Iedereen kent de voordelen van rode bessen. Het bevat meer vitamine C dan citroenen. Jelly wordt als dessert geserveerd of bereid voor de winter.
Aalbessengelei - basisprincipes van bereiding
Verse of bevroren bessen worden gebruikt om gelei te maken. Vers van de takken verwijderd, gesorteerd en gewassen onder de kraan. Bevroren moet worden ontdooid.
Als geleermiddel wordt agar-agar, pectine of gelatine gebruikt. De eerste stap is om de gelatine te weken, met koud, altijd gekookt water te gieten, te mengen en minstens een half uur te laten zwellen. Onmiddellijke gelatine wordt direct aan de geleibasis toegevoegd, zonder vooraf te weken.
Bessen van rode bessen worden gepureerd of heel gelaten, afhankelijk van het recept. Bessenpuree moet door kaasdoek worden geperst om kleine botten en huiden te verwijderen. U kunt bessenmeel gebruiken om compote te koken.
De gelatine wordt opgelost op een laag vuur of in een waterbad en in bessensap gegoten. Roer en giet in vormen.
Meerlagige gelei uit lagen van bessen, zure room, room of melk ziet er bijzonder indrukwekkend uit.
Jelly wordt nog lekkerder en aromatischer als vanille, sap of citrusrasp aan de basis worden toegevoegd.
Recept 1. Aalbesgelei
De ingrediënten
rode bes - een halve kilogram;
gelatine - 20 g;
witte suiker - een glas;
gekookt gekoeld water - 700 ml.
Kookmethode
1. Neem een glas gekoeld gekookt water. Doe gelatine in een kopje en vul het met water. Roer en laat het 20 minuten zwellen.
2. Spoel krenten meerdere keren. Gooi het in een vergiet. Pluk vervolgens de bessen van de twijgen. Doe in een kom en pureer met een knabbelschijfje voor aardappels tot ze gepureerd zijn.
3. Verdubbel de kaasdoek, doe de gepureerde bes erin en knijp hem goed samen. Plaats de gezwollen gelatine op een pot kokend water en houd deze vast totdat deze volledig is opgelost.
4. Verdun het bessensap met een halve liter gekookt water. Verwijder het schuim. Giet de opgeloste gelatine erin. Roer. Giet het afgewerkte besmengsel in kommen of glazen. Koel en koel tot het is gestold. Garneer met takjes krenten.
Recept 2. Aalbesgelei voor de winter met vanille
De ingrediënten
kristalsuiker - kilogram;
vanille - pod;
rode bes - kilogram;
gekookt water - een halve liter.
Kookmethode
1. We sorteren rode aalbessen en scheiden bessen van twijgen. Doe in een zeef en spoel. Doe in een kom voor het koken van jam, giet gekoeld water en zet op middelhoog vuur. Zodra de massa begint te koken, zet je het vuur uit.
2. We gooien de gekookte bessen op een zeef, plaatsen deze over de pan en malen met een houten spatel. We doen de cake in een dubbele kaasdoek en knijpen hem voorzichtig uit.
3. Het sap wordt gefilterd door verschillende lagen gaas. Voeg kristalsuiker toe en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook. Snijd de peul doormidden en doe deze in een vloeistof en kook gedurende een half uur op laag vuur, af en toe roerend.
4. Haal de vanillestok eruit. Hete gelei wordt in schone, gesteriliseerde potten van een halve liter gegoten. Hermetisch afgesloten met gekookte doppen. Draai je om, vertrek tien minuten en keer dan terug naar zijn oorspronkelijke positie. Wikkel en koel. Op een koele plaats bewaren.
Recept 3. Twee-laags rode bessengelei
De ingrediënten
Bessengelei
300 g rode bessen;
gekookt water;
150 g kristalsuiker;
15 g gelatine.
Melkgelei
een halve liter melk;
vanilline - een zak;
suiker - 150 g;
gelatine - 15 g.
decoratie
bessen;
takjes munt;
100 g chocolade.
Kookmethode
1. Verspreid de gelatine in twee glazen (elk 15 g). Giet 150 ml gekookt, gekoeld water en roer. Laat veertig minuten zwellen. Luister naar de bessen van de twijgen, doe ze in een vergiet en spoel ze af.
2. Breng de krenten in een diepe kom en pureer deze met een crush tot puree. Breng het bessenmengsel over in kaasdoek en pers het sap grondig uit. Verdun het met water, waardoor het volume vloeistof op een halve liter komt.
3. Giet bessensap in een pan en zet op matig vuur. Giet suiker, meng en voeg de gezwollen gelatine uit één glas toe. Warm de vloeistof op zonder te koken totdat de gelatine volledig is verdwenen.
4. Giet de bessengelei in de vormen en vul ze in de helft. Koel en koel tot het volledig bevroren is.
5. Giet melk in de pan. Zet het op middelhoog vuur. Voeg vanilline, suiker toe en voer voorzichtig de gezwollen gelatine uit een tweede glas. Warmte, constant roerend. Breng niet aan de kook. Koel de melk en giet in de vormen bovenop de bessengelei. In de kou zetten. Garneer met munt, bessen en geraspte chocolade.
Recept 4. Aalbesgelei met roomsoufflé
De ingrediënten
gelei
rode bes - 300 g;
gelatine - 20 g;
kristalsuiker - 150 g.
Romige Soufflé
gelatine - 10 g;
room 33% - 400 ml;
suiker - 150 g;
100 g chocolade als decoratie.
Kookmethode
1. Gelatine voor gelei giet 150 ml gekoeld gekookt water. Roer en laat zwellen.
2. Verwijder de bessen van de rode bes uit de takken, was en doe in een blenderkom en hak tot puree. Wrijf de bessenpuree door een zeef.
3. Breng het mengsel over in de pan, voeg een halve liter gekoeld water, suiker toe. Roer en zet op laag vuur. Warm tot suiker is opgelost. Voer de gezwollen gelatine in, meng en breng aan de kook, maar kook niet.
4. Giet de gelei in een kom tot de helft van het volume. Koel en koel enkele uren.
5. Gelatine voor soufflé giet een half glas water, laat het opzwellen. Zet vervolgens op laag vuur en smelt. Combineer de room met suiker en klop tot een dicht schuim is gevormd. Voer de gelatine in, meng en giet over de bessenlaag. Maal de chocolade op een fijne rasp. Bestrooi ze met een soufflé en leg ze drie uur in de kou.
Recept 5. Aalbesgelei met wijn voor de winter
De ingrediënten
wijn is een glas;
kristalsuiker;
rode bes - twee kilogram.
Kookmethode
1. Bes, samen met twijgen en bladeren, lag in een bassin met een dikke bodem. Giet in een glas kristalsuiker en giet de wijn erbij. Zet op een langzaam vuur en breng aan de kook, regelmatig roerend met een spatel. Niet koken! Haal van het vuur, laat iets afkoelen. Plaats het bessenmengsel in kleine porties en maal door een zeef.
2. Giet gezeefde siroop in een pan, voeg nog 700 g kristalsuiker toe, meng en keer terug naar het vuur. Kook nog eens drie minuten onder roeren met een houten lepel.
3. Plaats de afgewerkte gelei in droge, steriele potten. Schroef de gekookte doppen stevig vast. Wikkel in een warme doek en laat afkoelen.
Recept 6. Wrongeldessert met aalbessengelei
De ingrediënten
Korzh
50 g cornflakes;
10 ml romige vloeistof;
25 g cacaopoeder;
70 g boter.
Kwark en gelei
200 g roomkaas;
200 g verse rode bessen;
125 g zware room;
drie zakjes gelatine;
100 g natuurlijke yoghurt;
150 g rietsuiker.
Kookmethode
1. Doe de cornflakes in een keukenmachine en maal ze in kleine kruimels. Doe in een kom, voeg zachte boter, likeur en cacaopoeder toe. Goed mengen.
2. Bedek de afneembare vorm met een film. Leg het cakemengsel in een vorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem, licht aanstampend.
3. Giet de room in een diepe schaal, voeg suiker toe en klop tot een dicht schuim, voeg geleidelijk roomkaas en yoghurt toe. Week de gelatine, los het op laag vuur op en doe het in de kwark. Leg de resulterende massa in een vorm bovenop de cake en stuur naar de koelkast.
4. Verwijder de krenten van de twijgen. Spoelen en drogen. Leg een derde van de bessen op de kwark. Doe de rest van de krenten in een blenderkom en hak ze fijngestampt. Als u dit keukenapparaat niet hebt, kunt u een knabbelschaar van aardappelen pletten. Week gelatine in water. Wanneer het opzwelt, plaats de schalen op een pan met kokend water en los op. Giet in de bessenpuree. Stuur hier suiker en breng aan de kook. Cool.
5. Vul de wrongellaag met bessengelei en laat deze een nacht in de koelkast staan.
Aalbessengelei - tips en trucs
- Los gelatine op op een laag vuur of waterbad, maar breng het niet aan de kook, anders verliest het zijn eigenschappen.
- Rode bes is een vrij zure bes, dus als je van zoete desserts houdt, verhoog dan de hoeveelheid suiker.
- De cake die overblijft van de bessen kan worden gebruikt om vitaminecompote te maken.
- Giet gelei in kleine potten of glazen bekers.
