Iedereen weet wat koolrolletjes zijn. Koolenveloppen met vleesvulling en saus - een populair Russisch gerecht. Maar niet alle huisvrouwen weten hoe ze het moeten koken. Soms ontvouwen koolrolletjes zich, worden ze zuur, worden ze droog of falen ze gewoon. Waar gebeurt dit voor?
Waarom zijn koolrolletjes niet sappig?
Gevulde kool is niet altijd zacht en sappig, soms is de vulling droog, wat de hele indruk van het gerecht bederft. Meestal blijkt het op deze manier als het in de oven op een bakplaat wordt gebakken. Koolenveloppen met vlees zijn hier niet voor bedoeld. Ze worden uitsluitend in vloeistof bereid, meestal is het een bouillon of saus, maar voorlopig frituren in een pan in olie voordat stoven is toegestaan. Deze techniek verbetert de smaak van kool aanzienlijk.
Wat kunnen de andere redenen zijn:
- Veel rijst Krupa absorbeert vloeistof uit vlees en de saus zelf. Heel vaak wordt rijst toegevoegd aan koolrolletjes die niet gekookt zijn tot ze gekookt zijn, en als gevolg droogt het de vulling.
- Droog vlees. Vulling voor gevulde kool, vooral met toevoeging van granen, is het raadzaam om te maken van sappig en vet vlees. Je kunt eenvoudig een extra stuk spek draaien of hakken, spek toevoegen. Soms worden uien gebakken in grote hoeveelheden vet, wat ook sappigheid toevoegt.
- Geen groenten. Alleen rijst en vlees samen kunnen niet sappig zijn, dus groenten worden altijd toegevoegd aan de vulling voor gevulde kool. Ze worden vers gelegd of eerst licht gebakken in een pan.
Als de vulling voor gevulde kool aanvankelijk droog is, maar er is thuis geen vet of vet, dan kun je gewoon een paar lepels mayonaise of zure room introduceren, een stuk olie raspen.
Bedek de koolrolletjes na het vouwen met een voldoende hoeveelheid water of saus zodat de rijst iets kan absorberen.
Waarom kan je koolrolletjes niet draaien?
Voor de bereiding van koolrolletjes moet je een grote kop kool nemen om goede bladeren te krijgen. Anders zal er niets blijken. Het tweede punt - je moet de kool stomen. Harde folders zijn moeilijk te rollen, ze barsten, breken, nette enveloppen werken niet.
Hoe kan ik kool stomen:
- De klassieke manier in een pan met water. Het is raadzaam om diepe incisies rond de stronk te maken. Ga naar beneden, laat de buitenste bladeren zacht worden, dan worden ze verwijderd. Indien nodig opnieuw laten zakken.
- In de magnetron. Plaats de kool in een strakke zak, knoop het vast, laat een gat achter. Stuur een paar minuten naar de oven totdat de bladeren zacht worden.
Voordat u koolrollen vouwt, is het belangrijk om alle grote en dikke aders van de platen af te snijden. Dit is handig om te doen met een gewoon mes op een snijplank. Naast harde bladeren kan het probleem worden verborgen in een groot aantal vullingen. Veel vulling plaatsen is het niet waard, de envelop moet gemakkelijk worden gevouwen, de inhoud op zichzelf volledig verbergen.
Waarom koolrollen zich ontvouwen
Draaide zich om en wil helemaal geen koolrollen in vorm houden, die worden gevormd uit verse of slecht gestoomde koolbladeren. Hoe u ze kunt bereiden, staat hierboven geschreven.
Maar koolbroodjes kunnen om een andere reden draaien:
- Slecht gestapeld. Je moet enveloppen stevig op elkaar leggen, eerst in één laag, vervolgens erop, je kunt een pakking van groenten maken, vaak giet je de lagen gewoon met saus met wortelen, uien, tomaten.
- De naad bevindt zich daar niet. Je moet opgerolde koolrolletjes leggen met de naad naar beneden, dan gaan ze zeker niet open tijdens het kookproces.
- Veel water, actief kokend. Gevulde kool is niet gekookt, maar gestoofd. In dit geval wordt het gerecht op hoog vuur aan de kook gebracht en vervolgens gestoofd met nauwelijks merkbaar koken.
U kunt op het netwerk aanbevelingen vinden om koolrolletjes vast te zetten met een tandenstoker, omwikkelen met draad. Maar dit zijn niet de beste manieren. Omdat het gerecht in een vloeistof wordt gestoofd, worden houten stippen slap. Draden zijn moeilijk te verwijderen tijdens het serveren. Daarom wordt het nog steeds aanbevolen dat u leert nette enveloppen te vouwen en ze correct te stapelen.
Belangrijk! Omdat koolrolletjes goed passen, kunnen ze verbranden. Om dit te voorkomen, leg je de resterende vellen of het midden van het hoofd, in stukjes gesneden, in de bodem van de pan en giet je de saus erover.
Waarom gevulde kool
Soms, wanneer gestoofd, worden de koolrolletjes slap, vallen uit elkaar, het gerecht ziet eruit als pap. Waarom gebeurt dit? Het meest voorkomende probleem is kool. Voor het vouwen van enveloppen zijn niet geschikt voor zomer- en vroege herfstvariëteiten. Ze koken zeer snel, lossen op in vloeistoffen, blijken zacht te zijn en behouden hun vorm volledig.
Soms worden koolrolletjes zuur en vallen ze uit elkaar als ze worden gekookt met te veel koken. Het is noodzakelijk om het koken zorgvuldig te controleren. Zodra het gerecht kookt, moet het vuur worden verminderd.
Tip! Als de kool zacht lijkt, wordt het aanbevolen om de koolrolletjes in een pan te frituren en alleen naar de pot te sturen en te laten sudderen. Of we doen het in een vorm, vullen het met saus en koken onder het folie in de oven.
Waarom gevulde kool smakeloos is, vers
Koolrolletjes, zoals borsjt, koolsoep, stoofschotels en andere koolgerechten, zijn dol op zuur. In verse vorm zullen ze niet smakelijk zijn. Dat is de reden waarom tomatensauzen of zure room worden gebruikt voor het gieten. Alleen in het water of in de bouillon lijkt het gerecht meer op een soep met gekookte kool. Als de tomaat niet zuur is, kunt u een beetje citroensap in de pan persen of fruitazijn gieten.
De smaak wordt ook beïnvloed door kruiden. Ze moeten worden toegevoegd aan de vulling, evenals aan de saus. Elke mix voor groente- en vleesgerechten, verschillende soorten pepers, kruiden, adjika is voldoende.
Voorzichtigheid is geboden met zout. Gevulde kool met rijst in de vulling absorbeert veel saus, het is heel gemakkelijk om ze te zout.
Als er geen grote kool is
Vaak is het probleem van het maken van koolrolletjes kleine kool of kromme, zachte bladen. In dit geval zal iets dat de moeite waard is en in elke situatie netjes is gedraaid, niet werken. Wat te doen? Kook luie koolrolletjes!
Ze zijn verschillend:
- In de vorm van koolkoteletten. Ze worden gebakken en gestoofd op een fornuis of gebakken in saus (soms kaas) in de oven.
- In de vorm van stoofpot in een pan of in een ketel. Een dik gerecht dat smaakt naar koolrolletjes wordt gestoofd van rijst, gehakt en kool.
- In de vorm van een bladerdeeg. Ingrediënten worden in een pan of stoofpan in lagen geplaatst, gestoofd tot ze gaar zijn. Voor het opdienen kun je roeren of voorzichtig draaien met een spatel zonder de lagen te verstoren.
Luie koolbroodjes hebben hun eigen voordelen: u hoeft kool niet te stomen, te stremmen, veel tijd door te brengen. Als het klassieke gerecht niet werkt, waarom kook je deze optie dan niet?
