Het vlees is niet altijd smakelijk en sappig, soms is het onmogelijk om te kauwen of vallen de stukken uit elkaar, kan een onaangename geur verschijnen tijdens het koken en vormt zich geen gouden korst tijdens het frituren. Dit is slechts een deel van de problemen, er zijn andere problemen.
Gebakken vlees is erg droog.
Het belangrijkste probleem waarom gebakken vlees droog is, is het verkeerde stuk. Als er absoluut geen vet op zit, zijn er veel aderen, spieren ontwikkeld, dan werkt een delicate en zachte schotel niet. Gebruik het eerder ingevroren product ook niet om te bakken. Bij het ontdooien verliest het vocht. Het wordt nog erger als u vlees in warm water of in de buurt van een batterij ontdooit.
Het recept zelf heeft grote invloed op het resultaat. Vlees moet worden bedekt met sauzen, groenten en kruiden, ingevet met olie, dit voorkomt vochtverlies. Het is belangrijk om niet op lage temperatuur te koken, anders droogt het eenvoudig op.
Hoe op te lossen
- Kies stukken met vet, eerst augurk.
- We plaatsen het vlees in een goed verwarmde oven (200-230 graden).
- We beginnen met koken op hoge temperatuur, en na 20-30 minuten, wanneer een korst verschijnt, verlagen tot 170-180 graden, laten bakken.
- Als peesachtig of niet erg jong vlees wordt gekocht, is het beter om het te laten stoven, koken, je kunt het koken met saus, groenten, gedroogd fruit in potten.
Hard gebakken vlees
Er kan ook een probleem zijn met vlees. Ideaal voor frituren, ossenhaas, carbonaat, ribben. Als er in eerste instantie twijfel bestaat over een stuk, is het beter om het te pekelen of te gebruiken voor stoofschotels. Oud en taai vlees verzacht perfect mosterd, sojasaus, cognac. Rundvlees moet vóór gebruik worden ontdaan van films.
Hoe op te lossen
- Als het gebakken vlees droog en taai bleek te zijn, is de enige manier om het te reanimeren het in een vloeistof te doven.
- Het kan een bouillon zijn, elke saus, mayonaise, zure room.
- Het is niet nodig om een grote hoeveelheid toe te voegen.
- Je kunt gewoon gewoon water op de bodem van de pan gieten, het zal stoom produceren.
De vleesschotel ruikt slecht
Als rauw vlees onaangenaam naar rot ruikt, een slijmerige coating heeft, een grijze tint, dan is er niets om het te repareren.
Gewetenloze verkopers (evenals koks in cafés en restaurants) genieten van verwend voedsel in azijn, mangaan, mosterd. De geur zal verdwijnen, maar het vlees zal hier niet gezonder en veiliger van zijn.
Het gebeurt dat een onaangenaam aroma verschijnt tijdens het koken of bakken. Vaak is dit de zonde van varkensvlees, namelijk niet gecastreerd zwijn.
Bij onderdompeling in heet water verschijnt de geur van urine. Er is geen manier om het te repareren.
Een gerecht repareren
Als je gewoon niet van de geur van kokend vlees houdt of het niet meteen verschijnt, kun je erwten van peper, ui en knoflook, wortels, een laurierblad, dille, rozemarijntakken toevoegen aan de bouillon. Specerijen delen hun aroma en smaak.
Waarom karbonades zwaar zijn
Hoe karbonades koken - masterclass
Het vlees wordt geslagen zodat het zacht, zacht en snel wordt gekookt. Maar het doel wordt niet altijd bereikt.
Als de karbonades taai waren, waren ze verkeerd gesneden of gebakken. De platen moeten over de vezels worden gesneden en vervolgens worden losgeslagen.
Om het sap te bewaren, worden de plakjes bedekt met een film of gewoon een plastic zak, ze worden er met een hamer doorheen getikt. Wat betreft frituren, ze doen het vlees in hete olie of vet, waardoor het niet uitdroogt. Zelfs runderkoteletten worden 2-3 minuten aan elke kant gekookt, dus we overdrijven het niet, bedek het niet, we laten het gewoon goed bruin worden.
Hoe op te lossen
- Als de karbonades al zijn gebakken, moeilijk blijken te zijn, kunnen ze worden gereanimeerd.
- Doe in een pan en voeg een beetje room, kokend water zure room, tomatensaus, wijn of bier toe.
- Dek af en laat zachtjes koken op laag vuur. Of we sturen het in een vorm, smeren het in met mayonaise, bedekken het met folie en verwarm het in de oven.
Als het vlees niet gebakken is, wordt het niet bruin
Mooi vlees met een goudbruine korst is veel smakelijker en ziet er spectaculairder uit op tafel. Als de stukjes niet bruin willen worden, is de kwestie in de temperatuur.
De pan, oven, grill of barbecue moet goed worden opgewarmd.
Anders begint het sap vrij te geven, droog.
Voor korst kunnen stukken worden gepaneerd in paneermeel, bloem.
Hoe op te lossen
- Als het vlees niet in een pan wordt gebakken, kunt u aan het einde een beetje sojasaus inschenken.
- Hij zet direct in, verandert van kleur en geeft een lichte korst.
- Als het vlees niet bruin is in de oven, kunt u de stukken invetten met een mengsel van sojasaus, ketchup en honing, of bestrooi met fijn geraspte kaas.
Waarom gekookt vlees rood is
Volgens de normen moet gekookt of gefrituurd vlees een grijze of bruine tint hebben. Als de snee van binnen rood is, maar het product klaar is, wordt de donut niet toegewezen, dan zit het probleem in het vlees zelf.
Gewetenloze producenten voeden het dier met additieven, geven antibiotica die het mogelijk maken om snel te groeien en zelfs in ongunstige omstandigheden aan te komen.
Hoe op te lossen
Helaas absoluut niet. Het is mogelijk om koteletten in de oven te verwarmen, zelfs gedurende 1,5 uur, maar een rode tint blijft binnen. Ook met stukjes vlees.
Een in water gekookt product brengt minder schade toe, omdat een deel van de antibiotica en schadelijke stoffen in de bouillon terechtkomen.
Waarom vlees of bouillon ervan bitter is
Het vlees kan bitter zijn als er gal op is gevallen tijdens het snijden door slordigheid. Maar dit is de meest onschadelijke en natuurlijke reden.
Veel erger als verkopers besmeurd vlees doordrenken met chemicaliën, geuren verwijderen en de kleur corrigeren.
De reden kan ook zijn dat hij zich verstopt in een ongecastreerd dier. Dit wordt aangegeven door de geur die verschijnt bij verhitting.
Hoe op te lossen
Het is onmogelijk om de bitterheid van gekookt vlees of bouillon te verwijderen.
Je kunt proberen te maskeren met kruiden en sauzen. Maar omdat we het meestal over een product van lage kwaliteit hebben, is het redelijker om het kwijt te raken, om uw gezondheid te behouden.
Waarom vlees schuimt
Bij het koken van vlees moet er schuim verschijnen, dit is normaal, maar soms wordt er een pluizige hoed gevormd, deze verzamelt zich niet in vlokken.
De reden is de antibiotica en supplementen die het dier heeft gekregen.
Bij het bakken komt er ook grijs schuim uit dergelijk vlees. Het verschijnt ook als je de afgewerkte stukken hakt, dit wordt gedaan om het gewicht te verhogen.
Hoe op te lossen
- We maken de tweede of derde bouillon.
- Laat het vlees koken, giet het water af, voeg een schone vloeistof toe.
- We koken het een paar minuten en veranderen het opnieuw.
Waarom vlees toeneemt
Bij elke bereidingswijze moet het vlees afnemen, soms verliezen de verliezen 50%, het hangt allemaal af van de gekozen technologie.
Als het stuk tijdens het koken of frituren toeneemt, weelderig en volumineus wordt, wordt het gepompt met anabolen (synthetische steroïden). Ooit werd dit vlees "polystyreen" of "anti-crisis" genoemd.
Hoe op te lossen
Dit is niet mogelijk.
Tijdens het koken gaat een deel van de geïntroduceerde stoffen in het water. Bij het frituren gebeurt dit niet. Het blijft alleen om natuurlijk vlees te kiezen van bonafide producenten.
