Glazuur Glazuur is niet alleen mooi, maar ook zeer modern. Nu zijn banketbakkers al weg van smaakloze mastiek, vettige olieverf en geven ze de voorkeur aan minimalisme. De lichtgevende coating ziet er gewoon charmant uit, het kan worden gebruikt op elke cake en gebak, maar meestal zijn ze bedekt met mousse desserts.
Mirrored icing mousse cake - algemene bereidingsprincipes
Mousse is een zacht en licht crèmeschuim met gelatine. De basis is meestal zuivelproducten: room, yoghurt, gecondenseerde melk. Het voorbereiden van de massa is vrij eenvoudig, je hoeft alleen de gezwollen gelatine te smelten en de rest van de ingrediënten met een mixer te kloppen, soms wordt er iets verwarmd. Mousse kan worden gebruikt als een onafhankelijke cake, maar vaker vormen ze een substraat van biscuit. Zand en bladerdeegtaarten voor de basis zullen niet werken, omdat je een zachte toevoeging nodig hebt die geen inspanning vereist bij het snijden.
Wat je nodig hebt voor een koekje:
• eieren;
• bloem;
• suiker.
Er zijn testopties met vetten, zure room, room, met kokend water. Maar omdat je dunne cake nodig hebt, kun je geen last hebben van complexe recepten. De eenvoudigste eierkoek is geschikt; u hoeft niets te weken. Trouwens, je kunt een gekochte biscuit nemen. Het is dun, gemakkelijk te hakken.
De finishing touch van de mousse cake is spiegelglazuur. Er zijn een groot aantal recepten, maar sommige zijn te ingewikkeld, je moet erop staan, chillen, iets anders met de massa doen. Hieronder is een eenvoudige optie die zeker zal werken. Dit glazuur kan onmiddellijk na het koken worden gebruikt, nadat het is afgekoeld tot de gewenste temperatuur.
Mirror icing voor mousse cake
Het basisrecept voor spiegelglazuur, dat geschikt is voor elke moussecake. Het is heel belangrijk om ermee op de juiste temperatuur te werken, namelijk 34-35 graden. Het product is goed omdat het perfect is opgeslagen en kan worden verwarmd. Door kleurstoffen toe te voegen, kunt u de kleur wijzigen.
De ingrediënten
• 150 g glucosestroop;
• 75 g water (voor glazuur);
• 12 g gelatine;
• 72 g water (voor het oplossen van gelatine);
• 150 g suiker;
• 100 g gecondenseerde melk;
• 150 g witte chocolade;
• titaniumdioxide (optioneel).
Kookmethode
1. Week gelatine in water, laat zwellen.
2. Combineer het water bedoeld voor de siroop, suiker, glucosestroop, die kan worden vervangen door invertsiroop. Breng aan de kook.
3. Voeg titaniumdioxide toe. Als het zonder wordt gekookt, is het glazuur een beetje transparant.
4. Voeg de opgeloste gelatine, gecondenseerde melk toe, zet witte chocolade. Roer alles goed.
5. Haal van het vuur, dood met een blender.
6. Zeef meerdere keren door een fijne zeef om glazuur in het glazuur te voorkomen.
7. Als het ijs moet worden bewaard, is het bedekt met huishoudfolie, maar laat er geen lucht in. Dat wil zeggen, de film moet op het mengsel zelf worden geplaatst en niet bovenop het vat worden getrokken.
Mirrored Cherry Mousse Cake
Je kunt kersen of kersen gebruiken. De glazuur wordt bereid volgens het basisrecept, je hoeft alleen de gel rode kleurstoffen toe te voegen.
De ingrediënten
• 90 g olie;
• 150 g room;
• 90 g bloem;
• 0,5 theelepel ripper;
• vanilline;
• 25 g gelatine;
• 300 g kersen;
• 250 g yoghurt;
• 140 g suiker. zand;
• een paar eieren.
Kookmethode
1. Klop twee eieren met 90 gram kristalsuiker. De rest van het zand gaat naar de mousse. Giet gesmolten, maar gekoelde olie. Voeg bloem en cultivator toe. Kneed het deeg om naar het formulier te sturen. Bak op 180 graden.
2. Week de gelatine in 70 ml water en laat opzwellen. Tijd staat aangegeven op de verpakking.
3. Klop de room op het resterende suikerschuim.
4. Voeg yoghurt toe aan de room. Je kunt elke geschikte smaak nemen: kersen, kersen of een mengsel van bessen en fruit. Roer.
5. Smelt gelatine, voeg toe aan mousse. Roer.
6. Voeg kersen of kersen toe aan de massa bessen, nadat je de zaden er eerder uit hebt gehaald.
7. Leg het gebakken en gekoelde koekje in een afneembare vorm, giet er mousse in, zet het een half uur in de vriezer. Spiegelglazuur wordt alleen gebruikt op gekoelde desserts.
8. Bereid het glazuur, verf in roze of rood, kersen kleur, zoals u wilt.
9. Haal de cake uit de vriezer, zet op een kom, die een poot zal zijn. Giet glazuur, waarvan de temperatuur niet hoger is dan 35 graden. Maar teveel koeling is niet nodig, anders zullen er scheidingen zijn.
10. Snijd de druppelende druppels af met een mes.
Chocolademoussecake met spiegelglazuur
Wie houdt er niet van chocolade? Het recept voor een geweldige cake onder een spiegelglazuur dat alle zoetekauw zullen waarderen. Amandelcake wordt voor hem voorbereid.
De ingrediënten
• 30 gram amandelmeel;
• 90 gram suiker;
• 90 gram chocolade;
• 50 gram bloem;
• twee eieren;
• 90 gram olie.
mousse:
• 50 gram water;
• 12 gram gelatine;
• 85 gram chocolade;
• 400 gram room;
• twee dooiers;
• vanille.
Chocoladeglazuur:
• 10 gram gelatine;
• 210 gram suiker;
• 80 gram cacao;
• 150 ml water;
• 70 gram chocolade;
• 0,1 liter room.
Kookmethode
1. Smelt chocolade en boter, verwijder en laat iets afkoelen, het is niet de moeite waard om de massa oververhit te maken.
2. Klop suiker met eieren in een schuim, voeg de gesmolten massa toe, voeg beide soorten bloem toe, roer.
3. Giet de koekjesmassa in een vorm van ongeveer 20 cm.
4. Stuur de amandelcake naar de oven, bak ze gaar. Koel daarna grondig, haal uit de vorm, verwijder het perkament en plaats het terug.
5. Koken chocolademousse. Week gelatine in water. Maal de dooiers met zand, voeg vanilline toe.
6. Verhit de room, voeg een lepel toe aan de dooiers, roer constant. Zet vervolgens het fornuis op en verwarm de massa tot 85 graden. Voeg gelatine, gebroken chocoladestukjes toe. Roer tot opgelost, kan al uit het vuur worden verwijderd.
7. Klop de mousse met een mixer, giet koekjescake. Zet de cake in de vriezer.
8. Voor spiegelglans week je gelatine in water (40 ml). Kook suiker met cacao, room en resterend water, haal van het vuur, voeg gebroken chocolade toe, dan gelatine, meng tot volledig opgelost. Stam.
9. Verwijder de ring uit de vorm, breng het dessert over op een bord of cirkel, vervang het door iets voor verhoging. Giet de cake op het been met ijsvorming, waarvan de temperatuur 35-37 graden is.
Romige Mousse Cake met Mirror Glaze
Het recept voor een eenvoudige en snelle mousse cake met cottage cheese en mascarpone. Glazuur kan in elke kleur worden bereid volgens het basisrecept, het kan net boven worden gevonden. De basis is eenvoudig van cookies, dat wil zeggen dat u niets hoeft te bakken.
De ingrediënten
• 25 g gelatine;
• 500 g mascarpone;
• 150 g room;
• 130 g poeder;
• 70 ml water;
• 250 g koekjes;
• 100 g olie 72%;
• 3 el. l. gehakte noten.
Kookmethode
1. Meng gelatine met water, laat minstens 15 minuten staan.
2. Maal koekjes met boter, voeg noten toe, roer. Doe in een afneembare vorm, verdeel met een gelijkmatige cake, zet in de vriezer.
3. Klop room en poeder, voeg mascarpone toe, om vanille te proeven.
4. Smelt gelatine, giet in mousse, sla opnieuw. Leg de massa op de taart. Zet het opnieuw in de vriezer, laat het 3,5-40 minuten staan.
5. Giet het glazuur gekookt volgens het basisrecept.
Mousse cake "Coffee Flavour" met spiegelglazuur
Een chique versie van de mousse cake met twee smaken en een spiegelglazuur. Het koekje bereidt het meest gewone. Glazuur is gemaakt volgens het basisrecept, je kunt in elke kleur kleuren.
De ingrediënten
• een paar eieren;
• 65 g bloem;
• 80 g suiker.
Koffiemousse:
• 0,06 liter melk;
• twee dooiers;
• 0,15 liter room;
• 30 g suiker. zand;
• 10 g koffie (meestal instant);
• 10 g gelatine (extra 30 gram water).
Karamelmousse:
• 0,1 kg suiker. zand;
• 15 ml water;
• twee eiwitten en een vol ei;
• 25 gram bloem;
• een halve liter melk (hele 3.2);
• 20 gram gelatine (extra 50 g water);
• 0,1 liter room;
• 1 theelepel Romige. olie.
Kookmethode
1. Klop een paar eieren met suiker, voeg bloem toe, giet in een vorm. Kook biscuit op 200 graden, omdat de laag dun is. Cool.
2. Giet voor koffiemousse gelatine met water, laat het zwellen.
3. Combineer oploskoffie met melk, verhit op een fornuis, maar kook niet, voeg dooiers geplet met suiker toe, verwarm een beetje, haal de room van het vuur.
4. Klop de room op tot schuim. Voeg eerst gelatine toe aan de koffieroom, meng tot opgelost, koel dan af en voeg room toe. Roer en giet op gekoelde cake. Zet in de vriezer.
5. Week gelatine voor karamelmousse.
6. Giet voor karamel 50 g suiker in een pan en giet 15 ml water. Zet in brand, kook tot barnsteen. Voeg olie toe. Roer en giet hete room. Verwijder karamel van het vuur.
7. Meng het ei en eiwit, voeg suiker en de helft van de melk toe. Kook het tweede deel, giet een dunne stroom in deze massa, verwarm alles op het fornuis samen. Roer, het mengsel moet dikker worden.
8. Voeg gelatine toe aan de room, meng snel, leg de karamel. Schud opnieuw. Klop de massa een paar minuten met een mixer.
9. Plaats de karamelmousse op de uitgeharde koffielaag. Zet een half uur in de vriezer.
10. Bereid een spiegelglazuur voor, giet over een koffiecake.
Mousse cake met een spiegelglazuur "Aardbei"
Een variant van cottage cheese mousse cake zonder bodem, dat wil zeggen cake is niet nodig om te bakken. Aardbeien kunnen vers of ingevroren worden genomen. Spiegel het glazuur in roze of rood.
De ingrediënten
• 500 g kwark;
• 0,3 liter room 33%;
• 80 ml water;
• 1 el. poeder;
• 250 g aardbeien;
• 25 g gelatine;
• spiegelglazuur.
Kookmethode
1. Maal cottage cheese of maal in een maaidorser.
2. Giet gelatine, laat het zwellen.
3. Klop de room tot het afgekoeld is, voeg geleidelijk fijn poeder toe. Giet indien gewenst kleurstof in de mousse.
4. Voeg gesmolten gelatine toe. Doe de geraspte wrongel. Klop de slagroom zachtjes op lage snelheid, dit hoeft lange tijd niet te gebeuren.
5. Voeg aardbeien toe, roer en breng de hele massa over in een siliconenvorm.
6. Zet drie uur in de koelkast.
7. Verwijder voorzichtig de mousse cake op een bord, giet het glazuur bereid volgens het basisrecept.
Mirror Glaze Mousse Cake - Tips & Tricks
• Spiegelglazuur kan van tevoren worden bereid, het ligt een week perfect in de koelkast. U kunt ook ongebruikte resten verwijderen. Als het niet genoeg is voor een cake, kun je een ander dessert bedekken, bijvoorbeeld een cake.
• Het is beter om het bevroren glazuur in een waterbad op te warmen en de temperatuur regelmatig te controleren. In geen geval mag u overbelichten of koken, dit heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het product.
