten overeenkomen met het stadium van technische rijpheid, maar tegelijkertijd bereiken hun maten 10 cm en meer. Dergelijke komkommers zijn perfect om in gesneden vorm te conserven, voor het bereiden van wintersalades.
Het proces van het conserveren van komkommers begint altijd met het sorteren van het fruit, het bereiden van het juiste aantal blikken met het gewenste volume.
Week komkommers voordat je ze in een pot legt: soms bevat de schil van de vrucht bitterheid, die wordt verwijderd door veroudering in koud water.
Terwijl de komkommers waterprocedures volgen, worden de blikken zorgvuldig gecontroleerd op scheuren, schilfers en andere defecten, vervolgens worden ze gereinigd en gesteriliseerd, samen met de deksels. De volgende stap is het voorbereiden van de kruiden, wortels, specerijen die moeten worden gewassen, geschild en gesneden. Volgende - alles is eenvoudig en zeer snel. Komkommers kunnen worden ingeblikt door dubbel gieten of pasteuriseren. Voor latere opslag van werkstukken in een stadsappartement, bij kamertemperatuur, is pasteurisatie niettemin een betrouwbaardere manier.
Een essentieel onderdeel van de marinade is een zuur dat zorgt voor een conserverend effect. Dit kan gewone tafelazijn, citroenzuur, tomatensap, krenten, appels en azijnzuur zijn. Het azijnzuurgehalte in de marinade voor komkommers moet minimaal 12% zijn. Wanneer u vruchtensappen als conserveermiddel gebruikt, zorg er dan voor dat u potten pasteuriseert; beitsen met azijn is betrouwbaarder en met de klassieke augurk kun je blikjes rollen zonder pasteurisatie.
1. Ingemaakte komkommers - een klassiek snel recept
ingrediënten:
Dilleparaplu's 400 g
Kersenbladeren (of groene scheuten) 300 g
Rode wortelen 1,2 kg
Tafel mierikswortel wortels 700 g
Peper: zoet Bulgaars - 1,2 kg; scherp, peulvruchten - 300 g
Knoflook 450 g
Gesneden zwarte besbladeren 300 g
Brandnetel (gedroogd of vers) 100 g
Laurierblad, heel 50 g
Mosterd (granen) 70 g
Erwten: piment 60 g; zwart - 40 g
Korianderzaden 60 g
Eiken schors, droog (of eikenbladeren) 90 g
Azijn (9%) 750 ml
Steenzout 360 g
Ruwe suiker 250 g
Gezuiverd water 15 l (+ / - 3 l)
Komkommers met technische rijpheid (tot 7-8 cm) 17 kg
Opbrengst: 10 blikken van elk 3,0 L
Volgorde van voorbereiding:
Sorteer komkommers, was en nat, laat ze vijf uur in koud water weken. Zet onderaan elke pot gekookte kruiden, wortels, gehakte bladeren. Giet af en leg de vruchten stevig in steriele potten.
Bereid de marinade voor: doe een eetlepel zout en suiker per liter water. Kook een kom met water met suiker en zout gedurende 5-7 minuten. Voeg kokende komkommers toe in potten. Bedek de flessen met steriele deksels en laat ze volledig afkoelen. Giet het gekoelde water terug in de pan met behulp van een speciale deksel met gaten en kook de oplossing opnieuw.
Giet 75 ml azijn in elke pot en giet elke fles onmiddellijk in de nek met kokende pekel, sluit onmiddellijk en draai de flessen om.
Houd er rekening mee dat een deel van de marinade wordt opgenomen in de komkommers nadat ze zijn afgekoeld, dus het water moet ze 2-4 cm boven het niveau bedekken. Wikkel blanco's met een warme deken, week de blikken tot het volledig bevriest.
Overbrengen naar een aangewezen plaats voor opslag.
2. Pittige ingelegde komkommers - een snel recept
Voor 1 fles (3 L):
Komkommers "Nezhenskie", technische rijpheid 1,5 kg
Zout 60 g
Suiker 30 g
Laurierblad, heel 3 st.
Jeneverbessen, gedroogd 4 stks.
Hete rode peper, chili naar smaak
Tafel mierikswortel wortel 40 g
Paraplu van rijpe dille
Bieslook 25 g
Zwarte besbladeren en kers, vers
Brandnetel 30 g
Zwarte en Jamaicaanse peper 6 g
Mosterdzaad 3 g
Water 1,5 L
Azijn 50 ml
Volgorde van voorbereiding:
Sorteer de komkommers, was ze en laat ze acht uur weken. Scalp verse brandnetelbladeren met kokend water om uw handen niet te verbranden en te hakken. Verse fruitbladeren kunnen in hele flessen van 5-6 stuks worden gedaan. Schik gehakte bladeren, knoflook, gesneden, plakjes, plakjes mierikswortelwortels, dilleparaplu's en half hete peper in voorbereide flessen.
Vul de flessen stevig met komkommers. Kook het water door er suiker en zout aan toe te voegen. Vul de flessen met warme oplossing tot de bovenkant. Bedek ze met plastic deksels en laat op kamertemperatuur rijpen tot de pekel zuur wordt. Giet het uit de blikken in de pan, kook, voeg verse kruiden toe. Giet komkommers een paar keer in potten met kokend water, ververs het water.
Verplaats daarna de komkommers opnieuw: omdat na het rijpen in de pekel hun volume merkbaar afneemt, de vruchten condenseren. Giet een voor een kokende pekel, voeg 50 ml azijn toe en rol de blikken onmiddellijk met tinnen deksels. Als de komkommers op een koele plaats worden bewaard, kan azijn worden weggelaten.
Draai om, bedek de fles met een deken totdat deze is afgekoeld. Breng de blikken over naar de voorraadkast.
3. Koreaanse ingemaakte komkommers met wortelen - een snel recept
Als je een groot aantal grote komkommers uit de tuin hebt verzameld, die "in actie moeten worden gebracht", dan is een snel recept voor kant-en-klare snacks van komkommers, die ook een geweldige smaak hebben in Koreaanse wortelmarinade, altijd handig.
ingrediënten:
Suiker 120 g
Azijn (9%) 120 ml
Komkommers 2,4 kg
Zout 50 g
Kruiden voor Koreaanse wortelen 15 g
Knoflook 70 g
Wortel 0,6 kg
Olie 150 ml
Kooktechnologie:
Kies rode wortelen, met stompe neuzen, spoel de wortelgewassen goed, hak met een dun en lang rietje. Bestrooi met Koreaanse kruiden, suiker, zout en giet azijn. Roer en laat ongeveer een half uur staan, totdat het sap is gescheiden. Komkommers gewassen en gedrenkt in water, in dezelfde reepjes gesneden. Meng groenten en verpak in voorbereide containers (potten 0,5 - 0,7 l).
Pasteuriseer tien minuten na kokend water in een pasteurisatietank. Kurkpotten onmiddellijk en draai ze om. Laat ze afkoelen door ze in te pakken.
4. Pittige ingelegde komkommers met wodka en citroenen - een snel recept
ingrediënten:
komijn
Mosterdzaad
Dille Paraplu's
Mierikswortel wortels
Hete pepers (peulen)
Laurierblad
knoflook
Bladeren van kersen en zwarte bessen, gesneden
Peperkorrels (mix)
Eiken schors 300 g
Citroenen 10-12 stks.
Suiker 600 g
Zout 900 g
Gezuiverd water 10 L
Wodka 1,0 L
Komkommers 12-15 kg
voorbereiding:
Voeg naar smaak smaakvolle wortels en kruiden toe aan de marinade. Sorteer komkommers: selecteer voor het conserven de kleinste vruchten en grote zijn nuttig voor salades en snacks. Week de gewassen komkommers in koud water. Bereid een krachtig aftreksel van eikenschors en giet voor de derde keer komkommers een uur lang met warme infusie.
Schil en hak de mierikswortelwortels in ringen, hak de verse bladeren van kers en zwarte bes, snijd de citroenen in ringen en de teentjes knoflook in plakjes.
Kook het voorbereide gezuiverde water door suiker en zout, karwijzaad, mosterdzaad, laurierblaadjes toe te voegen. Verspreid gehakte kruiden, dille, peulen in steriele flessen. Stapel komkommers en plakjes citroenen. Giet 100 ml wodka in elke fles, vul deze met hete marinade en rol onmiddellijk de deksels. Breng de blikken na afkoeling over naar de kelder.
5. Komkommers in pittige tomatenmarinade - een snel recept
ingrediënten:
Water 800 ml
Tomatenpuree 250 g
Koriander gemalen
piment
anjer
Zout 75 g
Suiker 200 g
knoflook
Laurierblad
Chili naar smaak
Azijn (9%) 70 ml
Komkommers 1 kg
Exit - 1 blik (1,5 L)
Volgorde van voorbereiding:
Was de komkommers. Grote vruchten zijn geschikt voor dit recept. Snijd ze in de lengte in 4 delen, of snijd ze in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Zet in een pot zo strak mogelijk.
Giet water in een pan, meng het met tomatenpuree. Je kunt de pasta vervangen door vers maar dik tomatensap: je moet het in een hoeveelheid van 2 liter nemen en de helft koken. Doe kruiden in kokende tomatendressing. Hun aantal kan naar wens worden aangepast. Kook de marinade vijf minuten op laag vuur, giet kokend water over de komkommers en voeg azijn toe aan de pot.
Pasteuriseer het conservering gedurende tien minuten. Bedek de hete pot onmiddellijk met een deksel en dek af met een dikke doek. Houd in deze positie totdat deze is afgekoeld. Nadat je de kwaliteit van de afdekking hebt gecontroleerd, breng je de komkommers over naar de voorraadkast.
6. Komkommers met rode bessen - een snel recept voor pittige marinade
ingrediënten:
Komkommers (klein) 700 g
knoflook
Suiker 50 g
Rode bes 300 g
Zout 30 g
Bessenpuree 250 g
Een mengsel van pepers (erwten)
anjer
Water 300 ml
technologie:
Leg kruiden op de bodem van de pot. Was de komkommers, snijd de randen aan beide kanten, doe ze verticaal in een pot. Strooi krenten, schud de pot zodat de bessen gelijkmatig in de pot verkruimelen
Voor de marinade, kook het water, voeg de bessenpuree, suiker en zout eraan toe. Kook 3-4 minuten, zeef door kaasdoek om de marinade transparant te maken. Giet in een pot.
Pasteurisatie tijd - 7 minuten.
Quick Pickle Recepten - Handige tips
Ik wil altijd dat komkommers in blik er zo helder en groen uitzien als vers.
Onze voorouders kenden dit geheim:
Ten eerste zijn komkommers in Rusland al lang gezouten toen niemand hoorde van glazen potten, naadmachines en pasteurisatie. Eiken vaten voor augurken werden verbrand met kokend water, gespoeld met wodka. Vervolgens werden de vaten gevuld met komkommers en verschoven elke laag met bladeren en stengels van brandnetels. Het is duidelijk dat niet alle huisvrouwen de mogelijkheid hebben om komkommers in eiken vaten op te slaan, maar u kunt kennis nemen van oude geheimen bij het bewaren van groenten voor de winter. Eiken schors, wodka en brandnetels helpen de natuurlijke groene kleur en scherpe dichtheid van komkommers te behouden.
Om de kleur van komkommers te behouden, kunt u een andere methode gebruiken: op 10 l marinade of augurk voor komkommers, in plaats van azijn, voeg 0,7 l wodka en ½ theelepel verbrand aluin toe (u kunt ze bij elke apotheek kopen).
