Zure melkproducten worden producten genoemd die zijn verkregen door de gistingsmethode uit melk of derivaten daarvan. Gisting van deze producten vindt plaats door de combinatie van de melkbasis met melkzuurbacteriën of gist. Zure-melkproducten worden in pure vorm geconsumeerd en gebruikt voor de bereiding van gebak en desserts, sauzen en marinades.
Wat is het nut van gefermenteerde melkproducten
Alle zuivelproducten zijn meestal verdeeld in twee categorieën.
1. Producten afgeleid van melkzuurgisting wanneer suiker wordt omgezet in melkzuurwaardoor deze producten een karakteristieke milde smaak met zuurheid krijgen.
Deze categorie omvat zure room, kwark, varenets, yoghurt, yoghurt en zo.
Het is melkzuur dat de maag binnendringt en de ontwikkeling van rottingsprocessen en gisting in het spijsverteringskanaal voorkomt.
2. Producten bereid door het combineren van melkzuur en alcoholische gisting, waarbij naast melkzuur alcohol en kooldioxide worden geproduceerd uit suiker. Deze serie wordt vertegenwoordigd door kefir, koumiss, yoghurt en bifidoc.
Bifidoc is trouwens een van de lekkerste voorbeelden van melkzuurproducten die in het productieproces zijn verrijkt met probiotica en prebiotica, om ze extra therapeutische en dieeteigenschappen te geven.
Zuivelproducten worden meestal gemaakt van koemelk, minder vaak geitenmelk en nog minder vaak van schapenmelk, ezels, buffels, kamelen, merries en herten.
Zure melkproducten worden gekenmerkt door een lichte room of melkachtige witte kleur, een milde smaak met een aangename zuurgraad of een zoetige smaak.
De voedings- en heilzame eigenschappen van gefermenteerde melkproducten, bekend sinds de oudheid, hebben vandaag warme bevestiging ontvangen van wetenschappers, artsen en voedingsdeskundigen.
Calorie-inhoud, samenstelling en voedingskenmerken van gefermenteerde melkproducten variëren afhankelijk van het specifieke type product, het vetgehalte, de natuurlijkheid van de productie en vele andere factoren, maar er is ook iets dat gefermenteerde melkproducten verenigt.
Een aanzienlijk deel van nuttige eigenschappen wordt geleverd door vitamines in gefermenteerde melkproducten (groep B, A, E, PP, C en vele andere), micro- en macrocellen (natrium, fosfor, fluor, kaliumzink, calcium, selenium en andere).
Fosfor en calcium zijn van onschatbare waarde voor het versterken en vormen van het skelet en de tanden. Dat is de reden waarom een verscheidenheid aan wrongel wordt opgenomen in het kinderdieet vanaf de eerste voeding en gefermenteerde melkproducten worden aanbevolen voor zwangere en zogende moeders.
Wat zijn de voordelen van gefermenteerde melkproducten voor de spijsvertering
Vanwege het feit dat melkeiwitten in gefermenteerde melkproducten al aanwezig zijn in een gedeeltelijk gesplitste staat, zal hetzelfde, bijvoorbeeld, een glas kefir in vergelijking met melk twee keer zo snel worden opgenomen en 90% versus 30%. Calcium wordt ook uitstekend opgenomen. Beide zijn van vitaal belang voor het functioneren van het cardiovasculaire en zenuwstelsel van een persoon.
Bij de behandeling met antibiotica, zoals bekend, wordt de nuttige microflora van het maagdarmkanaal aangevallen. Gefermenteerde melkproducten worden letterlijk binnen enkele uren geneutraliseerd. Dit is ook de reden waarom ze onmisbaar zijn in het dieet van patiënten met griep, acute luchtweginfecties en andere "winter" -aandoeningen, wanneer er geen eetlust is en het lichaam vooral kracht moet besteden aan het herstel ervan, en niet aan het verteren van zwaar voedsel.
Een glas kefir gedurende een half uur tijdens een maaltijd stimuleert de eetlust, stimuleert de spijsvertering en bevordert vele uren vooruit de opname van vitamines en mineralen (inclusief vitamine D en ijzer) uit alle andere voedingsmiddelen die gedurende de dag worden geconsumeerd.
De voordelen van zuivelproducten voor het welzijn
Iets gefermenteerd in het avondmenu zal zeker bijdragen aan een goede slaap, en hetzelfde op elk moment van de dag - zal lichaamsmoeheid verminderen en het humeur verbeteren.
Vetarme zuivelproducten zijn opgenomen in het menu van diëten en vastendagen, geschikt voor gewichtsverlies, wat bijdraagt aan het vermogen van deze producten (niet noodzakelijk vetarm) om de stofwisseling te versnellen.
Gefermenteerde melkproducten met een hoog vetgehalte zijn nuttig voor gewichtstoename, tijdens het herstel van het lichaam na ziekte en tijdens periodes van zware lichamelijke inspanning.
Regelmatig gebruik van zuivelproducten helpt ook bij:
· Verminderen van de manifestaties van eventuele allergische reacties;
· Verwijdering van toxines uit het lichaam;
· Verbetering van de huidconditie;
· Versterking van haar en nagels;
Mild diuretisch effect en vermindering van oedeem;
Verhoogde hemoglobinewaarden;
· Verbetering van de luchtwegen;
· Versterking van de immuniteit.
In de zomerse hitte, zure melkdranken, zelfs in pure vorm, hoewel de basis van koude soepen, heerlijk verversen, uw dorst lessen en het lichaam beschermen tegen de schadelijke aspecten van UV-straling.
Wanneer gefermenteerde melkproducten schadelijk zijn, hoe ze te eten, kies en kook
Om het gunstige effect en de voeding van gefermenteerde melkproducten zonder schade te behouden, wordt het niet aanbevolen om ze te eten met gebakken producten en chocolade.
Maar geef niet toe aan de gewoonte om alle zure melk te zoeten, omdat het ten eerste zo gemakkelijk is om veel suiker te eten, en ten tweede het het spijsverteringsproces verstoort. Als je echt wilt, kun je een lepel honing toevoegen.
Ondanks de onmiskenbare voordelen van zuivelproducten, moet het gebruik ervan worden beperkt of op zijn minst de vetarme versie kiezen, met een aantal ziekten.
· Atherosclerose;
· Hepatitis;
· Hoge bloeddruk;
· Obesitas;
Ziekten van de lever en galwegen.
Met gastritis en een maagzweer is het niet nuttig om kefir en acidophilus te drinken, maar er is geen kwaad van zure-melkproducten met deze maagaandoeningen als u kiest voor zure-melkzuurdesem en yoghurt.
Het is belangrijk om te onthouden dat alleen hoogwaardige en verse zure melkproducten lekker, gezond en veilig zijn.
Daarom is voorzichtigheid geboden bij het kopen van particuliere eigenaren, zelfs als de wrongel en zure room worden verleid door een natuurlijke oorsprong van het dorp.
Veel zuivelproducten kunnen thuis worden bereid. Het is erg handig om hiervoor een apparaat als een yoghurtmaker te hebben, maar met de meest gewone gebruiksvoorwerpen in je keuken kun je de meest verse, zeer smakelijke en onberispelijk kwark van hoge kwaliteit, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt en nog veel meer krijgen.
Volgens industriële technologie moeten zelfgemaakte yoghurt en dergelijke worden bereid met bevroren of ingeblikt fruit en bessen, omdat zuren van vers fruit melkzuurbacteriën kunnen vernietigen.
Goed gefermenteerde melkproducten uit de winkel hebben twee kwaliteitskenmerken:
· Korte houdbaarheid, wat aangeeft dat ze zijn gemaakt zonder geassorteerde kunstmatige toevoegingen. En het is beter dat het niet vervalt op de dag van aankoop. Soms verandert de kwaliteit van het product aanzienlijk. Bijvoorbeeld bevat kefir van één dag ethylalcohol slechts 0,7%, terwijl in kefir van drie dagen - 0,88%;
· Minimale samenstelling zonder een overvloed aan kleurstoffen en stabilisatoren. Voor veel producten, bijvoorbeeld voor natuurlijke zure room, moeten alleen room en starter in de samenstelling worden opgenomen.
De natuurlijkheid van een aantal zuivelproducten is eenvoudig te verifiëren. Als je bijvoorbeeld een lepel zure room in een glas heet water roert, zal de echte volledig oplossen, zonder sediment.
