Balsamico-azijn is een van de duurste sauzen. Het is in staat om een speciale, rijke smaak te geven aan zelfs gewone gerechten. En de gunstige eigenschappen van balsamico worden gebruikt in de geneeskunde en cosmetica.
Wat is balsamicoazijn?
Veel mensen verwarren het met azijn, maar dit zijn totaal verschillende dingen. Druivenazijn wordt gemaakt van gefermenteerde wijn en balsamicoazijn van geperst druivensap, door langdurige gisting. Het wordt gekookt tot een donkere dichte massa is verkregen. De originele smaak van balsamico wordt gegeven door extra ingrediënten. De meest gebruikte honing, kersen, citroen, peren, frambozen en verschillende kruiden.
De hoge kosten van balsamico-azijn worden veroorzaakt door de complexiteit van de productie. Deze balsamico wordt minstens 3 jaar gerijpt in houten vaten. En lieve - voor 10-20 jaar. Tijdens het verouderingsproces wordt azijn periodiek schoongemaakt en in vaten van verschillende hout gegoten. Het kan hout zijn van kers, kastanje, essen en eik. Het afgewerkte product heeft dus een aangenaam houtachtig aroma.
Afhankelijk van de blootstellingsduur wordt ook de prijs bepaald. Balsamico-azijn die meer dan 20 jaar wordt bewaard, is het duurst. Helaas houden niet alle fabrikanten zich aan vele jaren productietechnologie. Nu kun je steeds meer vervalsingen tegenkomen. Bij hun productie wordt gewone wijnazijn gebruikt, waaraan verschillende smaakstoffen en verdikkingsmiddelen zijn toegevoegd. Hoewel dergelijke azijn ook wordt gehandhaafd, maar niet lang, slechts 2-3 maanden. En hiervoor gebruiken ze geen houten vaten, maar stalen. Een dergelijk product kan heel erg naar echte balsamico smaken, maar het heeft niet alle gunstige eigenschappen.
Verwar nep niet met een speciaal soort balsamico - witte balsamico-azijn. Het is verouderd in stalen vaten, en dankzij dit krijgt het geen karakteristieke donkere kleur.
Samenstelling van balsamico azijn. 100 gram bevat:
● 80-100 kcal;
● 0,50 g eiwit;
● 17,03 g koolhydraten;
● 0 vet.
Details over de voordelen van balsamicoazijn
Balsamico-azijn is rijk aan:
● ijzer - noodzakelijk voor bloedvorming, hemoglobinevorming en normaal functioneren van cellen, normaliseert de schildklier, versterkt het immuunsysteem, reinigt het lichaam van gifstoffen en verbetert de conditie van de huid, nagels en haar;
● calcium - noodzakelijk voor botsterkte, bloedstolling, water- en koolhydraatmetabolisme, reguleert spiercontractie en hormoonproductie;
● kalium - is nodig voor het functioneren van de hartspier, hersenactiviteit, stimuleert de nieren en voorkomt waterretentie in het lichaam en zwelling;
● fosfor - bevordert de nierfunctie, hartfunctie en celdeling, versterkt tanden en tandvlees, reguleert het zenuwstelsel.
Het bevat:
● B-vitamines;
● vitamine A;
● anthocyanen;
● sacchariden;
● pectinestoffen;
● polyfenolen;
● azijnzuur;
● pyruvinezuur;
● tannines;
● antioxidanten;
● vitamine C.
Gunstig effect van balsamico:
● versterkt het cardiovasculaire systeem, normaliseert hoge en lage bloeddruk, behoudt de elasticiteit van de wanden van bloedvaten;
● het maagdarmkanaal, stimuleert de productie van maagsap en bevordert een betere opname van zwaar en vet voedsel;
● versterkt het immuunsysteem;
● beschermt de alvleesklier, verlaagt de bloedsuikerspiegel en stimuleert de productie van insuline;
● behandelt infectieziekten, keelpijn;
● verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
● helpt cellulitis en overgewicht te bestrijden (kan het gevoel van verzadiging verlengen);
● in staat om het geheugen te verbeteren en seniele ziekten zoals Alzheimer te voorkomen;
● voorkomt de vorming van kanker door de antioxidanten in de samenstelling;
● versterkt het haar en verjongt de huid bij gebruik buitenshuis;
● Het is een goed antisepticum en kan worden gebruikt bij de behandeling van wonden;
● heeft een sterk diuretisch en choleretisch effect.
De schade van balsamicoazijn
Azijn van welke aard dan ook, en ook balsamico, is gecontra-indiceerd voor degenen die lijden aan een hoge zuurgraad, gastritis en maagzweren. Een andere reden voor het verbod op azijn is individuele intolerantie.
Het is de moeite waard af te zien van het nemen van balsamico tijdens periodes van verergering van maag-darmziekten en in aanwezigheid van nierstenen en galblaas.
Het wordt niet aanbevolen om balsamico te gebruiken voor kinderen jonger dan 7 jaar en voor diabetici. Eet geen goedkope namaakgoederen.
Als u geen contra-indicaties heeft, moet u de maatstaf voor het gebruik van dit product in acht nemen. Bij overmatig gebruik kan het de maag beschadigen. Italianen gebruiken balsamico met een kleine hoeveelheid olijfolie om de maag tegen zuur te beschermen.
Hoe de juiste balsamico-azijn te kiezen
Alleen balsamicoazijn heeft de hierboven beschreven eigenschappen. In vervalsingen worden suiker, smaken en concentraten het vaakst gevonden, wat schadelijk kan zijn in plaats van de verwachte voordelen.
Om niet in zo'n ongemakkelijke situatie te geraken, moet je een paar geheimen onthouden over hoe je de juiste balsamico kunt kiezen:
1. Echte balsamicoazijn wordt voornamelijk in Italië geproduceerd;
2. Het opschrift op het Tradizionale-label geeft aan dat de saus is gemaakt in overeenstemming met de kookomstandigheden;
3. De zuurgraad mag niet hoger zijn dan 6%;
4. Bekijk de compositie. Het mag geen suiker, verdikkingsmiddelen, kleurstoffen, conserveermiddelen of smaakstoffen bevatten.
5. Echte balsamico is vrij duur. De prijs mag niet lager zijn dan $ 50 per halve liter.
Balsamico-azijn - kook thuis
Als het niet mogelijk is om echte balsamico-azijn te kopen, is het beter om geen goedkope nep te kopen, maar om het zelf thuis te koken. Hoewel het niet mogelijk is om de oorspronkelijke kookprocedure te herhalen, zal het nog steeds nuttiger zijn dan kleurstoffen en smaken opslaan.
Om dit te doen, heb je nodig:
● Scheid 2 kopjes verse kers van de zaden en pureer in een glazen kom, voeg de schil van een citroen, 1 eetlepel suiker en een halve theelepel kaneel toe;
● giet een halve liter 9% azijn in het afgewerkte mengsel (u kunt druivenazijn gebruiken, voor grotere gelijkenis met het origineel);
● kook de hele samenstelling gedurende 20 minuten;
● Giet daarna alles samen in een glazen container en zet in de koelkast;
● na 2 dagen, stam.
Correct gebruik van balsamico azijn
Het grootste voordeel kan worden verkregen door geen warmtebehandeling van balsamicoazijn te geven en toe te voegen aan verse salades. Het is het lekkerst om het toe te voegen aan gerechten met tomaten.
Balsamico-azijn wordt ook gebruikt als kant-en-klare saus voor vlees-, gevogelte- en visgerechten. En het kan ook worden toegevoegd aan andere sauzen.
Naast de hoofdgerechten kan het gemakkelijk worden toegevoegd aan desserts. Een bijzonder smakelijke combinatie wordt verkregen met ijs en aardbeien.
Deze azijn wordt veel gebruikt in de cosmetologie. Het kan worden toegevoegd aan gezichts- en haarmaskers. Het versterkt zichtbaar het haar en is in staat om de huid aan te halen en te verjongen.
Om de voordelen voor het lichaam te voelen, hoeft u geen balsamico-lepels te drinken. Het is voldoende om 2-3 keer per week een paar druppels aan een gerecht of saus toe te voegen.
