Fricassee uit Turkije is een van de variaties van een oud Frans gerecht. Achter de sierlijke naam ligt eenvoudig koken, maar zeer smakelijke vleesstoofpot met groenten, champignons, kruiden in witte saus (romige, zure room).
Algemene principes voor het koken van kalkoenfricassee
Voor kalkoenfricassee heb je filet van de borst, drumstick of dij van een vogel nodig. De meest gebruikte borst is vetarm dieetvlees.
Kalkoenfilet wordt in kleine stukjes gesneden, in bloem gerold en licht gebakken in boter of plantaardige olie.
Vervolgens worden andere ingrediënten aan het vlees toegevoegd - dit kunnen verse of gedroogde paddestoelen zijn, verschillende groenten. Dit alles wordt met saus gegoten en gestoofd tot het gaar is.
Voor de bereiding van saus, afhankelijk van het recept, zure room of room, droge witte wijn, eigeel, groente- of vleesbouillon, kan citroensap worden gebruikt.
Recepten
Fricassee van Turkije in romige witte wijnsaus
Dit recept bevat het klassieke ingrediënt fricassee - witte wijn. Het geeft het vlees zachtheid en een verfijnd aroma.
De ingrediënten
Een pond kalkoenfilet;
1 ui;
1 teentje knoflook;
1 kop room van 10% vet;
1 kop droge witte wijn;
2 eetlepels bloem;
zout, peper - naar smaak.
Kookmethode
1. Snijd de filet in kleine stukjes. Rol de bloem grondig en gelijkmatig in.
2. Neem een frituurpan, verwarm plantaardige olie erop. Bak het vlees goudbruin.
3. Maal de ui en het teentje knoflook. Voeg toe aan de gebakken filet. Stoof enkele minuten en roer af en toe tot de ui transparant wordt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
4. Giet witte wijn in een koekenpan met fricassee. Blijf nog 5-7 minuten sudderen. Alcohol moet geleidelijk verdampen.
5. Het is tijd om room toe te voegen en het vuur kleiner te maken. Nu wordt het gerecht gestoofd tot de saus dikker wordt. Het duurt nog 20 minuten.De kalkoen wordt zeer sappig, verzadigd met het aroma van witte wijn en zware room.
Fricassee van Turkije met verse paddestoelen
Champignons zijn een ander traditioneel ingrediënt in fricassee. Champignons en eekhoorntjesbrood zijn even geschikt voor dit gerecht.
De ingrediënten
600 gram kalkoenfilet;
1 ui;
350 gram verse champignons (eekhoorntjesbrood of champignons);
tweederde van een glas droge witte wijn;
dooiers van twee eieren;
een halve citroen;
2 teentjes knoflook;
boter en olijfolie (om te frituren);
peterselie;
zout, peper - naar smaak.
Kookmethode
1. Snijd de kalkoen in gelijkmatige blokjes van gemiddelde grootte. Ui fijngehakt. Maal een teentje knoflook.
2. We maken de champignons schoon. Als ze groot zijn, snijd ze in dunne plakjes. Als u bijvoorbeeld kleine champignons gebruikt, is het voldoende om ze in twee te snijden.
3. Smelt in een koekenpan met hoge zijkanten een klein stukje boter, voeg olijfolie toe, warm het op. Bruin de filetstukken op dit mengsel snel gelijkmatig aan elke kant.
4. Leg het vlees op een bord. Bak in dezelfde pan fijngehakte uien samen met een heel teentje knoflook. Voeg vervolgens de kalkoen opnieuw toe. Vul met witte wijn, dek af en laat een half uur sudderen.
5. Nu worden champignons naar de inhoud van de pan gestuurd. Daarachter staan fijngehakte peterselie en knoflook. Dit alles is zorgvuldig gemengd, zout, peper. Voeg wat water toe. Kook nog 30 minuten.
6. Doe nu de saus. Combineer in een kom citroensap, dooiers, een eetlepel water, zout en peper. Meng alle ingrediënten goed.
7. Wanneer de kalkoenfricassee klaar is, draai het vuur uit, voeg onze saus toe en meng snel zodat de dooiers geen tijd hebben om te krullen.
Fricassee van Turkije met gedroogde paddestoelen
Gedroogde champignons, vooral eekhoorntjesbrood, hebben een zeer rijke smaak en aroma. Kook ze licht voor gebruik. De resulterende bouillon, toegevoegd aan de kalkoenfricassee, geeft het gerecht heldere smaaktonen.
De ingrediënten
Een pond kalkoenfilet;
50 gram gedroogde eekhoorntjesbrood;
300 gram sperziebonen;
een half glas zure room;
de dooier van één ei;
zout, gemalen peper - naar smaak.
Kookmethode
1. Het is raadzaam om de gedroogde champignons eerst met koud water te spoelen, omdat ze meestal niet worden gewassen voordat ze worden gedroogd. Dan nemen we een kleine pot of stoofpan, verspreiden de champignons, gieten kokend water. Bak kort, ongeveer 10 minuten. Zodra de champignons zacht worden, haal je ze uit het water. De resulterende bouillon wordt gefiltreerd.
2. Gekookte sperziebonen in licht gezouten water gedurende 3-5 minuten.
3. Snijd de kalkoenfilet in zelfs middelgrote blokjes. Verhit de plantaardige olie in een frituurpan en verdeel het vlees. Bak tot ze goudbruin zijn.
4. Giet de champignonbouillon, laat 20 minuten sudderen. Voeg vervolgens de champignons, sperziebonen en zure room toe. Zout en kruid met gemalen peper. Voorzichtig roeren, nog 10 minuten op laag vuur gereedmaken.
5. Voeg aan het einde van de bereiding de eierdooier toe om een aangename romige textuur toe te voegen, meng snel zodat het geen tijd heeft om te krullen.
Fricassee van Turkije met paprika en kersentomaten
Voeg felle kleuren toe! Dankzij veelkleurige peper en cherrytomaatjes wordt het gerecht niet alleen heerlijk, maar zal het ook oogstrelend zijn.
De ingrediënten
600 gram kalkoenfilet;
10-15 kerstomaten;
2 middelgrote uien;
50 gram rode, groene en gele paprika;
150 ml room 20% vet;
peterselie;
zout, gemalen peper - naar smaak
Kookmethode
1. Snijd de filet in kleine plakjes. Snijd de ui, paprika - in reepjes.
2. We nemen een koekenpan met hoge kanten. Bak in plantaardige olie eerst het vlees en dan de uien. Combineer ze en voeg de paprika toe. Bak dit voedsel nog een paar minuten samen.
3. Vul met room, breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Laat nog 10 minuten sudderen. Voeg op het einde de kerstomaatjes en fijngehakte peterselie toe.
4. Om de afgewerkte kalkoenfricassee te versieren, kunt u kleurrijke plakjes verse paprika gebruiken.
Kalkoenfricassee met Provençaalse kruiden en sojasaus
Franse geur met een vleugje Japans accent. Sojasaus maakt het vlees zacht en smelt letterlijk in je mond. De zoet-zoute smaak in combinatie met scherpe Provençaalse kruiden geeft het gerecht een originaliteit. Specerijen kunnen worden gebruikt in de vorm van een afgewerkt mengsel dat in een winkel is gekocht. Of neem, op basis van uw smaakvoorkeuren, de gewenste hoeveelheid tijm, basilicum, munt, marjolein, rozemarijn.
De ingrediënten
500 gram kalkoenfilet;
3-4 eetlepels sojasaus;
1 middelgrote ui;
150 gram zure room;
Provençaalse kruiden naar smaak;
olijfolie.
Kookmethode
1. Kalkoenfilet in reepjes gesneden langs de vezels. Uien in halve ringen gesneden.
2. Verhit de olijfolie in een pan. We verspreiden het vlees, laten het een beetje bruin worden. We gaan naar een bord.
3. Fruit in dezelfde pan de uien tot ze transparant zijn en voeg dan het gebakken vlees toe. Giet de sojasaus erbij. Stoof gedurende 10 minuten op laag vuur. Als de saus te snel kookt, kun je een beetje water toevoegen.
4. Voeg zure room en Provence-kruiden toe. We proberen erachter te komen of er genoeg zout is. Sojasaus zelf is erg zout, en misschien hoef je geen extra gerecht toe te voegen. Focus op je smaak. Stoof tot het nog 15-20 minuten gaar is.
Het beste bijgerecht voor deze versie van kalkoenfricassee is rijst.
Fricassee van Turkije met wortelen en honing
Voor dit recept worden jonge groenten gebruikt - kleine wortels, groene erwten in peulen en ook radijs. De lente is fris en sappig.
De ingrediënten
600 gram kalkoenfilet;
een stel kleine worteltjes en radijs;
200 gram jonge groene erwten in peulen;
1 middelgrote ui;
olijfolie;
2 theelepels honing;
jonge groenten (dille, peterselie);
zout, peper - naar smaak.
Kookmethode
1. Snijd de kalkoenfilet in middelgrote blokjes, uien in halve ringen, wortelen in dunne plakjes. Bij de erwt snijden we voorzichtig de staarten van de peulen. We verdelen de radijs in kwarten.
2. Giet water in de pan, zet op het fornuis. Terwijl het kookt, sturen we de wortels om te koken - gedurende 5-7 minuten, voeg dan de erwten toe, radijs en kook nog een paar minuten. We krijgen groenten met een lepel met sleuven.
3. Verhit de olijfolie in een pan. Bak de plakjes kalkoen erop totdat ze aan alle kanten bedekt zijn met een lichte korst. Voeg uien toe, bak nog een paar minuten samen.
4. We sturen gekookte groenten naar de pan, breng op smaak met zout en peper. Voeg honing toe. Meng grondig. Stoofpot tot ongeveer 10 minuten gekookt. Versier met fijngehakte jonge kruiden.
Fricassee van Turkije met courgette
Courgette is een zeer zachte groente. Net als kalkoenfilet kookt het heel snel, dus samen vormen ze een geweldig paar.
De ingrediënten
600 gram kalkoenfilet;
1 kleine courgette;
1 ui;
250 ml room 20% vet;
100 gram zure room;
olijfolie;
zout, gemalen peper - naar smaak.
Kookmethode
1. Snijd de filet in stukken. We maken de ui schoon, in vieren gesneden en hakken vervolgens fijn. Snijd de courgette in kleine plakjes.
2. Verhit de olijfolie in een frituurpan. Bak eerst de uien tot ze zacht en doorzichtig zijn.
3.Verspreid de kalkoen en bak enkele minuten. Het vlees moet een licht gouden korst krijgen.
4. Nu is het tijd om de courgette toe te voegen. Alle ingrediënten smachten nog 7 minuten.
5. Meng voor de saus de room met zure room, giet het in een pan. Zout, peper naar smaak. Stoof tot ongeveer 10 minuten gekookt, gedurende welke tijd de saus moet indikken.
6. Bij het serveren kan het gerecht worden gedecoreerd met greens. Een prachtige toevoeging is een takje tijm of een beetje peterselie.
Fricassee Turkije - Tips & Tricks:
· Om de kalkoenfilet zacht te maken, moet deze vóór het koken op kamertemperatuur zijn. Daarom is het raadzaam om het vlees van tevoren uit de koelkast te halen, het beste van alles - binnen een paar uur.
· Je wilde fricassee koken met gedroogde champignons, maar er waren er nog maar weinig over? Er is een uitweg. Champignons kunnen in een koffiemolen worden gemalen en het resulterende poeder kan in een schaal worden gedaan. Het zal erg geurig zijn.
· Als u kalkoenfricassee met witte wijn kookt, kiest u alleen droog of halfdroog van hoge kwaliteit. Het belangrijkste is dat je van wijn houdt. Als de smaak of het aroma op zichzelf voor u onaangenaam is, zal het afgewerkte gerecht niet bevallen.
· Om tijd te besparen kan kalkoenfricassee in een slowcooker worden gekookt. Eerst gebruiken we de "Frituren" -modus om de benodigde ingrediënten te frituren. Breng dan gereed in de modus "blussen". In een slowcooker is kalkoenvlees bijzonder sappig.
