Risotto is een gerecht van traditionele Italiaanse gerechten. Maar als je vraagt in welk deel van Italië het oorspronkelijk was voorbereid, kun je nauwelijks een duidelijk antwoord krijgen. Eén ding is zeker, dat de meest populaire risotto wordt beschouwd als in het noordelijke deel van Italië, waar elke gastvrouw het minstens één keer per week kookt.
Om een zachte en romige risotto te krijgen, moet u zeker het basisrecept kennen voor de bereiding ervan, en pas daarna kunt u de kooktechnologie naar eigen inzicht interpreteren of de kant-en-klare kookopties voor dit Italiaanse gerecht gebruiken.
Allereerst moet u weten dat alleen ronde zetmeelrijke variëteiten van arborio, carnaroli en vialone nano geschikt zijn voor het maken van risotto. Alleen deze rijstvariëteiten bieden de delicate smaak die inherent is aan de risotto. Voordat je begint met koken, moet rijst in olie worden gebakken, zodat de korrels transparant worden. Giet vervolgens een beetje wijn en laat het verdampen. Nu kunt u bouillon of wat water in de rijst gieten en, terwijl u de rijst constant roert, deze gereed maken. Vandaag zullen we verschillende opties onderzoeken voor het koken van risotto met kippenvlees. Qua uiterlijk zal dit gerecht je sterk herinneren aan onze traditionele pilaf, maar geloof me, de smaak zal compleet anders zijn.
Recept 1: Kip Risotto
Benodigde ingrediënten:
- Kipfilet - 300 g;
- boter - 100 g;
- zout en peper,
- uien - 1 stuk;
- rijst - 350 g;
- Bulgaarse peper - 1 stuk;
- vleesbouillon - 750 ml;
- tomaten - 1 stuk;
- wortel - 1 stuk;
- Basilicum - 3-4 stengel;
- Parmezaanse kaas.
Bereidingswijze:
Bereid eerst het vlees voor. Gewassen en gedroogde filet in blokjes gesneden. Smelt de helft van de boter in een diepe koekenpan met een dikke bodem en bak hierin de blokjes vlees. Wanneer het vlees rood begint te worden, breng het op smaak met zout en gemalen peper, dek het af met een deksel en kook het minimaal 10-15 minuten op minimaal vuur. Bereid de resterende ingrediënten terwijl het vlees gaar is. Schil de uien, paprika's en wortels. Dobbelstenen uien.
Bereid de rijst voor. Geroosterd vlees met een schuimspaan kies uit een bakplaat op een bord en leg de uien op de boter. Bak het transparant en voeg onmiddellijk rijst toe. Mix en laat het opwarmen. Vervolgens zetten we op kamfer een pot bouillon en brengen deze aan de kook. Beperk het vuur onmiddellijk tot een minimum. Als je ziet dat de rijstkorrels transparant worden, neem je een kleine hoeveelheid bouillon en voeg je deze toe aan de rijst. Roer en laat rijst volledig weken.
Alle groenten (tomaten, paprika, wortelen en selderij) worden in blokjes gesneden en worden samen met de gebakken stukjes vlees aan de rijst toegevoegd. Vul alle voorbereide bouillon bij en bedek de pan met een deksel. Stel middelmatig vuur bloot en blijf koken. Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om onder het deksel te kijken, de inhoud van de pan te mengen en, indien nodig, meer bouillon toe te voegen.
Rasp Parmezaanse kaas en hak basilicum. Voeg, kort voordat de risotto volledig is bereid, de resterende boter, gehakte basilicum en 2/3 geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng voorzichtig met een spatel - je zou een delicate romige consistentie van risotto moeten krijgen. Serveer de warme schotel op a la carte borden en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
Recept 2: Kiprisotto (met selderij)
Benodigde ingrediënten:
- rijst - 1 glas;
- wortel - 1 stuk;
- kippenpoten - 3-4 stuks;
- kippenbouillon - 3-4 kopjes;
- pastinaak,
- selderij - 100 g;
- knoflook - 2 tanden;
- uien - 1 stuk;
- wijn - 100 g;
- olijfolie - 2 el. l .;
- Mediterrane kruiden, peper, zout, laurier en parmezaanse kaas.
Bereidingswijze:
Om te beginnen kook de bouillon. Doe de kippenpoten in een pan, giet 1 liter water en breng aan de kook. Wanneer het water in de pan kookt, giet het water uit, spoel het vlees en vul het opnieuw met water. Breng aan de kook op laag vuur en voeg er in blokjes gesneden wortelen, knolselderij, pastinaak en peterselie aan toe. Bak ongeveer 20 minuten op laag vuur. Bouillon hoeft niet te zout of peper, of andere kruiden toe te voegen !!!
Kies vlees uit bouillon en laat het afkoelen. We laten de pan met de bouillon op het fornuis - we hebben warme bouillon nodig tijdens het maken van risotto, dat wil zeggen dat het op het punt stond te koken.
Giet olijfolie in een frituurpan met een dikke bodem. Knijp een teentje knoflook met een mes, en wanneer de olie zijn eigenaardige geur geeft, laten we er knoflook aan vallen. Zodra het teentje knoflook rood begint te worden, selecteert u het onmiddellijk uit de pan en verzendt u de in blokjes gesneden ui. Geef uien aan zachtheid, zout, peper en we kunnen een halve lepel mediterrane kruiden naar smaak toevoegen. Roer en voeg rijst toe. Bak alles samen, onder voortdurend roeren met een spatel, totdat de rijst transparant wordt. Voeg nu 100 gram wijn toe en laat het verdampen. Nu begint de belangrijkste fase van risottovoorbereiding. Met een pollepel voegen we bouillon samen met groenten toe, in kleine porties. Zorg ervoor dat je gerecht erg zwak is. Voeg de volgende portie bouillon alleen toe wanneer uw rijst de vorige absorbeert.
Ga naar het vlees. Scheid het van de stenen en snijd in grote stukken. Voeg 15 minuten nadat de rijst begint te koken er vlees aan toe. Italianen, vooral in het noorden van Italië, voegen een beetje curry toe aan de risotto, zodat het gerecht een mooie gele kleur heeft. De risotto is dus klaar als het gerecht vloeibaar en zacht wordt, maar tegelijkertijd behoudt elke rijstkorrel een nauwelijks waarneembare hardheid.
Nu kunt u Parmezaanse kaas raspen en toevoegen aan de rijst. Meng voorzichtig en serveer op borden. De hoeveelheid kaas die elk van u naar eigen inzicht selecteert. Eet smakelijk!
Recept 3: Kip Risotto (en Maïs)
Benodigde ingrediënten:
- Kipfilet - 300 - 400 g;
- kippenbouillon - 1 liter;
- rijst - 350 g;
- maïs - 200 g;
- witte wijn - 200 ml;
- Parmezaanse kaas - 100 g;
- uien - 1 stuk;
- olijfolie - 30 ml;
- Bulgaarse peper - 1 stuk;
- zout, peper en een beetje saffraan.
Bereidingswijze:
Hak eerst de ui en bak deze in olijfolie. Filet in blokjes gesneden en toevoegen aan de ui. Roer en bak tot het vlees aan alle kanten wit wordt. Bulgaarse peper in blokjes gesneden, aan het vlees toevoegen, mengen en een beetje saffraan toevoegen.
Nu gieten we de gewassen en gedroogde rijst in de schaal. Breng op smaak met zout, meng en giet witte wijn. Tomim op laag vuur tot de wijn verdampt. Op de kookplaat, naast het hoofdgerecht, plaatsen we de pan met de bouillon, brengen deze aan de kook en verlagen onmiddellijk het vuur zodat de bouillon nauwelijks kookt. Wanneer de wijn verdampt, beginnen we langzaam hete bouillon in de soep te gieten. Opgelet, bouillon toevoegen aan risotto als koken. Voeg maïs in blik toe. Mix en breng het gerecht gereed. Voeg onder de paarden geraspte kaas toe aan de risotto, meng en serveer op a la carte borden. Vervolgens plaatsen we geraspte Parmezaanse kaas op een schotel zodat iedereen zoveel aan zichzelf toevoegt als hij wil.
Kiprisotto - geheimen en tips van de beste koks
- Om een echte smaak van risottorijst in een gerecht te krijgen, moet dit "al dente" zijn, maar tegelijkertijd een romige consistentie hebben.
- Vergeet niet dat je voor een glas rijst 1 liter bouillon nodig hebt.
